Pain au levain sans robot pétrisseur, cuisson cocotte – recette en vidéo

Cette semaine, j’ai bien cru ne pas réussir à publier la recette en vidéo du mercredi. Ces derniers jours ont été bien remplis, trop peut-être. J’espère me reposer un peu durant ce week-end. Les enfants ont trois jours de vacances, mon mari aussi, je vais essayer de ne pas bosser. Il fait tellement beau qu’on aurait bien envie d’aller faire un pique-nique à la plage, mais que nenni, nous restons malheureusement confinés, encore. Et quand on ne peut pas sortir, que fait-on ? On cuisine et on boulange ! Découvrez en vidéo ma recette de pain au levain. Ne vous effrayez pas car la recette semble longue, mais elle n’a rien de compliqué. Les étapes sont nombreuses, mais ne prennent pas plus de quelques minutes. Et puis pas besoin de rester à côté du pain qui pousse. Votre patience sera récompensée car le résultat est absolument extraordinaire. N’oubliez pas de rafraîchir votre levain avant de commencer.

Temps de repos: 15 heures pour la première fermentation au frais + 2 heures pour la deuxième fermentation

Temps de cuisson : 50 minutes

Ingrédients :

Pour rafraîchir le levain :

• 60 g de levain hydraté à 50% (environ)
• 30 g d’eau
• 60 g de farine T65

Pour 1 pain d’1 kg:

• 150 g de levain rafraîchi
• 300 g d’eau
• 500 g de farine T65
• 8 g de sel

Préparation:

1.Jour1 : commencer par rafraîchir le levain. Diluer complètement le levain la moitié de son poids en eau dans un bocal haut et étroit. Ajouter ensuite son poids en farine et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Couvrir et laisser doubler de volume (de 2 à 8 heures). Vous pouvez rafraîchir votre levain la veille.

2. Une fois le levain rafraichi et suffisamment fort, transférer dans un saladier et diluer avec 300 g d’eau tiède. Bien mélanger.

3. Ajouter la farine, puis le sel. Commencer à mélanger avec une cuillère en bois, puis transférer sur un plan de travail et pétrir à la main quelques minutes. Couvrir et laisser reposer pendant 1 heure.

4. Toutes les heures pendant 3 heures, faire une série de plis à l’aide d’une raclette à pâtisserie pour introduire de l’air dans la pâte. Pour cela, rabattre plusieurs fois la pâte sur elle-même. Soulever la pâte à l’aide de la raclette et la rabattre vers le centre. Tourner le bol à 90° et rabattre à nouveau. Au fur et à mesure, la pâte va devenir de plus en plus ferme et lisse.

5. Laisser la pâte reposer encore 1 heure, puis mettre au frais, toujours bien couverte, jusqu’au lendemain.

6. Jour 2 : sortir la pâte du réfrigérateur et laisser reposer 1 heure à température ambiante sans la toucher. La pâte aura bien gonflé.

7. Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné . Étirer la pâte avec les mains en un rectangle. Rabattre plusieurs fois les côtés, si besoin à l’aide d’une spatule, au centre de la pâte, jusqu’à former une belle boule bien lisse.

8. Placer le pâton dans un banneton fariné ou un saladier couvert d’un linge propre fariné. Couvrir et laisser reposer pendant 1 heure. Préchauffer le four à 220° en plaçant la cocotte à l’intérieur du four pour qu’elle soit bien chaude.

9. Sortir la cocotte du four. Attention de ne pas vous brûler. Disposer la pâte dans la cocotte tapissée de papier cuisson, les plis du pain sur le dessous.

10. Grigner le pain (faire des entailles) à l’aide d’un couteau.

11. Fermer la cocotte et enfourner pendant 30 minutes dans un four statique.

12. Ôter le couvercle et prolonger la cuisson 10-15 minutes ou jusqu’à ce qu’une croûte dorée se soit formée.

Sortir le pain de sa cocotte et laisser refroidir complètement sur une grille avant de couper en tranches.

Cette recette ne nécessite pas de robot. La pâte se réalise très facilement à la main et sans effort.

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Pain au levain, cuisson cocotte

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Ingredients

• 180 g de levain rafraîchi
• 300 g d’eau
• 500 g de farine T65
• 8 g de sel

Instructions

1

Jour1 : commencer par rafraîchir le levain. Diluer complètement le levain la moitié de son poids en eau dans un bocal haut et étroit. Ajouter ensuite son poids en farine et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Couvrir et laisser doubler de volume (de 2 à 8 heures). Vous pouvez rafraîchir votre levain la veille.

2

Une fois le levain rafraichi et suffisamment fort, transférer dans un saladier et diluer avec 300 g d’eau tiède. Bien mélanger.

3

Ajouter la farine, puis le sel. Commencer à mélanger avec une cuillère en bois, puis transférer sur un plan de travail et pétrir à la main quelques minutes. Couvrir et laisser reposer pendant 1 heure.

4

Toutes les heures pendant 3 heures, faire une série de plis à l’aide d’une raclette à pâtisserie pour introduire de l’air dans la pâte. Pour cela, rabattre plusieurs fois la pâte sur elle-même. Soulever la pâte à l’aide de la raclette et la rabattre vers le centre. Tourner le bol à 90° et rabattre à nouveau. Au fur et à mesure, la pâte va devenir de plus en plus ferme et lisse.

5

Laisser la pâte reposer encore 1 heure, puis mettre au frais, toujours bien couverte, jusqu’au lendemain.

6

Jour 2 : sortir la pâte du réfrigérateur et laisser reposer 1 heure à température ambiante sans la toucher. La pâte aura bien gonflé.

7

Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné . Étirer la pâte avec les mains en un rectangle. Rabattre plusieurs fois les côtés, si besoin à l’aide d’une spatule, au centre de la pâte, jusqu’à former une belle boule bien lisse.

8

Placer délicatement le pâton dans un banneton fariné ou un saladier couvert d’un linge propre fariné. Couvrir et laisser reposer pendant 1 heure. Préchauffer le four à 240° en plaçant la cocotte à l’intérieur du four pour qu’elle soit bien chaude.

9

Sortir la cocotte du four. Attention de ne pas vous brûler. Disposer la pâte dans la cocotte tapissée de papier cuisson, les plis du pain sur le dessous.

10

Grigner le pain (faire des entailles) à l’aide d’un couteau.

11

Fermer la cocotte et enfourner pendant 30 minutes dans un four statique.

12

Ôter le couvercle et prolonger la cuisson 10-15 minutes ou jusqu’à ce qu’une croûte dorée se soit formée.

Notes

Sortir le pain de sa cocotte et laisser refroidir complètement sur une grille avant de couper en tranches. Cette recette ne nécessite pas de robot. La pâte se réalise très facilement à la main et sans effort.