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“Onigirazu” ou sushis sandwich, garnis d’une escalope de tofu panée, un régal, vegan et sans gluten!

Connaissez-vous les “onigirazu”? J’ai été immédiatement été séduite par ce concept de sushis sandwich. Très populaires au Japon, le pain est tout simplement remplacé par du riz, le tout étant bien fermé dans une feuille d’algue “nori”. La recette est déclinable à volonté et est bien plus rapide et simple à faire qu’enrouler des makis qui demandent un peu de pratique. Seul le riz demande plus de temps de préparation, mais on peut le conserver au réfrigérateur et donc faire notre sandwich au fur et à mesure en quelques minutes seulement.

J’aime particulièrement l’idée de pouvoir les manger n’importe ou  et sont parfaits pour remplir notre lunch box, histoire de changer un peu notre pause déjeuner. 

Les “onigirazu” sont plutôt bourratifs (vous allez me dire que tout dépend ce qu’on met dedans), puisqu’ils sont généralement composés de deux couches de riz pour bien faire adhérer l’algue. Je n’en ai mis qu’une seule, préférant mettre plus de salade et crudités, ainsi qu’une délicieuse escalope de tofu panée. J’ai obtenu un bon résultat et je me suis vraiment régalée. J’adore la cuisine asiatique et je ne me lasse pas de découvrir de nouvelles inspirations et recettes. 



Temps de préparation: 20 minutes

Temps de repos: 70 minutes

Temps de cuisson: 18 minutes 



Ingrédients pour 4 personnes:

4 feuilles d’algues pour sushi

Pour le riz:

  • 250 g de riz spécial sushi
  • 400 ml d’eau
  • 60 ml de vinaigre de riz
  • 1/2 c. à c. de sel
  • 1 c. à c. de sucre

Pour les escalopes de tofu panées

  • 200 g de tofu nature
  • Un peu de lait végétal
  • Un peu de farine de maïs
  • Sel

Pour remplir les sushis:

  • 1/2 avocat mûr
  • 1 petit concombre
  • Quelques feuilles de salade
  • Wasabi

Pour accompagner les sushis:

  • Wasabi
  • Sauce soja ou sauce teriyaki (sans gluten)
  • Gingembre mariné

La recette est déclinable selon les goûts, chacun pourra remplir son sushi sandwich d’ingrédients et de sauces au choix. 

Avec les doses de riz indiquées ci-dessus, vous pourrez préparer plus de 4 onigirazu. Le riz se conserve très bien au frais pendant quelques jours. 

Préparation du riz

1. Dans un grand récipient ou dans une passoire à maille fine, rincer abondamment le riz en soulevant les grains à l’aide d’une fourchette ou avec la main.  Répéter l’opération jusqu’à ce que l’eau qui s’écoule soit parfaitement limpide. 

2. Couvrir le riz d’une eau propre et claire et laisser reposer pendant 1 heure environ. Le riz va gonfler et devenir tout blanc.

3. Égoutter le riz et le verser dans une casserole avec 400 ml d’eau. Porter l’eau à ébullition sous couvercle.  Dès que l’eau bout, baisser le feu et faire cuire 10-12 minutes, puis laisser reposer le riz une dizaine de minutes,  toujours sous son couvercle.

4. Bien diluer le sucre et le sel dans le vinaigre, puis verser sur le riz encore chaud. Mélanger. 

Pour travailler le riz plus facilement, laisser refroidir.

Préparation des escalopes de tofu

1. Couper transversalement  le bloc de tofu pour obtenir des tranches d’1 cm d’épaisseur.

2. Verser un peu de lait végétal dans une assiette, de la farine de maïs dans une autre avec une pincée de sel.

3. Tremper chaque tranche de tofu dans le lait, puis dans la farine de manière à les enrober totalement.

4. Faire chauffer un fond d’huile dans une poêle. Quand l’huile sera chaude, faire dorer les tranches de tofu quelques minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien grillées.

5. Déposer les escalopes de tofu panées entre des feuilles de papier absorbant pour éliminer l’huile en excès.

Préparation des sushis sandwich

1. Préparer tous les ingrédients pour les avoir à disposition sur le plan de travail: 

_  escalopes de tofu panées

_ tranches d’avocat

_ rondelles de concombre

_ feuilles de salade

_ wasabi

Prévoir aussi  un petit récipient avec de l’eau tiède et du vinaigre de riz. 

2. Poser un film alimentaire (un peu plus grand qu’une feuille d’algue) sur une planche  ou un plan de travail propre. Y placer la feuille d’algue en diagonale (une des pointes vers vous), le côté lisse vers l’extérieur.

