Burger de betterave et son tartare d’avocat: recette cruelty free !

Les betteraves, je ne sais pas pourquoi, font partie des légumes que je n’ai jamais aimés. Coupés en cubes sur une assiette de crudités, ils ont toujours suscité chez moi une antipathie inexplicable. Comme ma fille et mon mari mangent des quantités industrielles de betterave, je ne pouvais pas rester la seule de ma famille à ne pas en manger. J’explique chaque jour à mes enfants qu’il faut au moins goûter avant de dire qu’on aime ou qu’on aime pas, on a parfois de bonnes surprises! J’ai donc montré le bon exemple et préparé des burgers de betteraves. Je me suis surprise moi-même, je peux désormais dire que moi aussi, j’aime les betteraves ! Il suffisait finalement de trouver une bonne recette et une présentation appétissante !

Temps de préparation: 25 minutes

Temps de repos: 40 minutes

Temps de cuisson: quelques minutes à la poêle

Ingrédients pour 8 burgers:

• 400 gr de betteraves déjà cuites (2,3 betteraves)
• 240 gr de haricots Borlotti ou cocos roses (à défaut, les légumineuses de votre choix)
• 240 gr de quinoa cuit et égoutté, ou même du riz
• 1 carotte
• 1 petit oignon
• 1 gousse d’ail
• sel
• poivre
• 1 cuillère à soupe de levure maltée
• persil frais
• 1 cuillère à café d’épices pour viande
• 1 cuillère à soupe de graines de lin + 2 cuillères à soupe d’eau (à la place d’1 oeuf)
• farine de riz
• huile d’olive pour la cuisson (ou l’huile végétale de votre choix)

Pour le tartare d’avocat:

• 1 avocat bien mur
• 4 ou 5 tomates cerises
• 1/2 citron pressé
• sel
• poivre
• quelques gouttes de tabasco

Pour accompagner les burgers:

• petits pains complets
• coeur de laitue
• moutarde, oignons, etc

J’ai doublé les quantités pour pouvoir congeler quelques burgers. J’aime en avoir toujours à disposition. C’est bien pratique!

Préparation:

1. Dans un petit bol, mélanger les graines de lin et l’eau. Laisser reposer une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’un liquide transparent et un peu gluant ressemblant à du blanc d’oeuf se forme. 

2. Couper grossièrement les betteraves et les verser dans le bol du mixeur. Mixer grossièrement à intervalles réguliers. 

3. Ajouter l’ail, l’oignon, la carotte râpée et les haricots. Mixer. 

Note: utiliser un hachoir. Je vous déconseille l’utilisation d’un mixeur plongeur, on obtiendrait une purée trop lisse qui n’aurait pas l’aspect des burgers.  

4. Transférer la préparation dans un grand saladier. Verser le quinoa déjà cuit et égoutté, puis mélanger. 

5. Ajouter le persil haché finement, la levure et les épices. Saler et poivrer.

6. Rajouter enfin les graines de lin et le mélange ressemblant à du blanc d’oeuf qui s’est formé. Mélanger.

7. Ajouter suffisamment de farine de riz pour pouvoir former des burgers.

8. Former les burgers. Pour m’aider, j’utilise un cercle de présentation.

Déposer un peu de préparation dans le cercle de présentation et bien tasser avec le dos d’une cuillère. Retirer doucement le cercle. Faire de même jusqu’à épuisement des ingrédients. Travailler sur une feuille de papier cuisson pour que les burgers ne collent pas.

9. Mettre au frais pendant 30 minutes (ou plus). Les burgers seront plus faciles à cuire et ne se casseront pas durant la cuisson. Vous pouvez aussi les congeler pour les conserver.

10. Faire cuire les burgers à feu vif dans une poêle, avec un peu d’huile d’olive. Les retourner au bout de quelques minutes pour une cuisson uniforme.

11. Préparer le tartare d’avocat. Éplucher l’avocat, couper en 2 et ôter le noyau. Écraser tout l’avocat avec une fourchette. Ajouter les tomates cerises coupées en petits dés et le citron pressé. Saler, poivrer et arroser de quelques gouttes de tabasco.

Servir les burgers dans des petits pains chauds avec de la salade verte et du guacamole, les crudités de votre choix ou avec vos sauces préférées! 

Très bon appétit !