Velouté de pommes de terre vitelote et poêlée de cèpes, un plat tout simple, mais qui fait son effet!

Connaissez-vous les pommes de terre violettes? C’est vrai qu’on n’en trouve pas forcément facilement, mais si un jour vous en apercevez sur les étals de votre marchand, n’hésitez pas! Elles se cuisinent de la même manière que les pommes de terre traditionnelles. Elles sont juste plus difficiles à éplucher de par leur forme cabossée (N’oubliez pas de mettre des gants pour les éplucher si vous ne voulez pas vous retrouver avec les doigts tout violets!). 

Elles donneront de la couleur et apporteront une belle touche d’originalité à vos plats, en transformant comme dans ma recette du jour un simple velouté de pomme de terre en un plat de restaurant étoilé! 

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de repos: 30 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes 

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 branche de céleri
• 1 kg de pommes de terre violettes
• 40 de cèpes séchés
• 1 gousse d’ail
• Sel
• Poivre
• Huile d’olive
• 1 poignée de noix de cajou grillées non salées

Préparation:

1. Réhydrater les champignons dans un bol d’eau tiède pendant 30 minutes minimum. 

2. Éplucher carotte et oignon. Laver la branche de céleri et ses jeunes feuilles. Couper grossièrement et mixer à intervalles réguliers jusqu’à obtention de fins petits morceaux.

3. Verser dans une marmite avec 2 cuillerées d’huile d’olive. Faire revenir à feu très doux jusqu’à tendreté. 

4. Éplucher et laver les pommes de terre. Couper grossièrement et verser dans la marmite avec 1 l. d’eau salée. Porter à ébullition, puis baisser le feu et faire cuire 20 minutes dans une eau légèrement frémissante.

5. Pendant ce temps, faire cuire les champignons avec une gousse d’ail dans une poêle huilée pendant une dizaine de minutes. En fin de cuisson, augmenter le feu pour faire légèrement griller les champignons. 

6. Mixer les pommes de terre avec plus ou moins d’eau de cuisson selon la consistance désirée, plus ou moins épaisse.

7. Concasser les noix de cajou.

Servir le velouté dans des assiettes creuses. Répartir les champignons et saupoudrer de noix de cajou. Arroser d’un léger filet d’huile d’olive extra-vierge et donner quelques tours de moulin à poivre.

Si vous avez des plantes aromatiques sur votre balcon, décorez vos assiettes avec un brin de romarin!

Bon appétit!