Les dérivés du soja/ Pâtes/ Remplacer les oeufs

Pâtes façon carbonara, sans oeuf, recette végétalienne bluffante!

Il y a des jours comme ça ou on n’a pas envie de cuisiner. C’est alors qu’il faut trouver des recettes faciles et vraiment rapides. Certains pousseront de hauts cris car lacarbonarase prépare avec des oeufs, la carbonaravégétale serait une illusion. Je ne saurai malheureusement pas comment appeler ce plat, qui, même s’il est préparé sans les oeufs, ressemble incroyablement à lacarbonaratraditionnelle. Le goût, la consistance, la couleur, tout y est!

Pour ce faire, on utilise les mêmes ingrédients que pour faire une omelette végétale: crème de soja, farine de pois chiche et curcuma! Une version végétalienne testée plusieurs fois, ultra simple et ultra-rapide, vraiment bluffante et délicieuse! 

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 15 minutes maxi



Ingrédients pour 4 personnes:

  • 100 g de tofu fumé
  • 200 ml de crème de soja ou d’avoine
  • 3 c. à s. de lait végétal (soja ou riz) 
  • 2 c. à s. de levure alimentaire en paillettes (ou levure maltée ou diététique) à la place du parmesan
  • 2 c. à s. de farine de pois chiche
  • 1 c. à c. de curcuma
  • Sel
  • Poivre noir
  • 2 c. à s. d’huile d’olive pour la cuisson
  • 400 g de spaghetti, à défaut des pâtes au choix

Préparation:

1. Porter à ébullition une grande casserole d’eau.

2. Couper le tofu en lamelles ou en cubes et les faire griller dans un wok avec de l’huile d’olive.

3. Dans un récipient, mélanger la crème,  la levure, la farine de pois chiche et le curcuma. Saler et poivrer.  Si la crème vous semble trop épaisse, allonger avec un peu de lait. Réserver.

4. Une fois que l’eau bout, saler avec du gros sel, mélanger et verser les pâtes. Remuer régulièrement les pâtes dans l’eau. Pour des pâtes qui restent al dente, retirer les pâtes une minute avant la fin de la cuisson (car elles continueront de cuire dans le wok). Égoutter en prenant soin de conserver un peu d’eau de cuisson.

5. A peine égouttées, verser les pâtes dans le wok avec le tofu et mélanger. A feu moyen (contrairement à la carbonara traditionnelle ou on éteint la plaque de cuisson), incorporer le mélange liquide et bien mélanger. Si besoin, ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes.

Saupoudrer de poivre noir fraîchement moulu.

Servir bien chaud.

Très bon appétit!

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48 commentaires

  • Répondre
    Ivano Medici
    décembre 17, 2015 à 4:06

    Sembrava di mangiare una vera carbonara. Molto molto buona

    • Répondre
      Stephanie
      décembre 17, 2015 à 4:14

      :-))

  • Répondre
    Mikalaweet
    janvier 21, 2016 à 6:55

    Testé ! Très bon niveau goût par contre niveau texturé c'était très compact donc je rajouterai vraiment plus d'eau de cuisson la prochaine fois ou plus de crème ^^ ou plus de lait végétal 🙂 mais merci pour la recette

    • Répondre
      Stephanie
      janvier 21, 2016 à 8:22

      Bonsoir, oui un peu d'eau de cuisson devrait aller sinon la quantité de crème risque d'être trop élevée! Merci pour ton partage. Bonne soirée 🙂

  • Répondre
    Unknown
    juillet 25, 2016 à 11:38

    Cette recette est très appetissante mais j'aimerais savoir pour combien de personnes c'est prévu ?

    • Répondre
      Stephanie
      juillet 26, 2016 à 8:18

      Bonjour Anne-Claire, tout dépend des appétits. Je compte environ 100 g de pâtes par personnes donc pour 4. Bonne journée !

