Pâtes/ Recettes en vidéo

Comment faire ses pâtes fraîches – recette en vidéo

Vous avez été très nombreux à me demander la recette en vidéo, la voici, la recette des pâtes fraîches faites maison ! Vous n’aurez plus d’excuse pour ne pas vous lancer, d’autant plus que la recette que je vous propose de réaliser aujourd’hui peut se faire à la main avec une simple spatule ou un couteau à lame plate, même pas besoin de laminoir. Voyagez avec moi et préparez des “cavatelli“, des petites pâtes typiques des Pouilles. Si dans le Nord de l’Italie, les pâtes fraîches sont réalisées avec des oeufs, nous les préparons dans le sud avec uniquement de la farine et de l’eau. Utilisez une farine de blé dur, un petit cousin du blé tendre, appelé “semola di grano duro” en italien. C’est une fine farine dorée qui gardera vos pâtes al dente à la cuisson. Vous la trouverez bien sûr dans toutes les épiceries italiennes ou dans les grandes surfaces au rayon farine.

Je vous laisse découvrir la vidéo. N’oubliez pas de mettre un pouce vers le haut sous la vidéo si elle vous a plu et abonnez-vous à ma chaîne YouTube si vous voulez voir d’autres recettes en vidéo. Merci infiniment !

Cavetelli aux tomates fraîches

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Cuisine italienne
Par La fée Stéphanie Personnes: 4
Préparation: 35 minutes Cuisson: 30 minutes Repos/trempage: 30 minutes

Ingredients

  • Pour 600 g de pâtes:
  • 400 g de farine de blé dur
  • 200-220 g d'eau
  • 1 pincée de sel
  • Pour la sauce:
  • 2-3 gousses d'ail
  • 2 c. à s. de câpres
  • 1 poignée d'olives noires
  • 300-400 g de tomates fraîches ou des tomates pelées en boite
  • 1 c. à s. d'origan et de basilic
  • Quelques feuilles de basilic frais

Instructions

1

Mélanger la farine et le sel. Verser l'eau et commencer à mélanger avec une spatule.

2

Transférer la pâte sur un plan de travail et pétrir la pâte plusieurs minutes à la main jusqu'à obtention d'une pâte lisse, homogène et non collante.

3

Couvrir d'un linge humide pour que la pâte ne dessèche pas et laisser reposer pendant 30 minutes.

4

Préparer la sauce: chauffer, puis huiler une poêle. Insérer l'ail, les câpres et les olives. Faire sauter quelques minutes.

5

Laver et couper les tomates en morceaux de même taille. Insérer dans la poêle. Saler, saupoudrer d'origan et de basilic. Mélanger. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes.

6

Façonner les pâtes en leur donnant la forme voulue. Pour faire des "cavatelli", faire de longues ficelles de pâte. Couper un petit bout à la fois à l'aide d'une spatule ou d'un couteau à lame plate en raclant la pâte sur le plan de travail (Voir vidéo). Laisser sécher les pâtes l'une à côté de l'autre sur un séchoir à pâtes ou une planche bien farinée.

7

Chauffer une grande casserole d'eau. Saler l'eau bouillante avec du gros sel. Plonger délicatement les pâtes. Remuer jusqu'à ce que les pâtes remontent à la surface.

8

Égoutter les pâtes et mélanger sans attendre avec la sauce tomate.

9

Parfumer le plat de basilic frais.

Notes

Les pâtes une fois sèches se conservent plusieurs jours au frais ou peuvent être congelées. Il suffira de les décongeler directement dans une eau bouillante salée.

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20 commentaires

  • Répondre
    Dan
    mai 13, 2021 à 5:25

    Voilà, maintenant j’ai envie de me lancer dans la fabrication de pâtes maison!!! bizz

  • Répondre
    Eve
    mai 14, 2021 à 6:30

    Bonjour Stéphanie, en effet,ça fait bien envie.sans laminoir en plus.Bon faut pas être 10 à table non plus,pfff. A tester.Bonne journée

    • Répondre
      Stéphanie
      mai 15, 2021 à 8:08

      Bonsoir Eve, faire des pâtes fraîches à 10 c’est du boulot en effet !
      Bon week-end à toi 🙂

  • Répondre
    Valérie
    mai 15, 2021 à 1:03

    Bonjour, j’ai bien envie de faire cette recette. Elle est fort appétissante. Mais j’aimerais savoir si la farine de blé dur c’est la même chose que la semoule de blé dur. Merci de votre réponse. bonne journée.

