Dans la série des petites recettes sympathiques, voici les tortillas de maïs à la patate douce. Elles sont délicieuses, faciles à faire et en plus elles sont sans gluten! Elles ont été bien appréciées un soir pour accompagner les petits restes du frigo et des légumes sous huile, dont un délicieux bocal de poivrons marinés qui ne demandait qu'à être terminé. Pour varier, vous pourrez remplacer la patate douce par de la courge ou encore de la carotte. N'hésitez pas non plus à les parfumer avec des épices comme du paprika, du curcuma ou même du curry, ou encore avec des herbes et de l'ail séché. Moi j'ai fait simple, je vous avais promis une recette avec 3 ingrédients seulement !


Tortillas avec poivrons rôtis, bacon de champignons et houmous aux olives noires

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson:  20 minutes dans un four à 210° 

Ingrédients pour 6 tortillas:
  • 600 g de patates douces
  • 300 g de faine de maïs
  • 10 g de fleur de sel

Préparation:

1. Brosser les patates douces sous l'eau pour ôter toute la terre. Peler et couper en cubes. Faire cuire à la vapeur jusqu'à tendreté ou à l'eau (une dizaine de minutes). Égoutter.



2. Mixer en une purée homogène et verser dans un saladier.


3. Ajouter la farine de maïs et le sel et commencer à mélanger avec une grande cuillère en bois. Finir de travailler la pâte à la main sur un plan de travail et faire une belle boule bien lisse. 




4. Diviser la boule de pâte en 6 petites portions de même taille.
Abaisser chaque petite boule de pâte en une fine tortillas. Travailler sur une feuille de papier cuisson avec un peu de farine de maïs pour que la pâte ne colle pas au rouleau à pâtisserie et soit ensuite plus facile à déplacer sans qu'elle ne se casse.



6. Disposer les tortillas sur une plaque de four et badigeonner d'un peu d'huile à l'aide d'un pinceau. Enfourner à 210° pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que les tortillas soient dorés et les bords croustillants. Surveiller la cuisson qui va dépendre de l'épaisseur des tortillas. 



Servir avec des légumes grillés, du houmous ou d'autres terrines de légumes, ou à la place du pain pour accompagner une salade. 

Bon appétit!











Je profite d'une nouvelle recette pour vous le présenter! Il sort dans moins d'un mois,  il était temps de vous parler de lui ! Il a été au centre de toutes mes pensées ces derniers mois, nous avons passé ensemble journées, soirées et week-ends sans relâche ! Il s'appelle GREEN PROTÉINES et il casse tous les préjugés !
Vous aurez deviné le thème du livre ! Il répond à l'incessante question: "Et les protéines, tu les trouves où ?" 


Pourquoi je me suis intéressée aux protéines ? J'ai créé le blog pour faire découvrir la cuisine végétale et donner des idées à ceux qui comme moi avaient renoncé à manger de la viande.  Mais les préjugés et les interrogations restaient encore malheureusement et la question incessante des protéines  (et des risques de carence en général) revenait sans cesse! Un livre sur les protéines végétales me trottait dans la tête depuis déjà pas mal de temps. 

Pour la petite histoire, en début d'année 2018, j'ai pris une série de bonnes résolutions, dont m'occuper enfin un peu de moi. J'ai repris le sport de manière régulière et croyez-moi, cela n'a pas été facile et ma motivation n'était pas toujours au plus haut! Je ne voulais pourtant pas abandonner. J'ai continué et je me suis prise au jeu, je ne pourrais désormais plus me passer de mes séances de sport. J'ai enfin réussi à prendre du poids (j'étais très très maigre au point d'inquiéter mon entourage, alors que je mangeais avec appétit sans me priver, mais rien y faisait). Je me suis inévitablement posée la question des protéines car je voulais prendre de la masse musculaire, sans devoir manger viande, oeuf ou poisson comme on m'avait conseillé. En quelques mois, je me suis transformée, je me suis musclée.  Aujourd'hui je fais du sport 5 fois par semaine. Je vais avoir 40 ans cette année, mais je suis plus en forme et je me sens mieux que quand j'en avais 20. Il n'y a pas de miracle, sport et alimentation sont les meilleurs "médicaments" pour être et rester en forme ! 

Vous trouverez dans le livre une centaine de recettes, des fiches sur les aliments végétaux les plus protéinés, plein d'astuces, de variantes et de conseils, mais aussi les témoignages de Sportifs vegan avec un grand "S" . Grâce aux sportifs de Vegan marathon notamment, j'ai repris la course à pied et je fais désormais partie de leur incroyable équipe. Je n'ai de loin pas leur niveau et je ne l'aurai sans doute jamais,  mais faire partie d'une équipe de gens aussi sympas et motivés et un vrai plaisir, surtout que c'est pour une cause qui nous tient tous à coeur! C'est ouvert à tous, n'hésitez donc pas à faire partie de l'association !!
Pour convaincre et rassurer les plus sceptiques, j'ai travaillé main dans la main avec Emeline Bacot, diététicienne-nutritionniste. Non seulement elle répond dans un partie nutrition à toutes les réponses que l'on se pose sur les protéines végétales, mais aussi sur le soja, le gluten, l'absorption du fer végétal, etc et elle nous donne plein de petites infos nutritionnelles sous les recettes. 