  • Répondre
    Unknown
    septembre 10, 2016 à 8:30

    Bonjour 🙂 J'ai une folle envie de pâtes carbo et je me demandais ce qui fait qu' il faut prendre de la farine de pois chiche plutôt qu'une autre farine? Merci 🙂

    • Répondre
      Stephanie
      septembre 10, 2016 à 9:28

      Bonsoir Marine, on utilise la farine de pois chiche pour remplacer l'oeuf, je ne sais pas si tu as déjà essayé de faire une omelette vegan, mais si jamais tu utilises de la farine de pois chiches et non de la farine blanche au risque d'obtenir de la pâte à crêpe 😉
      Tu verras cette version est vraiment délicieuse!

  • Répondre
    Anonyme
    septembre 12, 2016 à 9:47

    Bonjour,
    Sur l'image il y a 200g de toute et dans les ingrédients 100g.
    Quelle est la bonne version?
    Merci pour cette recette!

    • Répondre
      Anonyme
      septembre 12, 2016 à 9:49

      Tofu

    • Répondre
      Stephanie
      octobre 25, 2016 à 8:32

      Je viens de m'apercevoir du message. J'ai utilisé la moitié seulement du tofu, soit les 100 g comme indiqué dans la liste des ingrédients. La photo du tofu entier sert juste à montrer de quel produit il s'agit, pour aider les personnes qui ne le connaissent pas. Libre à chacun d'adapter la quantité selon ses goûts.
      Bonne soirée et à bientôt! 🙂

  • Répondre
    Unknown
    octobre 25, 2016 à 11:29

    Bonjour Stephanie ! Je poste rarement des commentaires sur ton blog, mais je réalise beaucoup de tes recettes que J'ADORE à chaque fois… Et une de plus avec ces pâtes carbo 😛 je viens de finir mon assiette, et je me suis régalée ! (J'ai remplacé la farine de pois chiche par de la farine de maïs pour ceux que ça intéresse)
    Je dois te dire que ton blog porte vraiment bien son nom ; tu es une véritable FÉE ! Je ne sais comment te remercier pour toutes ces recettes végétales, c'est juste génial ce que tu fais ! Énorme merci pour le temps que tu nous donnes…
    Bonnr continuation à toi ! ?

    • Répondre
      Stephanie
      octobre 25, 2016 à 8:28

      Merci beaucoup Alicia pour ton si gentil message qui me touche énormément! Je suis contente que mes recettes te plaisent. N'hésite pas à me faire part de tes commentaires ou observations une fois les recettes testées, ça fait toujours plaisir de savoir que les recettes ont été préparées avec succès!
      Excellente soirée et à très bientôt j'espère 🙂

    • Répondre
      Unknown
      décembre 22, 2018 à 3:17

      Très inspirant merci !

  • Répondre
    Unknown
    novembre 4, 2016 à 3:59

    Mais de rien c'est normal ! ??
    Merci à toi ?

  • Répondre
    Mosaëlle
    novembre 4, 2016 à 7:30

    Bonjour, merci pour cette recette, c'est super bon ! Je suis végétarienne, qui tend vers le végétalisme le plus possible et c'était vraiment bon. J'ai mis un oeuf à la place de la farine de pois chiche du coup. Trop top !

  • Répondre
    Anonyme
    janvier 11, 2017 à 1:04

    Testé ce midi et c'était absolument délicieux! Moi qui avait une forte envie de pâtes carbonara depuis que je suis végétarienne, me voilà conquise. Merci beaucoup pour cette recette!

    • Répondre
      Stephanie
      janvier 12, 2017 à 9:18

      Merci beaucoup pour ton retour! A très bientôt j'espère 🙂

  • Répondre
    Céline
    janvier 31, 2017 à 7:49

    Recette testée ce week-end et c'était vraiment bon. Variante vegan adoptée par toute la famille. Merci mille fois !!

  • Répondre
    Anonyme
    février 10, 2017 à 5:53

    Bonsoir, cette recette me tente vraiment mais je n'ai pas compris à quel moment la farine de pois chiche a cuit… J'ai sauté une étape ? Sylvie

    • Répondre
      Stephanie
      février 12, 2017 à 10:27

      Bonjour Sylvie, tu dois insérer la préparation en dernier sur les pâtes, laisser 2 minutes environ sur le feu en mélangeant et c'est prêt. C'est très rapide!
      Bon dimanche 🙂

  • Répondre
    Eden
    mars 12, 2017 à 9:13

    Merci pour cette superbe recette!
    ?

