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Burger de betterave et son tartare d’avocat: recette cruelty free!

Les betteraves, je ne sais pas pourquoi, font partie des légumes que je n’ai jamais aimés. Coupés en cubes sur une assiette de crudités, ils ont toujours suscité chez moi une antipathie inexplicable. Comme ma fille et mon mari mangent des quantités industrielles de betterave, je ne pouvais pas rester la seule de ma famille à ne pas en manger. J’explique chaque jour à mes enfants qu’il faut au moins goûter avant de dire qu’on aime ou qu’on aime pas, on a parfois de bonnes surprises! J’ai donc montré le bon exemple et préparé des burgers de betteraves. Je me suis surprise moi-même, je peux désormais dire que moi aussi, j’aime les betteraves! Il suffisait finalement de trouver une bonne recette et une présentation appétissante!

Temps de préparation: 25 minutes

Temps de repos: 40 minutes

Temps de cuisson: quelques minutes à la poêle

Ingrédients pour 8 burgers:

  • 400 gr de betteraves déjà cuites (2,3 betteraves)
  • 240 gr de haricots Borlotti ou cocos roses (à défaut, les légumineuses de votre choix)
  • 240 gr de quinoa cuit et égoutté, ou même du riz
  • 1 carotte
  • 1 petit oignon
  • 1 gousse d’ail
  • sel
  • poivre
  • 1 cuillère à soupe de levure maltée
  • persil frais
  • 1 cuillère à café d’épices pour viande
  • 1 cuillère à soupe de graines de lin + 2 cuillères à soupe d’eau (à la place d’1 oeuf)
  • farine de riz
  • huile d’olive pour la cuisson (ou l’huile végétale de votre choix)

Pour le tartare d’avocat:

  • 1 avocat bien mur
  • 4 ou 5 tomates cerises
  • 1/2 citron pressé
  • sel
  • poivre
  • quelques gouttes de tabasco

Pour accompagner les burgers:

  • petits pains complets
  • coeur de laitue
  • moutarde, oignons, etc

J’ai doublé les quantités pour pouvoir congeler quelques burgers. J’aime en avoir toujours à disposition. C’est bien pratique!

Préparation:

1. Dans un petit bol, mélanger les graines de lin et l’eau. Laisser reposer une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’un liquide transparent et un peu gluant ressemblant à du blanc d’oeuf se forme. 

2. Couper grossièrement les betteraves et les verser dans le bol du mixeur. Mixer grossièrement à intervalles réguliers. 

3. Ajouter l’ail, l’oignon, la carotte râpée et les haricots. Mixer. 

Note: utiliser un hachoir. Je vous déconseille l’utilisation d’un mixeur plongeur, on obtiendrait une purée trop lisse qui n’aurait pas l’aspect des burgers.  

4. Transférer la préparation dans un grand saladier. Verser le quinoa déjà cuit et égoutté, puis mélanger. 

5. Ajouter le persil haché finement, la levure et les épices. Saler et poivrer.

6. Rajouter enfin les graines de lin et le mélange ressemblant à du blanc d’oeuf qui s’est formé. Mélanger.

7. Ajouter suffisamment de farine de riz pour pouvoir former des burgers.

8. Former les burgers. Pour m’aider, j’utilise un cercle de présentation.

Déposer un peu de préparation dans le cercle de présentation et bien tasser avec le dos d’une cuillère. Retirer doucement le cercle. Faire de même jusqu’à épuisement des ingrédients. Travailler sur une feuille de papier cuisson pour que les burgers ne collent pas.

9. Mettre au frais pendant 30 minutes (ou plus). Les burgers seront plus faciles à cuire et ne se casseront pas durant la cuisson. Vous pouvez aussi les congeler pour les conserver.

10. Faire cuire les burgers à feu vif dans une poêle, avec un peu d’huile d’olive. Les retourner au bout de quelques minutes pour une cuisson uniforme.

11. Préparer le tartare d’avocat. Éplucher l’avocat, couper en 2 et ôter le noyau. Écraser tout l’avocat avec une fourchette. Ajouter les tomates cerises coupées en petits dés et le citron pressé. Saler, poivrer et arroser de quelques gouttes de tabasco.

Servir les burgers dans des petits pains chauds avec de la salade verte et du guacamole, les crudités de votre choix ou avec vos sauces préférées! 

Très bon appétit!

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40 commentaires

  • Répondre
    DélicesVegans
    mars 3, 2016 à 3:17

    C'est magnifique !

