Caprese a modo mio et son pesto de tomates séchées

Toujours là ? Moi aussi… avec une salade pleine d’été ! ??

Je me demandais l’autre jour : est-ce qu’il reste encore quelqu’un par ici ou êtes-vous tous en vacances ? J’espère sincèrement que vous profitez, que vous êtes servito e riverito, les pieds en éventail, quelque part au soleil, à la plage ou à la montagne. Mais bon… même en été, on finit toujours par devoir passer un peu en cuisine, non ?

Chez moi, en ce moment, c’est cuisine express. Il fait chaud, j’ai peu de temps, alors je mise sur des recettes simples, fraîches… et toujours savoureuses. Une de mes valeurs sûres : la caprese. Oui, la fameuse salade tomate-mozzarella qu’on adore tous dès que le thermomètre grimpe. Évidemment, je la végétalise : avec du tofu nature ou, encore mieux, du silken tofu pour une texture toute douce. Et pour relever un peu le tout, j’y ajoute ma touche perso — un pesto de basilic ou de tomates séchées. Ça change tout ! Une petite assiette colorée, qui en jette même quand on reçoit à l’improviste.

Avec une belle tranche de pain bien croustillant ou une frisella comme on les aime dans les Pouilles, c’est mon repas parfait : rapide, frais, sain… et franchement gourmand.

Temps de préparation: 10 minutes

Ingrédients pour 2 personnes:

• 250 g tomates cerise ou datterini de différentes tailles, formes et/ou couleurs
• 125 g de silken tofu ou de tofu ferme nature
• 2 c. à s. d’huile d’olive extra vierge
• Le zeste d’1/2 citron bio
• Sel et poivre moulu
• 1 c. à s. de pignons de pin

Pour le pesto:

• 30 g de tomates séchées
• 30 g d’huile d’olive extra vierge
• 1 quinzaine de feuilles de basilic + quelques feuilles pour garnir
• 1 gousse d’ail

Préparation:

1.Commencer par préparer le pesto en mixant tous les ingrédients. Ajouter plus ou moins d’huile d’olive selon la consistance désirée. Pour un pesto plus crémeux et moins grossier, ajouter de l’huile. Les tomates séchées étant déjà salées, l’ajout de sel n’est pas nécessaire.

2.Disposer les petites tomates coupées en deux dans une assiette creuse avec le tofu coupé en dés. Si vous utilisez du tofu ferme, n’oubliez pas le de presser avant de l’utiliser pour éliminer l’eau qu’il contient.

3.Battre l’huile d ‘olive et le zeste de citron, saler et poivrer et verser sur les tomates et le tofu.

4.Garnir l’assiette de pesto, de quelques feuilles basilic frais et de pignons de pin.

Bonne dégustation !

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Caprese a modo mio et son pesto de tomates séchées

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Par La fée Stéphanie – Personnes: 2 personnes

Préparation: 10 minutes – Cuisson: /

Ingredients

• 250 g tomates cerise ou datterini de différentes tailles, formes et/ou couleurs
• 125 g de silken tofu ou de tofu ferme nature
• 2 c. à s. d'huile d'olive extra vierge
• Le zeste d'1/2 citron bio
• Sel et poivre moulu
• 1 c. à s. de pignons de pin
• Pour le pesto:
• 30 g de tomates séchées
• 30 g d'huile d'olive extra vierge
• 1 quinzaine de feuilles de basilic + quelques feuilles pour garnir
• 1 gousse d'ail

Instructions

1

Commencer par préparer le pesto en mixant tous les ingrédients. Ajouter plus ou moins d'huile d'olive selon la consistance désirée. Pour un pesto plus crémeux et moins grossier, ajouter de l'huile. Les tomates séchées étant déjà salées, l'ajout de sel n'est pas nécessaire.

2

Disposer les petites tomates coupées en deux dans une assiette creuse avec le tofu coupé en dés. Si vous utilisez du tofu ferme, n'oubliez pas le de presser avant de l'utiliser pour éliminer l'eau qu'il contient.

3

Battre l'huile d'olive et le zeste de citron, saler et poivrer et verser sur les tomates et le tofu.

4

Garnir l'assiette de pesto, de quelques feuilles basilic frais et de pignons de pin.