Il fait tellement beau en ce moment, c'est un vrai plaisir! On se croirait presque au printemps, mais les étals des marchands nous rappellent qu'on est encore en hiver! J'aurais bien fait une tatin de tomates cerise, mais vue la saison, je me suis rabattue sur la courge! Il parait qu'il vaut mieux utiliser des légumes de saison ;-) J'ai choisi une sweet mama à la chair moelleuse et sucrée. Son petit goût de marron me semblait particulièrement adapté à une recette sucrée salée, et je ne me suis pas trompée! Côté herbes aromatiques, j'ai utilisé du romarin tout simplement car j'en ai dans mon jardin et il m'en restait une belle quantité séchée, mais la sauge ou le thym se prêteraient tout aussi bien à cette recette. Bref c'est au choix et selon les goûts!

Vous aviez adoré ma tatin de tomates cerise, j'espère que celle-ci vous plaira tout autant! 



Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 55 minutes 

Ingrédients :
  • 1 courge au choix (j'ai utilisé une sweet mama de 1,2 kg entière) ou butternut
  • 4 c. à s. d'huile d'olive
  • 1 c. à s. de romarin, de thym ou de sauge
  • 2 oignons
  • 2 c. à s. de vinaigre balsamique
  • 1 c. à s. rase de sucre de canne
  • Sel et poivre
  • 1 pâte feuilletée végétale

Préparation:

1. Couper la courge en quartiers pas trop épais (2-3 cm). Peler et épépiner chaque tranche.



2. Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter les herbes et mélanger pour que l'huile d'imprègne des odeurs du romarin, du thym ou de la sauge.


3. Ajouter les oignons finement émincés et faire revenir à feu doux jusqu'à tendreté.




4. Verser le vinaigre et le sucre. Faire évaporer le vinaigre pendant 5-6 minutes.


5. Disposer les tranches de courge sur les oignons, couvrir et laisser mijoter 10 minutes à feu doux.



6. Retourner les tranches de courge et prolonger la cuisson 10 minutes, toujours sous couvercle. Si besoin, ajouter un petit verre d'eau. 


7. Disposer joliment les tranches de courge dans un plat en silicone ou un plat tapissé de papier cuisson. Répartir uniformément les oignons confits.


8. Couvrir de pâte feuilletée. La piquer avec une fourchette. Enfourner à 200° pendant 25 minutes environ. 


Laisser tiédir quelques minutes et retourner la tarte sur une assiette de présentation. 

Servir avec une salade verte. 

Bon appétit!






Je me suis inspirée aujourd'hui de la recette de "Courge butternut à la cardamome et aux graines de nigelle" de Yotam Ottolenghi. Je prépare rarement les recettes qui sont dans les livres car je suis incapable de suivre une recette, mais ses plats sont une vraie merveille et je me reconnais très bien dans sa cuisine. Même s'il n'est pas végétarien et que ses recettes ne le sont forcément pas toutes, il est sans aucun doute mon chef préféré et je rêve d'avoir la moitié de son talent! C'est une cuisine du sud qui a bien des ressemblances avec la cuisine du Sud de l'Italie, notamment pour l'utilisation des fruits et des légumes qui sont toujours très valorisés dans ses recettes. 
J'ai quand même un peu adapté à ma sauce, même si l'ordre de la recette est resté inchangé. J'ai trouvé fort intéressant de faire revenir les légumes à la poêle, avant de les faire cuire dans un bouillon de légumes au four. J'ai marié ma tranche de courge avec de merveilleuses carottes violettes de Polignano (local pour moi et de saison) et ajouté les épices que j'avais à disposition selon les quantités que mon oeil retenait justes. Ni cardamome, ni nigelle, mais un résultat final délicieux et des légumes fondant comme du beurre!



Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes 

Ingrédients pour 3-4 portions:
  • 400 g de carottes violettes (à défaut des carottes classiques)
  • 1 tranche de courge (environ 500 g avec la peau)
  • 1 oignon
  • 2 c. à s. d'huile d'olive
  • 3 c. à s. de graines de courge
  • 1 c. à c. de graines de cumin
  • 1 c. à c. rase de curcuma
  • 1 pincée de cannelle
  • Sel et poivre du moulin
  • 200 ml de bouillon de légumes


Préparation:

1. Peler carottes et courge. Épépiner la courge. Couper carottes et courge en morceaux pas trop gros.


2. Peler l'oignon. Faire revenir à feu moyen dans une sauteuse huilée jusqu'à tendreté. 


3. Insérer les légumes, mélanger et laisser une dizaine de minutes sur le feu sous couvercle. 



4. Hors du feu, ajouter les graines de courge, de cumin, le curcuma et la cannelle. Saler et poivrer. 


5. Transférer dans un plat. Arroser de bouillon de légumes et enfourner à 210° pendant 30 minutes. 


J'ai accompagné mes légumes d'un mélange de riz complet et sauvage que j'ai fait revenir avec de l'oignon et des noix de cajou, ainsi qu'une salade de mâche avec une sauce blanche aux herbes. 

Très bon appétit!






Entre un tel qui n'aime pas ceci et une telle qui n'aime pas cela, faire un repas sain et équilibré qui convient à tout le monde peut s'avérer être un véritable casse-tête! Comme le week-end je ne veux pas entendre les enfants rouspéter et pour le maintien de la bonne humeur à la maison, je prépare souvent des gratins de pâtes. J'y glisse quand même quelques légumes et ça passe plutôt bien! Pour le dessert, nous avions de superbes fraises. On s'est régalés! 



Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson:  75 minutes

Ingrédients pour 4-5 personnes:
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 1 gousse d'ail
  • 1 oignon
  • 6 tomates séchées sous huile ou pas
  • 1 boite de tomates pelées
  • 150 g d'épinards frais
  • 500 g de pâtes rayées (penne ou rigatoni, etc)
  • 3 c. à s. de farine
  • 500 ml de lait de soja non sucré
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 2 c. à s. de levure maltée
  • Sel et poivre moulu
  • Huile d'olive
  • Persil frais

Préparation:

1. Laver carotte et céleri , puis couper en morceaux. Peler ail et oignon. Mixer les légumes en fins petits bouts. Les faire revenir à feu doux jusqu'à tendreté dans une sauteuse avec 2 c. à s. d'huile.



2. Couper finement les tomates séchées et ajouter aux légumes.



3. Mixer les tomates pelées en une sauce lisse et ajouter dans la sauteuse. Saler et poivrer. Mélanger et faire mijoter à feu moyen pendant 12-15 minutes sous couvercle.


4. Ajouter les épinards dans la sauce et prolonger la cuisson quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.



5. Pendant que la sauce mijote, faire chauffer une grande marmite d'eau. Quand l'eau bout, saler avec du gros sel. Mélanger et attendre que l'eau bout à nouveau. Verser les pâtes et faire cuire 5 minutes. 
Ne respectez pas les temps de cuisson inscrits sur le paquet, on cuit les pâtes à moitié seulement pour qu'elles continuent de cuire dans le four et ne deviennent pas toutes molles dans le gratin.

6. Préparer la sauce béchamel: faire un roux en mélangeant la farine avec 3 c. à s. d'huile d'olive dans une casserole. Quand de petites bulles se forment, verser le lait de soja et bien mélanger avec un fouet. Porter à légère ébullition. La sauce va vite s'épaissir. Surveiller et mélanger régulièrement. Une fois épaissie, saler, ajouter la noix de muscade et la levure maltée. Mélanger.





7. Égoutter les pâtes et mélanger de suite avec la sauce tomate. Transférer dans un grand plat.


8. Mélanger avec la sauce béchamel, saupoudrer de chapelure et enfourner à 210° pendant 30 minutes. 



Saupoudrer de persil frais haché et servir! 

Bon appétit!




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