    Je ne suis pas fan de la betterave mais du coup cette recette et ton anecdote me tente beaucoup ! Il me tarde de trouver tous les ingrédients ^^

    • Répondre
      Stephanie
      mars 3, 2016 à 3:41

      Jusqu'à présent je disais comme mon fils: "j'aime pas!" En burger c'est vraiment pas mal, il faut dire que les burgers sont une super solution pour manger un peu de tout! 🙂 Moi je suis fan! Et puis j'adore la couleur! Tu me diras. Très bonne après-midi!

  • Répondre
    Unknown
    mars 9, 2016 à 9:34

    Merci Stéphanie! J'adore tes recettes! ?

    • Répondre
      Stephanie
      mars 11, 2016 à 8:49

      Merci beaucoup! 🙂

  • Répondre
    Anonyme
    mars 10, 2016 à 10:32

    Super. Ça donne envie! Dis moi c'est quoii des épices à viandes? Par avance merci
    Poline

    • Répondre
      Stephanie
      mars 11, 2016 à 8:54

      Il s'agit d'un mélange d'épices déjà prêt à être utilisé qui sert généralement à accompagner les viandes. On les trouve au rayon épices des grandes surfaces (avec herbes, poivre, etc). Tu pourras en trouver différentes sortes: poulet, viandes rouges…tu n'auras qu'à choisir. j'ai utilisé un mélange d'épices pour viandes rouges. (ce ne sont que les épices, il n'y a bien évidemment pas de viande dedans) 🙂

  • Répondre
    Anonyme
    mars 21, 2016 à 9:40

    Testés et approuvés ce soir ici aussi. ��

  • Répondre
    Anonyme
    septembre 8, 2016 à 4:15

    recette extraordinaire .. ma cote de popularité dans ma famille est remontée à la verticale – les mangeurs de viande sont restés sans voix.. quel plaisir.. merci et merci pour toutes vos recettes.

    • Répondre
      Stephanie
      septembre 9, 2016 à 4:20

      Je suis toujours très heureuse de savoir que les recettes plaisent et ont été une réussite pour ceux qui les ont préparées, surtout chez les gros méchants mangeurs de viande 😉 (J'en suis entourée hihi)
      Merci beaucoup pour le retour et excellent week-end!

  • Répondre
    Xav et Ana
    septembre 27, 2016 à 2:20

    Super bons !!
    Par contre, chez nous, c'était pâteux comme ça au niveau de la texture. Chez toi aussi ?
    Après le goût était top donc c'était treeeees bon!!

    • Répondre
      Stephanie
      septembre 27, 2016 à 5:31

      Bonsoir, si le burger est pâteux, c'est que les légumes ont été trop mixés. Il faut utiliser le mixeur à intervalles réguliers pour ne pas obtenir l'effet purée. Mixe quelques secondes – stoppe – décolle les légumes des bords avec une spatule et recommence jusqu'à obtenir la bonne texture. Tu essayeras la prochaine fois. Parfois je ne mixe que la moitié des légumes (les lentilles pas exemple) pour un meilleur résultat 😉
      Merci pour le retour, excellente soirée!

  • Répondre
    Xav et Ana
    octobre 1, 2016 à 9:50

    Oui je pense aussi, trop de mixage. Je retenté ce week-end et je te dis quoi. Merci ?

  • Répondre
    vivi
    novembre 10, 2016 à 8:32

    c'était très goûteux, par contre, la betterave rendait beaucoup d'eau, j'ai du l'égoutter et ajouter pas mal de farine de riz. Je n'avais pas d'épices à viande, alors j'ai mis du paprika, du cumin et de la marjolaine. Merci pour toutes ces bonnes idées!

    • Répondre
      Stephanie
      novembre 10, 2016 à 8:39

      Bonsoir Vivi, c'est vrai que la betterave tire beaucoup d'eau. J'ai acheté les miennes sous-vide, déjà cuites et elles ne tiraient pas trop d'eau. Je les avais quand même bien égouttées.
      Pour les épices, on peut mettre un peu tout ce qu'on aime et ce qu'on a à disposition.
      Merci pour ton retour, à bientôt j'espère 🙂

  • Répondre
    Mikalaweet
    janvier 14, 2017 à 2:16

    Juste une question concernant le quinoa ou le riz. Est ce que c'est le poids pesé une fois cuit ? Ou le poids sec'? Et à votre avis on peut remplacer par du Millet ou du sarrasin ? Merci beaucoup ?

