Recettes pour les fêtes/ Viandes végétales

Rôti de seitan aux cèpes, sauce bourgignonne aux champignons et polenta

« Oyez, oyez, bonnes gens ! »  Vous vous demandez quoi préparer durant vos fêtes vegan ? Ne cherchez plus ! J’aurais aimé vous présenter une recette originale pour les fêtes, mais finalement ce qu’on aime, ce sont les plats traditionnels. On passe déjà pour des farfelus à longueur d’année, s’il n’y a même pas de rôti à Noël, c’est la fin des haricots ! Le rôti sera végétal, ben oui quand même, et on va se régaler ! On est entre nous, il fallait bien que je précise que c’est un rôti de seitan, juste au cas ou pour éviter toute confusion, mais parlez autour de vous du succulent rôti de cèpes en sauce bourgignonne que vous préparerez avec amour et dévouement le jour de Noël 🙂 Mon petit côté italien a préparé une polenta… un bonheur gustatif avec la sauce….. mais je vous réserve d’autres petits accompagnements pour les prochains jours sur le blog. Utilisez des cèpes séchés pour le rôti car nous gardons son bouillon pour parfumer notre seitan. Ils se trouvent dans tous les supermarchés et ont un prix plutôt raisonnable. Pour la sauce, sortez le grand jeu, si vous trouvez des cèpes frais, des morilles ou d’autres merveilles, n’hésitez pas ! N’oubliez pas la marinade sur votre rôti, arrosez-le régulièrement durant la cuisson pour former la petite croûte dorée que nous aimons tant.

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de repos : 2 heures (pour réhydrater les cèpes séchés)

Temps de cuisson : 2 h 15

Pour 3-4 personnes :

Le rôti de seitan :

  • 30 g de cèpes séchés + 1 récipient d’eau chaude
  • 185 g de farine de gluten de blé (préparation pour seitan)
  • 80 g de farine de pois chiche
  • 2 c. à s. de levure maltée
  • 1 c. à s. d’herbes séchées mélangées (origan, basilic, romarin , thym, laurier…
  • 1 c. à c. de paprika
  • 1/2 c. à c. d’ail séché
  • 1 pincée de cannelle
  • 50 g de tomate San Marzano pelée en boite
  • 1 oignon
  • 2 c. à s. de sauce soja
  • 1 c. à s. de concentré de tomate
  • Sel et poivre

La marinade :

  • 4 c. à s. d’huile d’olive
  • 2 c. à s. de sauce soja
  • 2 c. à s. de sirop d’agave
  • 1 c. à s. de concentré de tomate
  • 1 c. à c. de paprika
  • 1/ 2 c. à c. d’ail en poudre

La sauce aux champignons :

  • 300 g de champignons frais au choix
  • 1 oignon
  • 2c. à s. de fécule + 4 c. à s. d’eau
  • 135 ml d’eau filtrée des cèpes
  • 100 g de sauce tomate
  • 60 g de vin rouge vegan
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 pincée de thym
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • Sel et poivre

La polenta :

  • 225 g de farine de maïs pour polenta
  • 1125 ml d’eau salée

Préparation du rôti:

1.Réhydrater les cèpes séchés dans un récipient d’eau chaude pendant 2 heures. Filtrer l’eau qui servira tout au long de la recette et mixer grossièrement les champignons.

2.Dans un saladier, verser tous les ingrédients secs: farine de gluten de blé, farine de pois chiche, levure maltée, herbes, paprika, ail séché et cannelle. Mélanger.

3. Dans le bol du mixeur, verser tomate, oignon, sauce soja et concentré de tomate. Mixer avec 190 ml d’eau filtrée des cèpes jusqu’à obtention d’une préparation lisse et homogène.

4. Verser la préparation liquide sur les ingrédients secs. Ajouter les cèpes et mélanger le tout rapidement jusqu’à obtention d’un pâton .

