Boulangerie

Brioche tressée farcie aux artichauts

Nous connaissons bien la brioche sucrée, je vous présente la version salée. Le « pan brioche » est très apprécié et est toujours présent comme apéritif ou lors des buffets en Italie. Vous pouvez la farcir comme vous voulez et lui donner des formes différentes: tresse, croissant, ronde etc. 

J’aime lui donner la forme d’une tresse et la farcir aux artichauts. Elle est toujours appréciée de mes convives qui sont très étonnés quand j’annonce après dégustation que la brioche ne contient ni oeuf, ni fromage! 





Temps de préparation: 20 minutes

Temps de repos: 120 minutes environ

Temps de cuisson: 40 minutes dans un four à 180°

Les temps indiqués ci dessus se réfèrent aux temps de préparation de la brioche seule (sans compter les temps de préparations de la farce aux artichauts).

Ingrédients:



Pour la pâte:

  • 500 gr de farine blanche
  • 20 gr de levure de boulangerie 
  • 130 gr de lait végétal (riz ou soja)
  • 120 gr de tofu soyeux (à la place de 3 oeufs)
  • 1 cuillère à soupe de sirop d’agave ou de sucre roux de canne
  • 25 gr d’huile d’olive
  • 5 gr de sel

Note: la pâte de cette brioche est plutôt ferme pour pouvoir bien la travailler et lui donner une jolie forme. Elle a un peu la consistance de la pâte à pizza. Si vous la trouvez trop « dure », rajouter un peu de lait végétal.

Pour la farce aux artichauts:

  • 4 artichauts violets
  • 100 gr de tofu soyeux
  • levure diététique ou maltée en paillettes
  • poivre et sel
  • 1 gousse d’ail
  • huile d’olive

Pour compléter:

  • un peu de lait végétal
  • facultatif: des graines de pavot ou sésame

Préparation de la pâte à brioche:

1. Tamiser la farine.

2. Dans le bol du mixeur plongeur, mixer le tofu et le lait pour obtenir un mélange bien lisse. Diluer la levure dans ce mélange et ajouter le sirop ou le sucre.  

3. Faire un puits dans la farine et y verser le mélange liquide.

4. Commencer à mélanger. Ajouter l’huile d’olive et le sel, puis pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène.

5. Couvrir et laisser reposer jusqu’à ce que la pâte double de volume. Il faudra environ 1 heure.

Préparation de la farce aux artichauts:

1. Préparer les artichauts. Couper la pointe des artichauts et l’extrémité de la tige. Éliminer les feuilles les plus dures pour ne garder que les feuilles les plus tendres. Les coupez en 2 dans le sens de la longueur. Avec la pointe d’un couteau, enlever le foin qui est à l’intérieur de l’artichaut. Enfin, mettre dans de l’eau citronnée afin qu’ils ne s’oxydent et ne noircissent pas.

2. Faire cuire les artichauts dans de l’eau. Je les mets 10 minutes dans une cocotte minute. Égoutter.

3.  Mixer les artichauts avec de l’huile d’olive, l’ail et le sel. 

4. Ajouter le tofu soyeux et mixer jusqu’à obtenir une crème bien lisse.

Pour façonner la brioche:

1. Quand la pâte sera bien levée, transférer la pâte sur un plan de travail enfariné et faire une boule.

2. Étendre la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et lui donner la forme souhaitée. Vous pouvez la disposer dores et déjà sur une feuille de papier cuisson, elle sera ainsi plus facile à transférer sur la plaque du four pour la cuisson.


J’ai voulu réaliser une brioche tressée. J’ai procédé de la manière suivante:


Faire un grand rectangle à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Étaler la crème d’artichauts au centre de la pâte,
en laissant les côtés libres.
Saupoudrer de levure en paillettes.
A l’aide d’un couteau, couper des lamelles transversales de chaque côté
(elles doivent être plus ou moins de la même largeur et identiques en nombre d’un côté et de l’autre)
Replier les lamelles l’une sur l’autre en les croisant 

pour former une tresse.

3. Faire lever pendant 45-60 minutes. 


4. Transférer la brioche et sa feuille de papier cuisson sur une plaque du four. 



5. Badigeonner le dessus de la brioche avec un peu  de lait et éventuellement  

décorer avec des graines de pavot ou de sésame. 

6. Enfourner à 180° pendant environ 40 minutes.

Laisser tiédir avant de la couper.

Bon appétit!

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7 commentaires

  • Répondre
    Une pousse d'asperge
    mai 9, 2016 à 1:54

    aie aie aie!!! ce soir on mange ça mais la farce sera aux aubergines!! trop belle!
    merci beaucoup!

    • Répondre
      Stephanie
      mai 9, 2016 à 9:14

      Bonsoir Laetitia, en Italie les brioches salées farcies sont très courantes et chacun y met ses ingrédients préférés. J'aime beaucoup ton idée d'y mettre des aubergines, je vais peut être changer mes habitudes la prochaine fois et y mettre de la terrine d'aubergine! Belle fin de soirée et à bientôt j'espère! 🙂

  • Répondre
    Une pousse d'asperge
    mai 10, 2016 à 6:37

    On s'est régalés!

  • Répondre
    Brie
    octobre 22, 2018 à 12:50

    Faite aujourd'hui ! Un franc succès. Délicieux et si joli. J'ai utilisé des artichauts congelés. Ça a bien marché. Ma tresse était presque aussi belle que la tienne. ☺ Bises !

    • Répondre
      Stephanie
      octobre 22, 2018 à 8:11

      Merci pour ton retour! Cette brioche est toujours sympa quand on a de la visite, sur un buffet par exemple 😉 Belle soirée!

  • Répondre
    Rachel
    octobre 24, 2018 à 12:26

    Est-ce que cette brioche peut se faire la veille et cuire le lendemain ?

    • Répondre
      Stephanie
      octobre 24, 2018 à 4:33

      Tu peux faire la pâte la veille et la laisser au frais pour la façonner le lendemain. Une fois que tu as fait a farce et la pâte, le montage est assez rapide. Je n'ai jamais essayé de la façonner et de la laisser aussi longtemps en attente, je ne peux donc pas trop te dire… par contre tu peux très bien la congeler une fois cuite.

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