Légumes/ Tartes quiches et pâtes feuilletées

Recette anti-gaspi: quiche aux fanes de betteraves

 

J’avais hier le moral dans les chaussettes. Le Covid ne suffisait pas, ce qui s’est passé est Nice est indescriptible. Une tristesse infinie ne m’a pas quitté de la journée. Mais dans quel monde vit-on? Quand on pense que nous avons touché le comble de l’horreur, une autre nouvelle pire que la précédente nous tombe dessus. Du coup, l’école à la maison m’a semblé bien douce. Être tous ensemble en bonne santé est ce qu’il y a de plus précieux. Ne nous laissons pas abattre, continuons de sourire et de faire au mieux, le soleil revient toujours après la pluie. 

Je vous propose aujourd’hui une recette anti-gaspi qui permet de récupérer et cuisiner les feuilles de betteraves. La recette est inspirée de la recette de la quiche aux blettes de mon E-book « CUISINER SANS CASSER D’OEUFS« . J’adore les betteraves, en particulier dans les jus avec carottes, pommes et oranges, mais que faire des feuilles? Surtout ne les jetez pas car elles sont délicieuses, légèrement sucrées. Poêlées avec de l’ail et de l’huile d’olive, vous pourrez les manger comme n’importe quel légume. Les quiches ont beaucoup de succès à la maison en ce moment et je refais souvent la recette avec différents légumes: blettes, épinards ou avec des fanes comme aujourd’hui. Prévoyez une grande quantité de fanes car comme toutes les feuilles, elle rétrécissent sacrément à la cuisson!

 

Au menu du jour, jus de betterave et quiche aux fanes de betterave. Tout s’utilise, rien ne se jette 🙂

 
 
 
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de repos: 30 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
 
Ingrédients pour un moule de 24 cm: 
  • Un gros bouquet de fanes  de betteraves (très fraiches)
  • 1 petit oignon
  • Sel et poivre
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
Pour la pâte:
  • 180 g de farine d’épeautre (ou de blé)
  • 60 g d’huile d’olive
  • 60 g d’eau 
  • 1 pincée de sel
Pour l’appareil:
  • 100 g de yaourt au soja
  • 100 g de lait végétal
  • 1/2 c. à s. de farine de pois chiche
  • 1/2 c. à s. de farine de tapioca*
  • 1 c. à c. de moutarde
  • 1 pincée de noix de muscade
  • Sel et poivre
Si vous n’avez pas de farine de tapioca*, utilisez de la farine de lupin ou doublez la quantité de farine de pois chiche (soit 1 cuillère à soupe )
 

Préparation:
 
1. Dans un saladier, mélanger la farine, l’huile, l’eau et le sel. Faire une boule. Couvrir et mettre au frais pendant 30 minutes.
 
2. Pendant ce temps, préparer les fanes de betterave. Couper les tiges les plus grosses (elles sont un peu amères). Laver les feuilles pour ôter toute trace d’impureté. Égoutter. 
 
 
3. Faire revenir l’oignon dans une grande poêle huilée jusqu’à tendreté.
 

4. Incorporer les feuilles de betteraves. Couvrir et cuire quelques minutes ou jusqu’à ce que les feuilles deviennent tendres et diminuent de volume.

Saler, poivrer et mélanger.

 
 
5. Sur un plan de travail fariné, abaisser finement la pâte à tarte. Disposer dans un moule huilé ou tapissé de papier cuisson. Piquer le fond avec une fourchette. 
 
 
6. Répartir les légumes sur la pâte.
 
 
7. Préparer l’appareil en mélangeant tous les ingrédients en un mélange homogène: yaourt, lait, farines, moutarde, noix de muscade, sel et poivre. 
 
8. Verser l’appareil sur les légumes et mélanger légèrement. 
 
 
9. Enfourner à 180° pendant 30 minutes  ou jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée. 
 
Excellent appétit! 
 
 

 

Recette anti-gaspi: quiche aux fanes de betterave

1 étoile2 étoiles3 étoiles4 étoiles5 étoiles (Pas encore notée)
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Par La fée Stéphanie
Préparation: 20 minutes Cuisson: 30 minutes Repos/trempage: 30 minutes

Ingredients

  • Un gros bouquet de fanes de betteraves (très fraiches)
  • 1 petit oignon
  • Sel et poivre
  • 1 c. à s. d'huile d'olive
  • Pour la pâte:
  • 220 g de farine d'épeautre
  • 75 g d'huile d'olive
  • 75 g d'eau
  • 1 pincée de sel
  • Pour l'appareil:
  • 100 g de yaourt au soja
  • 100 g de lait végétal
  • 1/2 c. à s. de farine de pois chiche
  • 1/2 c. à s. de farine de tapioca*
  • 1 c. à c. de moutarde
  • 1 pincée de noix de muscade
  • Sel et poivre

Instructions

1

Dans un saladier, mélanger la farine, l'huile, l'eau et le sel. Faire une boule. Couvrir et mettre au frais pendant 30 minutes.

2

Pendant ce temps, préparer les fanes de betterave. Couper les tiges les plus grosses (elles sont un peu amères). Laver les feuilles pour ôter toute trace d'impureté. Égoutter.

3

Faire revenir l'oignon dans une grande poêle huilée jusqu'à tendreté.

4

Incorporer les feuilles de betteraves. Couvrir et cuire quelques minutes ou jusqu'à ce que les feuilles deviennent tendres et diminuent de volume. Saler, poivrer et mélanger.

5

Sur un plan de travail fariné, abaisser finement la pâte à tarte. Disposer dans un moule huilé ou tapissé de papier cuisson. Piquer le fond avec une fourchette.