5. Transférer le pâton de seitan sur un linge fin ou une feuille de papier cuisson. Emballer et ficeler tel un rôti.

6. Transférer dans le panier du cuit-vapeur et cuire 40 minutes. Le seitan va gonfler.

7. La marinade: mélanger tous les ingrédients.

8. Une fois cuit, couper les ficelles et déballer le pâton de seitan. Ficeler à nouveau (la forme est désormais donnée, la ficelle sert plus à donner un effet scénographique ;-))

9. Arroser le rôti d’un tiers de marinade et enfourner 25 minutes dans un four à 210°C. Arroser plusieurs fois le rôti durant la cuisson jusqu’à ce qu’une belle croûte dorée se forme.

Préparation de la sauce aux champignons

1.Nettoyer et émincer tous les champignons.

2. Peler et émincer un oignon. Faire revenir dans une cocotte ou une casserole à fond épais avec un fond d’huile.

3. Ajouter les champignons, mélanger et faire cuire une quinzaine de minutes.

4. Mélanger fécule et eau dans un petit bol jusqu’à consistance homogène et crémeuse. Verser sur les champignons et mélanger.

5. Ajouter 135 g d’eau filtrée de cèpes, la sauce tomate et le vin. Saler et poivre. Ajouter le laurier et le thym. Mélanger. Faire mijoter la sauce 20-25 minutes. Elle doit être épaisse et crémeuse.

Préparation de la polenta

1.Chauffer une casserole d’eau salée.

2. Ajouter la farine de maïs pour polenta et mélanger pendant 30 minutes environ à feu doux jusqu’à consistance lisse et crémeuse.

Pour servir

Trancher le rôti de seitan. Servir avec la sauce aux champignons et accompagner de polenta. Décorer les assiettes de persil frais.

Excellent appétit !

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Rôti de seitan aux cèpes, sauce bourgignonne aux champignons et polenta

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Par La fée Stéphanie Personnes: 4 personnes
Préparation: 40 minutes Cuisson: 2 h 15 Repos/trempage: 2 heures

Ingredients

  • Le rôti de seitan:
  • 30 g de cèpes séchés + 1 récipient d'eau chaude
  • 185 g de farine de gluten de blé (préparation pour seitan)
  • 80 g de farine de pois chiche
  • 2 c. à s. de levure maltée
  • 1 c. à s. d'herbes séchées mélangées (origan, basilic, romarin , thym, laurier...
  • 1 c. à c. de paprika
  • 1/2 c. à c. d'ail séché
  • 1 pincée de cannelle
  • 50 g de tomate San Marzano pelée en boite
  • 1 oignon
  • 2 c. à s. de sauce soja
  • 1 c. à s. de concentré de tomate
  • Sel et poivre
  • La marinade:
  • 4 c. à s. d'huile d'olive
  • 2 c. à s. de sauce soja
  • 2 c. à s. de sirop d'agave
  • 1 c. à s. de concentré de tomate
  • 1 c. à c. de paprika
  • 1/ 2 c. à c. d'ail en poudre
  • La sauce aux champignons:
  • 300 g de champignons frais au choix
  • 1 oignon
  • 2c. à s. de fécule + 4 c. à s. d'eau
  • 135 ml d'eau filtrée des cèpes
  • 100 g de sauce tomate
  • 60 g de vin rouge vegan
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 c. à s. d'huile d'olive
  • Sel et poivre
  • La polenta:
  • 225 g de farine de maïs pour polenta
  • 1125 ml d'eau salée

Instructions

Le rôti :

1

Réhydrater les cèpes séchés dans un récipient d'eau chaude pendant 2 heures. Filtrer l'eau qui servira tout au long de la recette et mixer grossièrement les champignons.

2

Dans un saladier, verser tous les ingrédients secs: farine de gluten de blé, farine de pois chiche, levure maltée, herbes, paprika, ail séché et cannelle. Mélanger.

3

Dans le bol du mixeur, verser tomate, oignon, sauce soja et concentré de tomate. Mixer avec 190 ml d'eau filtrée des cèpes jusqu'à obtention d'une préparation lisse et homogène.

4

Verser la préparation liquide sur les ingrédients secs. Ajouter les cèpes et mélanger le tout rapidement jusqu'à obtention d'un pâton .

5

Transférer le pâton de seitan sur un linge fin ou une feuille de papier cuisson. Emballer et ficeler tel un rôti.

