Dumplings aux légumes

Cela fait un petit moment que je n’ai rien publié sur le blog. Ma maman est venue nous voir, j’ai donc tout mis entre parenthèses le temps d’une semaine. Je venais de finir un gros travail et j’avais besoin d’une petite pause. À peine partie, je me suis déjà relancée dans un nouveau manuscrit qui sortira (si tout va bien et si je rends tout à temps) à la rentrée. Ce serait un bien beau cadeau d’anniversaire pour mes 45 ans ! J’ai bien sûr énormément de travail et un programme très serré pour respecter le timing, comme d’hab quoi ! J’espère avoir le temps et encore des idées pour passer du temps ici, mais je sais bien que dans le cas contraire, vous ne m’en voudrez pas. Pour me faire pardonner, je partage avec vous aujourd’hui une recette que mes enfants adorent, des dumplings aux légumes (raviolis chinois). Il faut un peu de temps pour les préparer, ce n’est pas une recette rapide, mais je trouve tellement satisfaisant de faire des pâtes fraîches à la main. Ça me détend ! Ce qui est dommage, c’est qu’on passe deux heures en cuisine pour les engloutir en quelques minutes !

Temps de préparation: 1 heure

Temps de repos: 30 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes

Ingrédients pour 30 dumplings:

• 200 g de farine de blé blanche
• 200 g de semoule de blé dur fine
• 200 g d’eau tiède

Pour la farce:

• 3 petits oignons verts
• 1 morceau de gingembre
• 2 gousses d’ail
• 3 champignons frais au choix comme shiitake
• 1 carotte
• 1/4 de chou vert ou chou chinois
• 1 verre d’eau ou de bouillon de légumes
• 1 c. à s. de sauce soja
• 1 filet d’huile d’olive extra vierge
• Sel et poivre

Pour accompagner:

• 3 portions de soupe miso
• 2 branches de persil
• Graines de sésame blond

Préparation:

1. Commencer par préparer la pâte: dans un saladier, mélanger eau et farines à l’aide d’une grande cuillère en bois. Transférer ensuite la pâte sur un plan de travail et travailler énergiquement la pâte avec les mains jusqu’à obtention d’une boule de pâte lisse et non collante. Couvrir d’un linge humide et laisser reposer 30 minutes.

2. Pendant ce temps, préparer la farce: peler et couper finement les oignons, peler et râper le gingembre, peler et hacher l’ail. Faire revenir le tout à feu moyen dans une poêle huilée bien chaude.

3.Laver et émincer finement les champignons. Peler et couper la carotte en petits dés. Verser dans la poêle et faire sauter quelques minutes, toujours à feu moyen .

4.Laver et essorer le chou. Émincer finement. Ajouter avec le reste des légumes et prolonger la cuisson 5-6 minutes ou jusqu’à ce que le chou s’attendrisse. Saler et poivrer selon les goûts.

5. Abaisser finement la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou au laminoir, de manière à obtenir une pâte très fine. Couper des disques d’environ 8 cm à l’aide d’un cercle de présentation.

6.Déposer une cuillerée de farce au centre de chaque petit disque de pâte. Refermer chaque dumpling en un petit chausson pyramidal. Pour cela, commencer par rabattre deux côtés vers le centre de façon à former une pyramide en pressant bien les bords ensemble. Rabattre ensuite le dernier côté vers le centre, tout en pressant les bords pour que la farce soit bien enrobée.

7.Chauffer et huiler une grande poêle. On peut réutiliser la même poêle. Disposer les dumplings et les faire dorer sur le dessous. Une fois dorés, ajouter un petit verre d’eau ou de bouillon de légumes frémissant dans la poêle et la sauce soja, couvrir et laisser cuire 5-6 minutes.

8.Réchauffer trois portions de soupe miso. Répartir une dizaine de dumplings dans chaque bol. Saupoudrer de persil frais ciselé et de graines de sésame.

Excellent appétit !

Pour un blog sans publicité et agréable à lire pour mes lecteurs, j’ai fait le choix de bannir la publicité, mais derrière chaque recette, se cachent des heures de travail .

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Dumplings aux légumes

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Par La fée Stéphanie – Personnes: 3 personnes

Préparation: 1 heure – Cuisson: 20 minutes – Repos/trempage: 30 minutes

Ingredients

• 200 g de farine de blé blanche
• 200 g de semoule de blé dur
• 200 g d'eau tiède
• Pour la farce:
• 3 petits oignons verts
• 1 morceau de gingembre
• 2 gousses d'ail
• 3 champignons frais au choix comme shiitake
• 1 carotte
• 1/4 de chou vert ou chou chinois
• 1 verre d'eau ou de bouillon de légumes
• 1 c. à s. de sauce soja
• 1 filet d'huile d'olive extra vierge
• Sel et poivre
• Pour accompagner:
• 3 portions de soupe miso
• 2 branches de persil
• Graines de sésame blond

Instructions

1

Commencer par préparer la pâte: dans un saladier, mélanger eau et farines à l’aide d’une grande cuillère en bois. Transférer ensuite la pâte sur un plan de travail et travailler énergiquement la pâte avec les mains jusqu’à obtention d’une boule de pâte lisse et non collante. Couvrir d’un linge humide et laisser reposer 30 minutes.

2

Pendant ce temps, préparer la farce: peler et couper finement les oignons, peler et râper le gingembre, peler et hacher l'ail. Faire revenir le tout à feu moyen dans une poêle huilée bien chaude.

3

Laver et émincer finement les champignons. Peler et couper la carotte en petits dés. Verser dans la poêle et faire sauter quelques minutes, toujours à feu moyen .

4

Laver et essorer le chou. Émincer finement. Ajouter avec le reste des légumes et prolonger la cuisson 5-6 minutes ou jusqu'à ce que le chou s'attendrisse. Saler et poivrer selon les goûts.

5

Abaisser finement la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou au laminoir, de manière à obtenir une pâte très fine. Couper des disques d’environ 8 cm à l’aide d’un cercle de présentation.

6

Déposer une cuillerée de farce au centre de chaque petit disque de pâte. Refermer chaque dumpling en un petit chausson pyramidal. Pour cela, commencer par rabattre deux côtés vers le centre de façon à former une pyramide en pressant bien les bords ensemble. Rabattre ensuite le dernier côté vers le centre, tout en pressant les bords pour que la farce soit bien enrobée.

7

Chauffer et huiler une grande poêle. On peut réutiliser la même poêle. Disposer les dumplings et les faire dorer sur le dessous. Une fois dorés, ajouter un petit verre d'eau ou de bouillon de légumes frémissant et la sauce soja dans la poêle, couvrir et laisser cuire 5-6 minutes.

8

Réchauffer trois portions de soupe miso. Répartir une dizaine de dumplings dans chaque bol de soupe. Saupoudrer de persil frais ciselé et de graines de sésame.