Encore une belle salade d’été: haricots, tomates confites, feta végétale et amandes

Bonjour à tous, juste une petite recette aujourd’hui pour bien commencer la semaine et deux petits mots pour prendre de vos nouvelles. Je voyage moi aussi grâce à vos photos sur Instagram et je vous en remercie. Nous devions partir une semaine en Grèce début septembre, mais nos vols ont été annulés, encore. Nous nous en doutions, mais nous nourrissions l’espoir de pouvoir partir malgré tout. Nous avions réservé en début d’année avant tout ce cirque, qui aurait imaginé de plus pouvoir voyager? Notre belle île attendra l’année prochaine, en espérant que l’année à venir soit plus sereine pour tout le monde. Je veux être positive, malgré tout ce qui se passe partout. Je vous envoie le soleil des Pouilles, les couleurs de nos produits frais, un petit vent de mer, le sourire et la gentillesse des gens d’ici et comme toujours, des idées vertes pour vos assiettes !

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 10 minutes

Ingrédients pour 2 personnes: 

• 500 g de haricots verts extra fins
• Une vingtaine de tomates confites (la recette ICI)
• 100 g de feta vétégale ( j’utilise  le “Greek White Block” de Violife)
• 1 petite poignée d’amandes effilées
• Huile d’olive extra vierge
• Sel et poivre

Préparation:

1. Laver et Équeuter les haricots verts. Laver et couper en 2 ou en 3 s’ils sont très longs. Cuire à l’eau 10 minutes pour des haricots plus croquants, 15 minutes pour des haricots plus tendres. Égoutter et plonger dans l’eau froide pour stopper la cuisson.

2. Transférer les haricots verts dans un grand saladier. Parsemer de tomates confites, de cubes de feta végétale et d’amandes effilées. 

3. Arroser d’huile d’olive. Saler et poivrer. Mélanger.

Bon appétit !

 

Cliquez ICI pour imprimer la recette !

 

 

 

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J’ai réalisé ce couscous de légumes hier, lors d’un repas en famille. Tout le monde a beaucoup aimé et je me suis dit que ça pourrait vous donner des idées car on se casse tous un peu la tête quand on a du monde à la maison.