  • Répondre
    Eden
    mars 12, 2017 à 9:14

    Merci pour cette superbe recette!
    ?

    • Répondre
      Stephanie
      mars 12, 2017 à 9:29

      Merci Eden! Très belle semaine 🙂

  • Répondre
    Marion
    avril 11, 2017 à 11:43

    Recette réalisé la semaine dernière. J'ai beaucoup aimé. En revanche je ferais soit moins de pâte la prochaine fois, soit plus de sauce ^^ il n'y en avait pas assez selon nous. Mais sinon la recette est succulente ! 🙂

    • Répondre
      Stephanie
      avril 12, 2017 à 3:28

      Bonjour Marion, si la préparation te semblait un peu sèche, tu aurais pu ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes. Je suis contente que la recette t'ait plu.
      Je te souhaite un bon week-end de Pâques un peu en avance 🙂

  • Répondre
    Anaïs Hincourt
    mai 4, 2017 à 2:08

    Bonjour Stéphanie, la fée ! 🙂 J'ai réalisé ce midi ta recette, en utilisant 200g de tofu nature revenu dans de l'huile d'olive et de la fumée liquide et des spaghettis sans gluten. J'avais préparé ça presque une heure à l'avance et du coup en réchauffant c'était très compact et à force d'avoir rajouté de l'eau de cuisson, les pâtes étaient trop cuites. ^^" On s'est quand même bien régalé, et c'était très consistant pour le coup ! :p Merci de ton partage ! 😉

    • Répondre
      Stephanie
      mai 4, 2017 à 2:19

      Bonjour Hanaïs, les pâtes se préparent toujours au dernier moment. Dès qu'on les égoutte, il faut les mélanger à la sauce et servir. Par contre les sauces peuvent se préparer à l'avance. C'est vraiment la règle de base en Italie quand on fait des pâtes. La prochaine fois tu sauras 😉
      Merci pour ton retour, à bientôt j'espère!

  • Répondre
    Unknown
    mai 14, 2017 à 2:23

    Bonjour Stéphanie,
    J'ai testé ta recette hier et j'ai été surprise par sa simplicité. Rapide et efficace, je me suis régalée !!! J'ai déjà prévu de la refaire rapidement !
    Merci beaucoup.
    Aurélie

    • Répondre
      Stephanie
      mai 14, 2017 à 6:39

      Super!!! J'aime aussi ce genre de recettes faciles et rapide pour tous les jours. On a parfois l'impression que certaines recettes sont complexes, alors que pas du tout. Il suffit d'avoir les ingrédients 😉
      Très belle semaine à toi et merci de tout coeur pour ton retour!

  • Répondre
    Melle Bistouri
    août 1, 2017 à 3:41

    Moi ça a donné quelque chose de vraiment pas terriblen du coup je m'interroge en voyant les commentaires. C'était pâteux, pas très riche en goût et ça m'a plâtré l'estomac 😀

    • Répondre
      Stephanie
      août 1, 2017 à 9:27

      Bonsoir, pour avoir un bon plat, les pâtes doivent tout d'abords être al dente. On y ajoute la sauce en mélangeant rapidement car les pâtes continuent de cuire et on ajoute éventuellement un peu d'eau de cuisson des pâtes (quelques cuillerées pas plus) pour pouvoir mélanger plus facilement et ne pas avoir l'effet pâteux. On sert de suite, sans attendre avec du poivre moulu. Le tofu fumé est généralement très parfumé, pour lui donner encore plus de goût on peut le faire dorer avec un peu de sauce soja. Je suis désolée que la recette n'ai as été une réussite, j'espère que tu re-tenteras l'expérience avec plus de succès. À bientôt 🙂