  • Répondre
    Stephanie
    janvier 14, 2017 à 3:24

    Il s'agit du poids de quinoa cuit, celui-ci peut être remplacé sans problème par n'importe quelle autre céréale.
    Bon week-end 🙂

    • Répondre
      Mikalaweet
      janvier 20, 2017 à 12:10

      Super merci y'a plus qu'à ^^

  • Répondre
    Clarisse
    mai 2, 2017 à 2:57

    Génial la recette du burger! Testée hier soir et approuvée ! Par contre j'ai dû rajouter énormément de farine je trouve… et j'aurai pu encore en mettre quand j'ai décidé d'arrêter ! ça collait sur la feuille de papier cuisson. J'ai quand même réussi à en faire des burgers présentables, en retournant ma feuille de papier cuisson et en appuyant dessus pour que les burgers tombent directement dans la poêle chaude !
    Je n'avais pas l'impression que ma préparation éTait trop liquide ou trop mixée… je ne sais pas ce que j'ai pu "louper" ! En tout cas, c'était quand même bien bon, Avec des oignons grillés, de l'avocat, des tomates fraîches dans un buns ! Miam ! Mes enfants m'ont dit "c'est trop bon maman les Steaks végés" et mon mari "c'est meilleur Version végé qu'avec de la viande !" YES !!!
    Merci pour la recette !
    Là j'attends ton livre Avec une grande impatience, car j'adore vraiment tes recettes… simples, toujours bonnes et bon rendus aussi au Niveau des omnis, ce qui pour moi est super important – pour leur montrer que c'est bon même si c'est végé !!!! MERCI pour tes recettes !!! Tu es vraiment une fée !!! 🙂

    • Répondre
      Stephanie
      mai 2, 2017 à 5:55

      Les betteraves tirent souvent pas mal d'eau, c'est un peu le problème. Je suis contente que la recette t'ait plu. Bravo à toi d'avoir pu montrer à ton entourage que manger végé est tout aussi bon, voir meilleur 😉
      Merci 1000 fois pour ton gentil message, j'espère que le livre te plaira 🙂

  • Répondre
    Unknown
    juillet 28, 2017 à 6:25

    Bonjour Stéphanie,
    Mes betteraves sont encore dans le jardin mais une fois bien poussés je tenterai votre recette avec grand plaisir ;), cependant j'ai une petite question concernant les haricots Borlotti ou cocos roses, faut il les faire cuire ou juste trempé ?

    • Répondre
      Stephanie
      juillet 28, 2017 à 5:52

      Bonsoir Hélène , les haricots doivent être mis cuits dans la farce. Tu peux utiliser des boites ou faire tremper des haricots durant une nuit et les cuire ensuite. Tu me diras 🙂

  • Répondre
    Anonyme
    octobre 5, 2017 à 5:40

    merci pour la recette. à tester mais sans frire je passerai au four
    merci encore

    • Répondre
      Stephanie
      octobre 5, 2017 à 8:19

      Bonsoir, le four est parfait pour la cuisson des burgers. Ils sont un peu plus secs forcément, mais il suffit de les servir avec une sauce gourmande (un guacamole par exemple) ou des crudités. Belle fin de soirée 🙂

  • Répondre
    Anonyme
    août 11, 2018 à 9:47

    Bonjour,
    Merci pour vos partages gourmands et généreux.
    Votre "meilleure glace au chocolat au monde" est adoptée chez nous 🙂
    Concernant les steacks de betteraves, comment conseillez-vous de les préparer après congélation : faut-il les laisser décongeler avant de les faire revenir, ou bien les mettre à revenir encore congelés ? Merci par avance !

    • Répondre
      Stephanie
      août 12, 2018 à 6:41

      Bonjour, merci pour votre message, contente que la glace vous plaise 🙂
      Pour les burgers (comme pour toutes les recettes de burgers du blog), on peut les mettre encore congelés dans une poêle huilée bien chaude.
      À très bientôt j'espère!

  • Répondre
    Anonyme
    août 12, 2018 à 9:51

    Parfait, merci pour votre retour ! Les burgers sont au congel (préparés hier en soirée une fois les enfants couchés), j'ai hâte de les goûter. A bientôt très certainement 🙂 (j'ai découvert votre blog récemment, et bien tentée par un tas de recettes, je n'en suis donc qu'au début des aventures !!)

