Lasagnes de courge faites maison aux cèpes, un délicieux plat de fête

On commence doucement à penser aux fêtes de fin d’année, je sais c’est encore un peu tôt, mais ça va venir vite désormais! Le passage à l’heure d’hiver et la Toussaint marquent pour moi la fin de la belle saison, bonjour châtaignes, soupes et feux de cheminée! On mijote de bons petits plats et on profite des dimanches en famille pour partager des plats conviviaux! 

En Italie, les lasagnes sont le plat du dimanche par excellence. On peut en faire des versions plus ou moins rapides en utilisant des pâtes toutes prêtes par exemple. J’ai choisi aujourd’hui de faire des pâtes fraîches maison, j’avais une belle tranche de courge dans mon panier et quand j’ai le temps, j’aime mettre la main à la pâte! Les pâtes fraîches sont vraiment délicieuses, rien à voir avec les pâtes que l’on achète, j’espère que vous aurez envie d’essayer! Pas besoin de machine pour faire des lasagnes, il suffit s’abaisser finement la pâte et de couper des feuilles de pâte de la taille et de la forme désirée. 

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de repos: 2h30

Temps de cuisson:  40 minutes au total

Ingrédients pour 6 personnes:

Pour les pâtes:

• 1 belle tranche de courge (ou 300 g de purée de courge)
• 300 g de farine de blé dur
• 100 g de farine intégrale

Pour la sauce:

• 40 g de cèpes séchés
• 1 carotte
• 1 branche de céleri avec ses feuilles
• 1 oignon
• 1-2 gousse d’ail
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 40 g de noisettes toastées
• 500 g de champignons de Paris
• 1 c. à s. d’herbes aromatiques au choix (persil, laurier, origan, thym, romarin) 
• 60 ml de vin rouge
• 500 ml de sauce tomate
• 200 ml d’eau de trempage des cèpes ou de bouillon de légumes
• Sel et poivre moulu

Pour la sauce béchamel:

• 5 c. à s. d’huile d’olive
• 5 c. à s. de farine
• 500 l de lait de soja non aromatisé non sucré
• 200 ml d’eau 
• 1/2 c. à c. de noix de muscade
• 1 pincée de cannelle
• Sel

Préparation des pâtes fraîches: 

1. Peler et épépiner la tranche de courge. Couper en cubes et faire cuire à la vapeur jusqu’à tendreté (20-30 minutes selon les appareils). 

Bien sûr, vous pourrez faire cuire la courge à l’eau ou au four, c’est au choix.

2. Mixer la chair en purée, sans ajouter d’eau.

3. Dans un saladier, mélanger les farines, faire un puits et ajouter 300 g de purée de courge. Commencer à mélanger avec une grande cuillère en bois, puis travailler la pâte avec les mains pour obtenir une boule. Transférer la pâte sur un plan de travail et continuer à pétrir avec les mains jusqu’à obtention d’une pâte lisse. 

Note: selon le type de courge, le mode de cuisson ou encore selon le type de farine utilisée, la quantité de purée de courge pourrait sensiblement varier. Si la pâte est trop sèche, ajouter un peu de purée ou une cuillerée d’eau, si la pâte est trop collante, ajouter de la farine. 

4. Couvrir et laisser reposer 30 minutes au frais.

Préparation de la sauce aux cèpes

1. Réhydrater les cèpes dans un récipient d’eau tiède pendant deux heures. 

2. Laver carotte et céleri,  couper en morceaux. Peler oignon et ail. Verser les légumes dans un mixeur et mixer de manière à obtenir de fins petits bouts. 

On peu aussi couper les légumes à la main, mais le mixeur est tellement pratique 😉

3. Faire chauffer une grande sauteuse. Verser 2 c. à s. d’huile d’olive et y faire revenir les petits légumes jusqu’à tendreté.

4. Concasser les noisettes. Ajouter aux petits légumes et mélanger .

5. Égoutter les cèpes en prenant soin de conserver l’eau de trempage. Ajouter les champignons dans la sauteuse et mélanger avec les légumes. Laisser mijoter quelques minutes.

6. Pendant ce temps, laver et émincer les champignons de Paris.  Ajouter dans la sauteuse avec les herbes et mélanger.

7. Verser le vin rouge à feu moyen vif, mélanger et laisser cuire une dizaine de minutes.

8. Ajouter la sauce tomate (je mixe des tomates pelées en boite pour faire mes sauces) et 200 ml d’eau de trempage filtrée des champignons. Saler, poivrer et laisser mijoter sous couvercle pendant 30 minutes. 

Préparation de la sauce béchamel

1. Faire un roux en mélangeant farine et huile dans une casserole.

2. Quand des petites bulles se forment, verser le lait (chaud si possible) et l’eau, porter à légère ébullition en mélangeant avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux.Laisser la sauce s’épaissir en mélangeant de temps en temps 

3. Ajouter noix de muscade et cannelle. Saler et poivrer.

Montage du plat

1. Pétrir la pâte quelques instants sur un plan de travail fariné. Séparer la pâte en 3 (ce sera plus facile à travailler) . Abaisser finement une première boule de pâte. Couper la pâte en un grand rectangle, puis en feuilles de lasagnes plus petites. Travailler la pâte en la saupoudrant régulièrement de farine de blé dur pour qu’elle ne colle pas au plan de travail. 

Procéder de même jusqu’à épuisement de la pâte. Réserver les feuilles de lasagne à porter de main. 

3. Huiler un grand plat à gratin et répartir un peu de sauce aux champignons sur tout le plat. Il s’agit plutôt de salir le plat pour que la première couche de pâtes ne colle pas au fond du plat. 

4. Porter à ébullition une marmite d’eau suffisamment large. Quand l’eau bout, saler avec du gros sel, mélanger et faire bouillir à nouveau. Plonger la première feuille de lasagne dans l’eau. Quelques secondes de cuisson suffisent. Retirer de l’eau avec un écumoire ou une spatule, et disposer dans le plat une première couche de lasagnes. 

Conseil: cuire les pâtes au fur et à mesure. 

5. Couvrir de sauce aux champignons, puis de sauce béchamel. Les mélanger légèrement avec une cuillère. 

6. Recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients: une couche de lasagnes, une couche de sauce aux champignons et une couche de sauce béchamel.

J’ai pu faire 3 étages de lasagnes  et 4 étages de sauce. 

7. Enfourner à 210° pendant 25 minutes environ.

Excellent appétit!