Légumes

Comment transformer quelques racines et quelques fanes en un plat magnifique? Légumes rôtis, pesto de fanes de radis et houmous au paprika

Je voudrais vous montrer aujourd’hui qu’on peut créer un plat magnifique à partir de pas grand chose. J’avais à disposition quelques légumes racines, des oignons rouges et des fanes de radis. J’adore les petits radis, j’en achète 2 ou 3 bottes à chaque fois que je vais au marché, j’ai donc une grande quantité de fanes chaque semaine qu’il serait bien dommage de ne pas utiliser. J’en fais généralement des sauces pesto qui accompagnent mes salades, mes légumes grillés et dans lesquelles j’adore tremper un morceau de pain! On peut vraiment les utiliser avec tout. J’avais également une boite de pois chiches, le truc indispensable pour un végétalien! C’est donc avec ces ingrédients “pauvres” , peu onéreux et zéro déchet que j’ai pu préparer un plat magnifique, coloré et délicieux! Légumes rôtis, pesto de fanes et houmous au paprika, que demander de plus? (Les feuilles des betteraves sur la photo seront utilisées cuites dans une quiche, la recette ICI)

Non, la cuisine végétale n’est pas compliquée, elle ne demande pas un budget énorme, des ingrédients introuvables et compliqués, ni des compétences extraordinaires, il suffit de quelques idées ou d’une certaine petite fée pour vous inspirer un peu au quotidien et vous donner un p’tit coup de pouce 🙂

En début d’année, on a tous de bonnes résolutions, le Veganuary pourrait être votre bonne résolution! Il s’agit de ne pas manger de produits d’origine animale pendant tout le mois de janvier. Un million de personnes y ont déjà participé depuis sa création. Il n’est pas trop tard pour tenter! On se demande souvent quoi faire à notre petite échelle pour faire changer les choses dans ce monde malade. Si des millions de personnes végétalisaient leur alimentation, la différence serait énorme pour la planète!

Temps de préparation: 30 minutes au total

Temps de cuisson: 45 minutes

Ingrédients pour 3-4 personnes:

  • 3 patates douces
  • 5-6 carottes classiques et violettes
  • 2-3 betteraves
  • 2 oignons rouges
  • Sel et poivre
  • 1 c. à c. de sucre de canne
  • Huile d’olive extra vierge
  • 1 c. à s. de persil frais ciselé

Pour le pesto de fanes de radis (ou de betteraves):

  • 100 g de jeunes fanes de radis
  • 1/2 citron
  • 1 petite gousse d’ail
  • 1 c. à s. de levure maltée
  • 1 gousse d’ail
  • Sel et poivre
  • Huile d’olive extra vierge

Pour le houmous au paprika:

  • 1 boite de pois chiches (soit environ 220 g de pois chiches cuits
  • 1/2 citron
  • 2 c. à c. de tahini (purée de sésame)
  • 1 c. à c. rase de paprika fumé
  • 1/2 c. à c. de graines de cumin
  • Sel
  • Un peu d’eau chaude
  • 1 c. à s. de câpres
  • 1 c. à c. de persil ciselé
  • Huile d’olive extra vierge

Préparation:

1.Les légumes rôtis: peler patates douces, carottes et betteraves. Couper les patates douces en tranches d’1 cm, les carottes en bâtonnets et les betteraves en dés. Peler les oignons et couper en quartiers.

2. Disposer tous les légumes sur deux plaques de four tapissées de papier cuisson. Huiler les légumes à l’aide d’un pinceau. Saler et poivrer.

3. Saupoudrer uniquement les oignons d’un peu de sucre pour les caraméliser à la cuisson.

4. Enfourner les légumes pendant 40-45 minutes dans un four à 210° ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés.

5. Le pesto de fanes : sélectionner les feuilles les plus belles des radis (ou des betteraves). Laver et essorer. Verser dans le mixeur avec le jus d’1/2 citron, la levure maltée et l’ail pelé. Saler et poivrer selon les goûts. Commencer à mixer en ajoutant l’huile en filet jusqu’à obtention de la consistance désirée.

Note: pour un pesto plus onctueux, mixer les ingrédients avec une poignée d’amandes ou de noix (30 g environ), des graines de tournesol ou des pignons, ou encore des graines de chanvre.

