Burgers de haricots Azuki à la betterave & oignons caramélisés

Au moins une fois par semaine, on emmène les chiens en forêt pour se défouler. Ça leur fait du bien de courir et d’être enfin libres dans la nature, et à nous aussi ! Habitant en plein centre ville, le bruit constant des voitures, klaxons, sirènes et j’en passe, sans parler de la pollution et de la saleté me rendent vraiment malade. Plus le temps passe et moins je supporte. Je ne voulais pas vous parler de mon degré de tolérance de la ville au ras des pâquerettes (un jour j’irai vivre isolée dans la campagne), mais de la bonne fatigue et de notre appétit vorace après dix bornes. À chaque fois qu’on rentre, je pourrais engloutir un éléphant ! Pour recharger les batteries après l’effort, j’ai prévu des burgers à base de haricots Azuki et de betterave, accompagnés d’une purée d’avocat pour ses bonnes graisses et d’oignons caramélisés pour y ajouter une touche de gourmandise. Je mets tout sur la table avec petits pains, salades, crudités, cornichons et différentes sauce et chacun peut faire sa petite cuisine. C’est vraiment très convivial, sain et équilibré (selon la quantité de sauce qu’on peut y ajouter bien sûr) et les enfants adorent. Ils remplissent tellement leur burger qu’ils ne font aucune différence entre un burger classique et un burger végétal.

Pourquoi mettre de la betterave et comment la remplacer ? Je sais que beaucoup n’aiment pas la betterave. J’en mets ici une très petite quantité, plus pour la couleur que pour le goût qui disparaît presque totalement une fois le burger cuit. Si vraiment vous n’aimez pas, vous pouvez la remplacer par une carotte râpée qui apportera de la douceur.

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de repos: 12 heures

Temps de cuisson: 1 heure

Ingrédients pour 5 burgers:

• 200 g de haricots Azukis (poids sec) OU 500 g de haricots cuits (2 boites)
• 1 petite betterave
• 2 c. à s. de graines de chia
• 1 oignon rouge
• 1 gousse d’ail
• 2 c. à s. de concentré de tomates
• 1 c. à s. d’herbes séchées mélangées
• 1 c. à s. de persil frais ou séché
• 1 c. à c. de paprika fumé
• 75 g de flocons d’avoine (quantité selon l’humidité de la farce)
• Sel et poivre
• Huile d’olive

Pour les oignons caramélisés :

• 5 gros oignons
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 1 c. à s. de sucre roux de canne
• Sel et poivre
• 1 c. à s. de vinaigre balsamique

Pour accompagner:

• 1 avocat
• Tabasco
• Feuilles de salade verte
• Crudités
• Cornichons
• Sauces au choix (moutarde, ketchup, sauce BBQ, sauce mexicaine, mayonnaise vegan, sauce rose etc)

Pour une recette express, utilisez des haricots en boite.

Pour une version encore plus gourmande, ajoutez du fromage vegan ou des légumes grillés. Variez les plaisirs en utilisant d’autres légumineuses comme des lentilles ou des pois chiches.

Préparation:

1.La veille, faire tremper les haricots dans un grand volume d’eau. Changer l’eau au moins une fois au cours du trempage pour des légumineuses plus digestes.

2.Le lendemain, rincer et égoutter les haricots. Les transférer dans un autocuiseur, couvrir d’eau non salée et porter à légère ébullition. Cuire 30 minutes. En fin de cuisson, ils devront s’écraser facilement à la fourchette. Sans autocuiseur, compter entre 50 minutes et 1 heure de cuisson.

3.Les oignons caramélisés : peler les oignons. Faire revenir 15 minutes dans une casserole huilée avec sucre, sel et poivre. Ils devront être bien tendres, mais pas bruns. Mélanger régulièrement. Verser le vinaigre balsamique et prolonger la cuisson 3 minutes.

4.Égoutter les haricots cuits et les verser dans le mixeur avec la betterave râpée, le graines de chia, l’oignon rouge pelé et coupé en morceaux, l’ail pelé, le concentré de tomates, les herbes, le paprika, sel et poivre. Mixer en une farce homogène pas trop lisse.

