“Onigirazu” ou sushis sandwich, garnis d’une escalope de tofu panée, un régal, vegan et sans gluten!

Connaissez-vous les “onigirazu”? J’ai été immédiatement été séduite par ce concept de sushis sandwich. Très populaires au Japon, le pain est tout simplement remplacé par du riz, le tout étant bien fermé dans une feuille d’algue “nori”. La recette est déclinable à volonté et est bien plus rapide et simple à faire qu’enrouler des makis qui demandent un peu de pratique. Seul le riz demande plus de temps de préparation, mais on peut le conserver au réfrigérateur et donc faire notre sandwich au fur et à mesure en quelques minutes seulement.

J’aime particulièrement l’idée de pouvoir les manger n’importe ou  et sont parfaits pour remplir notre lunch box, histoire de changer un peu notre pause déjeuner. 

Les “onigirazu” sont plutôt bourratifs (vous allez me dire que tout dépend ce qu’on met dedans), puisqu’ils sont généralement composés de deux couches de riz pour bien faire adhérer l’algue. Je n’en ai mis qu’une seule, préférant mettre plus de salade et crudités, ainsi qu’une délicieuse escalope de tofu panée. J’ai obtenu un bon résultat et je me suis vraiment régalée. J’adore la cuisine asiatique et je ne me lasse pas de découvrir de nouvelles inspirations et recettes. 

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de repos: 70 minutes

Temps de cuisson: 18 minutes 

Ingrédients pour 4 personnes:

4 feuilles d’algues pour sushi

Pour le riz:

• 250 g de riz spécial sushi
• 400 ml d’eau
• 60 ml de vinaigre de riz
• 1/2 c. à c. de sel
• 1 c. à c. de sucre

Pour les escalopes de tofu panées

• 200 g de tofu nature
• Un peu de lait végétal
• Un peu de farine de maïs
• Sel

Pour remplir les sushis:

• 1/2 avocat mûr
• 1 petit concombre
• Quelques feuilles de salade
• Wasabi

Pour accompagner les sushis:

• Wasabi
• Sauce soja ou sauce teriyaki (sans gluten)
• Gingembre mariné

La recette est déclinable selon les goûts, chacun pourra remplir son sushi sandwich d’ingrédients et de sauces au choix. 

Avec les doses de riz indiquées ci-dessus, vous pourrez préparer plus de 4 onigirazu. Le riz se conserve très bien au frais pendant quelques jours. 

Préparation du riz

1. Dans un grand récipient ou dans une passoire à maille fine, rincer abondamment le riz en soulevant les grains à l’aide d’une fourchette ou avec la main.  Répéter l’opération jusqu’à ce que l’eau qui s’écoule soit parfaitement limpide. 

2. Couvrir le riz d’une eau propre et claire et laisser reposer pendant 1 heure environ. Le riz va gonfler et devenir tout blanc.

3. Égoutter le riz et le verser dans une casserole avec 400 ml d’eau. Porter l’eau à ébullition sous couvercle.  Dès que l’eau bout, baisser le feu et faire cuire 10-12 minutes, puis laisser reposer le riz une dizaine de minutes,  toujours sous son couvercle.

4. Bien diluer le sucre et le sel dans le vinaigre, puis verser sur le riz encore chaud. Mélanger. 

Pour travailler le riz plus facilement, laisser refroidir.

Préparation des escalopes de tofu

1. Couper transversalement  le bloc de tofu pour obtenir des tranches d’1 cm d’épaisseur.

2. Verser un peu de lait végétal dans une assiette, de la farine de maïs dans une autre avec une pincée de sel.

3. Tremper chaque tranche de tofu dans le lait, puis dans la farine de manière à les enrober totalement.

4. Faire chauffer un fond d’huile dans une poêle. Quand l’huile sera chaude, faire dorer les tranches de tofu quelques minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien grillées.

5. Déposer les escalopes de tofu panées entre des feuilles de papier absorbant pour éliminer l’huile en excès.

Préparation des sushis sandwich

1. Préparer tous les ingrédients pour les avoir à disposition sur le plan de travail: 

_  escalopes de tofu panées

_ tranches d’avocat

_ rondelles de concombre

_ feuilles de salade

_ wasabi

Prévoir aussi  un petit récipient avec de l’eau tiède et du vinaigre de riz. 

2. Poser un film alimentaire (un peu plus grand qu’une feuille d’algue) sur une planche  ou un plan de travail propre. Y placer la feuille d’algue en diagonale (une des pointes vers vous), le côté lisse vers l’extérieur.

3. Au centre de l’algue, disposer un carré de riz en parallèle à la planche, de manière à ce que les coins du carré de riz pointent vers les côtés de la feuille d’algue, et non pas les coins de la feuille. 

Pour bien l’étaler, il est utile d’avoir les doigts humides, d’ou le bol d’eau tiède et de vinaigre.

4. Étaler une pointe de wasabi sur le riz.

5. Sur le riz, déposer une escalope de tofu, des tranches d’avocat et de concombre, et enfin de salade. 

Facultatif: ajouter un peu de riz sur la salade pour refermer plus facilement le sushi sandwich. 

6. Exercer une légère pression sur le tout avec la main.

Refermer l’algue sur le riz et les autres ingrédients tel que l’on fermerait une enveloppe: rabattre l’un après l’autre les 4 coins de l’algue sur le centre des ingrédients. 

Si besoin, humidifier l’algue avec un peu d’eau et de vinaigre à l’aide d’un pinceau, surtout si comme moi vous ne rajoutez pas une deuxième couche de riz sur la salade.

7. Le pliage terminé, emballer le sandwich dans le film alimentaire et appuyer avec la main pour obtenir un pavé compact. 

8. Laisser quelques minutes dans le film avant d’ôter la pellicule et de couper en diagonale.

Note: pour protéger le sushi sandwich dans la lunch box, vous pouvez laisser la pellicule transparente jusqu’au moment de déguster. 

Bon appétit!