    • Répondre
      Stéphanie
      mai 15, 2021 à 8:07

      En italien on l’appelle farine “di semola”, mais attention elle n’a rein à voir avec la semoule que l’on utilise pour le couscous. C’est une farine très fine. J’ai vu différente marques françaises qui l’appellent comme chez nous semoule fine de blé dur, donc c’est bien ça 🙂

  • Répondre
    Claire
    mai 15, 2021 à 2:37

    Superbe vidéo Stéphanie, merci !! Je vais essayer avec de la farine de sarrasin, pour voir si ça fonctionnerait. Bises et bon week-end !

    • Répondre
      Stéphanie
      mai 15, 2021 à 8:02

      Bonsoir Claire, tu devrais quand même la mélanger avec une farine de blé, si risques sinon d’avoir du mal à les façonner sans qu’elles ne s’émiettent 😉

  • Répondre
    MilkyAway
    mai 20, 2021 à 3:50

    Hello ma jolie P’tite Fée Stéphanie ❤️, un grnad merci pour ta vidéo trop chouette pour faire les pâtes fraîches 😉 Pleins de gros bisous

    • Répondre
      Stéphanie
      mai 20, 2021 à 7:54

      Coucou à toi ! Merci à toi pour tes petits messages, tu es adorable 🙂

  • Répondre
    Mirabru
    mai 20, 2021 à 7:21

    Quel plaisir de manger ses propres pâtes! Un immense merci pour cette recette très bien expliquée.

  • Répondre
    Tatou
    mai 24, 2021 à 6:41

    Quelle excellente vidéo ! Je m’y mets de suite 🙂 Mille mercis à toi pour tous ces précieux conseils !

  • Répondre
    Juliette
    mai 25, 2021 à 9:46

    Merci pour cette super recette ! J’ai appris à mes dépens que la semoule très fine (type “Floraline” en France) ne convient pas du tout, mais ça a très bien marché avec de la farine universelle puis avec de la farine de blé dur 🙂

    • Répondre
      Stéphanie
      mai 25, 2021 à 6:17

      En effet il ne faut pas de semoule, ça prête à confusion d’une langue à l’autre (semola di grano duro), mais il faut vraiment prendre de la farine de blé dur 😉

  • Répondre
    Anthony
    mai 26, 2021 à 9:49

    Bonjour, super recette et ça change tout cette farine !
    Quel est le temps de séchage idéal avec cuisson en frais ?
    Et pour la congélation, faut ils qu’ils soient vraiment sec au risque de se coller ?
    Merci d’avance !

    • Répondre
      Stéphanie
      mai 26, 2021 à 2:40

      Me voici pour lire ton message, Instagram c’est plus direct si tu as parfois besoin d’un conseil car j’ai presque toujours le téléphone dans les parages 😉
      Pour les congeler, il faut juste bien les espacer le temps qu’ils durcissent. Je les mets donc sur un plateau. Une fois bien durs, on peut les mettre dans une boite ou un sachet, ils ne risquent plus de coller.

  • Répondre
    Christelle
    juin 13, 2021 à 3:36

    Bonjour,
    Cette recette de pâtes est très appétissante !! Et je compte bien la tester 🙂
    Je ne me rends pas bien compte…as-tu utilisé toute la quantité de pâtes pour réaliser ce plat ?
    Bonne fin de journée !

    • Répondre
      Stéphanie
      juin 13, 2021 à 6:05

      Bonsoir Christelle, j’espère que tu testeras la recette. Oui oui, j’ai bien utilisé toute la pâte 🙂
      Belle fin de week-end !

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