Pulled pork de champignons, recette vegan

Ce matin au marché, en attendant mon tour chez le marchand de légumes, j’ai eu une conversation “intéressante” avec une gentille dame (elle voulait être gentille) qui m’invitait à aller voir le poisson deux stands plus loin, me disant qu’aujourd’hui il était exceptionnel. Je lui ai dit en la remerciant que je ne mangeais pas de poisson. Elle n’avait pas trop l’air de comprendre et m’a donc parlé des crevettes. Quand je lui ai répété que je ne mangeais pas de poisson, elle a commencé avec la viande. Évidemment ! Je lui ai répondu que je ne mangeais pas non plus de viande, elle m’a dit “même pas de l’agneau? ” ( j’aurais voulu lui répondre: “Mais comment peut-on manger de l’agneau ??”) . Elle m’a dit que je ne savais pas ce que je ratais ( si, si justement ) et que les poissons, quand même, ce n’était pas vraiment des animaux. La dame à côté a rigolé en lui disant que je devais être végétarienne. J’ai précisé vegan et là, je pense qu’elle a eu un malaise. J’ai eu droit à LA question: ” Mais alors qu’est ce que vous mangez ?? “. Heureusement c’était à mon tour, je n’ai pas eu le temps de lui répondre qu’il y avait de quoi faire avec tous les beaux produits du marché (sauf l’allée centrale des poissonniers ;-)) Ce qui est fou, ce sont les préjugés énormes qu’il y a quand on parle de “vegan”. Nous mangeons tous des plats sans viande ou sans poisson, la cuisine du monde en est pleine, les recettes végétariennes se comptent par milliers, surtout dans la cuisine traditionnelle méditerranéenne. Je pense que parfois c’est le mot qui fait peur, je n’aime pas trop mettre des étiquettes, mais il faut bien donner un nom aux choses. Dans la cuisine italienne et particulièrement dans le sud, les légumes sont les stars, dans les antipasti, les pâtes aux légumes, les soupes de légumineuses, les plats typiques de légumes, toutes les recettes de boulange avec la focaccia ou les panzerotti, qui sont sur toutes les tables sans exception.

Comment aurais-je pu expliquer à cette dame que je devais acheter des champignons pour faire un pulled pork vegan ? J’ai économisé ma salive et sorti mon plus beau sourire pour la saluer et lui souhaiter une belle journée, j’ai gardé mes mots pour mieux vous parler de ce plat merveilleux, dans lequel la viande est remplacée par des pleurotes. Que dire, je n’ai en rien eu l’impression que quelque chose manquait au contraire, c’était absolument délicieux. Les champignons effilochés fondent dans la bouche, ils sont tendres et juteux à l’intérieur grâce à la marinade et grillés sur les bords. Vous pourrez les servir dans un sandwich, un petit pain libanais, un burritos ou comme moi aujourd’hui dans un petit pain à burger. Je vous recommande d’y ajouter des feuilles de salade verte et ma sauce préférée, la sauce BBQ !

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 50 minutes dans un four à 210°C

Ingrédients pour 4 portions (pour garnir 4 burgers) :

• 500 g de pleurotes ou des champignons frais*
• 2 c. à c. de paprika fumé
• 1 c. à c. rase d’ail en poudre
• 2 c. à s. de levure maltée
• 1 c. à s. d’herbes séchées ou un mélange d’herbes pour viande rouge
• 3 c. à s. de sauce soja
• 3 c. à s. de sirop d’agave
• 3 c. à s. d’huile d’olive

C’est avec les pleurotes que vous obtiendrez le meilleur résultat car ils s’effilochent facilement et donnent cet effet “viande effilochée” que l’on recherche dans cette recette.

Préparation:

1.Préparer les champignons. Couper la racine et passer rapidement les champignons sous l’eau pour ôter toute trace de terre, mais sans les immerger. Ils se rempliraient d’eau. Égoutter et sécher sur un linge.

2.Effilocher les champignons à la main ou à l’aide d’une fourchette.

3. Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients.

4. Mélanger la marinade avec les champignons. Transférer le tout dans un plat allant au four.

5. Enfourner les champignons 50 minutes à 210°C en mélangeant de temps en temps. Les champignons devront être bien dorés en surface. Si besoin, déplacer la grille tout en haut du four et prolonger la cuisson 5 minutes sous le grill.

Note: la cuisson semble assez longue car les champignons sont riches en eau. Si vous avez l’impression qu’il y a trop de liquide dans le plat à mi-cuisson, retirez un peu de sauce du plat avec une cuillère (réservez la sauce) en prenant soin de ne pas vous brûler et continuez la cuisson jusqu’à ce que les champignons soient bien dorés. Vous pourrez ajouter la sauce mise de côté pour la verser sur les champignons une fois bien grillés.

Servir dans des pains libanais ou des petits pains à burger avec de la salade verte et/ou des crudités au choix.

Excellent appétit !

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Pulled pork de champignons

(4 votes, moyenne de: 4,50 sur 5)

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Par La fée Stéphanie – Personnes: 4 portions

Préparation: 15 minutes – Cuisson: 50 minutes

Ingredients

• 500 g de champignons frais
• 2 c. à c. de paprika fumé
• 1 c. à c. rase d'ail en poudre
• 2 c. à s. de levure maltée
• 1 c. à s. d'herbes séchées ou un mélange d'herbes pour viande rouge
• 3 c. à s. de sauce soja
• 3 c. à s. de sirop d'agave
• 3 c. à s. d'huile d'olive

Instructions

1

Préparer les champignons. Couper la racine et passer rapidement les champignons sous l'eau pour ôter toute trace de terre, mais sans les immerger. Ils se rempliraient d'eau. Égoutter et sécher sur un linge.

2

Effilocher les champignons à la main ou à l'aide d'une fourchette.

3

Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients.

4

Mélanger la marinade avec les champignons. Transférer le tout dans un plat allant au four.

5

Enfourner les champignons 50 minutes à 210°C en mélangeant de temps en temps. Les champignons devront être bien dorés en surface. Si besoin, déplacer la grille tout en haut du four et prolonger la cuisson 5 minutes sous le grill.

6

Servir dans des pains libanais ou des petits pains à burger avec de la salade verte et des crudités au choix.