Salade d’aubergines grillées

L’été se termine doucement, ça sent la rentrée. Mes enfants ne reprennent que le 16 septembre, c’est un peu plus tard qu’en France puisqu’il n’y aura pas de vacances avant Noël. On essaye d’en profiter encore. Je travaille un peu, mais pas trop, histoire de reprendre doucement et de ne pas me noyer en septembre avec les nombreux projets de l’automne. J’ai beaucoup de mal à faire les choses en mode “zen” durant l’année car trop de projets se chevauchent souvent avec des dates à respecter. J’avoue que je me réjouis quand même d’être au mois de septembre, d’une part je ne supporte plus cette chaleur et d’autre part, même si j’apprécie travailler à un rythme plus léger et sans stress, nous avons besoin tous les quatre de retrouver un rythme “normal” avec des horaires. J’ai envie de voir mes enfants retourner en classe et vivre leur vie d’adolescents, enfin ! Et puis de belles choses m’attendent à la rentrée, mais je vous en parlerai au fur et à mesure.

Même si les températures baissent doucement, je reste en mode salade et cuisine facile. Dès qu’il fera plus frais, je ferai un énorme plat de lasagnes ! En attendant, mon grill me sauve et me permet de griller des légumes sans allumer le four. Je mélange ingrédients crus et cuits, frais et secs et on se régale à mélanger textures et couleurs.

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de trempage: 15 minutes (oignon)

Temps de repos: 20 minutes

Ingrédients pour 2-3 personnes:

• 1 aubergine
• 2 tasses de salade verte mélangée dont des pousses d’épinards
• 1 c. à s. de pesto rouge ou quelques tomates séchées
• 2 c. à s. de graines mélangées

Pour la sauce:

• 1/2 oignon rouge
• 1 c. à c. de moutarde forte
• 1/2 citron pressé
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 2 c. à s. d’herbes séchées: menthe, basilic et ciboulette
• Sel et poivre

Préparation:

1. Peler et émincer l’oignon. Laisser tremper 15 minutes minimum dans un bol d’eau vinaigrée pour qu’il soit plus digeste. Rincer, égoutter et hacher finement.
2. Laver et sécher l’aubergine. Couper en tranches d’1 cm. Saler et laisser dégorger 20 minutes.
3. Griller les aubergines sur un grill quelques minutes (ou au four 20 minutes environ à 200°C).

4. Dans un saladier, mélanger le sel avec la moutarde et le vinaigre. Ajouter l’huile, le poivre, les oignons et les herbes. Mélanger énergiquement.

5. Verser la salade lavées et égouttées et mélanger avec les aubergines grillées, le pesto rouge et une petite poignée de graines.

Excellent appétit !

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Salade d'aubergines grillées

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Par La fée Stéphanie – Personnes: 2-3 personnes

Préparation: 15 minutes – Cuisson: Quelques minutes (grill) – Repos/trempage: 35 minutes

Ingredients

• 1 aubergine
• 2 tasses de salade verte mélangée dont des pousses d'épinards
• 1 c. à s. de pesto rouge ou quelques tomates séchées
• 2 c. à s. de graines mélangées
• Pour la sauce:
• 1/2 oignon rouge
• 1 c. à c. de moutarde forte
• 1/2 citron pressé
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 2 c. à s. d'herbes séchées: menthe, basilic et ciboulette
• Sel et poivre

Instructions

1

Peler et émincer l'oignon. Laisser tremper 15 minutes minimum dans un bol d'eau vinaigrée pour qu'il soit plus digeste. Rincer, égoutter et hacher finement.

2

Laver et sécher l'aubergine. Couper en tranches d'1 cm. Saler et laisser dégorger 20 minutes.

3

Griller les aubergines sur un grill quelques minutes (ou au four 20 minutes environ à 200°C).

4

Dans un saladier, mélanger le sel avec la moutarde et le vinaigre. Ajouter l'huile, le poivre, les oignons et les herbes. Mélanger énergiquement.

5

Verser la salade lavées et égouttées et mélanger avec les aubergines grillées, le pesto rouge et une petite poignée de graines.

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