  • Répondre
    Virginie
    février 5, 2018 à 5:40

    Un régal ! je faisait mes pâtes carbo vgl avec juste de la crème de soja jusque là mais il manquait toujours un petit quelque chose, c'était ce côté épais donné par la farine de pois chiches, du coup plat parfait !
    J'ai simplement fait sans curcuma parce que je n'aime pas son goût (et mon palais à la mystérieuse capacité d'en détecter la plus infime quantité XD

    • Répondre
      Stephanie
      février 5, 2018 à 8:10

      Bonsoir Virginie, je suis contente que la recette te plaise! Le curcuma sert juste à donner la couleur de l'oeuf, mais n'est pas fondamental dans la recette!
      À bientôt 🙂

  • Répondre
    Unknown
    octobre 2, 2018 à 3:23

    Une de mes recettes favorites, testée et approuvée de nombreuses fois, par ma fille de 18 mois, et mon chéri (qui n'est pas végétalien) on adore !

    • Répondre
      Stephanie
      octobre 3, 2018 à 3:15

      Merci beaucoup pour ton retour Laura! 🙂

  • Répondre
    Clipper
    janvier 25, 2019 à 4:24

    bonjour, merci pour cette recette! quel tofu utilises tu en général?

    • Répondre
      Stephanie
      janvier 25, 2019 à 6:50

      Bonsoir , j'utilise généralement celui de la marque Taifun 🙂
      Bonne soirée!

  • Répondre
    Kamille
    octobre 24, 2019 à 7:54

    J'ai fait cette recette hier ! J'ai tellement aimé que je la refait aujourd'hui ❤️ ça faisait si longtemps que j'avais pas mangé des Carbo ! 4 ans �� merci !

    • Répondre
      Stephanie
      octobre 24, 2019 à 8:45

      C'est vrai??? Hihi, j'en suis très heureuse! Ne la fais pas trop souvent, à force tu ne voudras plus en manger pour les 4 prochaines années 😉
      À très vite !

  • Répondre
    Sacha
    décembre 16, 2019 à 5:01

    Bonjour Stéphanie,

    On a testé et on adore 🙂 Merci pour cette découverte.

    • Répondre
      Stephanie
      décembre 18, 2019 à 8:35

      J'en suis ravie!! Merci beaucoup pour ton message! Très bonnes fêtes 🙂

  • Répondre
    Laetitia
    décembre 12, 2020 à 7:05

    Bonjour Stéphanie,

    Cette recette est incroyable, délicieuse!!
    Mais ce n est pas la premiere que je fais et refais parmi ton blog qui est une valeur sûre ! Toujours une réussite !
    Alors: merci!

    • Répondre
      Stéphanie
      décembre 13, 2020 à 4:45

      Bonjour Laetitia, merci beaucoup pour ton retour et ton message qui me fait tellement plaisir!
      Belle fin de journée et à très vite j’espère 🙂

  • Répondre
    Stéphanie
    février 9, 2021 à 11:53

    Bonjour Stéphanie,
    Est-ce possible de remplacer la farine de pois chiche par de la farine de soja ?

    • Répondre
      Stéphanie
      février 9, 2021 à 8:48

      Bonsoir Stéphanie, la farine de pois chiche est ici utilisée car elle est idéale pour remplacer les oeufs (je l’utilise également pour les omelettes végétales, l’appareil des tartes, etc). Le farine de soja ne s’y prête pas ici, vous n’obtiendrez pas le même résultat.

  • Répondre
    Matouh
    février 20, 2021 à 3:23

    Recette vraiment succulente ! Merci beaucoup pour la recette :).
    Je me demandais s’il était possible de préparer la sauce complètement et de la mettre au congélateur pour la cuisiner plus tard ?
    Merci!

    • Répondre
      Stéphanie
      février 21, 2021 à 4:31

      Bonjour Mathilde, tu me poses une colle, je n’ai jamais tenté de congeler ce genre de sauce. À tester ! Par contre oui tu peux la faire un peu à l’avance et la garder au frais. Mais les pâtes, c’est dernier moment 🙂

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