Les dérivés du soja/ Sauces/ Viandes végétales

Tofu pané et sauce coco curry

Le tofu est sans aucun doute l’ingrédient que je préfère pour « remplacer » la viande. Si vous ne savez pas comment le cuisiner ou quoi en faire, je vous conseille de jeter un coup d’oeil à mon e-book sur le sujet. Le tofu est incroyablement polyvalent , on peut vraiment le transformer de mille manières et parfois avec pas grand chose. Bien sûr, il faut savoir l’apprivoiser, mais quelques astuces simples suffisent. Parmi mes recettes de prédilection, le tofu pané ! Mais que c’est bon ! Il est moelleux à l’intérieur, croustillant et gourmand à l’extérieur. Je vous le propose aujourd’hui accompagné d’une délicieuse sauce au curry qui apportera un peu de douceur à votre assiette et en fait un plat vraiment complet. Vous aurez ainsi des protéines végétales , une céréale, des légumes et de bonnes graisses. Vous ne pouvez pas ne pas aimer, vous m’en direz des nouvelles !

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de repos: 30 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes

Ingrédients pour 3-4 personnes:

  • 4 blocs de tofu (500 g environ)
  • 100 ml de lait végétal
  • 1 c. à c. de curry
  • 60 g de fécule
  • 100 g de chapelure Panko (chapelure japonaise ) ou une chapelure au choix

Pour la sauce:

  • 1 gros oignon jaune
  • 2 gousses d’ail
  • 1 morceau de gingembre
  • 1 carotte
  • 1 c. à c. bombée de curry
  • 1 c. à c. rase de curcuma
  • 1 boite de lait de coco
  • 1 verre de bouillon de légumes (ou d’eau)
  • 2 c. à s. de concentré de tomates
  • Sel et poivre

Pour accompagner:

  • 4 portions de riz
  • 1 citron vert
  • 2 branches de persil frais
  • Poivre moulu

Préparation:

1.Égoutter le tofu. Le presser sous un poids pendant 30 minutes pour éliminer toute l’eau qu’il contient. Je presse mon tofu sous ma cocotte en fonte, bien lourde.

2.Préparer la sauce: peler oignon, ail, gingembre et carotte. Chauffer une cocotte huilée. Faire revenir l’oignon émincé, l’ail haché et le gingembre râpé. Ajouter la carotte râpée et prolonger la cuisson jusqu’à tendreté.

3.Mélanger avec curry et curcuma. Laisser 2 minutes à feu moyen-vif.

4.Verser le lait de coco, un verre de bouillon de légumes et le concentré de tomates. Saler et poivrer selon les goûts. Baisser le feu et laisser épaissir la sauce 15 minutes environ en mélangeant de temps en temps pour qu’elle n’attache pas.

Selon la consistance désirée, ajouter plus ou moins de bouillon de légumes durant la cuisson.

5.Couper chaque bloc de tofu en deux dans le sens de la longueur pour avoir deux « escalopes » fines.

6.Préparer 3 assiettes creuses: dans une première assiette, verser la fécule, dans la deuxième, mélanger le lait avec le curry et dans la troisième verser la chapelure salée.

7. Enrober chaque escalope de tofu de fécule, tremper ensuite dans le lait au curry, puis couvrir de chapelure.

8. Chauffer une grande poêle huilée. Une fois bien chaude, dorer les escalopes de tofu quelques minutes de chaque côté.

Pour servir, répartir une portion de riz dans chaque assiette. Arroser de sauce et disposer deux escalopes de tofu par assiette. Garnir de tranches de citron vert, saupoudrer de persil frais ciselé et poivrer au moulin.

Excellent appétit !

Pour un blog sans publicité et agréable à lire pour mes lecteurs, j’ai fait le choix de bannir la publicité, mais derrière chaque recette, se cachent des heures de travail .

Vous pouvez  désormais soutenir mon travail de blogueuse et d’auteure en faisant un don sur Pay Pal. 

Les donations ne sont pas obligatoires, il n’y a pas de petit ou de grand don. Un petit message sous les recettes testées est aussi une belle manière de soutenir le blog.

Merci infiniment !




