« Oyez, oyez, bonnes gens ! » Vous vous demandez quoi préparer durant vos fêtes vegan ? Ne cherchez plus ! J’aurais aimé vous présenter une recette originale pour les fêtes, mais finalement ce qu’on aime, ce sont les plats traditionnels. On passe déjà pour des farfelus à longueur d’année, s’il n’y a même pas de rôti à Noël, c’est la fin des haricots ! Le rôti sera végétal, ben oui quand même, et on va se régaler ! On est entre nous, il fallait bien que je précise que c’est un rôti de seitan, juste au cas ou pour éviter toute confusion, mais parlez autour de vous du succulent rôti de cèpes en sauce bourgignonne que vous préparerez avec amour et dévouement le jour de Noël 🙂 Mon petit côté italien a préparé une polenta… un bonheur gustatif avec la sauce….. mais je vous réserve d’autres petits accompagnements pour les prochains jours sur le blog. Utilisez des cèpes séchés pour le rôti car nous gardons son bouillon pour parfumer notre seitan. Ils se trouvent dans tous les supermarchés et ont un prix plutôt raisonnable. Pour la sauce, sortez le grand jeu, si vous trouvez des cèpes frais, des morilles ou d’autres merveilles, n’hésitez pas ! N’oubliez pas la marinade sur votre rôti, arrosez-le régulièrement durant la cuisson pour former la petite croûte dorée que nous aimons tant.
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de repos : 2 heures (pour réhydrater les cèpes séchés)
Temps de cuisson : 2 h 15
Pour 3-4 personnes :
Le rôti de seitan :
- 30 g de cèpes séchés + 1 récipient d’eau chaude
- 185 g de farine de gluten de blé (préparation pour seitan)
- 80 g de farine de pois chiche
- 2 c. à s. de levure maltée
- 1 c. à s. d’herbes séchées mélangées (origan, basilic, romarin , thym, laurier…
- 1 c. à c. de paprika
- 1/2 c. à c. d’ail séché
- 1 pincée de cannelle
- 50 g de tomate San Marzano pelée en boite
- 1 oignon
- 2 c. à s. de sauce soja
- 1 c. à s. de concentré de tomate
- Sel et poivre
La marinade :
- 4 c. à s. d’huile d’olive
- 2 c. à s. de sauce soja
- 2 c. à s. de sirop d’agave
- 1 c. à s. de concentré de tomate
- 1 c. à c. de paprika
- 1/ 2 c. à c. d’ail en poudre
La sauce aux champignons :
- 300 g de champignons frais au choix
- 1 oignon
- 2c. à s. de fécule + 4 c. à s. d’eau
- 135 ml d’eau filtrée des cèpes
- 100 g de sauce tomate
- 60 g de vin rouge vegan
- 2 feuilles de laurier
- 1 pincée de thym
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- Sel et poivre
La polenta :
- 225 g de farine de maïs pour polenta
- 1125 ml d’eau salée
Préparation du rôti:
1.Réhydrater les cèpes séchés dans un récipient d’eau chaude pendant 2 heures. Filtrer l’eau qui servira tout au long de la recette et mixer grossièrement les champignons.
2.Dans un saladier, verser tous les ingrédients secs: farine de gluten de blé, farine de pois chiche, levure maltée, herbes, paprika, ail séché et cannelle. Mélanger.
3. Dans le bol du mixeur, verser tomate, oignon, sauce soja et concentré de tomate. Mixer avec 190 ml d’eau filtrée des cèpes jusqu’à obtention d’une préparation lisse et homogène.
4. Verser la préparation liquide sur les ingrédients secs. Ajouter les cèpes et mélanger le tout rapidement jusqu’à obtention d’un pâton .
5. Transférer le pâton de seitan sur un linge fin ou une feuille de papier cuisson. Emballer et ficeler tel un rôti.
6. Transférer dans le panier du cuit-vapeur et cuire 40 minutes. Le seitan va gonfler.
7. La marinade: mélanger tous les ingrédients.
8. Une fois cuit, couper les ficelles et déballer le pâton de seitan. Ficeler à nouveau (la forme est désormais donnée, la ficelle sert plus à donner un effet scénographique ;-))
9. Arroser le rôti d’un tiers de marinade et enfourner 25 minutes dans un four à 210°C. Arroser plusieurs fois le rôti durant la cuisson jusqu’à ce qu’une belle croûte dorée se forme.
