Tarte à l’oignon alsacienne et végétale, une merveille!

Si je ne savais pas préparer une bonne tarte à l’oignon, quelle alsacienne serais-je? Ce n’est pas parce que j’ai passé la moitié de ma vie en Italie que j’ai oublié mes origines. Il fallait absolument que je vous présente ma recette, THE recette de la tarte à l’oignon alsacienne, mais toute végétale, sans oeuf ni produit laitier d’origine animale. Croyez-moi, c’est une pure merveille! La seule “originalité” est que j’ai utilisé des oignons italiens dits “sponsali” qui ressemblent par leur apparence à des petits poireaux, sauf que ce sont bien des oignons. La preuve, j’ai pleuré comme une madeleine pour les préparer et les hacher finement!

On pense souvent que manger végétalien veut dire renoncer aux préparations traditionnelles. Cette recette prouve encore une fois que ce n’est pas du tout le cas. Les moeurs évoluent, la cuisine avec! Quelqu’un parmi vous a très joliment écrit: “il est important d’accorder notre coeur avec notre estomac”. 

Les “sponsali” sont des oignons verts qui ressemblent à des petits poireaux. Ils sont constitués d’une petit bulbe blanc et de longues tiges comestibles d’un beau vert foncé. Leur goût est plus doux que celui des oignons classiques et même un peu sucré, et se rapproche de la ciboulette. Ils sont très utilisés dans la cuisine traditionnelle des Pouilles pour rehausser la saveur des plats et sont disponibles pratiquement toute l’année.

Temps de préparation: 25 minutes

Temps de repos: 30 minutes au frais

Temps de cuisson: 35 minutes  dans un four à 200°

Ingrédients pour 1 moule à tarte de 25 cm:

• 500 g de “sponsali” ou oignons verts, ou des oignons blancs (poids des oignons épluchés et lavés)
• Sel
• Poivre
• 1 c. à c. de sucre semoule de canne
• 80 ml de vin blanc
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 150 ml de crème végétale de soja, à défaut une crème au choix
• 50 ml de lait végétal de soja ou un lait au choix
• 1 c. à s. de farine de pois chiche
• 1 pincée de curcuma

Pour la pâte:

• 200 g de farine d’épeautre complète, ou une farine au choix
• 75 ml d’eau
• 75 ml d’huile d’olive
• Sel

Pour une version sans gluten: remplacer les 200 g de farine par un mélange de farines sans gluten: 20% de fécule, 40% de farine de riz blanc ou brun, 40% d’une farine complémentaire (sarrasin, millet, pois chiche, lupin, etc).

La pâte sans gluten est plus difficile à étaler et a tendance à coller, je vous conseille de l’abaisser directement sur une feuille de papier cuisson pour qu’elle ne colle au plan de travail et pour pouvoir ensuite la déplacer facilement. 

Variante: remplacer les oignons par des poireaux ou ajouter des lamelles de tofu fumé, grillées à la poêle. 

Préparation:

1. Préparer la pâte: dans un grand saladier, mélanger la farine, le sel, l’eau et l’huile. Mélanger avec une cuillère en bois dans un premier temps, puis transférer la pâte sur un plan de travail. Bien travailler avec les mains pour obtenir une pâte lisse et homogène. Couvrir et mettre au frais 30 minutes. 

2. Préparer les oignons verts comme on prépare des poireaux: couper les racines et feuilles vertes et les émincer finement.

3. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle à bords hauts.

4. Ajouter tous les oignons émincés. Verser le vin blanc, le sucre, saler et poivrer. Mélanger, puis laisser mijoter une dizaine de minutes sous couvercle.

Les oignons doivent devenir tendres, mais pas dorés. 

5. Dans un bol, mélanger le lait, la crème et la farine de pois chiche avec un fouet jusqu’à obtention d’un mélange lisse sans grumeaux. Saler, poivrer et ajouter une pincée de curcuma. 

6. Verser le mélange sur les oignons cuits à feu éteint et mélanger. Réserver. 

7. Huiler et fariner un moule à tarte.

8. Abaisser finement la pâte sur un plan de travail fariné, puis disposer dans le moule.

9. Bien faire adhérer les bords au moule. Couper le surplus de pâte en passant le rouleau à pâtisserie sur les bords du moule.

10. Verser les oignons dans le moule et les répartir uniformément.

11. Enfourner à 200° pendant environ 35 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.

Bon appétit!