Velouté de châtaignes, champignons rôtis

Encore une soupe vous allez me dire, vous avez raison! J’adore ça, la saison s’y prête bien et les enfants adorent. Les veloutés sont simples à faire et vite faits, ils se conservent 2-3 jours au frais, sont sains et nourrissants puisqu’ils peuvent très bien faire office de repas. Nous les aimons pour le dîner ou elles remplacent les bruschette de tomates que l’on prépare les soirs d’été. 

Le velouté du jour est extrêmement délicat, le goût des châtaignes reste subtil et n’est pas prédominant. Bien sûr vous pourrez modifier les quantités selon vos préférences.  Mon repas de fête commencera sans aucun doute par ce délicieux velouté, reste à savoir ce qu’on préparera pour le plat principal! 

Temps de préparation: 15 minutes 

Temps de repos: 18 heures

Temps de cuisson:  30 minutes dans un autocuiseur

Ingrédients pour 4 personnes:

• 300 g de haricots blancs (poids sec)
• 100 g de châtaignes sèches
• 2 pommes de terre (200 g)

Pour le bouillon de légumes:

• 2 carottes
• 2 branches de céleri
• 1 oignon
• 1 blanc de poireau
• 1 gousse d’ail
• 600 ml d’eau salée

Pour les champignons:

• 40 g de cèpes séchés
• 200 g de pleurotes frais

Pour accompagner:

• Persil frais ciselé
• Un filet d’huile d’olive
• Poivre moulu

Préparation:

1. La veille, faire tremper haricots blancs et châtaignes. Veillez à changer régulièrement l’eau des haricots pour qu’ils soient plus digestes.

2. Rincer châtaignes et haricots. Les verser dans l’autocuiseur avec les pommes de terre épluchées et coupées grossièrement. Couvrir d’eau propre et faire cuire 30 minutes à partir du sifflement de la cocotte, à feu doux.

3. Le bouillon de légumes: cuire le blanc de poireau, l’oignon, l’ail pelé, les carottes et le céleri dans 600 ml d’eau salée pendant 20 minutes environ. Filtrer le bouillon. 

4. Égoutter tous les légumes et les mixer en ajoutant le bouillon de légume chaud, jusqu’à obtention d’un velouté bien lisse. Rectifier le sel si besoin. 

5. Les champignons: hydrater les cèpes séchés dans un bol d’eau tiède pendant 30 minutes minimum. Égoutter. 

Couper la base du pied des pleurotes et éliminer toute trace de terre. Ôter les lamelles avec un couteau et finir de nettoyer les champignons avec un linge humide, puis sec. Couper les champignons.

 Disposer les champignons dans un plat allant au four, arroser d’huile d’olive. Saler et poivrer. Enfourner à 220° environ pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et bien dorés.

6. Servir le velouté dans des bols ou des assiettes creuses. Disposer les champignons sur le velouté avec une pincée de persil frais. Arroser d’un filet d’huile d’olive et donner quelques tours de moulin à poivre.

Bon appétit!