“Maritozzi baresi”: petites tresses au sucre, une spécialité boulangère italienne, moelleuses, légères et 100% végétales!

I maritozzi sont pour les petits écoliers italiens le goûter par excellence! Il s’agit d’une brioche en forme de tresse, recouverte de sucre. Impossible de ne pas avoir le nez plein de sucre en mordant dedans, ni les doigts tout collants, mais c’est justement ce qui est bon! Cette brioche vous séduira par son moelleux et sa légèreté. Voici encore une fois la preuve qu’on peut faire d’excellentes préparations sans aucune souffrance animale.  Nous on les adore!

Temps de préparation: 25 minutes

Temps de repos: 90 minutes environ

Temps de cuisson: 20 minutes dans un four à 180°

Ingrédients pour 7-8 tresses:

• 500 g de farine de blé (j’ai utilisé 250 g de farine de blé traditionnelle T45 et 250 g de farine de blé fluide GRUAU d’OR)
• 150 ml de lait végétal tiède
• 150 ml d’eau tiède
• 1 pincée de sel
• 90 g de sucre de canne
• 1 cuillère à café de sirop d’agave
• 40 g de beurre vegan, beurre de soja ou margarine végétale
• 20 g de levure fraîche de boulangerie (à défaut 7 g de levure de boulangerie déshydratée)

Pour dorer les brioches:

• un peu de lait végétal au choix
• sucre de canne

Préparation:

1. Dans un grand récipient ou le bol d’un robot pétrisseur, diluer la levure dans l’eau tiède avec une cuillère à café de sucre et 100 gr de farine. Mélanger et laisser reposer une dizaine de minutes. La préparation va gonfler, devenir crémeuse et épaisse, et se remplir de petites bulles telle une mousse.

 

2. Ajouter le lait, le sirop, le sucre, le reste des farines et enfin le sel. Mélanger à la main ou en actionnant le robot à la vitesse minimum. Ajouter doucement le beurre au fur et à mesure du pétrissage pour qu’il se mélange bien au reste de la préparation. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène et très souple.

 

3. Couvrir avec un linge propre ou dans le bol du robot fermé et laisser reposer pendant 1 heure environ, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

 

4. A l’aide d’une corne à ramasser (raclette), transférer la pâte sur un plan de travail enfariné et faire une boule. La pâte est liquide et assez collante, la raclette vous aidera à travailler la pâte sans en avoir plein les mains. Plus la pâte est souple, plus la brioche sera légère, aérée et moelleuse.

 

5. Diviser en  petites boules de pâte de taille identique et façonner 3 filons pour chaque brioche, de manière à pouvoir faire des tresses.

 

6. Disposer les brioches sur une plaque de four, recouverte de papier cuisson.

 

7. Couvrir avec un linge et laisser reposer 30 minutes. Les tresses doivent être bien gonflées.

8. Badigeonner chaque tresse d’un peu de lait végétal à l’aide d’un pinceau et enfourner à 180° pendant 20 minutes environ, jusqu’à ce que les brioches soient bien dorées.

9. Quand les brioches sortent du four, badigeonner à nouveau d’un peu de lait et saupoudrer de sucre.

 

Bonne dégustation!

 

Vos préparations:

 

Les brioches de Mundy:    ” La mie est superbe ! Elles sont vraiment géniales, je lutte pour pas en manger davantage en pensant à mon pti déj de demain!”