3. Au centre de l’algue, disposer un carré de riz en parallèle à la planche, de manière à ce que les coins du carré de riz pointent vers les côtés de la feuille d’algue, et non pas les coins de la feuille. 

Pour bien l’étaler, il est utile d’avoir les doigts humides, d’ou le bol d’eau tiède et de vinaigre.

4. Étaler une pointe de wasabi sur le riz.

5. Sur le riz, déposer une escalope de tofu, des tranches d’avocat et de concombre, et enfin de salade. 



Facultatif: ajouter un peu de riz sur la salade pour refermer plus facilement le sushi sandwich. 

6. Exercer une légère pression sur le tout avec la main.

Refermer l’algue sur le riz et les autres ingrédients tel que l’on fermerait une enveloppe: rabattre l’un après l’autre les 4 coins de l’algue sur le centre des ingrédients. 

Si besoin, humidifier l’algue avec un peu d’eau et de vinaigre à l’aide d’un pinceau, surtout si comme moi vous ne rajoutez pas une deuxième couche de riz sur la salade.

7. Le pliage terminé, emballer le sandwich dans le film alimentaire et appuyer avec la main pour obtenir un pavé compact. 

8. Laisser quelques minutes dans le film avant d’ôter la pellicule et de couper en diagonale.

Note: pour protéger le sushi sandwich dans la lunch box, vous pouvez laisser la pellicule transparente jusqu’au moment de déguster. 

Bon appétit!

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27 commentaires

  • Répondre
    Anonyme
    novembre 17, 2016 à 5:55

    Ma io ti adoroooooo!!! Amo la xucina giapponese e questa ricetta è super appetitosa!!! La farò prestissimo!!!! Buona serata e grazieeeeeee!!
    Chiara

    • Répondre
      Stephanie
      novembre 17, 2016 à 8:42

      Che piacere leggerti Chiara! Spero che state tutti bene, un grande abbraccio!

    • Répondre
      Anonyme
      novembre 24, 2016 à 11:13

      Ciao Stéphanie!
      Noi stiamo tutti bene, in procinto di trasferirci nei presi della capitale, Paris!
      Frutta e verdura non sono come qui in Provenza (e siamo già lontani anni luce dai prodotti che avete in Puglia che sono squisiti!!), spero di trovare dei mercati di contadini, sicuramente ci saranno.
      Ti seguo sempre, hai una creatività debordante, stupefacente!
      Spero che anche voi stiate tutti bene!
      Baci

    • Répondre
      Stephanie
      novembre 24, 2016 à 8:28

      Grazie, mi fa molto piacere! Sicuramente troverai a Parigi dei mercatini, c'è molta vita di quartiere. Sara per voi un bel cambiamento! Noi siamo bene, Ivano lavora tanto e i bimbi crescono troppo in fretta. Io sono sempre una mamma molto impegnata tra tutti i loro impegni, ma mi sono ritagliata un piccolo spazio tutto mio grazie al blog. Mi diverto tanto, anche se c'è molto lavoro.
      Se vi manca l'Italia, ci farebbe molto piacere incontrarvi!!! In boca al lupo per tutto, un abbraccio a tutta la famiglia!!

    • Répondre
      Anonyme
      mars 28, 2017 à 11:22

      Ciao Stéphanie!!! Sono ritornata solo oggi sulla ricetta e ho letto la tua ultima risposta solo ora (shame on me!!),mammagari riuscissimo ad incontrarci,ne sarei davvero felice!!! Sappi che se organizzeremo una vacanza in Puglia faremo tappa sicuramente per conoscervi!!! Io intanto vado avanti e provo un sacco di tue ricette,tutte deliziose!! Ieri sera ho fatto i funghi ripieni alla crema di carciofi,una delizia!! Dobbiamo spingere per far pubblicare il tuo libro anche in Italia, ho già un po'di gente a cui vorrei regalarlo :))))
      Buona giornata!! Baci

    • Répondre
      Stephanie
      mars 28, 2017 à 11:52

      Non ti preoccupare assolutamente, anche a me sfuggono alcuni messaggi e sono sempre dispiaciuta scoprirli dopo 2 mesi perche di solito provo a rispondere il prima possibile. Sei stata fortunata oggi, mi trovavo vicino al computer 😉
      Sarebbe molto bello farlo tradurre in italiano, ma dipenderà della casa editrice. Penso che prima bisogna vedere se ha successo in Francia (me lo auguro :-)) et poi forse forse si potrà pensare alla traduzione. Molto delle mie amiche me lo chiedono, chi vivra vedrà!
      Fammi sapere se venite da queste parte cosi organizziamo qualcosa. Un abbraccio!