Préparation de la sauce aux champignons
1.Nettoyer et émincer tous les champignons.
2. Peler et émincer un oignon. Faire revenir dans une cocotte ou une casserole à fond épais avec un fond d’huile.
3. Ajouter les champignons, mélanger et faire cuire une quinzaine de minutes.
4. Mélanger fécule et eau dans un petit bol jusqu’à consistance homogène et crémeuse. Verser sur les champignons et mélanger.
5. Ajouter 135 g d’eau filtrée de cèpes, la sauce tomate et le vin. Saler et poivre. Ajouter le laurier et le thym. Mélanger. Faire mijoter la sauce 20-25 minutes. Elle doit être épaisse et crémeuse.
Préparation de la polenta
1.Chauffer une casserole d’eau salée.
2. Ajouter la farine de maïs pour polenta et mélanger pendant 30 minutes environ à feu doux jusqu’à consistance lisse et crémeuse.
Pour servir
Trancher le rôti de seitan. Servir avec la sauce aux champignons et accompagner de polenta. Décorer les assiettes de persil frais.
Excellent appétit !
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Le rôti : Réhydrater les cèpes séchés dans un récipient d'eau chaude pendant 2 heures. Filtrer l'eau qui servira tout au long de la recette et mixer grossièrement les champignons. Dans un saladier, verser tous les ingrédients secs: farine de gluten de blé, farine de pois chiche, levure maltée, herbes, paprika, ail séché et cannelle. Mélanger. Dans le bol du mixeur, verser tomate, oignon, sauce soja et concentré de tomate. Mixer avec 190 ml d'eau filtrée des cèpes jusqu'à obtention d'une préparation lisse et homogène. Verser la préparation liquide sur les ingrédients secs. Ajouter les cèpes et mélanger le tout rapidement jusqu'à obtention d'un pâton . Transférer le pâton de seitan sur un linge fin ou une feuille de papier cuisson. Emballer et ficeler tel un rôti. Transférer dans le panier du cuit-vapeur et cuire 40 minutes. La marinade: mélanger tous les ingrédients. Une fois cuit, couper les ficelles et déballer le pâton de seitan. Ficeler à nouveau (la forme est désormais donnée, la ficelle sert plus a donner un effet scénographique ;-)) Arroser le rôti d'un tiers de marinade et enfourner 25 minutes dans un four à 210°C. Arroser plusieurs fois le rôti durant la cuisson jusqu'à ce qu'une belle croûte dorée se forme. La sauce aux champignons: Nettoyer et émincer tous les champignons. Peler et émincer un oignon. Faire revenir dans une cocotte ou une casserole à fond épais avec un fond d'huile. Ajouter les champignons, mélanger et faire cuire une quinzaine de minutes. Mélanger fécule et eau dans un petit bol jusqu'à consistance homogène et crémeuse. Verser sur les champignons et mélanger. Ajouter 135 g d'eau filtrée de cèpes, la sauce tomate et le vin. Saler et poivre. Ajouter le laurier. Mélanger. Faire mijoter la sauce 20-25 minutes. Elle doit être épaisse et crémeuse. La polenta : Chauffer une casserole d'eau salée. Ajouter la farine de maïs pour polenta et mélanger pendant 30 minutes environ à feu doux jusqu'à consistance lisse et crémeuse. Pour servir : trancher le rôti de seitan. Servir avec la sauce aux champignons et accompagner de polenta. Décorer les assiettes de persil frais.Rôti de seitan aux cèpes, sauce bourgignonne aux champignons et polenta
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34 commentaires
edith
décembre 6, 2021 à 7:12 amBluffant ! magnifique ! y’a plus qu’à… Merci Stéphanie
Stéphanie
décembre 7, 2021 à 8:08 pmOui, y’a plus qu’à ! Tu verras, ce n’est ni long ni difficile à faire 😉
Belle soirée !