    • Répondre
      Stephanie
      août 13, 2018 à 6:52

      J'espère que vous aurez l'occasion de tester de nombreuses recettes!! À bientôt alors :-))

  • Répondre
    Anonyme
    août 13, 2018 à 11:07

    Goûtés ce soir sortis du congel, bien grillés, j'aime beaucoup ! ça faisait longtemps que je n'avais pas réussi une recette de galette végétale. Chouette ! Mes petits étaient très curieux de les goûter, ce qui était déjà pas mal même s'ils n'ont pas aimé — il faut dire qu'à presque 2 et 4 ans, ils ne sont pas dans une période très "légumes" 😉

    • Répondre
      Stephanie
      août 14, 2018 à 3:31

      Quand les enfants grandissent, cela devient difficile de leur faire manger des légumes. Il faut trouver la bonne recette qui leur convienne. Pour les galettes, celles à base de haricots rouges, pois chiches et lentilles passent mieux chez les enfants 😉
      Merci pour ton retour, c'est très gentil! À bientôt j'espère!

  • Répondre
    Claire
    août 14, 2018 à 11:25

    Merci pour le conseil, je les tenterai une prochaine fois ! (je sors du profil anonyme, ce sera plus sympa !) A très bientôt.

    • Répondre
      Stephanie
      août 16, 2018 à 2:36

      C'est plus sympa oui!! À bientôt Claire 🙂

  • Répondre
    Claire
    août 16, 2018 à 3:55

    Bon, pas eu beaucoup plus de succès avec les boulettes lentilles/pois chiches/légumes, passée la première bouchée pour goûter;-) mais moi je me suis régalée ce midi en les trempant dans la confiture de tomates !

  • Répondre
    Unknown
    mars 5, 2019 à 5:21

    Royal !
    Testé avec haricots rouges et paprika fumé + moutarde jaune en poudre + anis graine
    Wow
    La prochaine fois j'essaie d'y intégrer un mélange Liquid aminos/huile coco à la seringue pour les rendre "saignants" (J'aime pas le mot mais c'est pour bluffer des carnistes)
    Continue comme ça mmmm
    Tu m'as donné envie d'en ouvrir un, de blog vegan
    Plutôt orienté streed food
    C'est ce qui marche le mieux chez les méchants carnistes 😉

    • Répondre
      Stephanie
      juin 7, 2019 à 4:35

      Tu t'es lancée dans l'aventure blog depuis ton message? 🙂

  • Répondre
    July
    juin 6, 2019 à 9:14

    Je viens de faire la recette, c'est très bon mais ça se tient pas très bien à la poêle et au barbecue la cata, peut être avec une grille anti-adhésive à mailles serrées. Peut être devrais je mettre plus de farine la prochaine fois.

    • Répondre
      Stephanie
      juin 7, 2019 à 4:38

      Bonjour July, je t'aurais déconseillé ceux-ci au barbecue car ils contiennent beaucoup de légumes. Tu devrais ajouter une céréale ou farine et diminuer la betterave pour qu'ils soient plus secs et se tiennent mieux. Par contre à la poêle , ça devrait aller. Attends qu'ils soient bien cuits sur le dessous avant de les retourner avec une spatule 😉
      Passe un bon we !

  • Répondre
    July
    juin 7, 2019 à 8:17

    Merci pour votre réponse je réessaierais car j'ai adoré. Merci pour la recette 😉 Bon Week end

  • Répondre
    Anne-Sophie
    juillet 4, 2020 à 8:14

    Un vrai régal. Tout le monde a adoré, même ma petite de 3 ans s'est régalée !

  • Répondre
    Catherine SCHALL
    décembre 12, 2020 à 5:05

    Hello Stéphanie,
    Je cherche et je trouve toujours, blog ou livres, il me manque la farine de riz, je pensais en avoir, mais non, donc , ce sera pour la semaine prochaine.
    En ce moment, je fais assez régulièrement le tarte à l’oignon, et du coup j’en fais une petite pour belle-maman (93 ans) qui est toujours épatée quand elle découvre le goût, de même pour d’autres plats , ou des gâteaux “c’est vrai qu’il n’y a pas d’oeuf”, eh oui, belle -maman c’est vrai”.
    Merci chère Stéphanie, de nous donner toujours des idées ,
    et moi, toujours en cuisine et contente de l’être.
    Bonne fon de soirée et bon dimanche à toi et ta petite tribu.
    Catherine from Elsass

    • Répondre
      Stéphanie
      décembre 12, 2020 à 5:11

      Bonjour Catherine, n’achète pas de farine de riz juste pour cette recette. Tu peux utiliser de la farine de pois chiche, des flocons d’avoine mixés en farine, de la chapelure etc.
      Merci beaucoup pour ton message qui me fait très plaisir! Elle en a de la chance ta belle-maman que tu lui prépares des petit plats 🙂
      Passe un bon week-end!

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