6. Le houmous au paprika: rincer et égoutter les pois chiches en boite. Mixer avec le jus d’1/2 citron, la sauce tahini, le paprika et les graines de cumin. Saler. Commencer à mixer en ajoutant l’eau chaude en filet jusqu’à obtention de la consistance désirée. Transférer le houmous dans un bol. Répartir les câpres, saupoudrer d’un peu de paprika et de persil. Arroser généreusement d’huile d’olive.

Note: pour un houmous encore meilleur (et si vous avez le temps), ôtez la peau des pois chiches.

7. Répartir harmonieusement tous les légumes grillés sur un grand plat avec le houmous. Arroser les légumes de pesto de fanes de radis et de persil frais.

Excellent appétit!

Légumes rôtis, pesto de fanes de radis et houmous au paprika

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Légumes
Par La fée stéphanie Personnes: 3-4 portions
Préparation: 30 minutes Cuisson: 45 minutes

Ingredients

  • 3 patates douces
  • 5-6 carottes classiques ou violettes
  • 2-3 betteraves
  • 2 oignons rouges
  • Sel et poivre
  • 1 c. à c. de sucre de canne
  • Huile d'olive extra vierge
  • 1 c. à s. de persil frais ciselé
  • Pour le pesto de fanes de radis:
  • 100 g de jeunes fanes de radis
  • 1/2 citron
  • 1 petite gousse d'ail
  • 1 c. à s. de levure maltée
  • 1 gousse d'ail
  • Sel et poivre
  • Huile d'olive extra vierge
  • Pour le houmous au paprika:
  • 1 boite de pois chiches (soit environ 220 g de pois chiches cuits)
  • 1/2 citron
  • 2 c. à c. de tahini (purée de sésame)
  • 1 c. à c. rase de paprika fumé
  • 1/2 c. à c. de graines de cumin
  • Sel
  • Un peu d'eau chaude
  • 1 c. à s. de câpres
  • 1 c. à c. de persil ciselé
  • Huile d'olive extra vierge

Instructions

1

Les légumes rôtis: peler patates douces, carottes et betteraves. Couper les patates douces en tranches d'1 cm, les carottes en bâtonnets et les betteraves en dés. Peler les oignons et couper en quartiers.

2

Disposer tous les légumes sur deux plaques de four tapissées de papier cuisson. Huiler les légumes à l'aide d'un pinceau. Saler et poivrer.

3

Saupoudrer uniquement les oignons d'un peu de sucre pour les caraméliser à la cuisson.

4

Enfourner les légumes pendant 40-45 minutes dans un four à 210° ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.

5

Le pesto de fanes de radis: sélectionner les feuilles les plus belles, jeunes et tendres. Laver et essorer. Verser dans le mixeur avec le jus d'1/2 citron, la levure maltée et l'ail pelé. Saler et poivrer selon les goûts. Commencer à mixer en ajoutant l'huile en filet jusqu'à obtention de la consistance désirée.

6

Le houmous au paprika: rincer et égoutter les pois chiches en boite. Mixer avec le jus d'1/2 citron, la sauce tahini, le paprika et les graines de cumin. Saler. Commencer à mixer en ajoutant l'eau chaude en filet jusqu'à obtention de la consistance désirée. Transférer le houmous dans un bol. Répartir les câpres, saupoudrer d'un peu de paprika et de persil. Arroser généreusement d'huile d'olive.

7

Répartir harmonieusement tous les légumes grillés sur un grand plat avec le houmous. Arroser les légumes de pesto de fanes de radis et de persil frais.

Notes

Pour un pesto plus onctueux, mixer les ingrédients avec une poignée d'amandes ou de noix (30 g environ), des graines de tournesol ou des pignons, ou encore des graines de chanvre. Pour un houmous à la texture plus fine, ôter la peau des pois chiches.

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17 commentaires

  • Répondre
    LISE
    janvier 14, 2021 à 4:37

    Bonjour Stéphanie,
    Tout d’abord belle et bonne nouvelle année , que du bonheur, de l’amour , des rires, sourires, du partage ( mais ca tu nous le donnes beaucoup et souvent )et la santé !! pour toi et ta famille
    C’est un bien joli plat que tu as préparé .
    Merci
    Lise de Nimes

    • Répondre
      Stéphanie
      janvier 14, 2021 à 5:37

      Bonjour Lise, c’est avec grand plaisir que je te retrouve cette année encore!!
      Je te souhaite également une très belle année 2021, espérons moins compliquée que la précédente.
      Bises 🙂

