La vraie Focaccia de Bari, une spécialité boulangère pour toutes les occasions!

La Focaccia est une tradition, un art de vivre. En France c’est le jambon beurre, dans les Pouilles, c’est la Foccacia. Blanche, à la tomate, à la pomme de terre, à la farine de blé dure, haute ou fine, il y a 1000 façons de la faire. Ici on la préfère aux  tomates, même si vous observerez d’un oeil amusé que beaucoup les enlèvent pour la manger. Vous me direz qu’ils pourraient la faire directement nature, mais non ce n’est pas la même chose! Mon fils suit la tradition, je dois mettre des tomates qu’il va enlever avec soin. 

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de repos: 85 minutes environ 

Temps de cuisson: 30 minutes environ dans un four très chaud

Ingrédients:

• 400 g de farine blanche
• 1 petite pomme de terre ou 100 g de farine de blé dur
• 300 ml d’eau tiède
• 20 g de levure fraîche de boulangerie 
• 15 g de sel fin
• 5 g de sucre semoule
• Quelques olives entières
• Tomates fraîches ou 1 boite de “pomodori pelati”
• 50 ml de sauce tomate
• Huile d’olive
• Origan, basilic, thym, etc 

Vous pouvez très bien faire une excellente focaccia sans le robot. La pâte est souple car il y beaucoup d’eau et donc très facile à travailler.

Préparation:

1. Dans le bol du robot ou un grand récipient, mélanger la levure dans un peu d’eau tiède avec le sucre à l’aide d’une fourchette. Ajouter une cuillère de farine et faire reposer pendant 10 minutes. Couvrir avec un linge. 

2. Incorporer la farine tamisée, la farine de blé dur ou la pomme de terre préalablement cuite et écrasée en purée, un peu d’huile d’olive et le sel sur le côté. 

Ne pas mettre le sel directement sur la levure. Le sel empêche une bonne levée de la pâte, ce qui serait bien dommage.

3. Pétrir pendant une dizaine de minutes avec le robot (ou à la main), jusqu’à obtenir une pâte homogène et élastique. 

4. Couvrir et laisser lever à l’abri des courants d’air pendant 1 h environ.

5. Allumer le four et faire chauffer au maximum, si possible à 270°.

6. Dégazer la pâte avec une raclette à pâtisserie et effectuer une série de plis.

7. Verser la pâte dans un plat à four. La focaccia se cuit traditionnellement dans un plat à bords hauts en fer. 

Laisser reposer pendant 15 minutes. 

8. Étendre la pâte avec les doigts mouillés et huilés, du centre vers les bords. 

9. Vous pouvez maintenant ajouter la garniture. Couper les tomates  (en 2 ou en 4 selon leur taille) sur la focaccia de manière à récupérer l’eau et les graines des tomates. La partie coupée des tomates doit être face sur la pâte. Il en faut beaucoup, elle doit être toute rouge. Badigeonner d’un peu de sauce tomate avec un pinceau. Ajouter ensuite les olives entières, les herbes, le sel et arroser  d’huile d’olive.

10. Pour la cuisson: placer la focaccia sur la partie basse du four pendant 20 minutes, la croûte doit un peu se brûler sur les côtés. Déplacer ensuite la focaccia au centre du four pendant 10 minutes. En fin de cuisson, vous pouvez allumer le grill. La surface doit être bien dorée et croustillante, et les tomates presque noires.

A manger à toute heure, partout, tout le temps!