Spaghetti aux « puntarelle »comme en Italie

C’est sûrement une des dernières recettes que je vous propose avec un légume d’hiver bien de chez nous, les puntarelle. J’en profite pour les cuisiner encore une fois et vous faire découvrir ce légume italien qui j’espère vous fera voyager un peu. On ne voit que lui sur les marchés durant les longs mois d’hiver, il commence par se faire plus rare. Nous sommes un peu entre deux saisons, les choux côtoient les tomates ! Remarque, c’est assez pratique puisqu’on passe du soleil à la pluie et de 25 à 10 degrés en l’espace de quelques heures, on varie les menus selon la saison du jour. Aujourd’hui il pleut et il vente, normal, j’ai lavé mes vitres il y a deux jours !!

Mais les puntarelle c’est quoi? La chicorée Catalogne* ou puntarelle est une variété de chicorée, un légume très répandu dans de nombreuses régions italiennes. Dans les Pouilles, ses feuilles vertes foncées sont étroites, longues et dentelées et ressemblent un peu aux pissenlits. En son cœur, se cachent les puntarelle, des petits bourgeons d’un vert plus clair qui sont un vrai délice. Crues et croquantes, elles sont consommées en salade, coupées très finement, puis trempées jusqu’à devenir frisée, elles sont ensuite assaisonnées traditionnellement d’huile, d’anchois et d’ail. À la cuisson, elles deviennent très tendres et fondantes. Une amie italienne vivant en France m’a dit qu’on en trouvait au Grand Frais.

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de repos: 1 heure

Temps de cuisson: 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 Puntarelle (cicoria) ou « chicorée asperge »
• 2 gousses d’ail
• 2-3 c. à s. de câpres
• 6 c. à s. de chapelure
• Huile d’olive extra vierge
• 400 g de spaghetti

Préparation:

1.Retirer les feuilles les plus grosses de la chicorée. Détacher les boutons. Les couper en 4 dans le sens de la longueur , puis les émincer le plus finement possible. Faire tremper les boutons dans un grand saladier d’eau froide pendant 1 heure. Cela va servir à ôter l’amertume. À part, faire tremper les petites feuilles les plus tendres , elles vont cuire avec les pâtes. Réserver les feuilles les plus grosses pour une autre recette. (Elles peuvent être bouillies, puis sautées à la poêle avec ail et huile).

2.Chauffer, puis huiler une poêle. Faire dorer l’ail et revenir les câpres.

3. Égoutter et rincer les boutons émincés. Ajouter dans la poêle et faire sauter quelques minutes. Ne les faites pas trop cuire car ils sont bons à manger crus en salades. On les laissera un peu croquants.

4. Porter à ébullition une grande casserole d’eau. Saler avec du gros sel l’eau bouillante, mélanger, puis verser les pâtes. Cuire le temps indiqué sur le paquet.

5. Chauffer une petite poêle huilée. Faire dorer la chapelure.

6. Pour servir: égoutter les pâtes et mélanger avec les légumes. Saupoudrer de chapelure grillée. Poivrer.

Bon appétit !

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Spaghetti aux

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Par La fée Stéphanie – Personnes: 4 personnes

Préparation: 30 minutes Repos/trempage: 30 minutes

Ingredients

• 1 Puntarelle (cicoria) ou chicorée asperge
• 2 gousses d'ail
• 2-3 c. à s. de câpres
• 6 c. à s. de chapelure
• Huile d'olive extra vierge
• 400 g de spaghetti

Instructions

1

Retirer les feuilles les plus grosses de la chicorée. Détacher les boutons. Les couper en 4 dans le sens de la longueur , puis les émincer le plus finement possible. Faire tremper les boutons dans un grand saladier d'eau froide pendant 1 heure. Cela va servir à ôter l'amertume. À part, faire tremper les petites feuilles les plus tendres, elles vont cuire avec les pâtes. Réserver les feuilles les plus grosses pour une autre recette. (Elles peuvent être bouillies, puis sautées à la poêle avec ail et huile).

2

Chauffer, puis huiler une poêle. Faire dorer l'ail et revenir les câpres.

3

Égoutter et rincer les boutons émincés. Ajouter dans la poêle et faire sauter quelques minutes. Ne les faites pas trop cuire car ils sont bons à manger crus en salades. On les laissera un peu croquants.

4

Porter à ébullition une grande casserole d'eau. Saler avec du gros sel l'eau bouillante, mélanger, puis verser les pâtes. Cuire le temps indiqué sur le paquet.

5

Chauffer une petite poêle huilée. Faire dorer la chapelure.

6

Pour servir: égoutter les pâtes et mélanger avec les légumes. Saupoudrer de chapelure grillée. Poivrer.