Salade de chou blanc

C’est amusant de constater à quel point les goûts peuvent évoluer avec le temps.
Mon italien de mari, par exemple, n’était vraiment pas très salade verte. Il faut dire que les belles salades bien assaisonnées sont plutôt une spécialité française : nous sommes connus pour nos délicieuses salades vertes ou composées, généreusement relevées d’une bonne vinaigrette.

Chez mes parents, en revanche, il y avait — et il y a encore — de la salade verte tous les jours ou presque. Personnellement, j’adore, et mes enfants aussi. Ils peuvent être difficiles quand il s’agit de légumes, mais la salade verte, eux, ils l’aiment sans discuter.

Petit à petit, mon mari a appris à apprécier les salades. Il faut dire que celles que nous préparons n’ont rien à voir avec les salades souvent servies en Italie : parfois sans assaisonnement, ou avec quatre pauvres condiments posés à part sur la table — sel, poivre, huile et vinaigre balsamique — à ajouter soi-même. Laissons les pâtes aux Italiens et l’art de la vinaigrette aux Français : à chacun sa spécialité !

De mon côté, je varie les types de salades et de feuilles selon les courses et les saisons. J’aime particulièrement la laitue, la mâche et les jeunes pousses d’épinards.
Et depuis quelques mois, surprise : mon mari, qui n’aimait pas la salade — et encore moins la salade croquante — me réclame régulièrement des salades de chou, rouge ou blanc. Je les prépare parfois séparément, parfois mélangées, avec ou sans autres légumes crus comme la carotte. Je varie aussi les huiles, avec une préférence pour l’huile de sésame toastée ou l’huile de noix, très parfumées. J’ajoute des agrumes de saison, comme l’orange ou le citron, et quelques noix ou graines pour la touche gourmande.

J’ai déjà partagé ici ma recette de salade de chou rouge à l’orange. Aujourd’hui, j’ai préparé une salade de chou blanc aux saveurs asiatiques, assaisonnée de vinaigre de riz et de sauce soja. Pour apporter de la douceur, j’ajoute un peu de sirop d’agave ou d’érable, et j’utilise un yaourt de soja façon grecque, bien épais, à la place de la mayonnaise. Cette dernière n’est pas vraiment mon alliée dans les salades à manger telles quelles, même si elle reste parfaite pour garnir un sandwich gourmand.

Ce que j’aime particulièrement avec les salades de chou, c’est qu’elles se conservent très bien, même une fois assaisonnées. Cela me permet d’avoir des restes prêts à déguster. Et avec un chou entier, on peut facilement préparer une salade pour au moins huit personnes, ce qui en fait une option extrêmement économique.

Dites-moi en commentaire : vous êtes plutôt chou rouge ou chou blanc ?

Temps de préparation: 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1/2 pommé, chou blanc
• 4 c. à s. de yaourt au soja grec (yaourt épais) ou de mayonnaise végétale
• 1 c. à s. de vinaigre de riz
• 1 c. à s de sauce soja
• 1 c. à s. de sirop d’agave ou d’érable
• 2 c. à s. d’huile de sésame toasté
• 1 gousse d’ail
• 2 c. à s. de graines de sésame
• Persil pour garnir

Préparation:

1.Couper la partie blanche et dure au centre du chou et retirer la première feuille extérieure, souvent plus coriace. Emincer finement le chou au couteau. Le laver et bien l’égoutter.

2.Dans un grand saladier, mélanger yaourt, vinaigre, sauce soja, sirop, huile et l’ail haché.

3.Insérer les feuilles de chou et mélanger avec les graines de sésame. Garnir de persil frais. Poivrer au moulin.

Excellent appétit !

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Salade de chou blanc

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Par La fée Stéphanie – Personnes: 4 personnes

Préparation: 10 minutes – Cuisson: /

Ingredients

• 1/2 pommé, chou blanc
• 4 c. à s. de yaourt au soja grec (yaourt épais) ou de mayonnaise végétale
• 1 c. à s. de vinaigre de riz
• 1 c. à s de sauce soja
• 1 c. à s. de sirop d'agave ou d'érable
• 2 c. à s. d'huile de sésame toasté
• 1 gousse d'ail
• 2 c. à s. de graines de sésame
• Persil pour garnir

Instructions

1

Couper la partie blanche et dure au centre du chou et retirer la première feuille extérieure, souvent plus coriace. Emincer finement le chou au couteau. Le laver et bien l'égoutter.

2

Dans un grand saladier, mélanger yaourt, vinaigre, sauce soja, sirop, huile et l'ail haché.

3

Insérer les feuilles de chou et mélanger avec les graines de sésame. Garnir de persil frais. Poivrer au moulin.