Comment faire ses pâtes fraîches – recette en vidéo

Vous avez été très nombreux à me demander la recette en vidéo, la voici, la recette des pâtes fraîches faites maison ! Vous n’aurez plus d’excuse pour ne pas vous lancer, d’autant plus que la recette que je vous propose de réaliser aujourd’hui peut se faire à la main avec une simple spatule ou un couteau à lame plate, même pas besoin de laminoir. Voyagez avec moi et préparez des “cavatelli“, des petites pâtes typiques des Pouilles. Si dans le Nord de l’Italie, les pâtes fraîches sont réalisées avec des oeufs, nous les préparons dans le sud avec uniquement de la farine et de l’eau. Utilisez une farine de blé dur, un petit cousin du blé tendre, appelé “semola di grano duro” en italien. C’est une fine farine dorée qui gardera vos pâtes al dente à la cuisson. Vous la trouverez bien sûr dans toutes les épiceries italiennes ou dans les grandes surfaces au rayon farine.

Je vous laisse découvrir la vidéo. N’oubliez pas de mettre un pouce vers le haut sous la vidéo si elle vous a plu et abonnez-vous à ma chaîne YouTube si vous voulez voir d’autres recettes en vidéo. Merci infiniment !

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Cavetelli aux tomates fraîches

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Cuisine italienne

Par La fée Stéphanie – Personnes: 4

Préparation: 35 minutes – Cuisson: 30 minutes – Repos/trempage: 30 minutes

Ingredients

• Pour 600 g de pâtes:
• 400 g de farine de blé dur
• 200-220 g d'eau
• 1 pincée de sel
• Pour la sauce:
• 2-3 gousses d'ail
• 2 c. à s. de câpres
• 1 poignée d'olives noires
• 300-400 g de tomates fraîches ou des tomates pelées en boite
• 1 c. à s. d'origan et de basilic
• Quelques feuilles de basilic frais

Instructions

1

Mélanger la farine et le sel. Verser l'eau et commencer à mélanger avec une spatule.

2

Transférer la pâte sur un plan de travail et pétrir la pâte plusieurs minutes à la main jusqu'à obtention d'une pâte lisse, homogène et non collante.

3

Couvrir d'un linge humide pour que la pâte ne dessèche pas et laisser reposer pendant 30 minutes.

4

Préparer la sauce: chauffer, puis huiler une poêle. Insérer l'ail, les câpres et les olives. Faire sauter quelques minutes.

5

Laver et couper les tomates en morceaux de même taille. Insérer dans la poêle. Saler, saupoudrer d'origan et de basilic. Mélanger. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes.

6

Façonner les pâtes en leur donnant la forme voulue. Pour faire des "cavatelli", faire de longues ficelles de pâte. Couper un petit bout à la fois à l'aide d'une spatule ou d'un couteau à lame plate en raclant la pâte sur le plan de travail (Voir vidéo). Laisser sécher les pâtes l'une à côté de l'autre sur un séchoir à pâtes ou une planche bien farinée.

7

Chauffer une grande casserole d'eau. Saler l'eau bouillante avec du gros sel. Plonger délicatement les pâtes. Remuer jusqu'à ce que les pâtes remontent à la surface.

8

Égoutter les pâtes et mélanger sans attendre avec la sauce tomate.

9

Parfumer le plat de basilic frais.

Notes

Les pâtes une fois sèches se conservent plusieurs jours au frais ou peuvent être congelées. Il suffira de les décongeler directement dans une eau bouillante salée.

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