    • Répondre
      Anonyme
      mars 28, 2017 à 10:10

      Allora incrociamo le dita,io intanto ho già pre ordinato il tuo libro!! :)))
      Buona serata!!!

    • Répondre
      Stephanie
      mars 28, 2017 à 10:13

      Spero che ti piacerà! Ci ho messo tanto impegno e tutto il mio cuore! 🙂

    • Répondre
      Anonyme
      avril 4, 2017 à 10:06

      Non ho alcun dubbio che mi piacerà!! Non so se te l'ho già scritto:la tua mozzarella impanata è una delizia!!! Un bacione!

    • Répondre
      Stephanie
      avril 5, 2017 à 1:44

      🙂

  • Répondre
    Aurore
    novembre 17, 2016 à 8:35

    Bonsoir, je ne connais pas du tout mais ça a l'air vraiment sympa, j achèterai ce qu il faut aux prochaines courses et je n ai jamais gouté de wasabi. Bonne soirée

    • Répondre
      Stephanie
      novembre 17, 2016 à 8:44

      Bonsoir Aurore, la wasabi est un peu comme la moutarde en plus fort, mais le côté piquant passe plus vite. J'en mets dans les sushis une toute petite pointe, donc ce n'est pas très fort. Nous on adore; avec du gingembre mariné, c'est extra! 🙂

  • Répondre
    Aurore
    novembre 17, 2016 à 8:36

    Ce commentaire a été supprimé par son auteur.

  • Répondre
    Aurore
    novembre 17, 2016 à 8:36

    Ce commentaire a été supprimé par son auteur.

  • Répondre
    Tatou
    novembre 18, 2016 à 6:10

    Très jolis ces petits sandwichs ! Par contre, je passe mon tour, n'ayant jamais été attiré par la cuisine japonaise (et il y a tellement d'autres recettes que je n'ai pas encore testées sur ton blog…). Par contre, j'ai bien envie de tester le tofu pané avec du tofu fumé (pas fan du tofu nature). Merci beaucoup pour ta recette !

    • Répondre
      Stephanie
      novembre 18, 2016 à 8:55

      Bonsoir ma chère Tatou, je ne suis pas fan non plus de tofu nature, mais pané, c'est bien bon, d'autant plus que tu peux aromatiser ta chapelure avec des épices. Merci 1000 fois pour ta gentillesse et ta fidélité! Passe un très bon week-end! 🙂

    • Répondre
      Tatou
      novembre 18, 2016 à 9:51

      =D C'est un plaisir ! Très bon week-end à toi aussi !

  • Répondre
    Unknown
    novembre 18, 2016 à 9:10

    Ça a l'air délicieux et c'est original:) j'essaierai de tester mais sans wasabi parce que moi, le moindre truc un peu fort me fait cracher du feu ^^

    • Répondre
      Stephanie
      novembre 18, 2016 à 8:59

      Bonsoir Justine, c'est oui une recette originale qui change un peu des sushis classiques (même si j'adore). Pour le wasabi, j'en mets vraiment une pointe sur tout le riz sinon ma puce ne pourrait pas en manger. Tu peux bien sûr ne pas en ajouter. Belle soirée 🙂

  • Répondre
    Unknown
    novembre 18, 2016 à 4:55

    C'est génial ça ! A essayer d'urgence ! Lol

    • Répondre
      Stephanie
      novembre 18, 2016 à 8:56

      Bonsoir Cindy, quel plaisir de te retrouver! Passe un bon week-end 🙂

  • Répondre
    Monique Tedeschi
    novembre 18, 2016 à 8:09

    Très tentante cette recette !
    Grazie mille !

    • Répondre
      Stephanie
      novembre 18, 2016 à 9:00

      Merci Monique! 🙂

  • Répondre
    Agnès74
    novembre 20, 2016 à 1:37

    je viens de faire la recette pour ce midi, ce fut un régal, j'ai mis des fines tranches de carottes et de l'avocat.
    Je referai cette recette pour des pique-niques!
    merci pour toutes ces bonnes recettes

    • Répondre
      Stephanie
      novembre 20, 2016 à 4:52

      Merci pour ton retour Agnès! Bonne soirée et belle semaine!

  • Répondre
    Charline
    décembre 8, 2016 à 8:22

    Bonjour Stéphanie ! J'adore ta recette, c'est original (enfin pour moi). Heureusement que tu as fait des photos pour toutes les étapes, c'st vraiment plus facile !
    J'ai remplacé le tofu par un houmous bien compact, un délice 🙂
    Merci beaucoup pour le partage de cette recette

    • Répondre
      Stephanie
      décembre 8, 2016 à 8:47

      Je suis contente que la recette te plaise! Merci à toi pour ton retour! 🙂

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