Burritos – comment remplacer la viande ?

J’ai profité aujourd’hui de la baisse des températures pour cuisiner un peu. Après une semaine de chaleur insupportable, on respire enfin. La « fraîcheur » sera sûrement de courte durée, mais j’apprécie vraiment ce petit break. Je me réjouis déjà pour cette nuit, nous allons enfin pouvoir dormir! En attendant ça tonne et le ciel est tout noir, un bel orage est attendu.

 Au menu aujourd’hui, des burritos. Ça faisait longtemps que nous n’en avions pas préparés. Pour remplacer la viande, j’ai mélangé lentilles et protéines de soja. En cas d’intolérance au soja, vous pourrez utiliser uniquement des lentilles ou pourquoi pas d’autres légumineuses comme des haricots rouges. La recette se modifie assez facilement, puisque vous pourrez ajouter du maïs, varier les épices, faire une version piquante ou non, etc. Je vous conseille par contre de respecter les ingrédients pour la sauce qui est vraiment délicieuse telle quelle. 

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson:  1 heure au total (avec la cuisson des lentilles, des PST et du riz)

Ingrédients pour 8 burritos:

• 100 g de lentilles brunes (poids sec)
• 1 branche de céleri
• 3-4 feuilles de laurier
• 85 g de protéines de soja textures petit format (PST)
• 1-2 c. à c. de bouillon de légumes en poudre bio
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 2 c. à s. d’huile d’olive 
• 1 c. à c. de cumin
• 2 c. à s. de sauce mexicaine
• Facultatif: 1/2 c. à c. de chili en poudre
• 200 ml d’eau
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 1 c. à s. d’origan
• Sel et poivre moulu

La sauce blanche:

• 1 yaourt au soja nature
• 1 c. à s. de mayonnaise végétale
• 1 c. à s. de citron
• 1 c. à s. de persil ciselé
• 1 c. à s. d’oignon séché
• 1/2 c. à c. d’ail en poudre
• Sel et poivre moulu

Pour garnir:

• 8 tortillas
• Riz basmati cuit
• 1 tasse de salade verte au choix
• Tomates ou crudités

Préparation:

1. Rincer et égoutter les lentilles. Verser dans un auto-cuiseur avec le céleri et le laurier, couvrir d’eau et cuire 15 minutes environ (selon le type de lentilles) à feu doux. Compter de 30 à 45 minutes selon le type de lentilles sans auto-cuiseur. Égoutter.

2. Réhydrater les PST: porter à ébullition une casserole d’eau avec 1 c. à c. de bouillon de légumes en poudre. Verser les PST et cuire pendant 10 minutes à feu doux (attention ça mousse!)

Égoutter et presser les PST pour éliminer toute l’eau qu’elles contiennent. 

 

 

3. Émincer l’oignon, hacher l’ail. Faire revenir dans une sauteuse huilée jusqu’à tendreté. 

 

4. Ajouter le cumin, la sauce mexicaine et la poudre de chili. Mélanger 2 minutes à feu moyen-fort.

 

 

 

5. Insérer les lentilles et les PST, bien mélanger et faire sauter 2-3 minutes, toujours sur un feu moyen. 

 

6. Diluer le concentré de tomate dans 200 ml d’eau et verser sur la préparation. Saler et poivrer selon les goûts, ajouter l’origan et faire mijoter une dizaine de minute à feu doux.

 

7. La sauce: mélanger énergiquement tous les ingrédients. 8.Montage : sur chaque tortilla, déposer une petite portion de riz, tomates ou crudités, lentilles et de PST, recouvrir de feuilles de salade et arroser de sauce.

9. Plier les côtés, puis replier le bas de la tortilla sur la garniture et l’enrouler pour obtenir un burrito. 

 

Enfourner quelques minutes pour les servir bien chauds ! Les burritos peuvent être préparés à l’avance et conserver au frais. 

 

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