Légumineuses/ Viandes végétales

Boulettes de haricots Azuki, recette végétale facile et rapide

Je retourne un peu en enfance aujourd’hui avec un plat de boulettes et une purée de pommes de terre (avec un petit lac pour la sauce! ) C’était sûrement mon plat préféré étant petite et je le refais toujours avec plaisir. Désormais, je remplace la viande par des végétaux et c’est tout aussi bon. Je vous laisse découvrir la recette des boulettes, facile et délicieuse. Je n’ai pas mis ma recette de la purée, mais je suis sûre que vous n’aurez aucun problème pour la préparer. J’ai tout simplement écrasé mes pommes de terre cuites avec un presse-purée que j’ai mélangées avec du lait, une noisette de margarine, une pincée de noix de muscade et du sel.

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de repos: 30 minutes

Temps de cuisson: 15 minutes

Ingrédients pour 16 boulettes:

  • 1 boite de haricots Azuki ou de haricots rouges cuits soit 225 g poids net
  • 60 g de flocons d’avoine complets ou des flocons au choix
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c. s. de concentré de tomate
  • 1 c. à c. de paprika fumé
  • Sel et poivre
  • Huile d’olive pour la cuisson
  • 2 c. à s. de farine tout usage
  • 1 c. à s. de persil frais ciselé

Pour la sauce:

  • 1 oignon jaune
  • 1 c. à s. de concentré de tomate
  • 200 ml de bouillon de légumes
  • 1 c. à c. de laurier
  • Huile d’olive extra vierge
  • 1 c. à s. de fécule + 2 c. à s. d’eau
  • Sel et poivre

Préparation:

1.Rincer et égoutter les haricots.


2. Verser dans le mixeur avec le reste des ingrédients ( flocons, oignon et ail pelés, concentré de tomate, paprika, sel et poivre).

3. Mixer jusqu’à obtention d’une farce homogène. Si besoin, détacher la farce des bords du robot, puis mixer à nouveau.

4. Prélever une cuillerée de farce et faire une boule avec les mains. Faire de même jusqu’à épuisement de la farce. Réserver les boulettes sur une assiette. Mettre au frais 30 minutes.

5. Chauffer une poêle anti adhésive. Huiler. Rouler les boulettes dans la farine, puis faire dorer dans la poêle bien chaude. Réserver les boulettes sur une assiette.

6. Dans la poêle, ajouter un peu d’huile et faire revenir un oignon émincé jusqu’à tendreté.

7. Mélanger avec le concentré de tomate. Verser le bouillon de légumes et le laurier. Porter à légère ébullition.


8. Mélanger la fécule avec un peu d’eau froide. Verser sur la sauce et laisser épaissir.

9. Insérer les boulettes dans la sauce, laisser mijoter quelques minutes.

Saupoudrer de persil et servir.

Bon appétit!

Boulettes de haricots rouges, recette végétale facile et rapide

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Par La fée Stéphanie Personnes: 2 personnes
Préparation: 20 minutes Cuisson: 15 minutes Repos/trempage: 30 minutes

Ingredients

  • 1 boite de haricots Azuki ou de haricots rouges cuits soit 225 g poids net
  • 60 g de flocons d'avoine complets ou des flocons au choix
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 c. s. de concentré de tomate
  • 1 c. à c. de paprika fumé
  • Sel et poivre
  • Huile d'olive pour la cuisson
  • 2 c. à s. de farine tout usage
  • 1 c. à s. de persil frais ciselé
  • Pour la sauce:
  • 1 oignon jaune
  • 1 c. à s. de concentré de tomate
  • 200 ml de bouillon de légumes
  • 1 c. à c. de laurier
  • 1 c. à s. de fécule + 2 c. à s. d'eau
  • Huile d'olive extra vierge
  • Poivre

Instructions

1

Rincer et égoutter les haricots.

2

Verser dans le mixeur avec le reste des ingrédients (flocons, oignon et ail pelés, concentré de tomate, paprika, sel et poivre).

3

Mixer jusqu'à obtention d'une farce homogène. Si besoin, détacher la farce des bords du robot, puis mixer à nouveau.

4

Prélever une cuillerée de farce et faire une boule avec les mains. Faire de même jusqu'à épuisement de la farce. Réserver les boulettes sur une assiette. Mettre au frais 30 minutes.

5

Chauffer une poêle anti adhésive. Huiler. Rouler les boulettes dans la farine, puis faire dorer dans la poêle bien chaude. Réserver les boulettes sur une assiette.