6

Transférer dans le panier du cuit-vapeur et cuire 40 minutes.

7

La marinade: mélanger tous les ingrédients.

8

Une fois cuit, couper les ficelles et déballer le pâton de seitan. Ficeler à nouveau (la forme est désormais donnée, la ficelle sert plus a donner un effet scénographique ;-))

9

Arroser le rôti d'un tiers de marinade et enfourner 25 minutes dans un four à 210°C. Arroser plusieurs fois le rôti durant la cuisson jusqu'à ce qu'une belle croûte dorée se forme.

La sauce aux champignons:

10

Nettoyer et émincer tous les champignons.

11

Peler et émincer un oignon. Faire revenir dans une cocotte ou une casserole à fond épais avec un fond d'huile.

12

Ajouter les champignons, mélanger et faire cuire une quinzaine de minutes.

13

Mélanger fécule et eau dans un petit bol jusqu'à consistance homogène et crémeuse. Verser sur les champignons et mélanger.

14

Ajouter 135 g d'eau filtrée de cèpes, la sauce tomate et le vin. Saler et poivre. Ajouter le laurier. Mélanger. Faire mijoter la sauce 20-25 minutes. Elle doit être épaisse et crémeuse.

La polenta :

15

Chauffer une casserole d'eau salée.

16

Ajouter la farine de maïs pour polenta et mélanger pendant 30 minutes environ à feu doux jusqu'à consistance lisse et crémeuse.

Pour servir : trancher le rôti de seitan. Servir avec la sauce aux champignons et accompagner de polenta. Décorer les assiettes de persil frais.

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32 commentaires

  • Répondre
    edith
    décembre 6, 2021 à 7:12

    Bluffant ! magnifique ! y’a plus qu’à… Merci Stéphanie

    • Répondre
      Stéphanie
      décembre 7, 2021 à 8:08

      Oui, y’a plus qu’à ! Tu verras, ce n’est ni long ni difficile à faire 😉
      Belle soirée !

  • Répondre
    Eve
    décembre 6, 2021 à 12:19

    Bonjour Stéphanie, je .met la recette complète de côté pour la fin d’année. Ce matin,j’ai préparé la sauce,il me restait des champignons et pas de recette en vue. En visionnant la recette, la sauce me faisait bien envie.On s’est bien régalé avec des pâtes, et haricots verts. Bonne journee

    • Répondre
      Stéphanie
      décembre 7, 2021 à 8:07

      Contente que la sauce te plaise !
      Belle soirée à toi aussi 🙂

  • Répondre
    marie
    décembre 7, 2021 à 4:20

    ça a l’air délicieux ! Et tout ça sans ingrédients farfelus… je garde précieusement cette recette, ça me donne très envie de la tester !

    • Répondre
      Stéphanie
      décembre 7, 2021 à 8:06

      Bonsoir Marie, j’espère que tu auras l’occasion de tester 🙂
      Belle fin de soirée !

  • Répondre
    CéCé
    décembre 7, 2021 à 5:25

    Bonsoir Stéphanie,
    Cette recette me fait très envie 😀
    Une petite question : Est-il possible de préparer le rôti à l’avance et de le congeler ?
    Merci beaucoup ! 🙂

    • Répondre
      Stéphanie
      décembre 7, 2021 à 8:05

      Bonjour, on peut préparer le rôti quelques jours à l’avance et le garder au frais sans problème. Il faudra le cuire au four le jour J.
      Pas contre je n’ai jamais testé la congélation, ce n’est pas une méthode de conservation que j’aime énormément, c’est toujours moins bon. Si jamais dites-nous 😉
      Belle soirée !