Eve
décembre 6, 2021 à 12:19 pmBonjour Stéphanie, je .met la recette complète de côté pour la fin d’année. Ce matin,j’ai préparé la sauce,il me restait des champignons et pas de recette en vue. En visionnant la recette, la sauce me faisait bien envie.On s’est bien régalé avec des pâtes, et haricots verts. Bonne journee
Stéphanie
décembre 7, 2021 à 8:07 pmContente que la sauce te plaise !
Belle soirée à toi aussi 🙂
marie
décembre 7, 2021 à 4:20 pmça a l’air délicieux ! Et tout ça sans ingrédients farfelus… je garde précieusement cette recette, ça me donne très envie de la tester !
Stéphanie
décembre 7, 2021 à 8:06 pmBonsoir Marie, j’espère que tu auras l’occasion de tester 🙂
Belle fin de soirée !
CéCé
décembre 7, 2021 à 5:25 pmBonsoir Stéphanie,
Cette recette me fait très envie 😀
Une petite question : Est-il possible de préparer le rôti à l’avance et de le congeler ?
Merci beaucoup ! 🙂
Stéphanie
décembre 7, 2021 à 8:05 pmBonjour, on peut préparer le rôti quelques jours à l’avance et le garder au frais sans problème. Il faudra le cuire au four le jour J.
Pas contre je n’ai jamais testé la congélation, ce n’est pas une méthode de conservation que j’aime énormément, c’est toujours moins bon. Si jamais dites-nous 😉
Belle soirée !
sofia petit
décembre 8, 2021 à 3:03 pmBonjour Stéphanie, s’il est possible de préparer le rôti qqs jours à l’avance et de le cuire le jour J, est-il cependant de possible de le réchauffer sans l’assécher ?
Je dois préparer quelque chose à emmener et ne pourrais pas le faire cuire à ce moment là.
Merciii 🙂
Stéphanie
décembre 8, 2021 à 5:35 pmBonsoir Sofia, tu peux le réchauffer. Je re conseille alors de garder un peu de marinade pour arroser ton rôti au dernier moment et éviter qu’il ne sèche 😉
sofia petit
décembre 14, 2021 à 2:46 pmMerci beaucoup 😀
MilkyAway
décembre 9, 2021 à 9:10 pmHello ma jolie P’tite Fée Stéphanie ❤️, miam cette recette donne vraiment envie et j’adore le décor qui ajoute une dimension très festive ! Pleins de gros bisous
Stéphanie
décembre 10, 2021 à 11:12 pmChère bonne Fée. Je teste ce week end le rôti pour le faire à Noel. Je n’ai pas trouvé de levure maltée par quoi pourrais je la remplacer dans cette recette SVP?? ( un verre de bière?) Merci de l’attention portée à ma demande et MERCI pour toutes ces délicieuse recettes qui illuminent notre quotidien.
Stéphanie
décembre 11, 2021 à 1:24 pmBonjour bonne Fée
J’ai testé le rôti de seitan ce midi et il a un succès fou. Votre recette est délicieuse et saine. J’ai mis une demi c à café de levure chimique n’ayant pas pu trouver la levure maltée pour aujourd’hui.
Un grand merci pour ces idées divines!
sofia petit
décembre 17, 2021 à 2:43 pmBonjour Stéphanie,
A nouveau une question, j’ai trouvé des champignons séchés dans mon placard (je sais plus mais ce n’est pas des cèpes). Possible de remplacer les cèpes ? ou est-ce que ça aura beaucoup moins de goût ?
Ou c’est ok mais il faudra mettre plus ? 😀
Stéphanie
décembre 18, 2021 à 4:57 pmBonjour Sofia, tu peux utiliser d’autres champignons. J’adore les cèpes, mais c’est vraiment question de goût donc n’hésite pas. Les champignons secs sont généralement très gouteux ce qui est important pour ton eau de trempage. À défaut des champignons secs (donc sans eau de trempage), fais un bon bouillon dé légumes maison et mets-y un bouquet d’herbes aromatiques pour parfumer, tu verras c’est tout aussi délicieux.