  • Répondre
    Eve
    janvier 14, 2021 à 6:11

    Bonjour Stéphanie, ollallalalallal, je salive devant ce beau plat tout en couleur.C’est tout ce que j’aime,merci pour l’astuce de sucrer les oignons..j’ai justement arraché quelques betteraves au potager en gardant feuilles et tiges…j’ai les carottes jaunes,rouges,,un peu de chou fleur violet.Et je vois que tu as réussi à trouver des patates douces orange?.Juste sans les câpres pour l’houmous.,bonne soiree

    • Répondre
      Stéphanie
      janvier 15, 2021 à 5:40

      Oui tu as vu, j’ai finalement trouvé des patates orange!! Trop contente! C’est une couleur qui met de bonne humeur 🙂
      Le sucré caramélise les oignons, c’est trop bon.
      Bonne soirée à toi aussi et bon week-end!

  • Répondre
    Christel
    janvier 14, 2021 à 9:13

    Bsr Stéphanie,
    Tes plats font toujours super envie et toutes ces couleurs font du bien au moral. Je suis aussi une adepte des radis. C’est ma cure du moment.
    J’ai souri car nous avons le même torchon

    • Répondre
      Stéphanie
      janvier 15, 2021 à 5:37

      J’adore ces torchons, le tissu est top et les dessins superbes. En plus, c’est français, on aime encore plus!!

  • Répondre
    Dan
    janvier 15, 2021 à 5:47

    Je suis conquise par cette belle recette. Je fais souvent des légumes rôtis . Tels quels , ils sont délicieux Je n’avais pas songé à l’ajout de l’houmous qui les rend encore meilleurs. Merci Stéphanie!! bizz

    • Répondre
      Stéphanie
      janvier 15, 2021 à 5:34

      Coucou Dan, c’est top avec le houmous! En été, j’ajoute de la semoule de couscous et des légumes genre aubergines et courgettes, c’est facile à faire et ça a beaucoup de succès!

  • Répondre
    Jen
    janvier 15, 2021 à 1:56

    Bonjour Stéphanie, il est vai que ce plat est particulièrement mgnifique !
    Je garde en tête l’ajout de paprika pour un prochain houmous, belle couleur assurée… Je trouve en magasins bio des pois chiches secs décortiqués, sans peau, ça change tout !

    • Répondre
      Stéphanie
      janvier 15, 2021 à 5:30

      Des pois chiches décortiqués? Quelle idée géniale! Je vais essayer d’en trouver. Merci pour l’astuce!!
      Par paresse, je garde la peau , mais c’est meilleur sans.
      Bon week-end 🙂

    • Répondre
      Tatou
      janvier 21, 2021 à 12:26

      Bonjour Jen,
      Je m’étonne de ces pois chiches décortiqués à sec… Tu es sûre qu’au trempage, il n’y a aucune peau ? parce que ceux qui poussent près de chez moi, quand ils sont secs, ne paraissent pas avoir de peau. C’est seulement pendant le trempage qu’on les découvre…

  • Répondre
    Mascha
    janvier 15, 2021 à 6:27

    Tout ça, c’est exactement mon genre de plats! Ce genre de nourriture me rend heureuse. ❤❤❤

    • Répondre
      Stéphanie
      janvier 17, 2021 à 7:28

      C’est vrai qu’un beau plat met de bonne humeur 😉

  • Répondre
    MilkyAway
    janvier 15, 2021 à 7:27

    Coucou ma belle P’tite Fée Stéphanie ❤️, mais quelle recette, c’est trop génial aussi pour ne pas gaspiller car souvent on ne pense pas aux fanes, merci ! Pleins de gros bisous

    • Répondre
      Stéphanie
      janvier 17, 2021 à 7:24

      Tu dois absolument tester ce pesto, c’est trop bon, surtout avec le citron 🙂
      Gros bisous!

  • Répondre
    Tatou
    janvier 21, 2021 à 12:28

    Hello ! Je n’ai pas de fanes cette semaine pour faire mon pesto (mais je pense utiliser un pesto classique). Par contre, ta liste d’ingrédients ressemble furieusement au contenu de mon panier… je me garde ta recette pour ce week-end…
    en tout cas, ton plat est magnifique !!!

    • Répondre
      Stéphanie
      janvier 21, 2021 à 7:20

      Heureux hasard 🙂
      Comme toujours , la recette s’adapte très bien à tous les paniers.
      Merci pour ton message Tatou, gros bisous !

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