Cake au citron végétalien à la farine de sarrasin, nappé de chocolat noir (sans gluten)

Ceux qui ont lu mon article précédent, saurons que ma farine de sarrasin est enfin arrivée. Les sans gluten seront heureux, j’ai 5 kg de farine à utiliser! Je ne pouvais pas ne pas faire un gâteau et il est tellement bon qu’il se passe de commentaire. Sachez quand même que la farine de sarrasin est une farine plutôt rustique qui donne un petit goût de noix bien particulier aux préparations. Ne contenant pas de gluten, le gâteau ne lève pas aussi bien qu’avec une farine de blé. Il faut y ajouter d’autres farines, c’est pour cela que j’ai mis de la fécule de pomme de terre dans la préparation. 

Pourquoi farine de sarrasin ou blé noir? Le sarrasin n’est pas une céréale comme le blé ou l’orge. Il provient d’une plante apparentée à la rhubarbe et à l’oseille. Cette plante fut ramenée en Europe au Moyen-Age par les Croisés qui l’empruntèrent au monde musulman, d’où le nom de sarrasin désignant ces populations. 

Cette plante rustique et très résistante pousse très vite, sur des sols pauvres, avec peu d’engrais et sans herbicides. Elle est idéale pour la culture biologique. 

La farine est grise, finement piquetée de noir, et constitue un excellent substitut au blé pour les personnes allergiques au gluten.

Les grands ont adoré, les enfants un peu moins. Je vous laisse juger la recette en espérant qu’elle vous plaira!

Ingrédients:

• 120 g de farine de sarrasin
• 50 g de farine d’amande, à défaut des amandes entières pelées 
• 60 g de fécule de pomme de terre
• 120 g de sucre de canne roux
• 80 ml d’huile de tournesol
• 8 g de levure sèche en poudre sans gluten
• 100 g de compote de pomme
• le jus et le zeste d’1 citron
• 1 pincée de sel

Pour le glaçage:

• 125 g de chocolat noir
• 1 c. à s. d’huile au goût neutre

Préparation:

1. Mixer les amandes en une fine poudre.

 

2. Dans un grand saladier, tamiser les farines, ajouter le sucre, le sel,  la farine d’amande et la levure. Mélanger.

 

3. Ajouter la compote, le zeste et le jus de citron, puis l’huile. Mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène. 

 

4. Huiler un moule à cake et verser la préparation.

 

5. Enfourner à 180° pendant 25 minutes environ.

6. Laisser le gâteau tiédir avant de démouler. Pendant ce temps, faire fondre le chocolat noir avec 1 cuillère à soupe d’huile à feu très doux.

7. Démouler le gâteau et y verser le chocolat fondu. Étaler uniformément le chocolat avec une spatule.

 Laisser refroidir avant de servir… ou pas!