Mon levain de gingembre et ma première bière de gingembre

Si je vous dis que cela fait des mois et des mois que je veux faire mon levain de gingembre et que je n’ai jamais le temps ou plutôt que je n’ai jamais pris le temps de le faire. Pourtant j’adore le gingembre, j’en mets toujours un petit morceau dans mes jus de fruits ou de légumes, je l’utilise énormément en cuisine comme base avec ail et oignon, et quand on sort je prends toujours une ginger beer à l’apéro (je ne suis pas très alcool).

Mais au fait, c’est quoi un levain de gingembre, aussi appelé ginger bug ? Il s’agit d’une culture de levures et de bactéries qui s’activent quand on mélange gingembre frais, sucre et eau. En quelques jours, on obtient une préparation fermentée que l’on pourra utiliser pour préparer différentes boissons, la plus connue étant la ginger beer (bière de gingembre).

Février n’est sûrement pas la meilleure période pour débuter un levain de gingembre qui aime la chaleur, mais je suis de l’idée que si on attend toujours le bon moment pour faire les choses, on ne fait jamais rien, je me suis donc lancée ! J’ai de l’expérience avec le levain puisque je l’utilise pour boulanger depuis plusieurs années , mais je me suis un peu lancée à l’aveugle avec mon gingembre. Je n’ai pas trouvé une méthode, mais dix façons de faire différentes et j’imagine que toutes fonctionnent.

J’ai commencé par mélanger 500 ml d’eau avec 25 g de gingembre et 25 g de sucre. Les jours suivants, j’ai procédé à plusieurs rafraîchissements en ajoutant à chaque fois 25 g de gingembre et 25 g de sucre. Certains mélangent dès le premier jour 500 ml d’eau avec 125 g de gingembre et 125 g de sucre. Une méthode fonctionne-t-elle mieux qu’une autre ? Certains privilégient d’émincer finement le gingembre (c’est ce que j’ai fait au départ, c’est plus rapide), d’autres recommandent de le râper (c’est ce que j’ai fait par la suite). Là encore, quelle méthode est la plus efficace ? Bien sûr je testerai, cela me permettra de vous répondre dans les prochaines semaines.

J’ai envie de vous dire que quelque soit la méthode, l’important c’est que ça marche et comme il n’y a pas une manière de créer un levain pour boulanger, il n’y a pas une méthode juste ou fausse pour faire un levain de gingembre. J’ai mis une semaine à savourer ma première bière de gingembre (ginger beer), mais quelle satisfaction ! Elle est incroyablement savoureuse, très fraîche (ce sera ma boisson de l’été 2025 !) , légèrement acidulée, pétillante juste comme il faut et un peu piquante, un délice ! C’est pour moi une excellente alternative aux sodas industriels (et bien plus saine) quand on a envie d’une boisson pleine de saveurs lors d’un moment de détente.

Les temps de préparation ne sont pas très longs, il vous faudra par contre quelques jours de patience avant de savourer votre première boisson fermentée car il faut laisser le temps à la nature de faire les choses.

En plus d’être drôlement bonnes, quels sont les avantages des boissons fermentées au gingembre ? En alliant les propriétés du gingembre et les bienfaits de la fermentation, on obtient un cocktail de santé !

• Meilleure digestion: le gingembre est connu pour ses propriétés digestives. Les boissons fermentées contiennent des probiotiques qui sont des micro-organismes bénéfiques pour la flore intestinale.
• Renforcement du système immunitaire: le gingembre possède des propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes, qui peuvent aider à renforcer le système immunitaire et à protéger l’organisme contre les infections.  Les probiotiques présents dans les boissons fermentées peuvent également stimuler le système immunitaire en favorisant la production d’anticorps et en renforçant la barrière intestinale.
• Effets anti-inflammatoires : le gingembre est connu pour ses propriétés anti-inflammatoires qui peuvent aider à réduire la douleur et l’inflammation dans le corps.  

Levain de gingembre ou ginger bug

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de repos: 3-5 jours

Ingrédients:

• 500 ml d’eau
• 125 g de gingembre bio*
• 125 g de sucre roux de canne

*Il est très important d’utiliser du gingembre bio non traité car la surface de la peau contient un très grand nombre de bactéries et de levures prêtes à s’activer.

Préparation:

JOUR 1: verser l’eau dans un récipient en verre ou une bouteille. Vous pouvez utiliser une eau du robinet filtrée et non chlorée ou une eau minérale en cas de doute. Rincer 25 g de gingembre. Le couper finement ou le râper avec la peau. Verser le gingembre dans l’eau avec la même quantité de sucre, soit 25 g et mélanger. Fermer le bocal et laisser reposer 24 heures. Ouvrir le bocal au moins une fois et mélanger.

