Spaghetti de courgettes au pesto, tomates et pignons de pin

C’est après une petite pause d’une semaine que je reviens vers vous reposée et pleine de d’énergie ! J’ai enfin pu rentrer un peu en France et rejoindre mes parents pour les vacances. J’espérais trouver un peu de fraîcheur en Loire-Atlantique, mais il a fait beau et chaud toute la semaine. On a donc pu se baigner et même si l’eau m’a semblé bien moins froide que les autres années, c’est toujours aussi vivifiant. J’ai profité au maximum de ma semaine, je suis allée courir presque tous les matins, on a fait du vélo sur la Côte Sauvage (c’est magnifique), on a visité Guérande ou j’ai acheté du sel (c’était obligé) et surtout surtout j’ai profité de ma famille après un an sans les voir.

Question cuisine, j’ai toujours un peu de mal en France puisque la viande ou le poisson sont omniprésents à l’entrée et au plat. Mais comment faites-vous ? Heureusement une solution se trouve toujours. J’ai fait le plein de salades, de tomates et l’ancienne, de melon et de pastèque et de quelques plats végétaux qui m’ont été préparés sans beurre (ils en mettent partout) avec des pommes de terre écrasées (un délice ces patates), des petits légumes et même des burgers de soja. Pour le déjeuner, j’aime aller dans un petit restau de plage qui fait des bowls japonais, indiens ou marocains, des toats à l’avocat, des caviars de légumes et des jus de fruits et de légumes frais. Je ne suis donc pas morte de faim, bien au contraire !

Si je pars souvent avec un petit raz le bol de cuisiner, je rentre toujours avec l’envie de me remettre à préparer de bons petits plats et plein d’idées. La cuisine de la maison est finalement la meilleure, vous ne trouvez pas ? Pour commencer la semaine, je vous propose un plat de spaghetti de courgettes avec un pesto de basilic, des tomates et des pignons de pin. Mon basilic est devenu tellement énorme que je vais pouvoir faire du pesto à gogo. Les spaghetti de courgettes sont un grand classique, mais sont toujours aussi bonnes, surtout par cette chaleur. Notre semaine s’annonce bien difficile avec des températures qui frôlent les 40, une humidité record et des vents africains qui rendent l’air irrespirable.

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de repos: 20-30 minutes

Temps de cuisson: 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

• 600 g de grandes courgettes
• 2 c. à s. de pignons de pin
• 500 g de tomates cerise
• 200 g de spaghetti

Pour le pesto de basilic:

• 50 g de feuilles fraîches de basilic
• 1 gousse d’ail pelé
• 30 g de parmesan végétal affiné Gondino
• 1 c. à s. de pignons de pin ou de graines de tournesol
• 30 g d’huile d’olive extra vierge
• 20 g d’eau
• Sel et poivre

Préparation:

1.Placer les lames du mixeur au congélateur jusqu’à utilisation, de manière à ce que le basilic ne s’oxyde pas en le mixant.

2. Laver et sécher les courgettes. Couper en spaghetti à l’aide d’un spiraleur à légumes. Saler et laisser dégorger 20-30 minutes dans une passoire. Presser bien avec les mains pour faire sortir toute l’eau des courgettes.

3. Chauffer une poêle sans matière grasse. Toaster les pignons de pain quelques minutes en mélangeant. Attention, la cuisson est assez rapide. Réserver sur une assiette.

4. Huiler la poêle encore chaude. Faire dorer l’ail. Retirer l’ail doré qui sert juste à parfumer l’huile, puis faire sauter les tomates entières à feu moyen-vif , sous couvercle, pendant une dizaine de minutes.

5. Le pesto: laver et sécher les feuilles de basilic. Verser dans le mixeur et commencer à mixer grossièrement. Ajouter le reste des ingrédients et mixer jusqu’à consistance lisse et crémeuse. Mixer petit à petit en marquant un temps d’arrêt pour ne pas surchauffer les lames.

Je mélange eau et huile pour une recette un peu plus légère, mais rien de vous empêche d’utiliser uniquement de l’huile.

6. Chauffer un grand volume d’eau. Quand l’eau bout, saler avec du gros sel. Attendre à nouveau que l’eau bout , puis jeter les pâtes dans l’eau. Cuire le temps indiqué sur le paquet en mélangeant en cours de cuisson.

7. Égoutter les pâtes et mélanger avec les courgettes et le pesto. Couvrir de tomates et de pignons de pin. Poivrer et servir immédiatement.

Excellent appétit !

Imprimer

Spaghetti de courgettes au pesto, tomates et pignons de pin

(3 votes, moyenne de: 4,67 sur 5)

Loading...

Par La fée Stéphanie – Personnes: 4 personnes

Préparation: 20 minutes Repos/trempage: 20 minutes

Ingredients

• 600 g de grandes courgettes
• 2 c. à s. de pignons de pin
• 500 g de tomates cerise
• 200 g de spaghetti
• Pour le pesto de basilic
• 50 g de feuilles fraîches de basilic
• 1 gousse d'ail pelé
• 30 g de parmesan végétal affiné Gondino
• 1 c. à s. de pignons de pin ou de graines de tournesol
• 30 g d'huile d'olive extra vierge
• 20 g d'eau
• Sel et poivre

Instructions

1

Placer les lames du mixeur au congélateur jusqu'à utilisation, de manière à ce que le basilic ne s'oxyde pas en le mixant.

2

Laver et sécher les courgettes. Couper en spaghetti à l'aide d'un spiraleur à légumes. Saler et laisser dégorger 20-30 minutes dans une passoire. Presser bien avec les mains pour faire sortir toute l'eau des courgettes.

3

Chauffer une poêle sans matière grasse. Toaster les pignons de pain quelques minutes en remuant. Attention, la cuisson est assez rapide. Réserver sur une assiette.

4

Huiler la poêle encore chaude. Faire dorer l'ail. Retirer l'ail doré qui sert juste à parfumer l'huile, puis faire sauter les tomates entières à feu moyen-vif , sous couvercle, pendant une dizaine de minutes.

Le pesto: laver et sécher les feuilles de basilic. Verser dans le mixeur et commencer à mixer grossièrement. Ajouter le reste des ingrédients et mixer jusqu'à consistance lisse et crémeuse. Mixer petit à petit en marquant un temps d'arrêt pour ne pas surchauffer les lames.

5

Chauffer un grand volume d'eau. Quand l'eau bout, saler avec du gros sel. Attendre à nouveau que l'eau bout , puis jeter les pâtes dans l'eau. Cuire le temps indiqué sur le paquet en mélangeant en cours de cuisson.

6

Égoutter les pâtes et mélanger avec les courgettes et le pesto. Couvrir de tomates et de pignons de pin. Poivrer et servir immédiatement.

Notes

Je mélange eau et huile pour un pesto un peu plus léger, mais rien de vous empêche d'utiliser uniquement de l'huile.

La recette vous a plu? Le blog vous aide au quotidien?

Pour un blog sans publicité et agréable à lire pour mes lecteurs, j’ai fait le choix de bannir la publicité, mais derrière chaque recette, se cachent des heures de travail non rémunéré.

Vous pouvez  désormais soutenir mon travail de blogueuse et d’auteure en faisant un don sur Pay Pal. 

Les donations ne sont pas obligatoires, il n’y a pas de petit ou de grand don. Un petit message sous les recettes testées est aussi une belle manière de soutenir le blog.

Merci infiniment!