5.Ajouter suffisamment de flocons d’avoine pour obtenir une farce assez compacte pour former les burgers et mélanger à la cuillère.

6. Avec les mains mouillées, façonner 5 burgers.

Réserver les burgers au frais jusqu’à utilisation (si vous les avez préparés à l’avance), ou les congeler.

7.Chauffer et huiler une grande poêle huilée. Dorer les burgers d’un côté, puis de l’autre.

8. Préparer tous les accompagnement: chauffer les petits pains. Peler, dénoyauter et écraser l’avocat à la fourchette pour en faire une purée. Y ajouter quelques gouttes de sauce piquante et saler. Laver et essorer les feuilles de salade ou préparer quelques crudités comme des carottes râpées ou des tomates et des concombres en été.

Servir les burgers dans les petits pains sur la purée d’avocat et couvrir d’oignons caramélisés. Ajoutez-y toutes vos garnitures préférées.

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Burgers de hariocts Azuki à la betterave & oignons caramélisés

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Par La fée Stéphanie – Personnes: 5

Préparation: 15 minutes – Cuisson: 1 heure – Repos/trempage: 12 heures

Ingredients

• 200 g de haricots Azukis (poids sec) OU 500 g de haricots cuits (2 boites)
• 1 petite betterave
• 2 c. à s. de graines de chia
• 1 oignon rouge
• 1 gousse d'ail
• 2 c. à s. de concentré de tomates
• 1 c. à s. d'herbes séchées mélangées
• 1 c. à s. de persil frais ou séché
• 1 c. à c. de paprika fumé
• 75 g de flocons d'avoine (quantité selon l'humidité de la farce)
• Sel et poivre
• Huile d'olive
• Pour les oignons caramélisés :
• 5 gros oignons
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à s. de sucre roux de canne
• Sel et poivre
• 1 c. à s. de vinaigre balsamique
• Pour accompagner:
• 1 avocat
• Tabasco
• Feuilles de salade verte
• Crudités
• Cornichons
• Sauces au choix (moutarde, ketchup, sauce BBQ, sauce mexicaine, mayonnaise vegan, sauce rose etc)

Instructions

1

La veille, faire tremper les haricots dans un grand volume d'eau. Changer l'eau au moins une fois au cours du trempage pour des légumineuses plus digestes.

2

Le lendemain, rincer et égoutter les haricots. Les transférer dans un autocuiseur, couvrir d'eau non salée et porter à légère ébullition. Cuire 30 minutes. En fin de cuisson, ils devront s'écraser facilement à la fourchette. Sans autocuiseur, compter entre 50 minutes et 1 heure de cuisson.

3

Les oignons caramélisés : peler les oignons. Faire revenir 15 minutes dans une casserole huilée avec sucre, sel et poivre. Ils devront être bien tendres, mais pas bruns. Mélanger régulièrement. Verser le vinaigre balsamique et prolonger la cuisson 3 minutes.

4

Égoutter les haricots cuits et les verser dans le mixeur avec la betterave râpée, le graines de chia, l'oignon rouge pelé et coupé en morceaux, l'ail pelé, le concentré de tomates, les herbes, le paprika, sel et poivre. Mixer en une farce homogène pas trop lisse.

5

Ajouter les flocons d'avoine et mélanger à la cuillère.

6

Avec les mains mouillées, façonner 5 burgers.

7

Chauffer et huiler une grande poêle huilée. Dorer les burgers d'un côté, puis de l'autre.

8

Préparer tous les accompagnement: chauffer les petits pains. Peler, dénoyauter et écraser l'avocat à la fourchette pour en faire une purée. Y ajouter quelques gouttes de sauce piquante et saler. Laver et essorer les feuilles de salade ou préparer quelques crudités comme des carottes râpées ou des tomates et des concombres en été. Servir les burgers dans les petits pains sur la purée d'avocat et couvrir d'oignons caramélisés. Ajoutez-y toutes vos garnitures préférées.

Notes

Vous pouvez préparer et façonner les burgers à l'avance et les conserver (non cuits) au frais 2-3 jours ou les congeler. Procédez à la cuisson à la poêle le jour J.