Fromages végétaux/ Recettes pour les fêtes

Petites boules de fromage végétal aux lupins

Je ne vais pas vous mentir, j’ai toujours adoré le fromage! Les petites boules de fromage de chèvre frais m’ont toujours plu et sur un beau plateau, ces fromages colorés ne manquaient jamais. Heureusement dans un monde végétal tout est possible ou presque, et j’ai pu les reproduire en utilisant des noix de cajou et des lupins. Nous sommes habitués à la maison à consommer les lupins comme apéritif ou tout simplement en cas de petite faim, mais je ne les avais pas encore utilisés dans les fromages. Cette première ne sera sans aucun doute la dernière car c’est absolument délicieux. Elles ont été mangées à vitesse grand V, je vais donc m’empresser d’en refaire!

Si vous ne voulez pas renoncer à votre petit bout de fromage durant les fêtes, je vous conseille de noter cette recette, vous ne le regretterez pas! 

Si les noix de cajou sont plus connues pour leur calories que pour leurs propriétés, sachez que les lupins sont très riches en fibres, n’hésitez donc pas à en consommer dans le cadre d’un régime minceur ou si vous surveillez votre poids.

Propriétés des lupins: le lupin appartient à la famille des légumineuses. Riche en acides gras essentiels, vitamines et minéraux, le lupin est extrêmement riche en protéines. Sachez qu’à quantité comparable, il y a autant de protéines dans la graine de lupin que dans la viande rouge et qu’il y a plus de protéines que dans les oeufs! C’est donc un aliment indispensable dans le cadre d’une alimentation végétarienne ou végétalienne. D’après plusieurs études, une consommation habituelle de lupin prévient l’hypertension et réduit le niveau de cholestérol dans le corps. 

Le lupin ne contient pas de gluten, pensez à utiliser la farine de lupin pour vos gâteaux, pain et même pâtes. 

Je vous défie maintenant de me trouver un aliment d’origine animale qui fasse autant de bien à votre santé que cette jolie petite graine jaune !

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de repos: 4 heures (le temps de faire tremper les noix de cajou)

Ingrédients pour 7 petites boules de fromage:

  • 50 gr de noix de cajou nature, non salées, non grillées
  • 50 gr de lupins
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe d’eau
  • 1 cuillère à moka de sel (1/8 cuillère à soupe)
  • 1 cuillère à soupe de levure alimentaire en paillettes*
  • 1 cuillère à café d’oignon séché en poudre
  • poivre blanc

Pour garnir les fromages:

  • paprika
  • poivre noir
  • ciboulette
  • etc

Je vous joins un article intéressant sur la levure alimentaire:

http://www.toutsurlalevure.fr/article/levure-nutrititionnelle-quels-bienfaits-pour-notre-sante

John Westerdahl, nutritionniste, y explique les bienfaits de cette levure:

La levure nutritionnelle est un excellent complément alimentaire et nutritionnel pour les personnes qui suivent un régime végétalien. Elle est particulièrement riche en vitamine B12, une vitamine qui fait souvent défaut dans les régimes végétaliens. Je suis moi-même végétalien et je l’emploi régulièrement pour assaisonner mes salades, mes légumes, mes pâtes et dans d’autres plats.

La levure alimentaire est un formidable aliment sans gluten“.

Note: la levure maltée contient du gluten, alors que la simple levure alimentaire n’en contient pas.

Préparation:

1. Faire tremper les noix de cajou dans de l’eau pendant 4 heures. Si vous avez oublié, il vous suffira de les faire bouillir pendant 10 minutes environ jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Égoutter.

 

 

2. Peler les lupins.

 

3. Verser les lupins et les noix de cajou dans le bol du mixeur et mixer.

 

4. Ajouter le jus de citron pressé et l’eau, mixer.

 

5. Ajouter le sel, le poivre, l’oignon et la levure, mixer jusqu’à obtenir un mélange homogène. La préparation ne doit pas être trop liquide pour pouvoir former des boulettes.

 

6. Former des boulettes de fromage de la taille d’une cuillère à café.

 

 

7. Mettre les garnitures de votre choix sur des petites assiettes et y rouler les fromages.

Ciboulette, paprika et poivre

Accompagnez vos fromages de pain frais, de grains de raisin ou de confiture et d’un bon verre de vin!

Le fromage aux herbes à gauche sur la photo est fait à partir de lait de soja caillé. Recette très bientôt sur le blog!

 

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22 commentaires

  • Répondre
    Unknown
    décembre 8, 2015 à 10:51 am

    Bonne idée! Moi j'utilise les lupins aussi dans une autre recette de fromage végétale pour faire de la fausse feta avec de l'huile de coco. Mais il me tarde de tester cette recette qui a l'air très sympathique. Y'a rien à dire, les lupins, c'est vraiment un ingrédient fabuleux.

    • Répondre
      Stephanie
      décembre 8, 2015 à 7:17 pm

      A la maison, nous adorons les lupins, à grignoter en cas de petite faim, c'est très bon. Dans le fromage c'est en effet un ingrédient fabuleux! Vous verrez ces petits fromages sont délicieux et la recette est très simple. Très bonne soirée!