      • Répondre
        sofia petit
        décembre 8, 2021 à 3:03

        Bonjour Stéphanie, s’il est possible de préparer le rôti qqs jours à l’avance et de le cuire le jour J, est-il cependant de possible de le réchauffer sans l’assécher ?
        Je dois préparer quelque chose à emmener et ne pourrais pas le faire cuire à ce moment là.
        Merciii 🙂

        • Répondre
          Stéphanie
          décembre 8, 2021 à 5:35

          Bonsoir Sofia, tu peux le réchauffer. Je re conseille alors de garder un peu de marinade pour arroser ton rôti au dernier moment et éviter qu’il ne sèche 😉

          • sofia petit
            décembre 14, 2021 à 2:46

            Merci beaucoup 😀

  • Répondre
    MilkyAway
    décembre 9, 2021 à 9:10

    Hello ma jolie P’tite Fée Stéphanie ❤️, miam cette recette donne vraiment envie et j’adore le décor qui ajoute une dimension très festive ! Pleins de gros bisous

  • Répondre
    Stéphanie
    décembre 10, 2021 à 11:12

    Chère bonne Fée. Je teste ce week end le rôti pour le faire à Noel. Je n’ai pas trouvé de levure maltée par quoi pourrais je la remplacer dans cette recette SVP?? ( un verre de bière?) Merci de l’attention portée à ma demande et MERCI pour toutes ces délicieuse recettes qui illuminent notre quotidien.

  • Répondre
    Stéphanie
    décembre 11, 2021 à 1:24

    Bonjour bonne Fée
    J’ai testé le rôti de seitan ce midi et il a un succès fou. Votre recette est délicieuse et saine. J’ai mis une demi c à café de levure chimique n’ayant pas pu trouver la levure maltée pour aujourd’hui.
    Un grand merci pour ces idées divines!

  • Répondre
    sofia petit
    décembre 17, 2021 à 2:43

    Bonjour Stéphanie,
    A nouveau une question, j’ai trouvé des champignons séchés dans mon placard (je sais plus mais ce n’est pas des cèpes). Possible de remplacer les cèpes ? ou est-ce que ça aura beaucoup moins de goût ?
    Ou c’est ok mais il faudra mettre plus ? 😀

    • Répondre
      Stéphanie
      décembre 18, 2021 à 4:57

      Bonjour Sofia, tu peux utiliser d’autres champignons. J’adore les cèpes, mais c’est vraiment question de goût donc n’hésite pas. Les champignons secs sont généralement très gouteux ce qui est important pour ton eau de trempage. À défaut des champignons secs (donc sans eau de trempage), fais un bon bouillon dé légumes maison et mets-y un bouquet d’herbes aromatiques pour parfumer, tu verras c’est tout aussi délicieux.

  • Répondre
    Die
    décembre 18, 2021 à 7:34

    Bonsoir Stéphanie
    J’ai fait la recette ce midi en test pour la refaire à Noël. Je pense l’avoir réussi le seul souci le rôti est trop compacte donc un peu sec pensez vous que j’ai fait une erreur à un moment donné merci pour votre réponse Germana

    • Répondre
      Stéphanie
      décembre 19, 2021 à 7:48

      Bonsoir, peut -être que vous avez travaillé le seitan trop longtemps ? La prochaine fois pour un seitan plus humide ou plus tendre, ajoutez tout simplement un peu de liquide et travaillez la farce assez rapidement. N’oubliez pas la sauce 😉

  • Répondre
    Tatou
    décembre 19, 2021 à 12:15

    Hello ! J’ai pas pu attendre Noël (surtout que j’avais prévu de cuisiner des champignons à la bourguignonne ce week-end) et encore une fois, ton seitan est délicieux +++++ ! Je vais me régaler toute la semaine (même si j’ai divisé par deux les quantités) et je me garde cette recette dans mon best of !! Bon dimanche et des grosses bises !

    • Répondre
      Stéphanie
      décembre 19, 2021 à 7:44

      Ici aussi c’était Noël avant l’heure ! le seitan se garde plusieurs jours, tu te régaleras cette semaine 🙂
      Bisous !

  • Répondre
    Karine
    décembre 20, 2021 à 12:29

    Bonjour
    Comment cuite le rôti de seitan lorsque l’on a pas de cuit-vapeur ? J’aimerais le faire pour Noël
    Merci en tout cas pour toutes ces bonnes recettes
    Très belle journée

    • Répondre
      Stéphanie
      décembre 20, 2021 à 4:07

      Bonjour Karine, faits -le cuire dans un bouillon de légumes avec un bouquet garni (bien emballé dans un linge fin et ficelé).

