Pain d’épeautre aux céréales

Le moment que je préfère:  le petit déjeuner. Mais pourquoi
donc? Pour le pain d’épeautre! Depuis que je fais le pain moi-même je ne peux
plus manger autre chose. D’une part j’utilise le levain mère et ceux d’entre
vous qui l’auront testé seront d’accord avec moi, c’est nettement meilleur.
D’autre part, l’odeur du pain frais qui envahit la maison est irrésistible. Une
bonne nouvelle, faire son pain soi-même n’est pas très compliqué et pas plus
long que de prendre la voiture pour aller à la boulangerie, si on ne compte pas
les temps de levée qui je vous l’accorde sont un peu longs, mais un peu de
farine, un peu d’eau…. Et la nature fait le reste! Courage, lancez-vous !

Je fais mon pain quotidiennement. Il se garderait
bien plusieurs jours, mais je pense avoir un problème de petites souries dans
mes armoires car le pain et autres gâteaux et pâtisseries disparaissent très
vite. Personne ne sait rien….étrange! J’ai testé plusieurs recettes dont je me
passe maintenant. Au gré de mon humeur, je mélange telle ou telle farine. Ma
préférée: l’épeautre. Elle est délicieuse et bien plus saine que la farine de
blé, qui est mauvaise pour la santé, tout le monde le sait.

Un peu
d’histoire:

L’épeautre n’est pas très utilisé, ou plus. C’est l’ancêtre du blé,
celui que consommaient les Gaulois. On en retrouve des traces jusqu’à 9000 ans
avant JC! C’est un grain rustique, qui demande peu d’eau, a de faibles
rendements et ne supporte pas le moindre apport d’engrais, et cela nous plaît
beaucoup évidemment!  C’est d’ailleurs
pour cette raison que sa culture a été oubliée très longtemps au profit du blé.

Cette faible
rentabilité explique qu’ aujourd’hui ce soit une céréale relativement chère. On
la redécouvre pour la qualité de ses protéines et sa richesse nutritive. Son
gluten est de bien meilleure qualité que celui des blés actuels. Elle est donc
généralement bien tolérée par les personnes intolérantes au gluten.

Ingrédients:

• 500 g de farine d’épeautre
  bio (blanche)
• 150 g de farine de blé blanche
• 150 g de farine complète bio
• 450 g d’eau
• 200 g de levain chef rafraîchi (cliquez ici pour la recette) ou 40
  gr de levure de boulangerie 
• 20 g de sel
• des graines :  plein et de toutes sortes  (lin,
  tournesol, sésame.. ou des flocons d’avoine ). 

Pour faire mon pain, j’utilise mon meilleur ami en cuisine: mon robot pétrisseur. Au début c’était bien sympa de faire le pain entièrement à la main, mais pétrir plus d’un kilo de farine n’est pas de tout repos et bien plus long.

Préparation :

Verser l’eau dans le bol du robot et y diluer le levain (ou la levure) à l’aide d’une fourchette. 

Ajouter les farines et le sel et commencer à pétrir. Actionner le robot sur la vitesse la plus basse.

Quand une boule commence à se former, rajouter les graines et pétrir pendant une dizaine de minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. 

Laisser lever la pâte dans le bol du robot fermé jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Les temps de levée vont dépendre du type de levure ou de levain
que vous utilisez. Un cube de levure de boulangerie va vous faire gagner de nombreuses heures,
mais votre pain ne se conservera pas aussi bien. Je laisse lever mon pain une
première fois dans le robot pendant 3 ou 4 heures (avec un levain bien fort),  selon la température et l’humidité
de l’air. Cela semble compliqué, mais c’est très simple. S’il fait chaud et
humide le pain gonfle plus vite. 

Quand la masse aura bien gonflé, transférer sur un plan de travail et travailler la  pâte pour lui donner la forme d’un gros
rouleau. La pâte ne colle pas, je ne mets donc pas de farine supplémentaire sur le plan de travail.

Étaler des flocons d’avoine ou un mixte de graines sur le plan de travail et y rouler la masse pour que les graines adhèrent parfaitement à la pâte et ne se détachent pas après la cuisson. Le pain doit être enrobé de graines.

Mettre le pain dans un moule à cake en silicone pour lui donner une belle forme, couvrir et laisser lever à l’abris des courants d’air. En général, je laisse lever mon pain dans le four (éteint naturellement) avec la lumière allumée. Pour accélérer la levée, je place une petite casserole d’eau très chaude au fond du four. 

Quand la masse aura bien gonflé, pratiquer des incisions
au couteau sur le dessus.

Faire cuire pendant 20 minutes à 240°, puis 20 minutes à
220° .

Laisser refroidir un peu avant de couper. Si
vous utilisez du levain mère, votre pain se conservera très bien pendant
plusieurs jours. Il sera meilleur quelques heures après sa sortie du four, contrairement au pain fait avec de la levure qui est meilleur à la sortie du four.

Pain à l’épeautre enrobé de flocons d’avoine