Die
décembre 18, 2021 à 7:34 pmBonsoir Stéphanie
J’ai fait la recette ce midi en test pour la refaire à Noël. Je pense l’avoir réussi le seul souci le rôti est trop compacte donc un peu sec pensez vous que j’ai fait une erreur à un moment donné merci pour votre réponse Germana
Stéphanie
décembre 19, 2021 à 7:48 pmBonsoir, peut -être que vous avez travaillé le seitan trop longtemps ? La prochaine fois pour un seitan plus humide ou plus tendre, ajoutez tout simplement un peu de liquide et travaillez la farce assez rapidement. N’oubliez pas la sauce 😉
Tatou
décembre 19, 2021 à 12:15 pmHello ! J’ai pas pu attendre Noël (surtout que j’avais prévu de cuisiner des champignons à la bourguignonne ce week-end) et encore une fois, ton seitan est délicieux +++++ ! Je vais me régaler toute la semaine (même si j’ai divisé par deux les quantités) et je me garde cette recette dans mon best of !! Bon dimanche et des grosses bises !
Stéphanie
décembre 19, 2021 à 7:44 pmIci aussi c’était Noël avant l’heure ! le seitan se garde plusieurs jours, tu te régaleras cette semaine 🙂
Bisous !
Karine
décembre 20, 2021 à 12:29 pmBonjour
Comment cuite le rôti de seitan lorsque l’on a pas de cuit-vapeur ? J’aimerais le faire pour Noël
Merci en tout cas pour toutes ces bonnes recettes
Très belle journée
Stéphanie
décembre 20, 2021 à 4:07 pmBonjour Karine, faits -le cuire dans un bouillon de légumes avec un bouquet garni (bien emballé dans un linge fin et ficelé).
Cyril
décembre 24, 2021 à 3:25 pmHello Stéphanie, on va voir si c’est la catastrophe ou pas après les 40 mn à la vapeur, mais mon pâton n’a pas du tout durci rapidement comme la dernière fois que j’ai fait du seitan, j’avais un vieux paquet de gluten dans le placard ( 2019 ), et j’ai bien peur qu’il ne soit plus aussi actif… j’en ai donc rajouté voyant qu’il était trop mou, et j’ai formé un pâton qui se tient et que j’ai mis dans une étamine pour aller à la vapeur, mais j’ai peur du résultat foireux… j’ai utilisé des trompettes de la mort en place des cèpes.. à suivre! 😉
Stéphanie
décembre 26, 2021 à 10:38 amJ’attends le retour…. j’espère que ça allait ! À la vapeur il cuit, donc durcit sa consistance change. Je croise les doigts !
Cyril
décembre 27, 2021 à 7:00 pmCoucou Stéphanie, il a bien repris de la consistance à la vapeur, rattrapage réussi ! En sortie de four avec sa marinade qui forme une fine croûte, il était parfait ! Les sauce au vin avec champignons et oignons: une tuerie pour l’accompagner, et j’avais une purée de potimarron en plus. On s’est régalé, et même ma mère et mon frère qui étaient de la team ” magret de canard” en ont mangé et ont trouvé ça réussis, ouf, Noël sauvé! 🙂
Cyril
Stéphanie
décembre 30, 2021 à 7:23 pmOuf !!!! Super, je suis si contente !! Merci beaucoup pour ton retour 🙂
Passe une belle fin d’année et un bon début !
Catherine
décembre 25, 2021 à 6:21 amBonjour Stéphanie. Ton rôti était sur notre table de fêtes et il a eu un franc succès ! Merci pour cette excellente recette.
Stéphanie
décembre 26, 2021 à 10:30 amBonjour Catherine, j’en suis ravie ! J’espère que tu as passé de bonnes fêtes 🙂
NATHALIE B-H
janvier 4, 2022 à 6:24 amJ’ai fait cette recette dimanche, c’est un régal, je le referai à la prochaine invitation avec des “omnis” ! Merci pour toutes ces belles recettes.
Meilleurs voeux pour 2022, encore de belles assiettes colorées, saines, sans souffrance !