  • Répondre
    aliment proteine
    décembre 12, 2015 à 5:57 pm

    Merci pour les information …

    • Répondre
      Stephanie
      décembre 13, 2015 à 2:07 pm

      C'est avec plaisir!

  • Répondre
    Lylly
    janvier 24, 2016 à 11:43 am

    Testé et approuvé ! Merci pour cette recette !
    Les petites boules n'ont effectivement pas goût de fromage mais sont délicieuses sur un bon pain ! Nous avons aimé poivre et persil-ail en poudre et je tenterais bien une autre fois curry.
    Encore meilleures après une nuit au réfrigérateur.
    A refaire !

  • Répondre
    Iza
    janvier 13, 2017 à 11:12 am

    C'est rudement appétissant, il faut que j'essaie !

  • Répondre
    Elsa (Envie d'une recette végétalienne ?)
    janvier 13, 2017 à 12:16 pm

    Une bien belle idée en sélection dans le Menu VG cette semaine ! J'aime beaucoup ! Merci Stéphanie !!!

    • Répondre
      Stephanie
      janvier 14, 2017 à 3:27 pm

      Merci beaucoup pour le partage 🙂
      Excellent week-end!

  • Répondre
    Myriam G
    novembre 25, 2017 à 3:25 pm

    Bonjour, est-il possible d'utiliser de la farine de lupin à la place des graines ?
    Merci.

    • Répondre
      Stephanie
      novembre 25, 2017 à 3:40 pm

      Bonjour Myriam, il faut des lupins entiers pour faire ces fromages. Bon week-end 🙂

  • Répondre
    Myriam G
    novembre 26, 2017 à 8:37 am

    Merci de cette réponse si rapide ! Bon week-end également Stéphanie, et merci de toutes tes recettes partagées ?

  • Répondre
    Marc
    septembre 28, 2018 à 2:24 pm

    Bonjour Stéphanie,
    Où peut-on trouver des lupins entiers ?
    Je cherche sur le web et je ne trouve pas de revendeur(bio, pour la consommation alimentaire). Si une personne a une adresse, merci de me la communiquer.
    Cordialement,
    Marc

    • Répondre
      Stephanie
      septembre 28, 2018 à 8:55 pm

      Je ne peux malheureusement pas trop t'aider, je les achète en vrac dans un petit magasin près de chez moi qui vend légumineuses, fruits secs, olives, etc. Essaye peut-être sur les marchés. Ou dans les rayons cuisine du monde, on consomme les lupins au Portugal et en Italie à l'apéro 😉

  • Répondre
    Rata13
    septembre 29, 2018 à 6:52 pm

    Bonsoir Marc, tu peux trouver des lupins nature sur certains marchés. Si tu habites le 13, tu en trouveras sur le marché d'Arles au stand des délices de l'olivier. Sinon, ils ont créé une boutique en ligne et voici le lien de leurs lupins :

    http://delicesolivier.com/index.php?id_product=234&controller=product&id_lang=1

    En espérant que cela t'aidera, bonne soirée !

  • Répondre
    Rata13
    septembre 29, 2018 à 6:54 pm

    PS : en Provence aussi, on mange des lupins à l'apéritif, comme les olives, natures ou préparées en marinade ��

    • Répondre
      Stephanie
      septembre 30, 2018 à 9:00 pm

      Merci pour ton info! C'est super sympa 🙂

    • Répondre
      Rata13
      octobre 1, 2018 à 10:20 am

      Avec plaisir ! Bonne semaine à tous les gourmands, vegans… ou pas.

  • Répondre
    Francine
    décembre 12, 2018 à 3:44 pm

    J'ai fait cette recette ce matin avec de Lupin au naturel de la marque Priméal comme les pois chiches
    c'est tout ce que j'ai trouvé au magasin Bio et en posant la question au responsable du magasin qui m'a dit qu'il n'avait que cela et la farine mais que c'est de plus en plus demandé.
    Cela répond peut être à une question posée par Marc !!!
    J'ai bien réussi mes petites boules, au poivre, piment doux et de l'ail des ours
    Pour l'instant pas encore goûté, c'est pour ce soir.
    Je pense que je vais refaire en variant les garnitures. Cette recette me plait beaucoup
    Merci Stéphanie .

  • Répondre
    Francine
    décembre 19, 2018 à 9:52 am

    Excellent ces fromages, ça marche bien avec les lupins au naturel bien égouttés.
    Je viens d'en refaire ce matin .pour la découverte de nos des invités demain soir.
    A voir en tout cas nous nous apprécions

    Merci Stéphanie
    Belle fin d'année à Toi à ta famille
    Francine

    • Répondre
      Stephanie
      décembre 19, 2018 à 8:28 pm

      Merci Francine pour ton retour et ta gentillesse!!
      Je te souhaite également une très belle fin d'année 🙂

  • Répondre
    Anonyme
    mai 29, 2019 à 8:57 pm

    Bonsoir, Faut-il enlever la peau des lupins avant de les mixer ? merci pour cette recette !

    • Répondre
      Stephanie
      mai 30, 2019 à 8:13 am

      Bonjour, oui il faut retirer la peau.
      Bonne journée 🙂

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