Viandes végétales

Saucisses de seitan aux herbes, frites au paprika

Demain, je rentre en Alsace, je serai donc absente sur le blog pendant quelques jours. Je serai à la librairie Bisey à Mulhouse samedi après-midi de 15 h à 18 h pour dédicacer mes trois livres qui sont sortis cette année. Ce n’est pas la porte à côté pour beaucoup, mais j’espère que j’aurai l’occasion de discuter avec certains d’entre vous. Pour ceux qui sont trop loin, je me fais pardonner aujourd’hui avec une recette folle et incroyablement gourmande !

Combien de fois nous a-t-on dit, t’es vegan, ma pauvre, mais alors tu ne manges que de la salade ? Beaucoup de salades et de légumes, des graines aussi, mais comme tout le monde, j’aime la junk food de temps en temps… en fait non, j’aime la bonne bouffe, pas la malbouffe ! Faisons nous plaisir à table avec des saucisses et des frites, vous verrez que la salade verte n’est pas loin, j’ai quand même une réputation à tenir, rires!!

Je vous embrasse et vous dis à la semaine prochaine ! En attendant, régalez-vous !

Temps de préparation: 25 minutes

Temps de cuisson: 50 minutes pour les saucisses + 35 minutes pour les frites

Ingrédients pour 10 saucisses:

  • 240 g de farine de gluten
  • 80 g de farine de pois chiche ou une farine de légumineuse au choix
  • 4 c. à s. de levure maltée
  • 1 c. à s. d’herbes sèches mélangées au choix (origan, basilic, thym, romarin, ciboulette, poudre d’ortie ou ail des ours, etc)
  • 4-5 branches de persil frais
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 260 g de bouillon de légume chaud
  • Sel et poivre

Pour le frites:

  • 1,2 kg de pommes de terre
  • 1 c. à s. de vinaigre de pomme
  • 2-3 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 c. à c. de paprika fumé
  • Sel

Préparation:

1.Dans un récipient, mélanger les ingrédients secs: la farine de gluten, la farine de pois chiche, la levure maltée et les herbes. Saler et poivrer (attention au sel si votre bouillon de légumes est salé).

2. Mixer finement les feuilles de persil avec l’oignon et l’ail pelés. Mélanger avec les ingrédients secs.

4. Verser le bouillon sur les autres ingrédients et mélanger avec une cuillère en bois, puis transférer sur un plan de travail et faire une boule avec les mains.

5. Façonner 10 saucisses avec les mains. Emballer chaque saucisse comme un bonbon dans un film alimentaire résistant à la cuisson.

6. Cuire les saucisses à la vapeur pendant 40 minutes. Pour la cuisson, j’ai utilisé le panier vapeur de mon Ecovitam. J’ai parfumé l’eau de cuisson des épluchures des oignon et de l’ail, ainsi que des tiges du persil.

7. Une fois cuites à la vapeur, faire dorer dans une poêle chaude huilée ou conserver les saucisses au frais quelques jours

8. Pour les frites au paprika:

Peler et couper les pommes de terre de la forme désirée. Mélanger avec vinaigre, huile, sel, poivre et paprika. Répartir les frites sur une plaque de four tapissée de papier cuisson et enfourner 35 minutes à 210°C. Mélanger à mi-cuisson.

Servir les saucisses avec une portion de frites et une belle salade verte.

Excellent appétit !

Saucisses de seitan aux herbes, frites au paprika

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Par La fée Stéphanie Personnes: 3
Préparation: 25 minutes Cuisson: 1 h 25 au total

Ingredients

  • Pour 10 saucisses:
  • 240 g de farine de gluten
  • 80 g de farine de pois chiche ou une farine de légumineuse au choix
  • 4 c. à s. de levure maltée
  • 1 c. à s. d'herbes sèches mélangées au choix (origan, basilic, thym, romarin, ciboulette, poudre d'ortie ou ail des ours, etc)
  • 4-5 branches de persil frais
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 260 g de bouillon de légume chaud
  • Sel et poivre
  • Pour les frites:
  • 1,2 kg de pommes de terre
  • 1 c. à s. de vinaigre de pomme
  • 2-3 c. à s. d'huile d'olive
  • 1 c. à c. de paprika fumé
  • Sel

Instructions

Les saucisses:

1

Dans un récipient, mélanger les ingrédients secs: la farine de gluten, la farine de pois chiche, la levure maltée et les herbes. Saler et poivrer (attention au sel si votre bouillon de légumes est salé).

2

Mixer finement les feuilles de persil avec l'oignon et l'ail pelés. Mélanger avec les ingrédients secs.

3

Verser le bouillon sur les autres ingrédients et mélanger avec une cuillère en bois, puis transférer sur un plan de travail et faire une boule avec les mains.

4

Façonner 10 saucisses avec les mains. Emballer chaque saucisse comme un bonbon dans un film alimentaire résistant à la cuisson.

5

Cuire les saucisses à la vapeur pendant 40 minutes. Pour la cuisson, j'ai utilisé le panier vapeur de mon Ecovitam. J'ai parfumé l'eau de cuisson des épluchures des oignon et de l'ail, ainsi que des tiges du persil.

