Je me suis inspirée aujourd'hui de la recette de "Courge butternut à la cardamome et aux graines de nigelle" de Yotam Ottolenghi. Je prépare rarement les recettes qui sont dans les livres car je suis incapable de suivre une recette, mais ses plats sont une vraie merveille et je me reconnais très bien dans sa cuisine. Même s'il n'est pas végétarien et que ses recettes ne le sont forcément pas toutes, il est sans aucun doute mon chef préféré et je rêve d'avoir la moitié de son talent! C'est une cuisine du sud qui a bien des ressemblances avec la cuisine du Sud de l'Italie, notamment pour l'utilisation des fruits et des légumes qui sont toujours très valorisés dans ses recettes. 
J'ai quand même un peu adapté à ma sauce, même si l'ordre de la recette est resté inchangé. J'ai trouvé fort intéressant de faire revenir les légumes à la poêle, avant de les faire cuire dans un bouillon de légumes au four. J'ai marié ma tranche de courge avec de merveilleuses carottes violettes de Polignano (local pour moi et de saison) et ajouté les épices que j'avais à disposition selon les quantités que mon oeil retenait justes. Ni cardamome, ni nigelle, mais un résultat final délicieux et des légumes fondant comme du beurre!



Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes 

Ingrédients pour 3-4 portions:
  • 400 g de carottes violettes (à défaut des carottes classiques)
  • 1 tranche de courge (environ 500 g avec la peau)
  • 1 oignon
  • 2 c. à s. d'huile d'olive
  • 3 c. à s. de graines de courge
  • 1 c. à c. de graines de cumin
  • 1 c. à c. rase de curcuma
  • 1 pincée de cannelle
  • Sel et poivre du moulin
  • 200 ml de bouillon de légumes


Préparation:

1. Peler carottes et courge. Épépiner la courge. Couper carottes et courge en morceaux pas trop gros.


2. Peler l'oignon. Faire revenir à feu moyen dans une sauteuse huilée jusqu'à tendreté. 


3. Insérer les légumes, mélanger et laisser une dizaine de minutes sur le feu sous couvercle. 



4. Hors du feu, ajouter les graines de courge, de cumin, le curcuma et la cannelle. Saler et poivrer. 


5. Transférer dans un plat. Arroser de bouillon de légumes et enfourner à 210° pendant 30 minutes. 


J'ai accompagné mes légumes d'un mélange de riz complet et sauvage que j'ai fait revenir avec de l'oignon et des noix de cajou, ainsi qu'une salade de mâche avec une sauce blanche aux herbes. 

Très bon appétit!






Entre un tel qui n'aime pas ceci et une telle qui n'aime pas cela, faire un repas sain et équilibré qui convient à tout le monde peut s'avérer être un véritable casse-tête! Comme le week-end je ne veux pas entendre les enfants rouspéter et pour le maintien de la bonne humeur à la maison, je prépare souvent des gratins de pâtes. J'y glisse quand même quelques légumes et ça passe plutôt bien! Pour le dessert, nous avions de superbes fraises. On s'est régalés! 



Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson:  75 minutes

Ingrédients pour 4-5 personnes:
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 1 gousse d'ail
  • 1 oignon
  • 6 tomates séchées sous huile ou pas
  • 1 boite de tomates pelées
  • 150 g d'épinards frais
  • 500 g de pâtes rayées (penne ou rigatoni, etc)
  • 3 c. à s. de farine
  • 500 ml de lait de soja non sucré
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 2 c. à s. de levure maltée
  • Sel et poivre moulu
  • Huile d'olive
  • Persil frais

Préparation:

1. Laver carotte et céleri , puis couper en morceaux. Peler ail et oignon. Mixer les légumes en fins petits bouts. Les faire revenir à feu doux jusqu'à tendreté dans une sauteuse avec 2 c. à s. d'huile.



2. Couper finement les tomates séchées et ajouter aux légumes.



3. Mixer les tomates pelées en une sauce lisse et ajouter dans la sauteuse. Saler et poivrer. Mélanger et faire mijoter à feu moyen pendant 12-15 minutes sous couvercle.


4. Ajouter les épinards dans la sauce et prolonger la cuisson quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.



5. Pendant que la sauce mijote, faire chauffer une grande marmite d'eau. Quand l'eau bout, saler avec du gros sel. Mélanger et attendre que l'eau bout à nouveau. Verser les pâtes et faire cuire 5 minutes. 
Ne respectez pas les temps de cuisson inscrits sur le paquet, on cuit les pâtes à moitié seulement pour qu'elles continuent de cuire dans le four et ne deviennent pas toutes molles dans le gratin.

6. Préparer la sauce béchamel: faire un roux en mélangeant la farine avec 3 c. à s. d'huile d'olive dans une casserole. Quand de petites bulles se forment, verser le lait de soja et bien mélanger avec un fouet. Porter à légère ébullition. La sauce va vite s'épaissir. Surveiller et mélanger régulièrement. Une fois épaissie, saler, ajouter la noix de muscade et la levure maltée. Mélanger.





7. Égoutter les pâtes et mélanger de suite avec la sauce tomate. Transférer dans un grand plat.


8. Mélanger avec la sauce béchamel, saupoudrer de chapelure et enfourner à 210° pendant 30 minutes. 



Saupoudrer de persil frais haché et servir! 

Bon appétit!