Éditions La Plage, 224 pages - 17 x 24 cm, 19,95 €

Je vous laisse enfin découvrir la recette du jour. Les champignons en mode bacon sont une petite recette incontournable (et délicieuse) qui vous permettra de faire plein de choses, notamment de délicieux club sandwichs ou des pâtes carbo en mode vegan !


Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson:  20-25 minutes dans un four à 210° 

Ingrédients pour 1 pot:
  • 300 g de champignons bruns ou shiitake 
  • 4 c. à s. d'huile d'olive
  • 2 c. à s. de sauce soja ou tamari (sans gluten)
  • 2 c. à s. de sirop d'agave
  • 1 c. à c. de paprika fumé
  • 1/2 c. à c. de poudre d'ail

Préparation:

1. Couper la base terreuse des champignons. Laver les champignons pour ôter toute trace d'impureté. Émincer et disposer dans un grand plat, les tranches l'une à côté de l'autre.



2. Préparer la sauce en mélangeant énergiquement le reste des ingrédients.

3. Badigeonner les champignons de sauce à l'aide d'un pinceau. Réserver un peu de sauce. 


4. Enfourner pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce que les champignons soient bien dorés. Mélanger à mi-cuisson. 

5. Une fois cuits, répartir le reste de sauce sur les champignons.


Vous pourrez utiliser ces champignons de mille manières: dans des pâtes, des sandwichs ou des toasts (genre club sandwich), sur les salades etc. 

Nous les avons mangés sur des tortillas de maïs avec d'autres légumes grillés....le recette des galettes de maïs sera dans un prochain article!

Bon appétit!


N'oubliez pas de me laisser un message si vous testez la recette et pour me dire comment vous les avez utilisés!

Si vous aimez les recettes de street-food, vous allez aimer celle d'aujourd'hui! Les chaussons de viande sont très courants dans les pays du bassin méditerranéen, gozleme ou crêpes turques, empanadas espagnols, fatayers libanais,  panzerotti italiens, etc. Les recettes et les manières de faire sont toutes différentes, mais ont un air de famille et on les aime toutes, surtout si on peut les faire en version végétale.  

En Italie, les panzerotti sont faits avec de la pâte à pizza, puis frits. Ma recette d'aujourd'hui est légèrement différente car j'ai utilisé du lait à la place de l'eau pour avoir un pain plus brioché et moelleux, avec une cuisson au four. Pour la farce, j'ai utilisé des protéines de soja texturées qui remplacent la viande à merveille. Si vous êtes allergique au soja, vous pourrez les remplacer par des lentilles ou par des légumes, comme des blettes, des épinards ou des légumes fruits à la belle saison comme courgette, aubergine, poivron et tomate. 



Temps de préparation:  15 minutes
Temps de cuisson:  45 minutes 

Ingrédients pour 8 chaussons:

Pour la pâte:
  • 20 g de levure fraîche de boulangerie
  • 250 ml de lait végétal non sucré (riz, avoine, soja) ou de l'eau (pour une consistance plus proche de la pâte à pizza)
  • 400 g de farine
  • 20 g d'huile d'olive
  • 8 g de sel 
  • 1 c. à c. de sucre 
Pour la farce:
  • 150 g de protéines de soja texturées (PST) au petit format ou moyen
  • 1 cube végétal ou 2 c. à c. de bouillon en poudre
  • 2 c. à s. d'huile d'olive
  • 1 oignon
  • 2 c. à s. de concentré de tomate
  • 2 c. à s. de sauce soja
  • 1 c. à c. de sauce worcestershire vegan
  • 2 c. à c. de paprika fumé
  • 1 boite de tomates pelées (soit 400 g) 
  • Poivre moulu

préparation:

1. Emietter la levure dans le bol du robot. Mélanger avec le lait et le sucre. Ajouter la farine, l'huile d'olive et le sel. Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Couvrir et laisser pousser pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.



2. Pendant ce temps, préparer la farce. Réhydrater les PST dans un bouillon de légumes frémissant pendant une dizaine de minutes. Égoutter et presser fortement les PST pour éliminer toute l'eau qu'elles contiennent.



3. Huiler une sauteuse. Faire revenir l'oignon émincé jusqu'à tendreté.


4. Ajouter le concentré de tomate, la sauce soja, la sauce worcestershire et le paprika fumé. Poivrer. Mélanger.



5. Insérer les PST et mélanger quelques minutes à feu moyen-vif.



6. Écraser les tomates ou couper en morceaux,  ajouter sur les PST avec leur jus. Cuire une dizaine de minutes, le temps de façonner les disques de pâte, puis saupoudrer de persil frais. 




En fin de cuisson, j'ai mixé mes PST pour avoir la consistance d'une farce, mais ce n'est pas nécessaire si vous utilisez des PST petit format. Moi j'ai vidé les placards, d'où l'utilisation des PST plus grosses. 


7. Reprendre la pâte bien gonflée. Transférer sur un plan de travail fariné. Travailler la pâte quelques instants avec les mains pour obtenir une pâte lisse et élastique. Séparer en 8 portions de même taille. Abaisser 8 petits disques de pâte.




8. Au centre de chaque disque, déposer 2-3 c. à s. de farce. 


9. Humidifier les bords de la pâte et bien refermer les chaussons en exerçant une légère pression avec les doigts. On peut faire un joli bord avec une roulette dentelée ou les pics d'une fourchette.





10. Huiler les chaussons avec un pinceau et enfourner dans un four à 210° pendant 15 minutes.


Déguster bien chaud avec une bière (bien froide) et des amis ;-)


Bon appétit!







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