6

Une fois cuites à la vapeur, faire dorer dans une poêle chaude huilée.

Pour les frites au paprika:

7

Peler et couper les pommes de terre de la forme désirée. Mélanger avec vinaigre, huile, sel, poivre et paprika. Répartir les frites sur une plaque de four tapissée de papier cuisson et enfourner 35 minutes à 210°C. Mélanger à mi-cuisson.

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22 commentaires

  • Répondre
    CATHERINE BRUNETTI
    octobre 15, 2021 à 4:40

    bonjour, le temps de cuisson est le même sans écovitam ? merci pour tous vos partages et par avance, pour la réponse

    • Répondre
      Stéphanie
      octobre 17, 2021 à 10:21

      Bonjour, le panier de l’écovitam est pratique car il permet de cuire à la vapeur, mais vous pouvez utiliser un cuiseur vapeur au choix avec généralement les mêmes temps de cuisson.
      Bon dimanche 🙂

  • Répondre
    miam.com
    octobre 15, 2021 à 7:21

    bonjour Stéphanie. Cette recette est top. J’ai déjà fait du seitan, à chaque fois en gros boudin que je roulais dans un torchon, puis cuisait dans un bouillon. Ici, c’est à la vapeur, j’ai déjà vu ça souvent, mais pas encore fait. Si on n’emballe pas les faucisses avant, dans un « film alimentaire » (en plastique donc ?), les saucisses risquent vraiment de se déformer ou se défaire ? En plus si on les met dans un film plastique, les parfums du bouillon en vapeur vont quand même se transmettre aux faucisses ?

    • Répondre
      Stéphanie
      octobre 17, 2021 à 10:19

      Bonjour, en fait le film aide les saucisses à garder leur forme, elles gonflent dans le film et ont ainsi une jolie forme ronde et dodue. C’est plus esthétique donc. Je mets le bouillon directement dans la farce, je ne cuits pas les saucisses dans un bouillon, avec le plastique c’est inutile.
      On met du bouillon quand on emballe par exemple un rôti de seitan dans un torchon .
      Bon dimanche 🙂

  • Répondre
    MilkyAway
    octobre 18, 2021 à 6:20

    Et bien alors là c’est la tomate cerise sur la salade lol ! Je note cette recette junkie à souhait ma jolie P’tite Fée Stéphanie ❤️, pleins de gros bisous

  • Répondre
    Coeur Vaillant
    octobre 19, 2021 à 7:22

    Hello P’tite Fée,
    Une p’tite question: tu as écrit :
    7. Une fois cuites à la vapeur, réserver les saucisses au frais quelques JOURS et faire dorer dans une poêle chaude huilée.
    C’est une erreur de frappe non ? 😅

    • Répondre
      Stéphanie
      octobre 23, 2021 à 2:26

      En effet il fallait écrire OU, pas ET:
      7. Une fois cuites à la vapeur, faire dorer dans une poêle chaude huilée ou conserver les saucisses au frais quelques jours.
      Merci de me l’avoir signalé 🙂

  • Répondre
    Iris
    octobre 23, 2021 à 5:03

    Bonjour,
    Petite question, vers quelle marque de gluten te diriges-tu? J’ai arrêté de faire des recettes à base de gluten car les dernières fois que j’en ai acheté, (du Celnat) je trouvais qu’il y avait un goût très fort qui dominait tout le reste (malgré la présence de nombreuses épices, sauce soja, levure de bière, miso et autres vecteurs d’umami vegan !) C’est bien simple, on ne sentait aucune épice… Je précise que j’ai suivi des recettes de livres donc ça ne vient pas de ça.
    Le truc, c’est que je ne trouve pas d’autres marques en magasin bio, et j’ai peur d retrouver ce goût.

    Ps: pour former les saucisses, j’utilise de l’étamine (achetée au mètre sur internet, que je coupe selon les besoin). Je préfère que de faire chauffer du plastique personnellement.

  • Répondre
    karine
    octobre 29, 2021 à 8:17

    bonjour 🙂
    et merci pour cette recette . j’ai fait les frites hier soir, elles ont disparu aussitôt sorties du four ! enfin des frites croustillantes à souhait et bien moelleuses à l’intérieur.
    Les saucisses seront testées aussi rapidement 🙂

    • Répondre
      Stéphanie
      octobre 30, 2021 à 6:19

      Bizarre que ça disparaisse aussi vite 😉
      Bon week-end !

  • Répondre
    Beignon
    juin 28, 2022 à 11:51

    Bonjour Stéphanie,

    Est-ce qu’on peut faire cuire les saucisses avec le varoma au Thermomix ? Si oui, combien de temps préconises-tu ?

    Belle journée,
    Ambre

    • Répondre
      Stéphanie
      juin 28, 2022 à 1:48

      Bonjour Ambre, comme je te l’ai indiqué sur Insta, je n’ai pas le thermomix, du coup je ne peux pas te donner un temps précis, mais s’il cuit à la vapeur (c’est sûrement le cas), tu peux l’utiliser sans problème. La cuisson du seitan peut aller de 30-35 minutes (pour des petites saucisses) à 40-45 minutes (pour un rôti), à partir du moment ou l’appareil produit de la vapeur 🙂
      Belle fin de journée !