6

Dans la même poêle, ajouter un peu d'huile et faire revenir un oignon émincé jusqu'à tendreté.

7

Ajouter le concentré de tomate. Verser le bouillon de légumes salé et le laurier. Porter à légère ébullition.

8

Mélanger la fécule avec un peu d'eau froide. Verser sur la sauce et laisser épaissir. Poivrer au moulin.

9

Insérer les boulettes dans la sauce, laisser mijoter quelques minutes.

10

Saupoudrer de persil et servir.

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43 commentaires

  • Répondre
    Eve
    janvier 25, 2021 à 5:01

    Bonjour Stéphanie, miam des bouletters, j’adore,j’adhere?,avec une ptite puree,c’est divin.Chez nous,c’est le volcan dans la purée pour y déposer la sauce.?.J’ai fait la purée ce midi pour accompagner le chou frisé, il en reste assez pour ce plat vegetarien.Bonne soiree

    • Répondre
      Stéphanie
      janvier 25, 2021 à 6:55

      Ah chez moi , c’était le lac obligatoire 🙂 Que de souvenirs!
      Bonne soirée à toi aussi Eve

  • Répondre
    Mascha
    janvier 25, 2021 à 6:32

    C’est très intéressant comme recette! Je l’ai enregistré dans mes favoris. ^^

    • Répondre
      Stéphanie
      janvier 25, 2021 à 6:53

      Contente que la recette te plaise 🙂
      Belle soirée !

  • Répondre
    Dan
    janvier 26, 2021 à 5:11

    trop bien ta recette! je note car c’est très facile et rapide!! merci Stéphanie, bizz

  • Répondre
    Stéphanie
    janvier 26, 2021 à 6:25

    J’ai très envie de faire cette recette.. le problème c’est que je n’arrive pas à faire tenir les boulettes:) elles s effrittent des que je les mets à la poêle. As-tu tu une idée pour résoudre mon problème ?
    Merci 🙂
    Stéphanie

  • Répondre
    aelys
    janvier 26, 2021 à 5:06

    Il faut vraiment que je teste l’une de tes recettes de boulettes. Jusqu’à présent, tout ce que j’ai testé était décevant (trop mou, trop pâteux…) Les boulettes, j’adorais ça en version omni et c’est mon point faible en version vg ! (enfin à part les falafels ?)

  • Répondre
    Morin
    janvier 27, 2021 à 10:19

    Je l’ai faite cette recette. Fantastique.
    Le bouillon à l’Asiatique avec du miso brun et un peu pimenté. Comme souvent, je m’adapte avec le placard.

    • Répondre
      Stéphanie
      janvier 27, 2021 à 6:01

      Bonsoir, ravie que la recette te plaise. Toujours faire en fonction de ses placards 😉
      J’essaye de faire des recettes simples et faciles que les gens peuvent facilement modifier selon leurs préférences et les ingrédients qu’ils ont à disposition.
      Merci encore pour ton retour, à bientôt j’espère !

  • Répondre
    Magalie
    janvier 27, 2021 à 11:07

    Merci Stéphanie pour cette recette qui donne l’eau à la bouche !

  • Répondre
    Végétamère
    janvier 27, 2021 à 10:49

    Meilleures boulettes vegan jamais réalisées! L’union légumineuse + avoine est parfaite. N’ayant pas d’haricots Azuki j’ai remplacé avec une boîte d’haricots blancs. Excellent. Très bonne tenue, superbe consistance et quel goût! Merci, je m’empresse de trouver des Azuki pour la prochaine fois ??

    • Répondre
      Stéphanie
      janvier 28, 2021 à 9:28

      Bonsoir, je suis très heureuse que la recette te plaise! Tu verras, c’est encore meilleur avec des haricots Azuki 🙂
      À très vite j’espère !

  • Répondre
    Louise
    janvier 28, 2021 à 1:06

    Cette recette arrive à point nommé ! Je cherchais quelque chose dans ce style pour faire un genre de farce à mettre sur des pizza, comme la salciccia italienne (j’en rêve la nuit). Merci encore !
    ps : il y a une petite coquille, huile verge, au lieu de vierge j’imagine. Hihi.

    • Répondre
      Stéphanie
      janvier 28, 2021 à 9:27

      Bonsoir Louise, merci pour la coquille, le “i” a bien été retrouvé 🙂
      Je pense que d’ici peu, je vais devoir remettre mes lunettes, je passe trop de temps devant mon écran et je remarque que ma vue baisse. Oh la la!!
      Pour ta recherche, pourquoi n’utiliserais-tu pas des saucisses de seitan?