Stéphanie
janvier 4, 2022 à 4:32 pmMerci beaucoup pour ton retour ! Très belle année à toi aussi 🙂
Manon
janvier 6, 2022 à 8:59 amBonjour et tous mes meilleurs vœux pour cette nouvelle année à toi ainsi qu’à tes proches ! 🙂
J’ai réalisé ce rôti de seitan pour Noël que nous avons fêté chez ma maman en petit commité 🙂 Il a remplacé la traditionnelle viande pour les 2 veggies présentes à table (ma cousine végétarienne et moi végane 🙂 ) Nous l’avons trouvé délicieux et même les autres membres de la famille omnis ont voulu gouter et on trouvé ça super bon !!!! C’est fondant et bien parfumé (rien à voir avec le seitan du commerce que je trouve trop caoutchouteux 😉 )
Pour nous c’était veg’ gras sur toast avec confiture de figue maison de mamie
Le rôti de seitan aux cèpes accompagnés des légumes cuisinés par ma maman à l’huile d’olive (brocolis, courge, marrons et girolles ;P )
Et en dessert salade de fruits de maman avec les petits gâteaux de l’e-book de Noël (j’en ai ramené une grosse boîte hier au travail et tout a été mangé, on m’a dit qu’il étaient très bon aussi 🙂 )
Bonne journée 🙂
Stéphanie
janvier 8, 2022 à 4:53 pmBonjour Manon, un grand merci pour ton retour et pour tes voeux !
Ça me fait très plaisir de savoir que vous vous êtes régalés durant les fêtes avec des recettes du blog 🙂
À très bientôt j’espère !
Laetitia
janvier 5, 2024 à 12:56 pmBonjour Stéphanie,
Tout d’abord, meilleurs vœux pour cette nouvelle année ! Je vous souhaite le bonheur en cuisine et dans les autres aspects de la vie, qui sont moins gourmands mais non moins importants 🙂
J’ai testé le rôti pour le réveillon de Noël. Mon retour est positif avec quelques bémols. C’était bon mais j’imagine que je peux m’améliorer. Les cèpes séchés n’ont pas tous gonflés (marque C**k bio), il y avait quelques déchets dans le sachet, qui sont restés raides et caoutchouteux. Partie de 40g secs, je ne pense pas avoir atteint la quantité finale nécessaire. Je prévois déjà de changer de marque.
2e souci : le passage au four, le mien est sans doute trop puissant. Les 210°C ont brûlé la marinade à mi-parcours. J’adapterai également en baissant un peu la température.
Dernier souci, que je retrouve avec recette de la bonne sauce des steaks de lentilles sauce champignons : ma sauce n’est clairement pas aussi brune que la vôtre. Elle est très rouge tomatée ^^ Si vous avez des conseils sur cet aspect, je suis tout ouïe des yeux ! 😉
Avec un peu de travail supplémentaire j’espère faire mieux la prochaine fois afin que la sauce soit aussi belle que la vôtre en photo. Ces soucis mis à part, c’était déjà délicieux ! Merci d’avoir partagé cette pépite ♥
stephanie
janvier 5, 2024 à 1:51 pmBonjour Laetitia, merci pour votre retour et belle année à vous aussi!
Pour les cèpes, effectivement vous pouvez changer de marque ou tester les cèpes surgelés. Je les ai utilisés à Nouvel An et franchement ils étaient vraiment délicieux. Vous aimerez peut-être plus que les secs.
Le four….. chaque four est différent ce qui n’est pas très pratique, il faut donc bien surveiller. J’ai récemment changé de four et il n’est pas au top, je dois toujours augmenté la température alors que le précédant était beaucoup plus puissant. Bref galère. Ici, c’est quand même intéressant d’avoir une température un peu élevée pour que le rôti soit grillé. S’il grille trop vite, baissez la plaque ou couvrez le rôti. Ou commencez par bien cuire le rôti sur la plaque du bas, puis passez-le quelques minutes en haut du four en fin de cuisson.
Pour la sauce il n’y a pas de secret, elle doit mijoter à feu doux assez longtemps 😉
Excellent week-end,
Stéphanie