6

Répartir les légumes sur la pâte.

7

Préparer l'appareil en mélangeant tous les ingrédients en un mélange homogène: yaourt, lait, farines, moutarde, noix de muscade, sel et poivre.

8

Verser l'appareil sur les légumes et mélanger légèrement.

9

Enfourner à 180° pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée.

Notes

Si vous n'avez pas de farine de tapioca*, utilisez de la farine de lupin ou doublez la quantité de farine de pois chiche (soit 1 cuillère à soupe )

 
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15 commentaires

  • Répondre
    lmarsily@gmail.com
    octobre 30, 2020 à 8:01

    Merci. J'utilise les fanes de tout et n'importe quoi en légumes ou en potage et c'est délicieux. Je vais essayer ta tarte de légumes. Ma fille soudoie les maraichers pour des fanes de n'importe quoi qu'ils auraient jeté à la poubelle, au compost ?? Bon week-end à toi et ta petite famille !

    • Répondre
      Stephanie
      octobre 31, 2020 à 8:38

      Souvent on trouve les légumes sans les fanes car les gens ne les veulent pas, les maraichers les coupent donc automatiquement, ce qui est tellement dommage!! C'est tellement bon! Ta fille a bien raison 🙂
      Bon week-end !

  • Répondre
    Christel
    octobre 30, 2020 à 8:52

    Bsr Stéphanie,
    Je vais tenter ta recette. Je suis souvent à court d'idées concernant les fanes.
    Profite bien de ta petite famille.

    • Répondre
      Stephanie
      octobre 31, 2020 à 8:39

      Bonjour Christel, j'espère que tu testeras la recette!
      Bon week-end à toi aussi 🙂

  • Répondre
    Eve
    octobre 30, 2020 à 10:57

    Bonsoir Stéphanie, j'ai fait y a quelques jours une quiche aux fanes de betteraves,nous en avons de belles au potager et bio en plus.Je met les tiges avec,et je parseme le dessus de châtaignes (ramassées chez des amis qui ont 2 gros chataigniers).En poelee avec d'autres legumes de saison c'est 👍.Je referais en prenant ta garniture végétale. J'essaie de jeter le moins possible au compost,je met sur les quiches les "cheveux"(les petites racines blanches)des poireaux,que je fais dorer dans une poêle, ça donne du croustillant. Bon courage pour ce 2 ème confinement.En France,les ecoles restent ouvertes. Bonne soiree

    • Répondre
      Stephanie
      octobre 31, 2020 à 8:41

      Nous ne sommes pas (encore) confinés, seules les écoles sont fermées, dingue!
      Bonne idée de mettre des châtaignes, ça doit être bien gourmand 🙂
      Bonne soirée à toi aussi

  • Répondre
    Unknown
    octobre 31, 2020 à 7:46

    Bonjour Stéphanie,
    Tu utilises les betteraves pour tes jus et te demandes quoi faire des feuilles. Moi aussi, j'adore les jus de betterave, mais lorsque j'ai aussi les fanes, ce sont elles que je mets dans les jus. Mais ta recette, je la garde pour mes feuilles de blettes que j'ai en quantité.
    Ici le soleil brille, temps idéal pour préparer le jardin à l'hiver, rien de tel pour remonter le moral.
    Prends bien soin de toi et bon halloween à tes enfants

    • Répondre
      Unknown
      octobre 31, 2020 à 7:53

      Houps, désolée, mais l'inconnue, c'est moi !
      Bon weekend

    • Répondre
      Stephanie
      octobre 31, 2020 à 8:43

      J'ai lu ton message sur Instagram 🙂
      J'essayerais de mettre les fanes dans mes jus la prochaine fois, merci pour la suggestion. Bon week-end.

  • Répondre
    MilkyAway
    octobre 31, 2020 à 3:38

    Hello ma belle P'tite Fée Stéphanie ❤️, nous vivons dans un monde incompréhensible ! Merci pour cette belle recette qui réchauffe le coeur, je ne savais pas que l'on pouvait utiliser les fanes de betteraves, pleins de gros bisous

    • Répondre
      Stephanie
      octobre 31, 2020 à 8:43

      Si et c'est incroyablement bon, tu dois tester absolument! Bisous

  • Répondre
    evelyne
    novembre 3, 2020 à 4:54

    J'ai enfin testé cette quiche…franchement délicieuse! Je l'ai un rien modifiée, en ajoutant un petit 50g de Roquefort! La pâte est parfaite, je me suis régalée et trop contente de pouvoir utiliser les fanes des betteraves…j'en ai encore beaucoup au jardin! Merci pour toutes vos recettes. Bonjour de Liège. Evelyne

    • Répondre
      Stephanie
      novembre 3, 2020 à 5:24

      Bonjour Evelyne, je suis ravie que la recette vous plaise. Au départ, c'était une tarte aux poireaux avec du camembert que ma grand-mère préparait quand je venais manger chez elle (j'étais végétarienne à l'époque)… qui a subi quelques transformations au fils du temps 😉 Vous pouvez aussi faire du pesto avec les feuilles de betterave, c'est délicieux . Belle soirée!

  • Répondre
    Anonyme
    novembre 16, 2020 à 11:32

    Bonjour,

    Une délicieuse et jolie tarte ! La couleur rose des nervures des fanes a colorée les oignons et du coup j'avais une belle tarte verte avec des touches roses !
    Je l'ai servie avec les betteraves rappées crues en salade. Une belle assiette colorée comme on les aime ! 😀

    Belle journée

    Manon

    • Répondre
      Stephanie
      novembre 16, 2020 à 1:22

      Un grand merci pour ton retour Manon! Je te souhaite une belle et douce semaine 🙂

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