Légumes

Galettes de légumes, une recette idéale pour vider son frigo !

Recette zéro gaspi pour vider votre frigo !

Après les fêtes, on a bien souvent plein de petits restes et des légumes divers et variés qui commencent à fatiguer dans le bac à légumes. Pas question de les jeter, on utilise tout, on vide et nettoie son frigo avant de retourner faire les courses. Croyez-moi, on peut toujours inventer un truc avec pas grand chose. J’ai tout sorti, je me sentais comme une concurrente de Masterchef qui doit inventer un plat gourmet avec 3 grains de riz et 1 morceau de gingembre ! Heureusement, j’avais quand même un peu plus de choses: 1 patate douce, 7 petites pommes de terre, 3 verts de poireaux, 1/2 oignon jaune et 1 oignon vert. J’aurais pu faire un bouillon de légumes, un velouté ou une soupe, une quiche, des légumes rôtis ou encore un gratin. J’ai opté pour des galettes de légumes, sachant très bien que la soupe n’aurait pas été appréciée à sa juste valeur par les ados. J’ai tout râpé, mélangé avec une légère pâte à beignets et saupoudré abondamment de curry (j’adore ça) avant de façonner mes galettes à la main. J’ai fait dorer tout ça dans une poêle généreusement huilée et j’ai servi les galettes avec une belle salade verte. Succès garanti !! Il ne restait plus une miette ! J’ai utilisé 1 kg de légumes pour faire 8 belles galettes. Selon les saisons et ce que vous avez à disposition, variez les légumes. On peut y mettre du maïs, de la courge butternut, de la courgette (préalablement dégorgée et bien pressée car très riche en eau), du chou-fleur râpé, des fleurettes de brocoli etc. Évitez les légumes à feuilles qui se prêtent moins bien à la recette. Pour une recette plus légère, faites cuire les galettes au four.

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 10 minutes

Ingrédients pout 8 galettes:

  • 1 kg de légumes au choix (carottes, blancs ou verts de poireaux, 1 oignon, pommes de terre, patate douce)
  • 100 g de farine au choix (blé complet ou une farine sans gluten comme farine de pois chiche, riz ou maïs)
  • 150 ml d’eau
  • 1 c. à c. bombée de curry
  • Sel et poivre moulu
  • Huile d’olive ou une huile pour friture

Préparation:

1.Préparer tous les légumes, les peler et les laver. Râper avec une grosse râpe ou à l’aide d’un robot.

2.Dans un saladier, mélanger farine et eau en une pâte épaisse et homogène, sans grumeaux. Ajouter curry, sel et poivre.

3.Insérer les légumes râpés et mélanger.

4. Chauffer et huiler une grande poêle.

5.Façonner des galettes avec les mains. Quand l’huile est chaude et seulement quand l’huile est chaude, frire les galettes. Les retourner quand elles sont sont bien dorées sur le dessous, puis prolonger la cuisson quelques minutes de l’autre côté.

6. Disposer les galettes sur une assiette couverte de papier cuisson pour éliminer l’huile en excès.

Saupoudrer de persil ciselé et servir avec une salade de jeunes pousses d’épinards.

Bon appétit !

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Galettes de légumes, une recette idéale pour vider son frigo

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Par La fée Stéphanie Personnes: 8 galettes
Préparation: 15 minutes Cuisson: 10 minutes

Ingredients

  • 1 kg de légumes au choix (carottes, 2-3 blancs ou verts de poireaux, 1 oignon, pommes de terre, patate douce)
  • 100 g de farine au choix (blé complet ou une farine sans gluten comme farine de pois chiche, riz ou maïs)
  • 150 ml d'eau
  • 1 c. à c. bombée de curry
  • Sel et poivre moulu
  • Huile d'olive ou une huile pour friture

Instructions

1

Préparer tous les légumes, les peler et les laver. Râper avec une grosse râpe ou à l'aide d'un robot.

2

Dans un saladier, mélanger farine et eau en une pâte épaisse et homogène, sans grumeaux. Ajouter curry, sel et poivre.

3

Insérer les légumes râpés et mélanger.

4

Chauffer et huiler une grande poêle.

5

Façonner des galettes avec les mains. Quand l'huile est chaude et seulement quand l'huile est chaude, frire les galettes. Les retourner quand elles sont sont bien dorées sur le dessous, puis prolonger la cuisson quelques minutes de l'autre côté.

6

Disposer les galettes sur une assiette couverte de papier cuisson pour éliminer l'huile en excès. Saupoudrer de persil ciselé et servir avec une salade de jeunes pousses d'épinards.