  • Répondre
    Cyril
    décembre 24, 2021 à 3:25

    Hello Stéphanie, on va voir si c’est la catastrophe ou pas après les 40 mn à la vapeur, mais mon pâton n’a pas du tout durci rapidement comme la dernière fois que j’ai fait du seitan, j’avais un vieux paquet de gluten dans le placard ( 2019 ), et j’ai bien peur qu’il ne soit plus aussi actif… j’en ai donc rajouté voyant qu’il était trop mou, et j’ai formé un pâton qui se tient et que j’ai mis dans une étamine pour aller à la vapeur, mais j’ai peur du résultat foireux… j’ai utilisé des trompettes de la mort en place des cèpes.. à suivre! 😉

    • Répondre
      Stéphanie
      décembre 26, 2021 à 10:38

      J’attends le retour…. j’espère que ça allait ! À la vapeur il cuit, donc durcit sa consistance change. Je croise les doigts !

      • Répondre
        Cyril
        décembre 27, 2021 à 7:00

        Coucou Stéphanie, il a bien repris de la consistance à la vapeur, rattrapage réussi ! En sortie de four avec sa marinade qui forme une fine croûte, il était parfait ! Les sauce au vin avec champignons et oignons: une tuerie pour l’accompagner, et j’avais une purée de potimarron en plus. On s’est régalé, et même ma mère et mon frère qui étaient de la team  » magret de canard » en ont mangé et ont trouvé ça réussis, ouf, Noël sauvé! 🙂
        Cyril

        • Répondre
          Stéphanie
          décembre 30, 2021 à 7:23

          Ouf !!!! Super, je suis si contente !! Merci beaucoup pour ton retour 🙂
          Passe une belle fin d’année et un bon début !

  • Répondre
    Catherine
    décembre 25, 2021 à 6:21

    Bonjour Stéphanie. Ton rôti était sur notre table de fêtes et il a eu un franc succès ! Merci pour cette excellente recette.

    • Répondre
      Stéphanie
      décembre 26, 2021 à 10:30

      Bonjour Catherine, j’en suis ravie ! J’espère que tu as passé de bonnes fêtes 🙂

  • Répondre
    NATHALIE B-H
    janvier 4, 2022 à 6:24

    J’ai fait cette recette dimanche, c’est un régal, je le referai à la prochaine invitation avec des « omnis » ! Merci pour toutes ces belles recettes.

    Meilleurs voeux pour 2022, encore de belles assiettes colorées, saines, sans souffrance !

    • Répondre
      Stéphanie
      janvier 4, 2022 à 4:32

      Merci beaucoup pour ton retour ! Très belle année à toi aussi 🙂

  • Répondre
    Manon
    janvier 6, 2022 à 8:59

    Bonjour et tous mes meilleurs vœux pour cette nouvelle année à toi ainsi qu’à tes proches ! 🙂

    J’ai réalisé ce rôti de seitan pour Noël que nous avons fêté chez ma maman en petit commité 🙂 Il a remplacé la traditionnelle viande pour les 2 veggies présentes à table (ma cousine végétarienne et moi végane 🙂 ) Nous l’avons trouvé délicieux et même les autres membres de la famille omnis ont voulu gouter et on trouvé ça super bon !!!! C’est fondant et bien parfumé (rien à voir avec le seitan du commerce que je trouve trop caoutchouteux 😉 )
    Pour nous c’était veg’ gras sur toast avec confiture de figue maison de mamie
    Le rôti de seitan aux cèpes accompagnés des légumes cuisinés par ma maman à l’huile d’olive (brocolis, courge, marrons et girolles ;P )
    Et en dessert salade de fruits de maman avec les petits gâteaux de l’e-book de Noël (j’en ai ramené une grosse boîte hier au travail et tout a été mangé, on m’a dit qu’il étaient très bon aussi 🙂 )

    Bonne journée 🙂

    • Répondre
      Stéphanie
      janvier 8, 2022 à 4:53

      Bonjour Manon, un grand merci pour ton retour et pour tes voeux !
      Ça me fait très plaisir de savoir que vous vous êtes régalés durant les fêtes avec des recettes du blog 🙂
      À très bientôt j’espère !

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