VEGGIE ITALIE

Chaque livre est différent, chaque projet est une partie de moi, chaque livre occupe mes pensées au quotidien pendant des mois, tout au long de sa rédaction, mais aussi avant et après. Je vis pour mon manuscrit, je me réjouis de le voir terminer, même si j’aime tellement y travailler chaque jour. C’est un travail long, qui demande de la patience et de la précision. En écrivant une recette, je pense à mes lecteurs qui doivent pouvoir la réaliser avec facilité et je photographie mes assiettes en espérant leur donner envie de réaliser la recette. Je me donne corps et âme dans chaque projet, mais mon nouveau livre a quelque chose de plus. Il est animé d’une petite étincelle, l’étincelle de l’étoile qui m’accompagne et me guide , l’étoile merveilleuse que j’ai suivie pour arriver en Italie, il y a bien longtemps de cela !

Veggie Italie est plus bien qu’un livre. Je pourrais dire que c’est le fruit de mes choix que je cultive depuis plus de 20 ans désormais. Je n’aurais jamais pu écrire ce livre sans habiter en Italie et c’est grâce à mes rencontres et mon expérience ici que je suis très heureuse de partager avec vous un petit bout de mon histoire et surtout de vous faire connaître la cuisine du Sud de l’Italie.

J’étais végétarienne en arrivant en Italie ou plutôt « flexitarienne », même si le terme n’existait pas encore à l’époque. Si manger végé n’est pas évident en France aujourd’hui, imaginez à l’époque. Pourtant en Italie tout a été tellement simple et de flexitarienne, je suis vite devenue végétarienne et végétalienne. J’ai découvert dans le sud une manière de cuisiner tout à fait différente. Je pensais que la cuisine italienne se résumait à la pizza et aux pâtes, mais il y a tellement de nuances et de plats différents du nord au sud, qu’enfermer la richesse de cuisine italienne dans la case « pâtes et pizza » est une ignominie. Et vous savez quoi, la cuisine traditionnelle est extrêmement riche en recettes végétales ! C’est de cette cuisine que je vous parle dans mon livre. Pas besoin de simili, de seitan ou de soja (même si j’adore ça) , je me suis concentrée sur la « cucina povera » , une cuisine dite pauvre, mais si riche en goûts et en saveurs, une cuisine conviviale pleine de soleil qui met tout le monde d’accord. J’ai repris des recettes traditionnelles, toujours au goût du jour et toujours préparées au quotidien. Les légumes et les légumineuses sont bien sûr les protagonistes de mes recettes. Ils ne vous auront jamais semblé aussi gourmands.

Bienvenue en Italie ! Vous retrouverez dans le livre 180 pages de recettes et de photos, une photo par recette, mais aussi quelques photos des Pouilles, la région dans laquelle je vis, pour vous mettre dans l’ambiance. Plongez-vous dans ma cuisine avec des recettes qui respectent le menu italien (antipasti, primi e secondi piatti, contorni e dolci ), en plus des recettes de base et les recettes « da forno » (de boulangerie). Les recettes respirent toutes le sud. La gastronomie italienne est tellement variée et les traditions différentes au nord ou au sud. Vous ne trouverez donc pas la recette de la polenta, je m’arrête en Emilia Romana à Bologne (ou j’ai vécu pendant 1 an) avec les tortellini in brodo. Je vous le disais, ce livre est un peu le miroir de mon parcours de vie. Un jour, je vous parlerai de mon année à Bologne, à manger des risotti aux cèpes et à baver devant les merveilleuses petites pâtes fraîches dans les épiceries fines.

Pourquoi la cuisine du sud est-elle l’élue de mon coeur ? C’est la cuisine idéale pour une alimentation végétale car les fruits et les légumes ont une saveur qu’on ne retrouve nul part ailleurs, le climat y est pour beaucoup ! Si les régions comme la Calabre, la Sicile, les Pouilles ou la Basilicata étaient des régions bien plus pauvres qu’au nord, les femmes ont joué un rôle fondamental. Grâce à leur inventivité, elles ont su transformer quelques ingrédients simples en des plats incroyablement goûteux et rassasiants qui sont encore préparés aujourd’hui dans toutes les familles et qui font partie de l’identité populaire.

« LA CUCINA DI UN POPOLO È LA SOLA ESATTA TESTIMONIANZA DELLA SUA CIVILTÀ » (la cuisine d’un peuple est le seul témoignage exact de sa civilisation ».

J’ai l’énorme privilège d’habiter dans les Pouilles. La cuisine est le reflet des gens qui habitent ici. Ils sont accueillants, charmants et généreux, et vous font sentir à leur table comme un membre de la famille. Les tables sont colorées et bruyantes, riches d’antipasti dont vous ne pourrez vous souvenir tellement il y a en a, d’assaggini di pasta en veux-tu en voilà (des petites portions de pasta juste pour goûter), on vous apportera quelques légumes à la croque pour digérer avant de vous apporter la suite. Et s’il vous reste de la place, vous ne refuserez pas un dolcetto fatto in casa (un petit dessert fait maison) et un digestif ou un café. Je me souviens de ma belle-maman qui me servait des quantités astronomiques et me disait « mangia mangia » avec un grand sourire. Je ne comprenais alors pas un mot d’italien, mais ce n’était pas nécessaire, on se comprenait sans problème. Un autre souvenir encré dans ma mémoire (ça m’est resté car en France le système est différent) , pas de carte au restaurant, mais des antipasti qui arrivaient les uns après les autres, crus, puis cuits. On pouvait choisir son plat après si on avait encore faim, ce qui était rarement mon cas !

Après 22 ans ici, je suis la reine des pâtes fraîches, j’ai apprivoisé l’italien à en oublier mon français et je comprends même un peu le dialecte, même si je suis bien incapable d’aligner 3 mots sans que tout le monde se marre.

À travers Veggie Italie, j’espère vous apporter un peu de dolce vita et de soleil dans vos cuisines et vos assiettes et peut-être vous donner l’envie de venir visiter ma si belle région.

Le livre est en vente dans toutes les librairies aux éditions La plage à partir de mercredi 29 septembre !

Buon appetito e buona lettura !

Vous pouvez acheter le livre directement sur le site des Éditions La Plage en cliquant ICI , mais aussi chez votre libraire ou en ligne sur différents sites comme Fnac, Amazon, Cultura ou Leslibraires.fr