La semaine, on court d'un endroit à l'autre et on a peu de temps à consacrer à la préparation des repas. Ces derniers jours ont passé tellement vite que je n'ai même pas eu le temps de me rendre compte qu'on était déjà vendredi! J'ai eu des matinées bien chargées et je suis toujours rentrée au dernier moment. J'ai été plus tranquille professionnellement, j'en ai donc profité pour faire ce que je n'ai jamais le temps de faire, comme aller chez le coiffeur. C'était de la plus haute importance (rires), il fallait que je me coupe les cheveux là maintenant tout de suite. Ça vous arrive aussi j'en suis sûre, quand on décide qu'on ne peut plus se voir, il faut se rendre sans attendre chez le coiffeur. J'y pensais depuis longtemps, je me suis enfin décidée. J'ai coupé court histoire de changer de tête et j'en suis très heureuse. 

Je me suis rattrapée aujourd'hui en préparant un plat que j'avais envie de faire depuis que ma soeur est rentrée de Tunisie. Elle a passé quelques jours dans la famille de son mari et en parlant de couscous, j'en ai vraiment eu l'eau à la bouche!  Ce n'est finalement pas une recette trop longue à préparer et c'est vraiment délicieux. Tout se conserve 2-3 jours au frais si vous avez un petit reste, dont les saucisses (même cuites, j'ai testé). 

J'en profite pour vous souhaiter un très bon week-end! Pour moi ce sera repos en attendant lundi avec impatience puisque je reçois la première partie de mon prochain livre mis en page et illustré pour la relecture finale! Je me réjouis de voir ce que ça donne, même si j'ai déjà eu un petit aperçu, mais je vous en reparlerai très vite, c'est promis!




Temps de préparation:  30 minutes
Temps de cuisson:   50 minutes pour les légumes + 50 minutes pour les saucisses

Ingrédients pour 4 personnes:
  • 4 carottes
  • 1 pomme de terre
  • 1 tranche de courge (environ 300 g)
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 c. à s. de concentré de tomate
  • 2 c. à c. de paprika fumé
  • 1 c. à c. de graines de cumin
  • 1 boîte de tomates pelées avec leur jus (400 g)
  • 500 ml d'eau
  • 150 g de pois chiches
  • 250 g de semoule de couscous + 250 ml d'eau chaude
  • Sel
Pour 8 saucisses de seitan:
  • 150 g de farines de gluten de blé
  • 50 g de farine de pois chiche ou une farine de légumineuse au choix
  • 1 c. à s. d'origan séché
  • 1 c. à c. rase d'ail en poudre
  • 2 c. à c. de paprika fumé
  • 1 c. à c. rase de coriandre en poudre
  • 1 c. à c. de graines de cumin
  • 1 pincée de cannelle
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 1 clou de girofle en poudre (j'utilise un mortier)
  • 200 ml d'eau + 1 c. à c. de bouillon de légumes en poudre
  • 1 c. à s. de sauce soja
Pour accompagner:
  • Persil frais
  • 1 poignée d'amandes effilées grillées
N'hésitez pas à varier les légumes dans votre sauce. Navet ou panais en hiver, fèves et petits pois au printemps, courgettes et poivrons en été, etc.


Préparation des saucisses: 


1. Dans un saladier, mélanger les farines avec le reste des ingrédients secs.


2. Mélanger l'eau, le bouillon de légumes en poudre et la sauce soja, puis verser sur les ingrédients secs.


3. Mélanger jusqu'à obtention d'une boule de farce homogène qui se détache des bords du saladier.



4. Façonner 8 saucisses avec les mains humides.


5. Les rouler dans une compresse de gaze ou un film transparent adapté à la cuisson des aliments. Cuire les saucisses à la vapeur 35 minutes. 

Si vous n'avez pas de vapeur-vapeur, vous pourrez les cuire dans un bouillon de légumes.



6. Une fois cuites, laisser tiédir avant de retirer la compresse ou le film. Faire dorer quelques minutes dans une poêle légèrement huilée. 

Bon à savoir: vous pourrez congeler les saucisses ou les conserver au frais une fois cuites à la vapeur.




Préparation du couscous: 


1. Peler carottes et pommes de terre. Couper en morceaux. Faire cuire 10 minutes dans une casserole d'eau. 


2. Peler et épépiner le courge, couper en morceaux.


3. Dans un fait-tout, faire revenir l'oignon émincé et l'ail haché (je laisse l'ail entier pour pouvoir le retirer) jusqu'à tendreté.


4. Mélanger avec le concentré de tomate, le paprika et les graines de cumin. 



5. Insérer tous les légumes et mélanger avec les épices.



6. Verser les tomates avec leur jus et les écraser à la fourchette. Verser l'eau et saler. Porter à ébullition, puis baisser le feu et faire mijoter pendant 20 minutes sous couvercle.



7. Insérer les pois chiches .... (j'ai ajouté mes pois chiches encore congelés)


et prolonger la cuisson 10 minutes, sans couvercle. 


8. Pendant ce temps, préparer la semoule. Couvrir la semoule de son poids en eau chaude salée. Couvrir et laisser reposer une dizaine de minutes. 

Égrainer la semoule à la fourchette avant de servir. 

Servir les légumes sur la semoule et accompagner de saucisses. Saupoudrer les assiettes de persil frais et d'amandes effilées grillées.

Très bon appétit!






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