Wok de protéines de soja marinées, chou chinois et champignons noirs

J’ai mes périodes et en ce moment, je suis dans ma période “fan de la cuisine asiatique”. (Serait-ce mon subconscient qui a follement envie de changer d’air?) Je parlais récemment du chou chinois avec une de mes lectrices et je disais que j’en cuisinais rarement car il est difficile à trouver chez moi, ce qui est bien dommage car j’adore ça. Une petite fée a dû m’entendre car j’ai enfin trouvé un magnifique chou. Il est énorme! J’ai gardé précieusement la pointe des feuilles plus tendres pour me faire une salade avec des carottes râpées et une sauce aigre douce. J’ai cuisiné le reste dans mon wok avec des champignons noirs pour faire un plat ressemblant au boeuf sauté, sans boeuf bien sûr! La covid ne m’a pas encore fait perdre complètement la boule! Ça ressemble à de la viande, mais ce sont des protéines de soja texturées. Ça parait incroyable non?

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de repos: 30 minutes minimum

Temps de cuisson: 20 minutes

Ingrédients pour 2-3 personnes:

• 25 g de champignons noirs séchés
• 125 g de protéines de soja texturées (PST) gros format
• 1 cube de bouillon de légumes
• 1 chou chinois

Pour la marinade:

• 1 gousse d’ail
• Un petit morceau de gingembre
• 2 c. à s. de vinaigre de riz
• 2 c. à s. d’huile de sésame
• 1 c. à s. de sucre ou de sirop d’agave
• 120 ml de sauce soja allégée en sel

Préparation:

1.Faire tremper les champignons noirs secs dans un bol d’eau chaude jusqu’à utilisation pour les réhydrater. Une petite quantité suffit car ils gonflent énormément de volume.

2. Porter à ébullition une casserole d’eau chaude. Diluer un cube de bouillon de légumes dans l’eau. Plonger les PST dans le bouillon, couvrir et laisser 30 minutes à feu éteint. Égoutter et presser fortement les PST.

3. Préparer la marinade: peler et émincer (ou hacher) l’ail, peler et râper le gingembre. Mélanger énergiquement avec les autres ingrédients jusqu’à ce que le sucre soit parfaitement dilué dans la sauce.

4. Transférer les PST égouttées dans un plat et couvrir de marinade. Laisser mariner 30 minutes minimum. Arroser de temps en temps les PST de marinade ou retournez-les pour qu’elles s’imprègnent bien des saveurs de la sauce.

5. Préparer le chou chinois: retirer les feuilles extérieures souillées ou abîmées. Couper le en deux dans le sens de la longueur et rincer sous l’eau pour ôter toute trace d’impureté. Égoutter. Couper la base blanche centrale. Émincer finement les feuilles.

6. Chauffer un wok. Verser les PST et leur marinade et faire sauter à feu vif une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien grillées. Retirer du wok et réserver sur une assiette.

7. Dans le même wok, sans le laver, ajouter 2 c. à s. d’huile. Chauffer. Verser les champignons noirs, puis les lamelles de chou. Faire sauter 6-8 minutes, toujours à feu vif.

8. Une fois les légumes cuits, remettre les PST sur les légumes. Laisser 1 minute sur le feu et servir.

Excellent appétit!

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Cuisine asiatique

Par La fée Stéphanie – Personnes: 2-3

Préparation: 30 minutes minimum – Cuisson: 20 minutes – Repos/trempage: 1 heure

Ingredients

• 25 g de champignons noirs séchés
• 125 g de protéines de soja texturées (PST) gros format
• 1 cube de bouillon de légumes
• 1 chou chinois
• Pour la marinade:
• 1 gousse d'ail
• 1 petit morceau de gingembre
• 2 c. à s. de vinaigre de riz
• 2 c. à s. d'huile de sésame
• 1 c. à s. de sucre ou de sirop d'agave
• 120 ml de sauce soja allégée en sel

Instructions

1

Faire tremper les champignons noirs secs dans un bol d'eau chaude jusqu'à utilisation pour les réhydrater.

2

Porter à ébullition une casserole d'eau chaude. Diluer un cube de bouillon de légumes dans l'eau. Plonger les PST dans le bouillon, couvrir et laisser 30 minutes à feu éteint. Égoutter et presser fortement les PST.

3

Préparer la marinade: peler et émincer (ou hacher) l'ail, peler et râper le gingembre. Mélanger énergiquement avec les autres ingrédients jusqu'à ce que le sucre soit parfaitement dilué dans la sauce.

4

Transférer les PST égouttées dans un plat et couvrir de marinade. Laisser mariner 30 minutes minimum. Arroser de temps en temps les PST de marinade ou retournez-les pour qu'elles s'imprègnent bien des saveurs de la sauce.

5

Préparer le chou chinois: retirer les feuilles extérieures souillées ou abîmées. Couper le en deux dans le sens de la longueur et rincer sous l'eau pour ôter toute trace d'impureté. Égoutter. Couper la base blanche centrale. Émincer finement les feuilles.

6

Chauffer un wok. Verser les PST et leur marinade et faire sauter à feu vif une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien grillées. Retirer du wok et réserver sur une assiette.

7

Dans le même wok, sans le laver, ajouter 2 c. à s. d'huile. Chauffer. Verser les champignons noirs, puis les lamelles de chou. Faire sauter 6-8 minutes, toujours à feu vif.

8

Une fois les légumes cuits, remettre les PST sur les légumes. Laisser 1 minute sur le feu et servir chaud.

Notes

Servir avec du riz.

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