  • Répondre
    Lyse
    janvier 28, 2021 à 10:33

    Bjr Stéphanie, merci pour cette recette. J’ai testé tes boulettes et elles sont vraiment excellentes. Du coup, j’aimerais savoir si il est possible de les faire en plus grosse quantité et de les congeler sans risque d’altérer le goût et la texture. Si oui à quel stade ? Avant la cuisson ds l’huile donc “cru” en quelque sorte ou après les avoir fait dorer ds l’huile ? Peut-on faire de même avec tes boulettes aux proteines de pois ?

    • Répondre
      Stéphanie
      janvier 28, 2021 à 9:22

      Bonsoir Lyse, un grand merci pour ton retour. Toutes les boulettes ou burgers végétaux peuvent être congelés une fois façonnés, avant la cuisson à la poêle.
      Belle et douce nuit 🙂

      • Répondre
        Lyse
        janvier 29, 2021 à 10:42

        Merci bp pour ta réponse. C’est adorable de ta part. ❤️

  • Répondre
    Burg Danielle
    janvier 28, 2021 à 1:47

    Un vrai délice! Merci

  • Répondre
    Clémentine
    janvier 29, 2021 à 4:31

    Recette testée hier soir, et c’était excellent ! Rien à dire. Une recette de plus de votre blog qui aura fait l’unanimité à table ? Grand merci !

    • Répondre
      Stéphanie
      janvier 29, 2021 à 7:37

      Un grand merci Clémentine pour votre retour 🙂
      Je suis ravie que la recette vous plaise! Excellent week-end.

  • Répondre
    MilkyAway
    janvier 30, 2021 à 2:16

    Hello ma belle P’tite Fée Stéphanie ❤️, j’adore les haricot azuki par contre ils sont long à préparer, je les prends secs. Merci pour cette belle recette de boulettes végétales et pleins de gros bisous

    • Répondre
      Stéphanie
      janvier 31, 2021 à 3:10

      Je les prends aussi secs (parfois en boite j’avoue), mais du coup j’en fais cuire plus et je congèle 😉

  • Répondre
    Anne Samain
    janvier 31, 2021 à 5:55

    Hello ! Recette testée et approuvée, je n’avais plus de haricots azuki en boite, j’ai pris des haricots noirs et ajouté un peu de protéines texturées de soja : texture vraiment parfaite. Comme je suis fan fan fan de coriandre, le l’ai mise à la place du persil, un vrai délice. J’avais beaucoup de farce, on a donc utilisé une partie pour en faire des tomates farcies, c’était divin, merciiiii !

    • Répondre
      Stéphanie
      janvier 31, 2021 à 8:06

      Bonsoir Anne, j’adore l’idée des tomates farcies! Je te la pique 🙂

  • Répondre
    FRANCINE SCHULTZ
    janvier 31, 2021 à 7:35

    Excellente recette c’est vraiment bluffant ….. on dirait de la viande hachée c’est à si tromper. C’est la première fois que je réussi à les faire aussi jolies et rondes comme sur la photo. J’aime beaucoup ce mélange haricot azukis et flocons d’avoine et tout le reste cela donne un bon goût.
    Avec une bonne purée et la sauce …Un délice Merci Stéphanie Bises de Francine

    • Répondre
      Stéphanie
      janvier 31, 2021 à 8:04

      Bonjour Francine, je suis contente que la recette te plaise. Elle a eu beaucoup de succès, vous avez été très nombreux à la tester.
      Je te souhaite une belle fin de soirée et surtout une belle semaine 🙂

  • Répondre
    Olivia
    février 2, 2021 à 11:53

    J’ai essayé cette recette aujourd’hui. C’est très bon, par contre impossible de faire tenir les boulettes à la cuisson car le mélange était trop liquide, même après 30 mn au frais 🙁 (je n’ai pas essayé de faire la sauce du coup). Est-ce que ça peut être parce que j’ai utilisé des haricots rouges en conserve ?

    • Répondre
      Stéphanie
      février 2, 2021 à 7:17

      Bonjour Olivia, tu as bien égoutté les haricots? J’ai aussi utilisé une boite de conserve, ça ne pose aucun problème. Les flocons d’avoine sèchent justement un peu la purée de haricots et te permettent de façonner les boulettes. Il n’y a aucun ingrédient liquide parmi les ingrédients, c’est bizarre que ta préparation était liquide ? Tu n’as rien ajouté d’autre? Si la farce colle un peu, on peut ajouter des flocons.