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16 commentaires

  • Répondre
    nathalie
    janvier 9, 2024 à 4:42 pm

    chère Fée, une très belle année à vous et un grand merci pour la magie de votre blog et de vos livres. « Une année vegané est ouvert en permanence dans ma cuisine. je suis très débutante en la matière et grâce à vous, je propose . Doucement certes, mais sûrement.
    Nathalie

    • Répondre
      stephanie
      janvier 9, 2024 à 6:27 pm

      Un immense merci Nathalie pour votre message ! Je suis ravie que le livre vous aide au quotidien !
      Excellente continuation dans le monde de ma cuisine vegan pour tous les jours 😉

  • Répondre
    Elodie F
    janvier 9, 2024 à 4:51 pm

    Merci Stéphanie pour cet article. Quelle bonne idée de recette pour cuisiner les restes de légumes ! Il faut que je teste, mais je suis sûre que cela sera très bon ! Ces galettes semblent tellement croustillantes … 🙂

    • Répondre
      stephanie
      janvier 9, 2024 à 6:26 pm

      J’espère que tu auras l’occasion de tester 🙂
      Belle soirée !

  • Répondre
    Léa
    janvier 9, 2024 à 5:07 pm

    Elle me fait très envie cette recette, j’adore les röstis alors je ne doute pas de me régaler avec cette version aux légumes! Je testerai au four par contre, je n’ai jamais réussi à faire cuire correctement des galettes dans ma poêle en inox, elles accrochent et finissent en mille morceaux, c’est toujours très frustrant…

    • Répondre
      Phil
      janvier 9, 2024 à 5:22 pm

      Vous pouvez mettre plus d’huile de friture et les laisser bien saisir avant de les retourner. Quand j’en fait dans ma poêle à paella en inox, les galettes baignent dans l’huile.

  • Répondre
    Phil
    janvier 9, 2024 à 5:19 pm

    Pour faire du ans gluten, la farine de sarrazin marche très bien aussi

    • Répondre
      stephanie
      janvier 9, 2024 à 6:27 pm

      Merci pour tes suggestions Phil 🙂
      Belle année à toi !

  • Répondre
    Eve
    janvier 10, 2024 à 7:44 am

    Bonjour Stéphanie. J’ai pris l’habitude de faire egalementdes galettes ou rostis avec ce qu’il me reste dans mon panier de la ferme en fin de semaine, pour les pdt,carottes,ognons, j’ai mon stock,pour l’hiver car j’ai été glané dans les champs,et j’ai des courges en réserve aussi..j’utilisé aussi les epluchures des légumes bio.
    J’ai’testé hier,le pâté en croûte (du livre batch vegan)un régal. Bonne journee

    • Répondre
      stephanie
      janvier 10, 2024 à 2:57 pm

      On sent la pro dans ton message ! Je n’ai donc plus rien à t’apprendre, mais j’espère que mes recettes continueront de t’inspirer au quotidien 🙂
      Passe une bien belle journée !

  • Répondre
    nonette
    janvier 10, 2024 à 8:07 am

    encore une magnifique recette , j’adore ! merci chère Fée et belle journée

    • Répondre
      stephanie
      janvier 10, 2024 à 2:56 pm

      Merci à toi ! Belle journée également 🙂

  • Répondre
    Arlette
    janvier 11, 2024 à 7:10 am

    Bonjour, une bonne idée ces galettes « de rien », je progresse grâce à vous, je vous souhaite une belle année.

    • Répondre
      stephanie
      janvier 11, 2024 à 7:52 pm

      J’aime bien l’expression « galettes de rien », hihi ! C’est comme le gâteau à l’eau. On peut faire des petits plats sympas avec trois fois rien et c’est très bien comme ça !
      Belle soirée 🙂

  • Répondre
    Nathalie. V
    janvier 30, 2024 à 10:27 am

    Merci poir la recette 😊👍mais je n’arrive pas à avoir des beaux légumes finement râpés comme sur vos photos avec ma râpe manuelle. Et puis c’est long de râper tous les légumes. Du coup j’aimerais acheter une machine à râper mais je ne sais pas laquelle. J’en avais déjà une mais elle n’était pas pratique ni solide. Quelle marque de machine et le modèle utilisez -vous ?
    Merci d’avance 😊😊😊

    • Répondre
      stephanie
      janvier 30, 2024 à 6:35 pm

      Bonjour Nathalie, quand j’ai peu de légumes j’utilise une râpe Ikea. Là j’ai utilisé mon robot, c’est un KitchenAid. Je l’utilise peu car je n’en suis pas fan. Le bol est très grand et il faut vraiment avoir de grosses quantités pour qu’il travaille correctement.

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