Ricotta faite maison aux amandes – recette en vidéo

J’avoue, j’adorais le fromage. Renoncer à la viande a été facile, mais j’ai mis du temps à éliminer complètement le fromage ! En effet, j’ai été végétarienne pendant de nombreuses années. En arrivant en Italie , j’ai découvert la mozzarella, la vraie, la stracciatella et surtout la ricotta. Comme tout est une question d’habitude, je me suis tout simplement habituée à ne plus ne manger et aujourd’hui les fromages en général ne me manquent plus du tout. Mais comme la cuisine végétale est pleine de ressources, j’en profite et je ne me prive pas de fromages végétaux de temps en temps. J’aime beaucoup préparer des fromages végétaux frais à partir de lait caillé, de soja ou d’amande. Je dois dire que le mécanisme me fascine. Transformer des amandes pelées et une ricotta toute douce est extraordinaire !

Pour faire ma ricotta, je fais d’abord mon lait d’amande car pour obtenir un bon résultat, il faut partir d’un lait très riche en amandes. Souvent les laits dans le commerce sont coupés avec d’autres laits et même les laits de la meilleure marque ne contiendront jamais autant d’amandes qu’un lait fait maison. Vous risqueriez d’être déçus de la quantité de fromage obtenue. J’utilise mon extracteur de jus. Si vous n’en avez pas, il vous suffira de mixer les amandes avec 1 litre d’eau et de filtrer la préparation pour séparer le lait de l’okara. En parlant d’okara, ne le jetez surtout pas. Ce n’est pas un déchet et on peut en faire plein de choses. Je le fais sécher au four à basse température ou dans un four chaud éteint. Une fois bien sec, je le mixe en une fine poudrer et je le conserve dans un bocal en verre. S’il est bien sec, il se conserve plusieurs semaines. On pourra l’utiliser comme une farine d’amande dans les pâtisseries, les pâtes à tarte, les biscuits ou même en version salée pour faire du parmesan végétal.

La recette en vidéo:

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Ricotta végétale aux amandes

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Par La fée Stéphanie

Préparation: 15 minutes Repos/trempage: 1 nuit

Ingredients

• 250 g d’amandes pelées + 1 litre d’eau OU 1 litre de lait d’amande non sucré riche en amandes
• 2 c. à s. de vinaigre de pomme
• 2 c. à s. de jus de citron
• Sel

Instructions

1

Faire tremper les amandes de 4 à 12 heures dans un bol d’eau. Rincer.

2

Verser une poignée d’amandes à la fois dans l’extracteur de jus avec à chaque fois un peu d'eau pour transformer les amandes en lait. Ou mixer eau et amandes au blender et filtrer la préparation dans une mousseline à fromage.

3

Verser le lait d’amande dans une grande casserole. Porter à ébullition. Dès que de la vapeur se dégage et que le lait commence à bouillir, éteindre le feu. Saler, verser le vinaigre et le jus de citron. Mélanger délicatement. Laisser reposer 30 minutes. Le lait va commencer à cailler.

4

Couvrir une passoire à maille serrée d’une mousseline à fromage ou d’une compresse de gaze. Poser  la passoire sur un récipient pour récupérer le petit lait. Le récipient doit être suffisamment profond pour que le petit lait ne doit pas être en contact avec la ricotta. Verser la préparation dans la passoire. Laisser reposer pendant une nuit au frais. Le petit lait va couler dans le récipient, la ricotta va rester dans la passoire.

Notes

Vous pouvez utiliser un lait végétal d’amande acheté dans le commerce, à condition qu’il soit très riche en amandes et non sucré. Variante : remplacer le lait d’amande par du lait de soja qui caille très bien.

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