Fromage végétal pané sur son lit de salade verte

J’ai toujours aimé les fromages. Si la viande ne me manque pas le moins du monde, bien au contraire, j’ai plus de mal à renoncer à un petit chèvre pané sur une salade verte.

Si vous n’avez pas encore testé les fromages végétaux à base de pomme de terre, c’est le moment ou jamais! J’ai plusieurs fois trempé ma cuillère dans la casserole tellement c’est bon!

J’avais un peu peur que mes galettes soient trop fragiles et se cassent. Je les ai préparées la veille et après une nuit au frais, elles étaient suffisamment compactes pour pouvoir leur donner une forme et les tremper (délicatement) dans la panure.

Servis sur des tranches de pain grillées ou tels quels, ces fromages végétaux panés devraient figurés dans le livre de recettes de tous les végétaliens ou intolérants au lactose!

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de repos: 4-5 heures au frais (ou une nuit au frais)

Temps de cuisson: 15-20 minutes

Ingrédients:

• 350 gr de pommes de terre
• 2 cuillères à soupe de levure alimentaire en paillettes (sans gluten) ou levure maltée (contient du gluten)
• 2 cuillères à soupe de farine de tapioca
• 1 cuillère à café de moutarde
• 1/2 cuillère à café de bouillon de légumes en poudre
• 1 cuillère à café d’oignons en poudre
• 20 ml de jus de citron ou vinaigre de cidre
• 25 ml d’huile d’olive

Pour faire la panure:

• 50 gr de chapelure (sans gluten)
• 50 gr de farine de maïs ou de pois chiche selon les goûts
• sel et poivre
• lait végétal

Vous pouvez aromatiser la panure avec du paprika fumé, des herbes séchées, de la poudre d’oignon, etc.

Préparation:

1. Éplucher les pommes de terre, puis les couper grossièrement en cubes.

2. Faire bouillir les cubes de pommes de terre dans une casserole d’eau jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres (1 dizaine de minute).

3. Égoutter les pommes de terre (veiller à garder un peu d’eau de cuisson) et les mettre dans le bol du mixeur.  Ajouter tous les autres ingrédients: la levure, la farine de tapioca, la moutarde, le bouillon de légume en poudre, l’oignon en poudre, le jus de citron ou le vinaigre de cidre et l’huile d’olive. Mixer jusqu’à obtenir un mélange bien lisse et crémeux.

Si le mélange est trop épais, ajouter un peu d’eau de cuisson des pommes de terre. Attention tout de même, le mélange ne doit pas être trop liquide.

4. Déposer une feuille de papier sulfurisé dans un plat et saupoudrer de farine de maïs.

5. Verser la préparation dans le plat et bien la lisser à l’aide d’une spatule. Mettre au frais quelques heures (ou la vieille) pour que la préparation devienne compacte.

6. Mélanger la farine et la chapelure, saler et poivrer pour obtenir la panure.

7. Préparer 2 assiettes creuses: l’une contenant le lait, l’autre la chapelure.

8. Quand la préparation sera devenue suffisamment compacte, transférer sur une planche ou un plan de travail (tout en conservant la feuille de papier sulfurisée). Avec un cercle de présentation, couper des galettes d’environ 5 cm de diamètre.

9. Faire tremper chaque cercle dans le lait, puis dans la chapelure, d’un côté, puis de l’autre.

Aidez-vous d’une spatule pour soulever les galettes sans les déformer.

Note: si les galettes sont trop fragiles, mettez-les quelques minutes au congélateur pour pouvoir mieux les travailler.

10. Faire cuire les galettes quelques minutes de chaque côté dans une poêle huilée bien chaude.

Servir avec une salade verte sur une tranche de pain grillée, telle une salade de chèvre chaud!

Bon appétit!