Boulangerie/ Recettes enfants

Brioche effeuillée à la cannelle, recette sans beurre

Ce week-end, mon fils fête son anniversaire. Il attendait SA journée avec impatience, d’autant plus que mes parents sont venus nous voir pour l’occasion.  Même s’ils ne peuvent pas rester bien longtemps malgré un voyage interminable, le départ sera moins triste cette fois puisque nous nous reverrons d’ici peu.

Côté cuisine, vous avez été bien nombreux à aimer ma recette de brioche. Je vous propose aujourd’hui une version un peu différente, sans beurre, ni huile (si si c’est possible) et parfumée à la cannelle. Je ne vous raconte pas le délicieuse odeur qui s’est propagée à la maison! Attendre le petit déjeuner le lendemain matin a été chose bien difficile, mais quel bonheur de commencer la journée avec une telle gourmandise.

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de repos: 3 heures environ

Temps de cuisson: 25 minutes au total

Ingrédients pour un moule à cake de 30 cm:

  • 500 g de farine de blé ou d’épeautre
  • 50 g de fécule de pomme de terre
  • 100 g de sucre semoule de canne
  • 1/2 c. à c. de sel
  • 250 ml de lait végétal d’amande ou un lait végétal au choix
  • 100 g de purée d’amande
  • 20 g de levure fraîche de boulangerie

Pour garnir la brioche:

  • 2-3 c. à c. de sucre semoule de canne
  • Cannelle en poudre
  • 1 filet d’huile d’olive

Pour le sirop:

  • 20 g de sucre en poudre
  • 10 g d’eau

Préparation:

1. Dans le bol du robot, diluer la levure émiettée dans le lait.

2. Ajouter farine, fécule, sucre et sel et commencer à pétrir en actionnant le robot à vitesse lente. Si besoin, détacher la pâte des bords du robot avec une spatule et pétrir à nouveau.

3. Quand une boule commence à se former, ajouter la purée d’amande. Pétrir jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Couvrir et laisser lever pendant 2 heures. La pâte doit doubler de volume.

Vous pouvez aussi laisser reposer votre pâte au frais durant une nuit.

4. Une fois bien gonflée, dégazer la pâte en effectuant quelques plis à l’aide d’une corne à pâtisserie et la transférer sur un plan de travail fariné.

5. Étaler finement la pâte et la couper en un grand rectangle.

6. Badigeonner la pâte d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau et saupoudrer de sucre semoule de canne et de cannelle.

7. Couper la pâte en carrés ou en rectangles de formes irrégulières. Cela permettra à la brioche d’avoir plus de relief.

8. Les empiler de manière un peu désordonnée dans un moule à cake huilé (sauf les moules en silicone qui n’ont pas besoin d’être graissés).  Laisser lever 1 heure environ.

Ne pas trop serrer les carrés de pâte car ils gonflent durant la cuisson.

9.  Saupoudrer de cannelle. Enfourner à 170° (chaleur tournante) pendant 25 minutes. Ne pas hésiter à la couvrir en fin de cuisson si elle dore trop vite.

10. Dans une petite casserole, mélanger le sucre glace et l’eau et porter à ébullition. Couvrir la brioche encore tiède du mélange et laisser refroidir avant de déguster.

Bonne gourmandise!

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47 commentaires

  • Répondre
    élisa
    novembre 12, 2017 à 6:40 am

    quelle superbe recette ! j'ai vraiment envie de la tester sous peu.
    Par contre, je n'ai pas de robot pétrisseur, penses-tu que je peux le faire à la main ? ou bien avec le batteur avec les branches pétrisseuses ?
    Merci pour cette recette sublime en tout cas. Je crois que j'ai pratiquement tout testé sur ton blog 🙂 enfin presque tout. Mention particulière à tes cookies et à ta tartiflette qui bluffe tout le monde. 😉

    • Répondre
      Stephanie
      novembre 12, 2017 à 8:02 pm

      Bonsoir Elisa, tu peux faire ta brioche à la main, c'est un peu plus "fatiguant", mais tout à fait faisable! J'espère qu'elle te plaira 🙂
      Bonne fin de soirée!

