Bocaux de tomates concassées et paillettes de peaux de tomates, recette zéro déchet

Que fait-on à la fin de l’été ? On prépare des bocaux pour l’hiver ! Je n’ai malheureusement pas une cuisine qui me permet de faire des bocaux pour tout l’hiver et je ne saurais même pas ou les stocker, mais j’aime quand même en préparer quelques uns que je savoure avec délice les mois les plus froids de l’année. J’adore les tomates et j’en achète des kilos en été. Cette année avec la sècheresse, leur prix a flambé même chez nous. Celles que j’achète pour faire les sauces et les bocaux sont les tomates San Marzano, elles sont extrêmement juteuses et sucrées et contrairement aux tomates cerise, leur prix est resté très abordable. Pour ne rien gâcher, j’ai récupéré la peau des tomates pour en faire de fines paillettes séchées. Une toute petite quantité parfume incroyablement les plats et apportent également de la couleur à nos belles salades. Je les fais sécher dans le four à basse température, il faudra vraiment qu’un jour j’investisse dans un déshydrateur.

Faire des bocaux de tomates est vraiment très simple et sauf si vous avez des kilos de tomates, c’est finalement assez rapide. La satisfaction d’ouvrir un pot de tomates en plein mois de janvier n’a pas de prix croyez-moi !

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 1 heure dans un four à 140° ou quelques heures dans un déshydratateur

Ingrédients pour 4 bocaux de tomates concassées et un petit pot de pailettes:

• 2 kg de tomates fraîches San Marzano
• Herbes et aromates séchés au choix (basilic, origan, thym, romarin, ail ou oignon en poudre, etc)
• Sel et poivre

Préparation:

1.Entailler les tomates fraîches et les plonger 1 minute dans une casserole d’eau bouillante. Égoutter sous l’eau froide pour stopper la cuisson, laisser refroidir quelques minutes et peler.

2. Couper en dés la chair des tomates et répartir dans 4 bocaux stérilisés jusqu’à 1 cm du bord en les pressant légèrement. Refermer les couvercles sans serrer trop fort pour permettre à l’air de sortir et le vide se créer. Disposer les pots dans une grande casserole d’eau froide. L’eau doit complètement couvrir les pots. Placer un linge entre les pots pour qu’ils ne bougent pas durant la cuisson. Porter à ébullition et faire bouillir 20 minutes environ. Laisser refroidir les bocaux dans leur eau de cuisson pour éviter tout choc thermique (les pots pourraient se casser). Vérifier ensuite que les pots soient bien sous vide en exerçant une légère pression au centre du couvercle. Si le couvercle reste intact, la mise sous vide s’est bien faite, si le couvercle fait un petit “clic”, c’est que le bocal n’est pas sous vide. Il faut alors les refaire bouillir pour que le vide se crée.

3. Pour faire les paillettes: répartir toute les peaux des tomates sur une plaque de four tapissée de papier cuisson en les espaçant les unes des autres.

3.Enfourner 1 heure environ dans un four à 140°C. Les peaux doivent être parfaitement sèches. Si besoin, prolonger la cuisson dans le four ou laisser sécher complètement dans le four encore chaud, mais éteint.

4. Mixer finement les peaux avec des aromates et des herbes séchées au choix. J’ai ajouté à mon mélange ail et oignon séché, basilic et origan.

Réserver dans un endroit sombre et frais (pas au frigo).

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Bocaux de tomates concassées et paillettes de peaux de tomates

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Par La fée Stéphanie – Personnes: 1 petit pot

Préparation: 15 minutes – Cuisson: 1 heure

Ingredients

• 2 kg de tomates fraîches San Marzano
• Herbes et aromates séchés au choix (basilic, origan, thym, romarin, ail ou oignon en poudre, etc)
• Sel et poivre

Instructions

1

Entailler les tomates fraîches et les plonger 1 minute dans une casserole d'eau bouillante. Égoutter sous l'eau froide pour stopper la cuisson, laisser refroidir quelques minutes et peler.

2

Couper en dés la chair des tomates et répartir dans 4 bocaux stérilisés jusqu'à 1 cm du bord en les pressant légèrement. Refermer les couvercles sans serrer trop fort pour permettre à l'air de sortir et le vide se créer. Disposer les pots dans une grande casserole d'eau froide. L'eau doit complètement couvrir les pots. Placer un linge entre les pots pour qu'ils ne bougent pas durant la cuisson. Porter à ébullition et faire bouillir 20 minutes environ. Laisser refroidir les bocaux dans leur eau de cuisson pour éviter tout choc thermique (les pots pourraient se casser). Vérifier ensuite que les pots soient bien sous vide en exerçant une légère pression au centre du couvercle. Si le couvercle reste intact, la mise sous vide s'est bien faite, si le couvercle fait un petit "clic", c'est que le bocal n'est pas sous vide. Il faut alors les refaire bouillir pour que le vide se crée.

3

Répartir toute les peaux des tomates sur une plaque de four tapissée de papier cuisson en les espaçant les unes des autres.

4

Enfourner 1 heure environ dans un four à 140°C. Les peaux doivent être parfaitement sèches. Si besoin, prolonger la cuisson dans le four ou laisser sécher complètement dans le four encore chaud, mais éteint.

5

Mixer finement les peaux avec des aromates et des herbes séchées au choix. J'ai ajouté à mon mélange ail et oignon séché, basilic et origan.

6

Réserver les pots dans un endroit sombre et frais (pas au frigo).