Tofu pané et sauce coco curry

1 étoile2 étoiles3 étoiles4 étoiles5 étoiles (1 votes, moyenne de: 5,00 sur 5)
Loading...
Par La fée Stéphanie Personnes: 4 personnes
Préparation: 15 minutes Cuisson: 30 minutes Repos/trempage: 30 minutes

Ingredients

  • 4 blocs de tofu (500 g environ)
  • 100 ml de lait végétal
  • 1 c. à c. de curry
  • 60 g de fécule
  • 100 g de chapelure Panko (chapelure japonaise ) ou une chapelure au choix
  • Pour la sauce:
  • 1 gros oignon jaune
  • 2 gousses d'ail
  • 1 morceau de gingembre
  • 1 carotte
  • 1 c. à c. bombée de curry
  • 1 c. à c. rase de curcuma
  • 1 boite de lait de coco
  • 1 verre de bouillon de légumes (ou d'eau)
  • 2 c. à s. de concentré de tomates
  • Sel et poivre
  • Pour accompagner:
  • 4 portions de riz
  • 1 citron vert
  • 2 branches de persil frais
  • Poivre moulu

Instructions

1

Égoutter le tofu. Le presser sous un poids pendant 30 minutes pour éliminer toute l'eau qu'il contient. Je presse mon tofu sous ma cocotte en fonte, bien lourde.

2

Préparer la sauce: peler oignon, ail, gingembre et carotte. Chauffer une cocotte huilée. Faire revenir l'oignon émincé, l'ail haché et le gingembre râpé. Ajouter la carotte râpée et prolonger la cuisson jusqu'à tendreté.

3

Mélanger avec curry et curcuma. Laisser 2 minutes à feu moyen-vif.

4

Verser le lait de coco, un verre de bouillon de légumes et le concentré de tomates. Saler et poivrer selon les goûts. Baisser le feu et laisser épaissir la sauce 15 minutes environ en mélangeant de temps en temps pour qu'elle n'attache pas.

5

Couper chaque bloc de tofu en deux dans le sens de la longueur pour avoir deux "escalopes" fines.

6

Préparer 3 assiettes creuses: dans une première assiette, verser la fécule, dans la deuxième, mélanger le lait avec le curry et dans la troisième verser la chapelure salée.

7

Enrober chaque escalope de tofu de fécule, tremper ensuite dans le lait au curry, puis couvrir de chapelure.

8

Chauffer une grande poêle huilée. Une fois bien chaude, dorer les escalopes de tofu quelques minutes de chaque côté.

9

Pour servir, répartir une portion de riz dans chaque assiette. Arroser de sauce et disposer deux escalopes de tofu par assiette. Garnir de tranches de citron vert, saupoudrer de persil frais ciselé et poivrer au moulin.

Notes

Pour une sauce plus ou moins épaisse, ajouter plus ou moins de bouillon de légumes.

Vous pourriez aussi aimer

9 commentaires

  • Répondre
    Elodie F
    mars 4, 2024 à 3:20 pm

    Oh la la, çà a l’air tellement bon. Simple, mais délicieux. Je teste ta recette cette semaine !! Merci Stéphanie 🙂

    • Répondre
      stephanie
      mars 4, 2024 à 7:46 pm

      Merci à toi Élodie ! N’hésite pas à me faire un petit retour 🙂

      • Répondre
        Elodie F
        mars 7, 2024 à 7:14 pm

        Recette testée ce soir. Verdict : très très bon … même si j’ai oublié de saler la chapelure, oups ;). La sauce était délicieuse 🙂 (je n’avais jamais testé un curry avec des carottes, et c’était vraiment très savoureux). Je referai cette recette, c’est certain. La prochaine fois, je pense que je ferai mariner le tofu au préalable et le couperai peut-être en morceaux plus petits pour pouvoir avoir encore plus de panure et donc encore plus de croustillant 😉 . Encore merci pour cette recette Stéphanie 🙂

        • Répondre
          stephanie
          mars 8, 2024 à 6:55 pm

          C’est moi qui te remercie pour ton retour ! Passe un bon week-end 🙂

      • Répondre
        Karine
        mars 14, 2024 à 7:49 am

        Bonjour Stéphanie, peut on se passer de l’etape de mise sous presse lorsque l’on cuisine du tofu ? Est-ce que la recette risque de rater ? Merci pour ta réponse, bonne journée.

        • Répondre
          stephanie
          mars 14, 2024 à 2:35 pm

          Bonjour Karine, le tofu est bien meilleur s’il est pressé puisqu’on élimine toute l’eau qu’il contient. Il absorbe ainsi mieux les saveurs des marinades (par exemple) et a une texture bien plus agréable. Je te donne une astuce, place-le au congélateur. Cela t’évitera de devoir le presser, mais il faudra quand même le décongeler à temps 😉

          • Karine
            mars 14, 2024 à 6:04 pm

            Merci pour l’astuce!! Je suis organisée dobc je penserai à la décongélation plus pratique pour moi que la mise sous presse !

  • Répondre
    Geneviève Libertino
    mars 11, 2024 à 3:20 am

    essayée hier excellente je me suis régalée merci

    • Répondre
      stephanie
      mars 11, 2024 à 3:04 pm

      Un grand merci pour ton retour Geneviève ! Très belle semaine à toi 🙂

    Laisser un commentaire