    • Répondre
      élisa
      janvier 6, 2018 à 5:56 pm

      la pâte se repose, merci Stéphanie 🙂 j'ai pétri à la main, et elle était belle. Je verrai demain matin à la cuisson.
      En tout cas, encore une recette à tomber par terre 😉

    • Répondre
      Stephanie
      janvier 6, 2018 à 6:04 pm

      J'aime aussi pétrir à la main, je trouve que c'est un super anti-stress!
      Tu me diras si elle est bonne 🙂
      Belle soirée Elisa!

    • Répondre
      élisa
      janvier 7, 2018 à 10:07 am

      je viens de la cuire, elle embaume la cuisine 🙂 avec les chutes j'ai fait deux petites brioches que je me suis empressée de goûter! un délice. La prochaine fois j'essaierai de la faire autrement que cannelle. En tout cas, merci encore pour cette très jolie recette. Bon dimanche !

    • Répondre
      Stephanie
      janvier 7, 2018 à 3:17 pm

      Super contente!! Merci pour ton retour!
      Belle fin d'après-midi 🙂

  • Répondre
    mayrline
    novembre 12, 2017 à 9:49 am

    Mais quelle belle brioche et quelle idée fantastique ce montage!!! elle sera prête pour le gouter avec un bon thé ou tisane vu le temps se sera parfait. Merci!

    • Répondre
      Stephanie
      novembre 12, 2017 à 8:03 pm

      Bonsoir Mayrline, alors cette brioche?
      Bonne fin de soirée et belle semaine à toi 🙂

  • Répondre
    catherine31
    novembre 12, 2017 à 10:50 am

    La recette a l'air géniale ! Allez, je relance mon levain pour le week-end prochain (ici, on est devenu accro à la brioche roulée à la cannelle !!).

    • Répondre
      Stephanie
      novembre 12, 2017 à 8:04 pm

      Super, elles sont bien bonnes avec du levain aussi tu vois! Et elles se conservent mieux qu'avec de la levure de boulangerie 🙂

  • Répondre
    Anonyme
    novembre 12, 2017 à 6:11 pm

    Un petit coucou de France ! Et bravo pour votre blog, Stéphanie !
    Je viens de le découvrir ainsi que votre livre, grâce à la pub du site de L214.
    Dans la foulée je viens de m'inscrire à votre newsletter, et j'ai acheté votre livre sur Amazon ! Donc, j'aurai l'occasion de découvrir vos recettes qui m'ont l'air délicieuses.
    Je pense que votre livre et votre site me seront très utiles pour varier mes menus.
    Je vous souhaite une très belle soirée, et un bon anniversaire à votre fils ! A bientôt.
    Anne-Marie

    • Répondre
      Stephanie
      novembre 12, 2017 à 8:06 pm

      Bonsoir Anne-Marie, merci pour le message. J'espère que vous trouverez dans le livre de nombreuses recettes qui vous plaisent 🙂 Le livre et le blog sont complémentaires, le livre étant un vrai ustensile de cuisine!
      Très belle fin de soirée et excellente semaine!

  • Répondre
    Anonyme
    novembre 13, 2017 à 10:53 am

    Bonjour Stéphanie

    oula la je vais essayer cela ce week end !! demande de conseil , le 26 novembre j'ai 8 personnes à manger à la maison pour anniversaire 50 ans. que me conseilles tu pour entrée plat dessert sachant qu'il y n'y a que 3 personnes sur les 8 qui ne connaissent pas le végétal mais sont tres ouverts d'esprit merci de ta réponse
    lise de nimes

