Falafels aux épinards et chapatis (pains indiens sans levure)

Durant le confinement, nous avons tous pris plus de temps pour la préparation des repas. Nous avions préparé ensemble des chapatis, ces pains indiens sans levure et je devais refaire une vidéo, en direct sur Instagram, pour faire avec vous des falafels. Les jour sont passés, de mon côté j’étais bien occupée pour finir mon E-book. Tout le monde ou presque a repris le chemin du travail, les vidéos le matin ne sont plus à l’ordre du jour. Il était quand même temps que je partage avec vous ma recette de falafels aux épinards. Le goût des épinards est plus délicat que le persil, normalement utilisé dans les falafels. Les enfants détestent vraiment cette herbe aromatique, j’ai beau leur dire que c’est plein de vitamines, rien n’y fait!! Ils enlèvent systématiquement  et avec une précision chirurgicale le moindre petit bout qui traine dans leur assiette. Je cherche donc des alternatives et avec les épinards, ça passe bien mieux! J’aurais juste dû en faire plus car tout le monde en a mangé et je n’en avais pas assez!

Découvrez donc aujourd’hui, pas une, mais deux recettes !!

Les chapatis

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson : Quelques minutes pour chaque pain

Ingrédients pour 8 chapatis: 

• 250 g de farine complète ou semi complète
• 150 g d’eau tiède
• 1 c. à c. de sel
• 1 c. à c. d’huile d’olive extra vierge

Préparation:

1. Dans un saladier, mélanger la farine avec le sel. Verser l’eau tiède et commencer à mélanger avec une grande cuillère en bois. Transférer sur un plan de travail et pétrir à la main pour faire une belle boule bien lisse. Huiler un peu la pâte. Faire reposer la pâte 30 minutes dans un saladier couvert d’un linge humide.

2. Séparer la pâte en 8 petites portions de taille identique. Pétrir chaque petite boule quelques instants à la main.

3. Abaisser finement la pâte en 8 petits disques d’une vingtaine de centimètres.

4. Chauffer une poêle anti adhésive sans matière grasse. Quand la poêle est bien chaude, cuire les chapatis d’un côté puis de l’autre. Retourner les chapatis quand des bulles plus ou moins grandes se forment. N’hésitez pas à les retourner plusieurs fois jusqu’à ce qu’elles soient cuites.

Entre la cuisson de chaque pain, nettoyer la poêle pour ôter toute trace de farine qui pourrait brûler à la cuisson du pain suivant.

Réserver les chapatis dans un linge pour qu’ils ne refroidissent pas jusqu’au moment de servir.

Les falafels aux épinards, sauce blanche au citron

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de trempage: 24-36 heures

Temps de cuisson : quelques minutes à la poêle

Ingrédients pour 13 falafels: 

• 220 g de pois chiches (poids des pois chiches après trempage)
• 60 g d’épinards frais
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 4 c. à c. de graines de sésame ou 1 c. à s. de tahini (crème de sésame)
• 1 c. à c. de cumin
• 1 pincée de bicarbonate
• Sel et poivre
• 1-2 c. à s. de farine de pois chiche si besoin

Pour enrober les falafels: un petit bol de graines de sésame (facultatif)

Pour la sauce:

• 200 g de yaourt au soja nature
• 1/2 citron pressé
• 1 c. à s. d’huile d’olive extra vierge
• 1 c. à s. d’oignon séché
• 1/2 c. à c. d’ail en poudre
• 2 branches de persil frais ciselé
• Sel et poivre moulu

Préparation:

1. La veille, faire tremper les pois chiches dans un grand récipient d’eau. Changer l’eau au moins une fois durant le trempage.

Astuce: je fais toujours tremper entre 500 g et 1 kg de pois chiches secs. Une fois trempés, je congèle les pois chiches en portions d’environ 200 g pour pouvoir faire des falafels rapidement une prochaine fois ou je les cuits pour les congeler, toujours en portions d’environ 200 g.

2. Égoutter et rincer les pois chiches.

3. Verser les pois chiches trempés et crus dans le mixeur avec les épinards frais (lavés et essorés), l’oignon pelé coupé en morceaux, l’ail pelé, les graines de sésame ou le tahini, le cumin et le bicarbonate. Saler et poivrer selon les goûts. Mixer jusqu’à obtention d’une farce homogène. Si besoin, détacher la farce des bords du robot avec une spatule et mixer à nouveau. Mettre au frais pendant 30 minutes.

4. Prélever un peu de farce et façonner des boulettes. Si la farce vous semble trop humide, ajouter un peu de farine de pois chiche qui absorbera l’humidité.

5. Remplir un petit bol de graines de sésame. Déposer chaque falafel d’un côté, puis de l’autre pour les enrober de graines.

6. Chauffer une grande poêle généreusement huilée. Déposer délicatement les falafels dans l’huile bien chaude, d’un côté, puis de l’autre. La cuisson est rapide. Déposer ensuite les falafels sur une feuille de papier absorbant pour essuyer l’huile en excès.

7. Préparer la sauce en mélangeant énergiquement tous les ingrédients.

Servir les falafels sur des chapatis et arroser de sauce. Accompagner de feuilles de salade verte ou de crudités comme des bâtonnets de concombre ou  des carottes râpées.

Excellent appétit!!

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