Cuisine du monde/ Les dérivés du soja/ Viandes végétales

Wok de protéines de soja marinées, chou chinois et champignons noirs

J’ai mes périodes et en ce moment, je suis dans ma période « fan de la cuisine asiatique ». (Serait-ce mon subconscient qui a follement envie de changer d’air?) Je parlais récemment du chou chinois avec une de mes lectrices et je disais que j’en cuisinais rarement car il est difficile à trouver chez moi, ce qui est bien dommage car j’adore ça. Une petite fée a dû m’entendre car j’ai enfin trouvé un magnifique chou. Il est énorme! J’ai gardé précieusement la pointe des feuilles plus tendres pour me faire une salade avec des carottes râpées et une sauce aigre douce. J’ai cuisiné le reste dans mon wok avec des champignons noirs pour faire un plat ressemblant au boeuf sauté, sans boeuf bien sûr! La covid ne m’a pas encore fait perdre complètement la boule! Ça ressemble à de la viande, mais ce sont des protéines de soja texturées. Ça parait incroyable non?

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de repos: 30 minutes minimum

Temps de cuisson: 20 minutes

Ingrédients pour 2-3 personnes:

  • 25 g de champignons noirs séchés
  • 125 g de protéines de soja texturées (PST) gros format
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1 chou chinois

Pour la marinade:

  • 1 gousse d’ail
  • Un petit morceau de gingembre
  • 2 c. à s. de vinaigre de riz
  • 2 c. à s. d’huile de sésame
  • 1 c. à s. de sucre ou de sirop d’agave
  • 120 ml de sauce soja allégée en sel

Préparation:

1.Faire tremper les champignons noirs secs dans un bol d’eau chaude jusqu’à utilisation pour les réhydrater. Une petite quantité suffit car ils gonflent énormément de volume.

2. Porter à ébullition une casserole d’eau chaude. Diluer un cube de bouillon de légumes dans l’eau. Plonger les PST dans le bouillon, couvrir et laisser 30 minutes à feu éteint. Égoutter et presser fortement les PST.

3. Préparer la marinade: peler et émincer (ou hacher) l’ail, peler et râper le gingembre. Mélanger énergiquement avec les autres ingrédients jusqu’à ce que le sucre soit parfaitement dilué dans la sauce.

4. Transférer les PST égouttées dans un plat et couvrir de marinade. Laisser mariner 30 minutes minimum. Arroser de temps en temps les PST de marinade ou retournez-les pour qu’elles s’imprègnent bien des saveurs de la sauce.

5. Préparer le chou chinois: retirer les feuilles extérieures souillées ou abîmées. Couper le en deux dans le sens de la longueur et rincer sous l’eau pour ôter toute trace d’impureté. Égoutter. Couper la base blanche centrale. Émincer finement les feuilles.

6. Chauffer un wok. Verser les PST et leur marinade et faire sauter à feu vif une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien grillées. Retirer du wok et réserver sur une assiette.

7. Dans le même wok, sans le laver, ajouter 2 c. à s. d’huile. Chauffer. Verser les champignons noirs, puis les lamelles de chou. Faire sauter 6-8 minutes, toujours à feu vif.

8. Une fois les légumes cuits, remettre les PST sur les légumes. Laisser 1 minute sur le feu et servir.

Excellent appétit!

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Cuisine asiatique
Par La fée Stéphanie Personnes: 2-3
Préparation: 30 minutes minimum Cuisson: 20 minutes Repos/trempage: 1 heure

Ingredients

  • 25 g de champignons noirs séchés
  • 125 g de protéines de soja texturées (PST) gros format
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1 chou chinois
  • Pour la marinade:
  • 1 gousse d'ail
  • 1 petit morceau de gingembre
  • 2 c. à s. de vinaigre de riz
  • 2 c. à s. d'huile de sésame
  • 1 c. à s. de sucre ou de sirop d'agave
  • 120 ml de sauce soja allégée en sel

Instructions

1

Faire tremper les champignons noirs secs dans un bol d'eau chaude jusqu'à utilisation pour les réhydrater.

2

Porter à ébullition une casserole d'eau chaude. Diluer un cube de bouillon de légumes dans l'eau. Plonger les PST dans le bouillon, couvrir et laisser 30 minutes à feu éteint. Égoutter et presser fortement les PST.

3

Préparer la marinade: peler et émincer (ou hacher) l'ail, peler et râper le gingembre. Mélanger énergiquement avec les autres ingrédients jusqu'à ce que le sucre soit parfaitement dilué dans la sauce.

4

Transférer les PST égouttées dans un plat et couvrir de marinade. Laisser mariner 30 minutes minimum. Arroser de temps en temps les PST de marinade ou retournez-les pour qu'elles s'imprègnent bien des saveurs de la sauce.

5

Préparer le chou chinois: retirer les feuilles extérieures souillées ou abîmées. Couper le en deux dans le sens de la longueur et rincer sous l'eau pour ôter toute trace d'impureté. Égoutter. Couper la base blanche centrale. Émincer finement les feuilles.