JOUR 2: rafraîchir le levain de gingembre en ajoutant à nouveau 25 g de gingembre émincé finement ou râpé avec 25 g de sucre. Mélanger. Refermer le bocal et laisser à nouveau reposer 24 h en ouvrant le bocal au moins une fois pour mélanger.

JOUR 3,4 et 5: rafraîchir le levain de gingembre comme indiqué au JOUR 2.

Comment savoir si mon gingembre a fermenté ? Au fur et à mesure des rafraîchissements, le liquide va devenir plus trouble, une odeur particulière (de fermentation) va se dégager et de petites bulles vont apparaître à la surface. Tout le gingembre va flotter à a surface.

Combien de temps faut-il ? Il faut en moyenne entre 3 et 5 jours, mais tout dépend de la température. Plus il fait chaud, plus la fermentation est rapide. Je n’ai pas commencé le mien à la meilleure période de l’année, il aurait fallu attendre le printemps ou encore mieux l’été. Malgré le froid (j’ai 18-19 degrés dans ma cuisine), mon levain de gingembre a mis 4 jours pour bien prendre. Je l’ai placé à l’abri de la lumière et des courants d’air dans un placard juste à côté du lave-vaisselle, donc dans un endroit protégé et un peu “au chaud”.

Comment le rafraîchir une fois utilisé ? Pour faire vos boissons, vous aller prélever une certaine quantité de levain de gingembre (liquide + gingembre). Il vous suffira alors de remettre dans le bocal la même quantité d’eau que celle prélevée et de rafraîchir le tout avec gingembre et sucre, toujours en quantités égales.

Comment conserver le levain de gingembre ? Si vous conservez votre levain à température ambiante, il faudra le rafraîchir quotidiennement, soit toutes les 24 h ( selon les saisons). Si vous ne l’utilisez pas tous les jours, je vous conseille de le conservez au frais et de le rafraîchir au moins une fois par semaine.

Comme mon levain est encore jeune, qu’il ne fait pas très chaud et que j’ai envie de l’utiliser et tester plein de choses, je le garde dans son placard et je le rafraîchis rapidement tous les jours avec une cuillerée de gingembre et une cuillerée de sucre. Je ne pèse plus, mais je fais à l’oeil tout comme je rafraîchis le levain que j’utilise pour boulanger. Le tout c’est de comprendre comment ça marche, après ça roule tout seul ! Bien sûr si j’en prélève une grande quantité pour faire une boisson, je fais attention d’y remettre la même quantité que celle prélevée.

Ginger beer ou bière de gingembre

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de repos: 2 jours

Ingrédients:

• 150 g de levain de gingembre
• 1 citron vert
• 2 citrons
• 500 ml d’eau
• 40 g de gingembre bio
• 40 g de sucre roux de canne

Préparation:

1.Prélever 150 g de levain de gingembre (bien actif avec des bulles quand on mélange) et le verser dans une bouteille en plastique avec le jus de citron pressé et filtré.

Pourquoi une bouteille en plastique ? La bouteille devrait devenir dure et ferme, c’est signe que la fermentation a bien lieu à l’intérieur et que des gaz s’y sont développés. Cela évite également de risquer de briser une bouteille en verre 😉

N’oubliez pas de rafraîchir votre levain de gingembre et y reversant 150 g d’eau, 25 g de gingembre coupé finement ou râpé et 25 g de sucre.

2.Verser l’eau dans une petite casserole avec le gingembre râpé (avec la peau), faire bouillir 10 minutes. Ajouter le sucre, mélanger et laisser refroidir.

3. Une fois bien refroidie, filtrer le tout et verser la préparation dans la bouteille contenant le levain de gingembre et le jus de citron. Aidez-vous d’un entonnoir. Fermer la bouteille, la placer dans un endroit bien chaud pendant 24 heures. J’ai placé ma bouteille dans le four préalablement réchauffé une minute à la température la plus basse. Vous verrez que la bouteille va gonfler et devenir dure. Si la bouteille gonfle de trop, vous pouvez desserrer légèrement le bouchon, puis refermer.

4.Transférer la préparation dans des bouteilles en verre plus petites (ce sera plus joli pour servir) en laissant au moins 3 cm de libre sous le bouchon ou transférer toute la bouteille au frais pendant 24 heures.

Notes: avant de mettre la préparation au frais, goûtez-la. Si elle vous semble trop sucrée, vous pouvez la laisser encore 12 heures à température ambiante.

Vous pourrez enfin savourer votre ginger beer avec des tranches de citron ou de la menthe. En été, ajoutez-y quelques glaçons, l’effet rafraichissant est garanti ! Vous m’en direz des nouvelles !!

Bien sûr si vous êtes expert(e) et vous avez des conseils à partager, n’hésitez pas à laisser un commentaire sous la recette, cela pourrait être bien utile à tout le monde. Merci !

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