PIZZAS VEGAN

Roulement de tambours, après VEGGIE ITALIE, je vous présente mon dernier né, PIZZAS VEGAN ! Quand on pense à l’Italie, on pense forcément aux pizzas, sûrement le plat le plus populaire et le plus aimé par tous, à tous les âges et dans tous les pays. Si vous aussi vous aimez la pizza, ce livre est pour vous puisque je vous révèle toutes les petites astuces pour préparer à la maison une pâte aussi bonne qu’au restaurant. Finies les pâtes industrielles à dérouler et à garnir, ou les pizzas hors de prix à commander à domicile, vous allez mettre la main à la pâte ! Je ne vous promets pas que vous lancerez votre pâte en l’air comme un pizzaiolo napolitain à la fin du livre, mais je vous promets que vous passerez des soirées inoubliables à épater vos amis et que vous gagnerez des milliers de points au près de vos enfants, petits et grands ! Je peux vous dire que vu le nombre de pizzas préparées pour écrire ce livre, j’ai gagné des points à vie au près de mes ados 🙂

Je prépare ma pâte à pizza depuis des années et vous aurez sûrement vu passer une pizza par-ci par-là sur le blog ou dans un livre. Me concentrer sur le thème de la pizza m’a permis de perfectionner toutes mes recettes. Comme pour tout, c’est avec le temps et l’expérience qu’on apprend, qu’on s’améliore et qu’on découvre toutes les petites astuces. J’ai toujours aimé la pâte faite-maison, mais il y avait toujours quelque chose dont je n’étais pas pleinement satisfaite car il est très difficile de reproduire une pâte cuite dans un four à bois avec un four classique . La pâte a beau être bien faite, si la cuisson n’est pas adaptée, le résultat final ne sera pas à la hauteur de vos efforts. Je vous dévoile dans ce livre non seulement comment préparer différentes sortes de pâtes, mais également toutes mes astuces pour une cuisson parfaite. J’ai réussi à obtenir des pâtes très légères, fines au centre avec des bords bien dodus et croustillants, mais légers, comme les pizzas napolitaines.

Le livre débute avec l’interview de Gigi Loliva, pizzaiolo de la pizzeria Premiata Pizzeria à Putignano. Il travaille avec passion pour offrir à ses clients toutes sortes de pâtes avec de très longues levées pour des pizzas plus digestes et extrêmement goûteuses , y compris des pizzas sans gluten. Il privilégie des farines de qualité et met en valeur sa région avec des produits locaux. Sa pizzeria n’est pas vegan, mais grâce à sa formation de chef cuisinier, il sait mettre en valeur les produits de la terre en respectant les saisons. Préparer une pizza végétale à ses clients ne lui fait pas peur, bien au contraire. Ce printemps par exemple, il m’a préparé une incroyable pizza aux asperges sauvages avec une pâte à la farine de chanvre, un régal !

Dans l’intro et après un petit tour d’Italie, nous parlons ingrédients et bien sûr des différentes farines, mais aussi des étapes de fabrication de la pizza: pétrissage, méthode de panification, maturation et levées, abaissage, garnissage et cuisson. Vient enfin le matériel, car même si on peut faire une bonne pizza à la maison avec pas grand chose, certains ustensiles vous seront bien utiles.

Le livre comprend trois chapitres avec 48 recettes :

1. Les recettes de base dont sept recettes de pâte à pizza (pizza napolitaine, pizza longue levée, pâte au levain, pinsa romaine, multi-céréales, pizza noire et pâte sans gluten) et des recettes de garnitures comme les légumes à l’huile, les sauces, les fromages végétaux ou même le salami piquant vegan.
2. Les pizze à la carte , des pizzas plus classiques aux plus créatives comme la pizza frite, cuite à la poêle, in teglia, la pizza soleil ou roulée et bien d’autres recettes encore.
3. Autres recettes à base de pâte à pizza car on peut faire plein de choses avec de la pâte à pizza (du pain, des beignets, de la focaccia) ou pour utiliser un excès de pâte comme les gressins.

Certains se demanderont ce qu’on peut bien mettre sur une pizza vegan, sans prosciutto ou salame OK, mais sans mozzarella ?? Et si je vous disais qu’on peut faire bien des fromages végétaux incroyables ! Je vous ai même concocté la recette de la burrata, qui en la coupant libèrera toute sa crème sur la garniture de votre pâte. Rien qu’à l’imaginer, j’en ai l’eau à la bouche. Pas d’inquiétude, la recette est facile, rapide et sans ingrédients introuvables comme c’est souvent le cas pour faire des fromages à la maison. Je vous donne également bien d’autres idées pour garnir vos pizzas avec des légumes frais selon les saisons.

J’espère vous avoir donné l’envie d’aller feuilleter le livre chez votre libraire ! Le meilleur moyen de vous convaincre serait de vous faire goûter un morceau de ma pizza, j’aimerais tellement, mais vous devrez vous contenter de quelques photos ci-dessous. J’espère que ce livre vous sera utile et que vous aurez une pensée pour moi quand vous dégusterez votre pizza 🙂

Vous pouvez acheter le livre dans toutes les librairies. N’hésitez pas à le commander chez votre libraire préféré s’il ne l’a pas dans ses rayons. Bien sûr, il est également disponible en ligne sur le site des Éditions La Plage, de la Fnac, Cultura, Amazon, Leslibraires, Decitre, etc.

Acheter un de mes livres est une belle manière de soutenir mon travail et je vous en remercie infiniment 🙂

Je tiens à remercier Sébastien Kardinal qui a pensé à moi pour écrire ce livre et Céline Le Lamer, ma merveilleuse éditrice, qui m’a encore une fois accordé toute sa confiance .

Excellente lecture à tous et vive la pizza !

Stéphanie

Pizzas vegan