Galettes croustillantes pois chiches & champignons

Après plusieurs semaines intenses en cuisine et derrière l’objectif, j’ai (presque) terminé de photographier les recettes de trois livres qui paraîtront cette année.

Le premier sortira en mars : il s’agit du nouveau livre de Valérie Cupillard, Vivre longtemps, vivre pleinement. J’ai déjà eu la chance de collaborer avec Valérie sur plusieurs ouvrages, et c’est toujours un vrai plaisir de mettre en images ses recettes. Elles sont d’une grande précision, parfaitement expliquées et donc très accessibles pour les lecteurs.

Nos cuisines ont chacune leur identité. La mienne, influencée par mon quotidien en Italie, est chaleureuse, familiale, généreuse — une cuisine réconfortante qui sent bon les grandes tablées. Celle de Valérie est résolument tournée vers la santé, avec une attention toute particulière portée aux modes de cuisson et à la préservation des nutriments. Là où je laisse volontiers un gratin d’aubergines gratiner longuement jusqu’à obtenir des bords bien dorés (voire légèrement caramélisés), elle privilégie les cuissons douces et maîtrisées.

À la maison, mes ados ne sont pas toujours très enthousiastes à l’idée d’une cuisine « healthy »… mais moi, j’aime profondément alterner les plaisirs. Me régaler d’un plat de lasagnes ultra gourmand un jour, puis savourer le lendemain une grande salade colorée, croquante et riche en nutriments. Pour moi, l’équilibre se trouve dans la variété.

Photographier des recettes qui ne sont pas les miennes est un exercice que j’affectionne tout particulièrement : cela m’oblige à apprendre, à découvrir d’autres approches, à élargir mes horizons culinaires. Et je trouve cela passionnant.

Les deux autres livres sont encore confidentiels… Je termine actuellement le dernier, dont le thème évoque déjà les senteurs, le voyage et le soleil — sans quitter sa cuisine. Je vous en reparlerai très bientôt.

En attendant, je vous propose une recette que j’avais un peu oubliée dans mes tiroirs — et c’est bien dommage !

Ces galettes de pois chiches et champignons, parfumées au paprika, à l’ail et à l’oignon, sont pleines de caractère. On les enrobe d’une pâte à beignet, puis on les roule dans la chapelure avant de les cuire au four ou à la poêle. Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez bien sûr les frire (même si, on est d’accord, ce sera un peu moins « healthy »).

Pourquoi j’aime tant cette recette ? Parce qu’elle permet de cuisiner les pois chiches autrement. On pense souvent immédiatement au houmous, alors que c’est une légumineuse incroyablement polyvalente, qui se prête à mille préparations.

Pour en avoir toujours sous la main, je fais tremper et cuire un bon kilo de pois chiches secs, puis je les congèle en portions d’environ 220 g (l’équivalent d’une boîte). C’est extrêmement pratique et bien plus économique — surtout quand on sait que la cuisson est assez longue. Autant l’optimiser !

Je vous laisse découvrir la recette et, peut-être, redonner vous aussi une nouvelle place aux pois chiches dans votre cuisine.

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de repos: 30 minutes (facultatif)

Temps de cuisson: 25 minutes

Ingrédients pour 12 nuggets:

• 1 boite de pois chiches (225 g de pois chiches cuits)
• 225 g de pleurotes
• 1 c. à c. de concentré de tomates
• 1 c. à c. de paprika fumé
• 1/2 c. à c. d’ail en poudre
• 1 c. à s. d’oignon séché
• Sel et poivre
• 75 g de chapelure fine
• 125 ml de lait végétal non sucré
• 50 g de farine blanche
• 80 g de chapelure panko ou chapelure grosse
• Huile d’olive extra vierge

Préparation:

1.Rincer et égoutter les pois chiches.

2Laver les pleurotes en les passant rapidement sous l’eau (ne pas les faire tremper) et bien les sécher. Les effilocher.

3.Verser pois chiches et pleurotes dans un saladier avec concentré de tomates, paprika fumé, ail et oignon séchés, saler et poivrer. Mixer grossièrement à l’aide d’un mixeur plongeur. Laisser quelques morceaux entiers. On ne veut pas obtenir une purée, mais un simili carné avec un minimum de consistance.

4.Ajouter petit à petit la chapelure fine en mélangeant jusqu’à pouvoir façonner des boulettes. Selon l’humidité de la farce, vous devrez ajouter plus ou moins de chapelure. Réserver au frais 30 minutes (facultatif) pour que la farce soit plus compacte et facile à façonner.

5. Façonner 12 galettes ou boulettes.

6.Dans un bol, préparer une pâte à beignets en mélangeant lait végétal et farine. Préparer une deuxième assiette avec la chapelure panko. Tremper les galettes dans la pâte à beignet, puis les enrober de panko.

7.Disposer les nuggets dans un plat, arroser d’huile d’olive et enfourner 25 minutes à 210°C ou jusqu’à ce que la chapelure soit dorée et croustillante.

Garnir de persil frais. Tremper les galettes dans une sauce gourmande comme de la sauce BBQ ou accompagner d’une grande salade verte et de crudités.

Excellent appétit !

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Galettes croustillantes pois chiches & champignons

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Par La fée Stéphanie – Personnes: 12 nuggets

Préparation: 20 minutes – Cuisson: 25 minutes – Repos/trempage: 30 minutes

Ingredients

• 1 boite de pois chiches (225 g de pois chiches cuits)
• 225 g de pleurotes
• 1 c. à c. de concentré de tomates
• 1 c. à c. de paprika fumé
• 1/2 c. à c. d'ail en poudre
• 1 c. à s. d'oignon séché
• Sel et poivre
• 75 g de chapelure fine
• 125 ml de lait végétal non sucré
• 50 g de farine blanche
• 80 g de chapelure panko ou chapelure grosse
• Huile d'olive extra vierge

Instructions

1

Rincer et égoutter les pois chiches.

2

Laver les pleurotes en les passant rapidement sous l'eau (ne pas les faire tremper) et bien les sécher. Les effilocher.

3

Verser pois chiches et pleurotes dans un saladier avec concentré de tomates, paprika fumé, ail et oignon séchés, saler et poivrer. Mixer grossièrement à l'aide d'un mixeur plongeur. Laisser quelques morceaux entiers. On ne veut pas obtenir une purée, mais un simili carné avec un minimum de consistance.

4

Ajouter petit à petit la chapelure fine en mélangeant jusqu'à pouvoir façonner des boulettes. Selon l'humidité de la farce, vous devrez ajouter plus ou moins de chapelure. Réserver au frais 30 minutes (facultatif) pour que la farce soit plus compacte et facile à façonner.

5

Façonner 12 galettes ou boulettes.

6

Dans un bol, préparer une pâte à beignets en mélangeant lait végétal et farine. Préparer une deuxième assiette avec la chapelure panko. Tremper les galettes dans la pâte à beignet, puis les enrober de panko.

7

Disposer les galettes dans un plat, arroser d'huile d'olive et enfourner 25 minutes à 210°C ou jusqu'à ce que la chapelure soit dorée et croustillante. Garnir de persil frais. Tremper les nuggets dans une sauce gourmande comme de la sauce BBQ ou accompagner d'une grande salade verte et de crudités.