    • Répondre
      Stephanie
      novembre 13, 2017 à 3:42 pm

      Pour 8 personnes, mieux vaut préparer un grand plat unique (un gratin, hachis parmentier, etc) plutôt que de servir sur assiette. J'aime bien aussi préparer une grande paella quand j'ai du monde ou de grands saladiers de céréales et légumes rôtis (poêlée de riz, riz gourmand, etc). En entrée, bruschette, terrines (champignons?) ou houmous. Tu peux aussi préparer un velouté que tu sers dans des petits bols avec de la granola, des oléagineux grillés, persil, épices, etc. Tarte à l'oignon ou calzone aux oignons (c'est super bon). Couscous, lasagnes aux légumes sauce pesto, risotto à la courge ou aux cèpes, tomates farcies (pas trop de saison), pain de viande aux lentilles avec des pommes de terre, champignons à la bourgignonne, nems coeur de laitue et feuilles de menthe avec un riz cantonais, courge farcie, etc. Regarde l'index en images pour trouver d'autres idées. Ce qui est sympa ce sont sont les repas à thème (italien, asiatique, espagnol, moyen-orient..)J'espère que tu trouveras 🙂

    • Répondre
      Anonyme
      novembre 13, 2017 à 4:07 pm

      Merci bcp, bonne soirée
      lise de nimes

  • Répondre
    Cuillère et saladier
    novembre 13, 2017 à 8:47 pm

    Je ne peux qu'imaginer l'odeur dans la maison en effet… Ton fils est bien gâté! Je n'ai encore jamais testé la brioche à effeuiller, il faudrait que je me lance (peut-être pour le petit déjeuner de Noël? cela me donnerai un pretexte pour me mettre à faire des essais dès maintenant :!). Bonne semaine à toi.

  • Répondre
    Stephanie
    novembre 14, 2017 à 4:08 pm

    Bonsoir, en fait seule la forme change, mais ce n'est pas très difficile à faire 😉
    Je te conseille de la tester au plus vite, pas besoin d'attendre les fêtes pour se régaler. Moi j'aime bien les préparer pour le petit déjeuner du dimanche!!
    Bonne semaine à toi aussi, même si elle est déjà bien entamée!

  • Répondre
    Kate Kate
    novembre 14, 2017 à 6:21 pm

    Bonsoir Stéphanie,
    Wouahhhhhhh… quelle belle brioche, ce sera ma prochaine! En ce moment c'est le "chinois" qui est au four, hâte de le déguster. C'est incroyable le plaisir que je prends à être une journée en cuisine, alors qu'avant, beurkkk ce n'était pas pour moi. Le "bourguignon" aux champignons, un délice, merci, merci, de m'avoir réconcilié avec les fourneaux. A bientôt, à Strasbourg.
    Bonne soirée Stéphanie ainsi qu'à ta petite tribu.
    Catherine

    • Répondre
      Stephanie
      novembre 15, 2017 à 5:44 pm

      Bonsoir Catherine, je suis bien contente de t'avoir réconciliée avec les fourneaux :-))
      À très bientôt ouiiiii!!!

  • Répondre
    Anonyme
    novembre 15, 2017 à 5:37 pm

    Bonjour Stéphanie,

    Pourriez-vous me donner les dimensions du moule que vous utilisez ? merci par avance.

    Bonne soirée,

    Nadine

    • Répondre
      Stephanie
      novembre 15, 2017 à 5:42 pm

      Bonsoir Nadine, mon moule fait 30 cm, c'est précisé avec la liste des ingrédients 😉
      Bonne soirée!

  • Répondre
    Anonyme
    novembre 15, 2017 à 8:55 pm

    Bonsoir Stéphanie,

    Désolée, j'ai une très mauvaise vue 🙂

    Bonne soirée

    Nadine

    • Répondre
      Stephanie
      novembre 16, 2017 à 2:55 pm

      Pas de problème ! Ça m'arrive d'oublier d'écrire certaines choses, ton message m'a permis de vérifier 😉

  • Répondre
    LadyMilonguera
    novembre 16, 2017 à 9:47 am

    Elle me fait bien envie cette belle brioche !