  • Répondre
    Anne
    août 3, 2022 à 11:11

    Bonjour ! Recette testée ce midi, ma fille étant passée du côté végé depuis quelques temps, j’essaie de jouer le jeu au max. Notre motivation c’est de lutter contre la souffrance animale et aussi de préserver la planète. On a fait les courses au Biocoop ce matin. Mais j’avoue avoir du mal avec tous ces simili carnés, et là franchement on n’a pas aimé, on a trouvé ça insipide, et la consistance zarbi… En vrai j’aime les saucisses et là je ne les retrouve en rien. Alors ok je n’ai pas contribué à la mort d’un cochon ce midi ( et ça déjà c’est une grande satisfaction) mais je me suis vraiment plus régalé avec les pommes noisettes et les épinards qui accompagnaient ces « saucisses » qu’avec le seitan. Désolée…

    • Répondre
      Stéphanie
      août 5, 2022 à 5:48

      Bonjour Anne, merci pour votre message. Je comprends que passer de la viande au seitan peut être difficile car c’est forcément bien différent.
      Au début, je ne mangeais aucun « simili », je crois que ça n’existait même pas à l’époque. Je privilégiais les légumes, céréales et légumineuses etc sans essayer de retrouver le goût de la viande. C’est avec le temps que j’ai eu envie de varier mes menus et petit à petit j’ai « apprivoisé » les similis. J’ai récemment testé le burger  » beyond meat  » et leur consistance et goût sont tellement proches de la viande que la première fois je n’ai pas pu l’avaler. Bref, tout est une question d’habitude. Je ne peux que vous conseiller de miser sur des plats végé au départ et de chercher des idées dans la cuisine du monde riche en plats vegan qui ne vont pas vous décevoir. Je vous dis un grand bravo et un grand merci, votre fille a bien de la chance d’avoir une maman qui la soutient. Bel été à toutes les deux 🙂

  • Répondre
    Anne
    août 3, 2022 à 11:28

    P.S: surtout ma jolie fée je ne voudrais pas que tu prennes mal mon message. Je voudrais vraiment arriver à aimer cette alimentation purement végétale, mais je n’y arrive pas 🙁
    Je fais beaucoup de recettes tirées de ton site, et je t’en remercie +++; mais les recettes que j’apprécie sont celles qui ne se  » cachent » pas d’être purement végétales…et j’avoue que la viande me manque et que même si j’ai beaucoup diminué je continue d’en manger, parce que j’aime ça, j’ai été formatée comme ça certainement ? Et par moments ça me manque trop et ça devient compulsif, et après je culpabilise… Tout ce que tu appelles « burgers » ou steak pour moi c’est des galettes de céréales ou de légumineuses, mais pas plus… Je suis un peu démunie… Ça t’a pris longtemps d’arrêter la viande ?

    • Répondre
      Stéphanie
      août 5, 2022 à 5:56

      J’ai répondu au premier message sans voir celui-ci désolée.
      J’ai été végétarienne pendant bien longtemps avant de devenir vegan, tout a été très progressif et je pense que c’est la meilleure des choses. Manger ne doit pas être une frustration, se rendre malade et fautif car parfois on craque n’est pas nécessaire. Mieux vaut des millions de personnes qui diminuent leur consommation de viande qu’une poignée de vegan parfaits ! Un jour vegan par semaine , puis deux…. fais à ton rythme. Ce n’est pas évident de changer ses habitudes du jour au lendemain.
      Je ne prends jamais mal les messages au contraire, parler et discuter est constructif, chacun a son rythme, ses propres exigences et jamais ne ne me permettrais de juger quelqu’un. Mon but et de faire découvrir la cuisine végétale à tout le monde, même aux plus gros des carnivores qui sont les bienvenus sur le blog.
      Je reste à disposition avec grand plaisir 🙂

      • Répondre
        Anne
        août 6, 2022 à 8:51

        Un grand merci pour ces réponses bienveillantes et constructives.
        Nous sommes 4 à la maison et le fait que ma fille ne mange plus de viande entraine souvent le fait que je lui fais autre chose en plus des légumes prévus pour nous, et que finalement je ne fais pas la viande qui était prévue initialement : zou, tout le monde au végé 😉 !

        • Répondre
          Anne
          août 6, 2022 à 9:02

          Quant à « beyond meat » j’en avais entendu parler mais pas moyen de trouver ça dans ma petite ville du Vaucluse, et même à Avignon dans une grande surface présentée comme être point de vente je n’ai pas trouvé… ça viendra surement…

          • Stéphanie
            août 6, 2022 à 1:01

            J’ai aussi du mal à en trouver, il y en a dans certains restaurants comme alternatives végétales aux burgers classiques. Il faudrait les commander, mais si je me souviens bien, c’est assez cher.

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