  • Répondre
    Laurine
    février 5, 2021 à 9:54

    Bonjour Stéphanie ! Je vous suis sur Instagram depuis quelques mois, je visite votre site de temps en temps pour m’inspirer de recettes.. Et pour la première fois (oui!), j’ai testé une recette vegan en entier provenant d’internet! Il faut bien une première à tout ahah! Nous avons réalisé la recette avec les mêmes quantités bien que nous n’étions que deux personnes pour manger, il reste donc quelques boulettes. Et c’était TRÈS bon ! Malgré des débuts compliqués (vouloir mixer dans un blender, pas la meilleure des idées.. la seconde tentative avec un petit mixeur était bien mieux), nous avons réussis à réaliser la recette! On a également gardé un peu de préparation dans le but de faire des steaks (nous pensons faire des burgers ce midi), j’espère que cela sera aussi bon sous ce format “steak” (et que la conservation une nuit au frigo ne sera pas un bémol).
    En tout cas, merci pour cette recette ! Très appréciée de deux végétariennes qui tentent petit à petit (et timidement) des recettes véganes, d’autant plus que niveau ingrédients, nous avions pour le coup tout dans les placards !
    Bonne journée à vous ! 🙂

    • Répondre
      Stéphanie
      février 5, 2021 à 5:52

      Bonsoir Laurine, merci pour ton message. Je suis ravie que la recette vous plaise. Pas de problème pour la nuit au frais. On peut garder la farce au frais ou même la congeler.
      J’espère que tu auras l’occasion de tester d’autres recettes.Je suis sûr qu’étant végétarienne, tu manges déjà naturellement et souvent des plats vegan. Ne te laisse pas conditionner par le mot 😉
      Bonne découverte, à très bientôt j’espère !

  • Répondre
    Founnette
    février 6, 2021 à 8:36

    Un véritable délice, Merci beaucoup

  • Répondre
    Patricia
    février 10, 2021 à 2:56

    Bonjour Stéphanie,
    J’aimerais savoir s’il est possible d’utiliser une conserve d’haricots rouges pour cette recette. Merci de votre réponse et félicitation pour votre travail.

    • Répondre
      Stéphanie
      février 10, 2021 à 8:55

      Bonjour Patricia, oui bien sûr, vous pouvez utiliser une boite.
      Merci pour votre message 🙂
      À bientôt j’espère !

  • Répondre
    Emeline
    février 10, 2021 à 11:32

    Lorsque j’avais aperçue cette recette en photo sur votre instagram, elle m’avait fait saliver et je m’étais dis qu’il faudrait absolument que je la test et le résultat était conforme à cette première appréciation visuelle, c’était vraiment délicieux, un plat réconfortant et avec des ingrédients faciles à avoir sous la main, personnellement j’ai fait les boulettes avec des haricots rouges en boîte et c’était vraiment très bon. Merci beaucoup pour cette recette, je compte la refaire très rapidement.

    • Répondre
      Stéphanie
      février 11, 2021 à 5:19

      Merci Emeline pour le retour ! je suis très heureuse que la recette vous plaise.
      Les boites ça revient au même, c’est pratique et ça dépanne bien 😉
      À très vite, belle soirée !

  • Répondre
    Bérénice
    février 12, 2021 à 12:33

    Miam ! Excellente recette, j’ai pu façonner de jolies boulettes et toute la famille à aimé ! Même mon ainé qui est normalement récalcitrant à goûter tout ce qui pourrait contenir un légume !! Servies sur une bonne purée, c’était un régal.
    Et si facile à faire en plus !
    Encore un grand merci pour vos recettes dont je me sers au quotidien.

    • Répondre
      Stéphanie
      février 12, 2021 à 9:07

      C’est moi qui te remercie pour ton retour Bérénice. Je suis ravie que la recette te plaise, ainsi qu’aux enfants.
      Ça me rassure de savoir que je ne suis pas la seule à avoir des enfants difficiles 🙂
      Bon week-end !

  • Répondre
    Aurélie
    février 22, 2021 à 8:36

    Boulettes faites il y a deux semaines , c’était super bon. Ma fille de bientôt 5 ans a adoré aussi !

    • Répondre
      Stéphanie
      février 23, 2021 à 3:44

      Ça fait tellement plaisir quand les enfants aiment , merci !

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