Pour le plus grand bonheur des petits et des grands, j’ai préparé aujourd’hui des pizze ripiene (pizzas farcies). Mon fils m’a dit qu’il me mettrait bien un j’aime sur mon site (mignon!).  Elles étaient à tomber par terre. Une pâte croquante et légère, une farce onctueuse et délicate, un pur régal ! N’hésitez pas à utiliser la terrine d’artichauts sur des tranches de pain grillé ou avec des pâtes ou à farcir les pizze avec vos ingrédients préférés ! 

Ingrédients pour la pâte à pizza:

• 200 g de levain fraîchement rafraîchi ou 6 g de levure de boulangerie fraîche
• 200 ml d’eau 
• 400 g de farine
• 10 g de sel fin

Ingrédients pour la farce aux artichauts (végétalienne):

• 4 artichauts violets
• 100 g de tofu soyeux
• huile d’olive EVO
• sel
• 1 gousse d’ail

Préparation de la pâte à pizza:

1. Dans le bol du robot ou dans un récipient, diluer le levain ou la levure dans l’eau tiède.

2. Ajouter la farine et le sel.

3. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.

4. Faire lever jusqu’à ce que la pâte double de volume. Il faudra environ 3 heures avec du levain, 1 heure avec de la levure.

Préparation de la farce aux artichauts:

1. Préparer les artichauts. Couper la pointe des artichauts et l’extrémité de la tige. Éliminer les feuilles les plus dures pour ne garder que les feuilles les plus tendres. Les coupez en 2 dans le sens de la longueur. Avec la pointe d’un couteau, enlever le foin qui est à l’intérieur de l’artichaut. Enfin, mettre dans de l’eau citronnée afin qu’ils ne s’oxydent et ne noircissent pas.

2. Faire cuire les artichauts dans de l’eau. Je mes mets 10 minutes dans une cocotte minute. Égoutter.

3.  Mixer les artichauts avec de l’huile d’olive, l’ail et le sel. 

4. Ajouter le tofu soyeux et mixer jusqu’à obtenir une crème bien lisse.

Pour farcir les pizze:

1. Transférer la pâte à pizza sur un plan de travail enfariné. Diviser la pâte selon le nombre et la taille des pizze à préparer. 

Pour vous donner une indication, je fais environ 4 grandes pizze avec les ingrédients cités plus haut, en sachant que j’utilise du levain. 

2. Étaler la pâte très finement avec un rouleau à pâtisserie. La base de la pizza farcie doit être plus large que la pâte qui va recouvrir la pizza. 

3. Disposer la base de la pizza sur une feuille de papier sulfurisé.

Je l’ai déposée ensuite sur un moule en silicone, mais ce n’est pas obligatoire.

4. Étaler la crème d’artichauts sur la pizza. Laisser les bords libres, ils vont servir à refermer la pizza.

5. Saupoudrer de levure maltée.

6. Recouvrir la garniture avec la deuxième pâte, plus petite.

7. Replier les bords de la base sur la deuxième,  de manière à bien fermer la pizza. 

8.  Piquer la surface de la pizza avec une fourchette et arroser d’un filet d’huile d’olive.

9. Enfourner dans un four à 240° pendant 20-25 minutes.

Bon appétit!