Gâteau au chocolat sans gluten

Vous avez été nombreux à aimer les truffes chocolat-avocat. J’ai cherché cette fois-ci différentes recettes de gâteaux chocolat-avocat, mais sans gluten, et je suis tombée sur la recette de “the pine apple chef“. La recette m’a beaucoup plu et je me suis empressée de la tester. J’ai diminué la quantité de sucre d’un tiers (il y a toujours trop de sucre), et remplacé le lait de soja par du lait d’amande. Si déjà on prépare un gâteau sans gluten, autant qu’il soit aussi sans soja! La recette propose une crème faite de purée d’amandes, le choix du lait d’amande me semblait donc plutôt logique. Pour un gâteau encore meilleur et plus aéré, j’ai  rajouté un peu de fécule de maïs.

Pour le glaçage, j’en ai fait qu’à ma tête, et j’ai bien fait, c’était bien bon!

On obtient un gâteau moelleux et vraiment bon, avec un fort goût de chocolat. Le goût de l’avocat quant à lui disparaît totalement.

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes à 180°

Ingrédients pour le gateau (diamètre 24 cm):

• 130 gr d’avocat (1/2 avocat) bien mûr
• 100 gr de canne roux (la petite épicerie du coin était en panne de sucre roux, j’ai donc dû utiliser du sucre blanc)
• 350 gr de farine de riz (farine de blé si vous n’êtes pas intolérant au gluten)
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs ou maïzena
• 50 gr de cacao
• 1 sachet de poudre à lever sans gluten (par exemple Nat ALI)
• 400 ml de lait d’amande
• quelques gouttes d’extrait de vanille

Ingrédients pour le glaçage:

• 110 gr de chocolat noir dessert
• 70 gr de sucre
• 120 ml de lait d’amande
• 50 ml d’huile végétale (tournesol ou autre)
• facultatif: 50 gr d’amandes mixées ou purée d’amandes

La poudre à lever sans gluten s’utilise comme la traditionnelle levure chimique. Il suffit de la mélanger avec la farine afin qu’elle se répartisse bien dans la pâte. Une fois incorporée, enfournez rapidement le gâteau sous peine d’inefficacité.

Préparation:

 

1.  Peler et couper grossièrement l’avocat. Dans un récipient, bien l’écraser avec une fourchette.

2. Ajouter le sucre et mélanger.

3. Incorporer les farines, le cacao et la poudre à lever. Mélanger.

4. Verser petit à petit le lait et les gouttes de vanille en remuant jusqu’à obtenir un mélange homogène.

5. Enfourner à 180° pendant 30 minutes environ.

6. Pendant ce temps, préparer le glaçage: faire fondre le chocolat avec l’huile, puis ajouter le sucre, le lait d’amande et éventuellement les amandes mixées. Laisser refroidir pour que le mélange s’épaississe.

7. Sortir le gâteau du four et le faire refroidir complètement.

8. Une fois le gâteau et le glaçage refroidis, vous pouvez:

_  napper directement le gâteau de glaçage au chocolat

_ ou le couper transversalement pour mettre une couche de chocolat au coeur du gâteau. Refermer le gâteau et napper de glaçage le dessus du gâteau.

C’est d’ailleurs ce que j’ai fait successivement au moment de servir les tranches de  gâteau car chez moi on est difficile, certains veulent avec et d’autres sans chocolat! Gardez donc un peu de glaçage dans un petit bol pour les plus gourmands.