    • Répondre
      Stephanie
      novembre 18, 2017 à 5:13 pm

      Peut-être te laisseras-tu tenter? Bisous 🙂

  • Répondre
    MilkyAway
    novembre 17, 2017 à 5:32 am

    Hi ! ma jolie P'tite Fée ♥, une brioche très originale de part sa forme et à tester sans plus attendre ! pleins de gros bisous

    • Répondre
      Stephanie
      novembre 18, 2017 à 5:13 pm

      Bisous à toi aussi! Passe un très bon we 🙂

  • Répondre
    maría
    novembre 18, 2017 à 1:31 am

    Bonjour! Tu fais comment la purée d'amandes?
    Merci

    • Répondre
      Stephanie
      novembre 18, 2017 à 5:15 pm

      Bonjour Maria, j'ai fait ma paresseuse cette fois-ci, je l'ai achetée! On peut la faire maison avec un bon robot, il faut mixer longuement jusqu'à obtention d'une crème. Pour t'aider, tu peux éventuellement y ajouter un peu d'huile de noisettes 😉

  • Répondre
    Maryline
    novembre 18, 2017 à 9:35 pm

    Bonjour,
    Ici allergie aux fruits à coque, je peux remplacer l'amande par quoi ? J'ai hâte de me régaler encore une fois!!!

    • Répondre
      Stephanie
      novembre 18, 2017 à 9:40 pm

      Bonsoir Maryline, j'ai utilisé la purée d'oléagineux dans cette recette pour remplacer le beurre végétal que beaucoup n'utilisent pas. Tu pourras donc utiliser une matière grasse de ton choix. Ne tente pas sans, tu obtiendrais un pain et non une brioche 😉

  • Répondre
    Anonyme
    novembre 21, 2017 à 9:08 am

    recette faite et largement approuvée

    allez y , patissez c'est un délice!
    Lise de Nimes

    • Répondre
      Stephanie
      novembre 21, 2017 à 8:39 pm

      Merci Lise 🙂
      Bonne fin de soirée!

  • Répondre
    Esse
    janvier 4, 2018 à 7:11 am

    Bonjour Stéphanie et belle année gourmande a vous! J'ai teste le gâteau a l'eau hier pour l'anniversaire de mon copain. Tout le monde s'est régalé 🙂 Je l'ai décoré avec de la crème, des abricots et au milieu, de la crème et un peu de fruit de la passion. Un régal avec un prosecco 🙂

    Je reviens a la brioche; je me souviens avoir lu quelque part sur ton blog que la fécule de pomme de terre peut être remplacée par de la maïzena, je me trompe?

    Merci.

    Sandrine de l’île Maurice.

    • Répondre
      Stephanie
      janvier 4, 2018 à 4:54 pm

      Bonjour Sandrine, je suis heureuse que la recette te plaise! Avec des fruits de la passion, cela devait être délicieux 🙂
      Pour la fécule, on peut effectivement utiliser de la fécule de maïs ou de pomme de terre. J'utilise aussi l'une ou l'autre selon ce que j'ai dans mes placards!
      À très bientôt et très belle année!!

  • Répondre
    Francine
    octobre 26, 2019 à 11:22 am

    Impressionnant Original et délicieux m'a dit Jean -Luc ce matin en dégustant cette brioche effeuillée.
    C 'est vrai, elle est excellente je confirme. Cela fait un bon moment que j'ai cette recette "sous le coude " et je me posais tas de questions ! mais comment je vais arriver à faire cela.
    Allez – y faites -là elle est facile à réaliser. J'ai préparé la pâte la veille et je l'ai mis au frais et le lendemain tout a bien marché.
    Superbe excellente j'adore ce mélange de purée chez moi c'était de la purée de cacahuete ( je n'avais plus d'amande) avec la cannelle.
    Merci Stéphanie pour ces originalités C'est un réel plaisir de préparer à manger et de partager de si bonnes choses saines et légères C'est un vrai bonheur.
    Très belle journée ensoleillée chez nous que je partage avec vous tous et surtout portez vous bien
    Francine

