Nems végétaliens et gluten free

 

J’ai toujours aimé les nems. Etant petite, j’en commandais toujours quand on allait manger chinois. Malheureusement, trouver des nems végétariens est difficile, végétaliens n’en parlons même  pas. Comme on n’est jamais mieux servis que par soi-même, je les  fais  à la maison et j’y mets ce que je veux. Ils sont aussi croquants qu’au restaurant, même avec une cuisson au four, et surtout sans viande! Il y a sûrement 1000 façons différentes de les préparer, je vous propose la mienne qui je dois dire n’est pas mauvaise du tout! Bien au contraire. Comme toujours, variez les ingrédients selon vos préférences!

Temps de préparation: 40 minutes

Temps de repos: quelques minutes pour les vermicelles + 30 minutes de trempage pour les champignons

Temps de cuisson: 40 minutes dans un four à 220°.

Ingrédients pour 18 nems:

• 250 g de vermicelles de riz
• 2 carottes râpées
• 1 poignée de champignons séchés
• 100 g de protéines de soja* en petites granules, dites texturées
• 1 oignon
• 100 g pousses de soja (poids net des pousses égouttées)
• Sel et poivre
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
• Galettes de riz « rice paper » (les galettes de riz sont sans gluten) , à défaut des feuilles de brick (contiennent du gluten)
• Sauce soja gluten free

* Les protéines de soja texturées sont produites à partir de farine de soja déshuilée, c’est-à-dire privée de toute son huile. Pour cela, la farine subit une pression à froid, avant d’être mélangée à de l’eau, cuite à haute température puis refroidie et séchée. Le mélange peut être alors calibré en morceaux plus ou moins gros. Elles ressemblent à première vue, à de petites éponges toutes sèches. Une fois réhydratées, leur consistance se rapproche de celle de la viande. N’essayez pas de les manger telles quelles, ce n’est pas très bon. Il faut les aromatiser. Je les utilise notamment pour faire de la sauce bolognaise ou le hachis parmentier.

Note: la sauce soja contient bien souvent du blé, lisez la composition de votre sauce si vous êtes intolérant au glucose.

N’hésitez pas à congeler vos nems si vous en avez de trop. Il suffit de les réchauffer au four, ils seront encore meilleurs!

Préparation:

Mettre les champignons séchés dans un bol, les recouvrir d’eau tiède et laisser reposer pendant 30 minutes environ. J’ai utilisé des champignons secs « Porcini » ou cèpes. Ils ont un goût très fort, pas la peine d’en mettre beaucoup. Vous pouvez utiliser les champignons de votre choix, séchés ou frais.

Faites trempez les vermicelles de riz dans une eau chaude pendant quelques minutes, le temps qu’elles deviennent bien souples. Égouttez et rincez-les à l’eau froide pour éviter qu’elles ne collent. Réservez.

Réhydratez les granules de soja en les faisant cuire comme le riz, dans une eau salée pendant quelques minutes. Égouttez et réservez.

Râpez les carottes. Réservez.

Épluchez et coupez finement l’oignon. Réservez.

Rincez et égouttez les germes de soja. Réservez. 

Une fois que vous aurez préparé tous vos ingrédients, versez-les dans un grand saladier. Mélangez.

Ajoutez le poivre et le sel, ainsi que 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz et mélangez.

Versez de l’eau chaude (pas brûlante) dans une assiette creuse pour y mettre les galettes de riz. Elles sont dures et rigides, cela va servir à les réhydrater, les rendre souples et à pouvoir leur donner la forme voulue. Je vous conseille de les mettre l’une après l’autre dans l’eau, au fur et à mesure que vous façonnez vos rouleaux. Si vous les laissez trop longtemps dans l’eau, elles se casseront et vous ne pourrez plus les utiliser.

Cette opération n’est bien sûr pas nécessaire avec des feuilles de brick. Vous pouvez les utilisez directement.

Commençons par le premier rouleau. Recouvrez une galette d’eau, aidez-vous avec les doigts. Dès qu’elle vous semble suffisamment souple, déposez-la sur une planche, bien à plat. S’il y a de l’eau sur la planche, ce n’est pas grave.

Pliez 2 côtés du cercle pour former un triangle. La pointe vers la haut, la base vers vous.

Sur la base ou la partie large, déposez un peu de farce.

Commencez à rouler le nem en partant de la base en englobant bien la farce, jusqu’à la pointe. 

Repliez les côtés pour bien fermer votre rouleau.

Disposez-le sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Déposez le nem sur la partie pliée (avec la pointe).

Faites de même avec tous les nems.

A l’aide d’un pinceau, badigeonnez les rouleaux d’un filet d’huile végétale.

Enfournez à 220° pendant 40 minutes environ, jusqu’à ce que les nems soient bien dorés.

Servez avec des feuilles de salade, de la menthe et vos sauces préférées. Faites attention, la sauce à nem traditionnelle est composée d’un ingrédient à base de poisson. Je les ai donc servis avec de la sauce soja et de la sauce teriyaki.