6

Chauffer un wok. Verser les PST et leur marinade et faire sauter à feu vif une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien grillées. Retirer du wok et réserver sur une assiette.

7

Dans le même wok, sans le laver, ajouter 2 c. à s. d'huile. Chauffer. Verser les champignons noirs, puis les lamelles de chou. Faire sauter 6-8 minutes, toujours à feu vif.

8

Une fois les légumes cuits, remettre les PST sur les légumes. Laisser 1 minute sur le feu et servir chaud.

Notes

Servir avec du riz.

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14 commentaires

  • Répondre
    Dan
    janvier 11, 2021 à 6:57

    un petit plat plus que parfait pour moi! bizzz

    • Répondre
      Stéphanie
      janvier 12, 2021 à 7:16

      Bonsoir Dan, je profite de ton message pour te souhaiter une belle année, car je crois que je n’en ai pas encore eu l’occasion!
      Bisous

  • Répondre
    Anita
    janvier 12, 2021 à 10:58

    Bonjour Stéphanie,
    Merci pour tes bons voeux et pour cette ô combien délicieuse recette ! C’est très drôle, j’ai cuisiné à peu de chose près un chou Chinois même version hier soir 😉 (avec la petite salade de tendres feuilles la veille !)
    Je te souhaite une année belle de partout, remplie de douceur(s).
    Et viva vegan !

    • Répondre
      Stéphanie
      janvier 12, 2021 à 7:08

      Les grands esprits se rencontrent dit-on :-))
      Belle année également , espérons plus sereine que la précédente !
      À bientôt.

  • Répondre
    STOLBOWSKY, VANESSA
    janvier 12, 2021 à 1:59

    Bonjour, je vous suis depuis un moment, testé beaucoup de recettes qui ont régalé toute la famille et là j’ai une question: quelle est la marque utilisée pour des PST grand format. Merci pour votre réponse

    • Répondre
      Stéphanie
      janvier 12, 2021 à 7:07

      Bonsoir Vanessa, heureuse que le blog vous plaise.
      J’achète mes PST en magasin bio, la marque change parfois selon ce qu’ils ont.
      Celles-ci sont de la marque « Fior di loto » (c’est une marque italienne).
      Belle soirée, à très vite 🙂

  • Répondre
    Mascha
    janvier 15, 2021 à 6:33

    Je dois avouer n’avoir jamais goûté de cou chinois alors que je peux en trouver dans n’importe quelle épicerie du Québec, donc à tous les 10 coins de rue environ! Ohlala, je devrais réparer cette injustice. 😉

    • Répondre
      Stéphanie
      janvier 17, 2021 à 7:27

      Tu en as de la chance, ici c’est dur dur d’en trouver. Il a un goût assez délicat, j’espère que tu testeras.
      Tu me diras si jamais!
      On peut aussi utiliser les feuilles pour faire des espèces de nems, c’est très bon.
      Belle soirée 🙂

  • Répondre
    MilkyAway
    janvier 15, 2021 à 7:25

    Hello ma jolie P’tite Fée Stéphanie ❤️, ce plat me donne tellement envie de voyager ! Pleins de gros bisous

    • Répondre
      Stéphanie
      janvier 17, 2021 à 7:25

      Ne m’en parle pas! Même un we dans la région, je signerais tout de suite… histoire de changer d’air 😉
      Biz

  • Répondre
    Sonia
    février 13, 2021 à 5:06

    Bonjour

    Vous dire qu’on a testé plusieurs fois cette recette ( avec un autre type de choux et des shitakés à la place des champignons noirs) et on s’est régalé à chaque fois. Cette recette a aussi fait l’unanimité auprès de mes parents et beaux parents qui ne sont ni végétaliens ni végétariens. Les PST cuisinées de cette façon les ont bluffé. Merci beaucoup pour vos recettes qui sont à chaque fois excellentes !

    • Répondre
      Stéphanie
      février 14, 2021 à 8:05

      Bonsoir Sonia, je suis comblée quand je lis vos messages, merciiii !!!
      Je vous souhaite une très belle semaine 🙂

  • Répondre
    Justine
    février 17, 2021 à 10:43

    Bonjour Stéphanie ! je suis en train de préparer cette recette, miam, ça sent délicieusement bon !
    Je viens de m’apercevoir que je n’avais pas de vinaigre de riz… Je ne sais pas trop par quoi le remplacer. Tant pis, je teste sans, je te dirai ! Ou alors un peu de citron ? …
    Merci en tout cas pour toutes tes recettes que je lis toujours avec grand plaisir et intérêt.
    Belle journée à toi !

    • Répondre
      Stéphanie
      février 17, 2021 à 3:19

      Bonjour Justine, j’espère que tu as bien mangé 🙂
      Pour remplacer le vinaigre de riz…. pas de citron non… j’aurais dit un vinaigre de vin.
      Belle journée à toi aussi !

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