Salade de haricots coco et verts, croûtons et tomates confites

Je vous avais promis une recette de salade avec des haricots coco frais, la voici! Vous aurez ainsi le choix des recettes et peut-être d’autres idées pour préparer les haricots coco. La saison n’est pas très longue et il est parfois difficile d’en trouver sur les marchés ou chez les maraîchers Les haricots secs sont une bonne alternative et à part le trempage qui est nécessaire pour les légumes secs (les haricots coco frais n’ont pas besoin de trempage), la recette reste exactement la même. 

Je profite de cette recette pour vous annoncer la sortie de mon nouvel E-book “Mes sandwichs repas”. Il sera en vente sur le blog dès le début de la semaine prochaine (si tout va bien). Je me réjouis de vous en parler d’avantage et de vous le faire découvrir. En attendant, voici la couverture!!

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 45 minutes 

Ingrédients pour 4 personnes: 

• 1 kg de haricots coco frais (poids des haricots non écossés)
• 2-3 lamelles d’algues kombu
• 500 g de haricots verts extra fins
• 1 oignon rouge
• 1 vingtaine de tomates cerise
• 2-3 tranches de pain 
• 1 dizaine de tomates confites (La recette ICI)
• Huile d’olive extra vierge
• Sel et poivre

Préparation:

1.  Écosser les haricots coco frais de la même manière que les petits pois. 

2.  Verser les haricots écossés dans un autocuiseur avec les lamelles d’algue. Couvrir d’eau non salée. Porter à ébullition. Cuire à feu doux pendant 30 minutes. Égoutter en fin de cuisson.

Compter au moins 1 heure sans auto-cuiseur. Si les haricots frais ne nécessitent pas de trempage, contrairement aux haricots secs, les temps de cuisson restent longs.

3. Équeuter les haricots verts. Laver et couper en 2 ou en 3 s’ils sont très longs.

 

4. Cuire à l’eau 10-15 minutes selon les goûts pour des haricots plus ou moins croquants. Égoutter et plonger immédiatement dans une eau très froide pour stopper la cuisson.

5. Émincer l’oignon. Laver les tomates. Couper en 2 ou en 4 selon leur taille. Verser dans un saladier avec 3 c. à s. d’huile d’olive.

 

6. Ajouter les haricots coco et verts. Mélanger.

7. Couper les tranches de  pain en petits morceaux. Faire dorer dans une poêle huilée. Ajouter sur la salade avec les tomates confites. 

Mélanger la salade avec les croûtons juste avant de servir pour qu’ils restent croustillants.

Bon appétit!

Cliquez ICI pour imprimer la recette !

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