    • Répondre
      Stephanie
      octobre 26, 2019 à 9:01 pm

      Bonsoir Francine, quel plaisir de lire tes mots!
      Tu devrais savoir maintenant que mes recettes ne sont pas très compliquées, il faut juste avoir l'envie de se lancer et de faire, ce que tu fais, bravo à toi!!!
      Je te souhaite un excellent week-end 🙂

  • Répondre
    Coralie
    avril 7, 2020 à 7:05 pm

    Chère Fée Stéphanie,

    Je souhaite faire ta recette de la brioche effeuillée à la cannelle. J'ai un paquet de farine de petit épeautre intégrale. Il me semble que cette farine n'est pas adéquate pour faire de la brioche. Puis-je l'utiliser en la mélangeant avec de la farine de blé type 55? Si oui, quelle proportion me conseillerais-tu ?

    Merci!

    Bises

    Coralie

    • Répondre
      Stephanie
      avril 9, 2020 à 6:05 pm

      Bonsoir Coralie, c'est vrai que la farine complète est moins adaptée pour les brioches (elle serait trop lourde), mais tu peux parfaitement la mélanger avec ta farine T55. Je mettrais 200 g de farine complète et 300 de blé.
      Bisous

  • Répondre
    Coralie
    avril 13, 2020 à 9:29 pm

    Bonsoir Chère Fée Stéphanie,

    Merci beaucoup pour tes conseils! La brioche était très bonne avec la cannelle mais je pense qu'elle manquait un peu de pétrissage pour être parfaite (il me manquait un peu d'huile de coude :(, je n'ai pas de robot).

    Encore merci! Et joyeuses pâques!

    Bisous

    Coralie

    • Répondre
      Stephanie
      avril 14, 2020 à 5:40 pm

      Bonsoir Coralie, cette pâte à la main n'est pas facile car moins hydratée et donc plus difficile à pétrir. Toutes les brioches doivent être pétries longuement pour un bon résultat 😉
      Merci pour ton retour, j'espère que tu as passé un bon week-end de Pâques!

  • Répondre
    Anonyme
    juillet 13, 2020 à 2:15 pm

    Délicieuse R7 que j'ai testée ! Et surtout la pâte n'est pas collante ! Facile à travailler donc c'est "parfait" ! Merci ! Merline

    • Répondre
      Stephanie
      juillet 14, 2020 à 8:10 pm

      Bonsoir Merline, je suis ravie que la recette te plaise! Merci pour ton retour 🙂
      À très vite j'espère.

  • Répondre
    Volatiana
    décembre 5, 2020 à 12:09 pm

    J’ai fait avec de la purée d’amandes complètes donc la brioche est plus colorée.
    Mais ça sent divinement bon dans la cuisine et j’apprecie beaucoup en dessert avec un petit café.
    Heureusement, il en restera pour le petit déjeuner de demain !

    • Répondre
      Stéphanie
      décembre 5, 2020 à 4:27 pm

      Bonsoir, un grand merci pour ton retour! Le plus difficile dans cette recette, c’est d’en garder pour le lendemain 😉
      Belle soirée

  • Répondre
    Morgan
    avril 10, 2021 à 7:45 pm

    Mammamia …! c’est une des meilleures brioches! ? J’adore! Elle ne survivra pas 2 heures… ? ce sera mon basic hebdomadaire à coté du pain au levain et aux fruits sec. Merci pour cette délicieuse recette.

    • Répondre
      Stéphanie
      avril 12, 2021 à 6:40 pm

      C’est moi qui te remercie pour ton retour, merci beaucoup !

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