Délicieux risotto aux champignons frais et sa crème de champignons pour les fêtes, recette végétale

Premier décembre, première recette pour les fêtes! J’adore les champignons, j’adore le risotto, c’est décidé d’avance, le risotto aux champignons sera mon plat principal le soir de Noël! Si les repas de fête en famille peuvent se révéler plutôt problématiques, je me prépare désormais mon plat personnel! 

J’avoue que quand la dinde arrive sur la table, j’ai vraiment un pincement au coeur, encore plus quand on éloge la bonté du plat pendant le repas. C’est un truc que seul un végé peut comprendre, c’est à ce moment-là que vous imaginez la vie du pauvre animal et des étapes jusqu’au four. C’est quand même dingue le niveau d’abstraction qu’il faut avoir pour pouvoir manger un animal mort et aimer ça! Je ne vais pas me faire des copains en écrivant cela, j’en suis bien consciente, mais c’est vrai qu’on se sent un peu seul(e) à table! L’esprit de Noël devra-t-il encore longtemps rimer avec massacre des animaux? Si en plus c’est pour se plaindre après parce qu’on a trop mangé et qu’on n’en peut plus, je n’en vois vraiment pas l’intérêt! 

Mais revenons-en à nos champignons et nos recettes de graines et de cailloux! Vous trouverez sur le blog pas mal d’idées de menu pour des fêtes cruelty free préparées les années précédentes, il y en aura d’autres dans les prochaines semaines qui j’espère du fond du coeur vous donneront envie de fêter autrement cette année, l’espace d’un repas ou même d’un plat sans produit d’origine animale!  

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de repos: 2h

Temps de cuisson:  45 minutes (avec un riz complet), 25 minutes avec un riz spécial risotto

Ingrédients pour 4 personnes:

• 300 g de riz complet
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• 1 tomate fraîche (facultatif)
• 400 g de champignons de Paris
• 250 g de champignons cardoncelli ou des champignons au choix
• Un bouillon cube aux cèpes*, à défaut 1 cube de bouillon de légumes 
• 50 g de crème végétale de soja, d’avoine, etc
• 1 petit verre de vin blanc
• 900 ml d’eau salée
• Persil frais
• Sel et poivre moulu
• Facultatif: quelques noix

J’achète mes cubes aux cèpes* au rayon boucherie, à côté des épices pour viande et des cubes de bouillon de légumes. Ils sont végé, si, si! Si vous n’en trouvez pas (ce n’est peut-être pas très courant en France), utilisez un cube de légumes et ajoutez de la poudre de cèpes avec les champignons. 

Pour les fêtes, choisissez de beaux champignons frais et parfumés comme des cèpes ou des morilles séchés (c’est pas trop la saison des morilles).

Préparation:

1. Faire tremper le riz complet deux heures minimum. Ce n’est pas obligatoire, mais le trempage va réduire les temps de cuisson du riz complet qui est assez long.

2. Laver les champignons. Mieux vaut ne pas les faire tremper, mais les frotter rapidement sous l’eau. Ôter les lamelles des champignons cardoncelli sous le chapeau. 

Émincer tous les champignons.

3. Faire chauffer une sauteuse. Verser l’huile d’olive, faire dorer l’huile d’olive avec la tomate coupée finement. 

Si vous ne trouvez plus de tomate fraîche en cette saison, il vous suffira d’ajouter 1 c. à s. de concentré de tomate avec les champignons.

4. Insérer les champignons et le cube aux cèpes, mélanger et faire cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes. 

5. Prélever 1/3 des champignons et verser dans le mixeur. Mixer avec un peu de crème de soja jusqu’à consistance crémeuse. Saler et poivrer.

Attention, cette crème est tellement bonne qu’elle se mange à la cuillère!!

6. Rincer et égoutter le riz. Verser dans la sauteuse et mélanger avec les champignons à feu vif.

7. Verser le vin blanc, mélanger et faire évaporer.

8. Mouiller le riz en ajoutant quelques louches d’eau. Porter à ébullition, puis baisser le feu. Pour une bonne cuisson du riz, l’eau doit toujours frémir légèrement. 

9. Continuer à ajouter l’eau petit à petit, jusqu’à cuisson complète du riz. Saler l’eau si besoin. 

10. Une fois le riz cuit, mélanger avec la crème aux champignons préparée précédemment. 

Servir avec du poivre moulu, du persil frais ciselé et quelques noix concassées (ou des noisettes).

Bon appétit!