Focaccia à la courge – levain naturel

Les enfants attendent toujours Halloween avec beaucoup d’impatience. Cette année, pas sûr qu’on puisse faire quoi que ce soit! En Italie, une fermeture de tous les bars, cafés, glaciers, restaurants, etc a été mise en place à partir de 18 heures. J’aurais bien fait quelque chose à la maison, mais la peur du Covid règne et personne n’enverra ses enfants  nul part. Toutes les écoles sont désormais fermées (jusqu’au 24 novembre), les enfants suivent les cours à distance à partir d’aujourd’hui. Nous suivons scrupuleusement toutes les règles, les enfants comprennent, mais comme maman, je suis terriblement désolée pour eux. Plus de sortie, plus d’après-midi avec leurs amis, plus de sport, plus d’activités, plus de théâtre ou de cinéma, nous enfermons encore plus nos enfants dans un monde virtuel et sans aucun rapport social. Comment cette génération Covid sortira de tout cela, c’est à se demander? Nous les adultes, nous essayons de rester positifs, même si de nombreuses catégories professionnelles sont touchées lourdement par toutes ces mesures.   Quitte à rester à la maison, on se dorlote  comme on peut, notamment en cuisine avec des recettes réconfortantes. J’ai terminé mon nouvel E-book, j’ai des tonnes de gâteaux et autres petites douceurs, nous pouvons résister pendant des semaines! Je ne pense pas au fait que peut-être je ne passerais pas Noël avec ma famille, je risquerais de tout manger en une seule journée pour noyer mon chagrin! Peut-être aurais-je une belle surprise et nous pourrons rentrer pour les fêtes. Croisez les doigts pour moi!   En parlant de jolie surprise, regardez ce que mon adorable voisine m’a apporté l’autre jour!     

Une bête énorme que j’ai hésité à couper tellement elle était belle. Je l’ai même gardée quelques jours comme déco sur la terrasse. Je me suis quand même décidée à l’entamer, il serait bien dommage de ne pas la consommer. La prochaine recette sera sûrement une jolie brioche à la courge. Mais aujourd’hui, on se régale avec une focaccia au levain naturel. Je vous indique également comment procéder avec une levure fraîche, pas d’excuse donc!

Temps de préparation: 15minutes

Temps de repos: 1 nuit + quelques heures

Temps de cuisson: 25 minutes  

Ingrédients:

• 1 tranche de courge au choix (potiron, butternut…) ou 100 g de purée de courge
• 100 g de levain naturel ou 4 g de levure fraîche de boulangerie
• 300 ml d’eau
• 400 g de farine de blé dur ou une farine de blé tendre T65
• 8 g de sel

Pour garnir:

• Quelques olives
• 1 pincée de romarin
• 1 pincée de fleur de sel

Notes: les temps de pousse indiqués sont longs car ils permettent d’avoir une focaccia plus digeste et selon nous meilleure. Pour une recette express, doubler voir tripler la quantité de levure fraîche. Il m’arrive (assez souvent même) d’en préparer au dernier moment, soit 2 heures avant l’heure de repas (pas au levain du coup).   

Préparation:   

1. Rafraîchir le levain deux fois pour qu’il soit suffisamment fort. Un levain fort double de volume en 2-3 heures, devient mousseux et plein de bulles.

2. Peler et épépiner la courge. Couper la chair en cubes et cuire à l’eau 12 minutes environ ou jusqu’à tendreté. Mixer en une purée bien lisse. Laisser refroidir. 

3. Verser 100 g de levain ou 4 g de levure fraîche émiettée dans le bol du robot. Ajouter l’eau et mélanger. 

4. Ajouter la farine, la purée de courge et le sel. Commencer à mélanger et à pétrir à vitesse lente jusqu’à obtention d’une pâte homogène très soupe.

 La pâte peut être faire à la main car étant très hydratée, elle est vraiment facile à travailler avec une simple cuillère en bois. 

5. Couvrir la pâte et laisser reposer au frais pour la nuit.

 6. Le lendemain, sortir la pâte du frigo. Laisser encore lever quelques heures ou jusqu’à l’heure de déjeuner en faisant une série de plis de temps en temps (toutes les heures par exemple). 

7. Transférer la pâte sur une plaque de four généreusement huilée. Étaler la pâte avec les doigts mouillés, du centre vers les bords. Parsemer d’olives, de romarin et de fleur de sel. 

8. Enfourner à 240° pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que la focaccia soit bien dorée. 

Laisser tiédir quelques instants avant de couper en tranches et de déguster.  

Bon appétit!

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