Poêlée de tomates aux aubergines

Des tomates, des tomates et encore des tomates! Tomates cerise, Datterini, zébrées ou San Marzano, selon la variété, le plat change. J’achète environ 4 kilos de tomates par semaine. Vous allez penser que ça fait beaucoup de tomates!! C’est vrai, mais elles sont pour nous à la base de tous les plats. Le soir, on fait souvent des tartines de tomates, les fameuses bruschette avec une montagne de tomates. Ça me fait penser que je pourrais vous partager la recette, même si c’est tellement facile que ce n’est pas vraiment une recette. Hier nous les avons mangées dans une salade de pâtes et aujourd’hui, en sauce avec des aubergines et des câpres. Pour cette recette, il vous faudra  des tomates mures et juteuses. Les tomates San Marzano sont idéales pour les sauces. Si vous n’en avez pas, optez pour les tomates pelées en boite qui sont excellentes. Sans faire de pub, j’utilise les tomates pelées de la marque « Mutti ». Laissez tomber les sauces déjà aromatisées, il n’y a rien de meilleur qu’une sauce tomate qui mijote à feu doux avec de l’ail ou de l’oignon et quelques herbes. Aujourd’hui il a plu toute la journée, des trombes d’eau! On se serait cru en plein hiver!! Il a fait tellement sombre à la maison que je ne sais toujours pas comment j’ai fait pour photographier mon plat. C’est pas grave, on ne se laisse pas abattre et on tente… j’ai bien fait, finalement les photos étaient plutôt réussies et mon plat super bon! Temps de préparation:  15 minutes Temps de repos: 30 minutes Temps de cuisson:  35 minutes  Ingrédients pour 4 personnes: 

• 1 aubergine
• 2 gousses d’ail
• 4 c. à s. de câpres
• 500 g de tomates fraîches San Marzano ( à défaut une boite de 400 g de tomates pelées)
• 2 c. à s. d’herbes séchées (origan et basilic)
• 200 ml de sauce tomate lisse
• 1 branche de persil frais
• Huile d’olive extra vierge
• Sel et poivre

Préparation: 1. Laver et sécher l’aubergine. Couper en dés d’1 cm. Verser dans une passoire, saler et laisser dégorger 30 minutes.

2. Chauffer une casserole ou une sauteuse (j’utilise ma cocotte en fonte pour cuire mes légumes) avec 2-3 c. à s. d’huile d’olive. Quand l’huile est chaude, dorer une gousse d’ail avec les câpres.

3. Ajouter les dés d’aubergine. Faire cuire une dizaine de minutes à feu moyen.

4. Chauffer une deuxième poêle suffisamment large. Huiler, faire dorer l’ail et ajouter les tomates coupées finement. Saupoudrer d’herbes, saler et poivrer. Cuire une dizaine de minutes jusqu’à ce que les tomates soient bien tendres.

5. Verser la sauce tomate, mélanger et prolonger la cuisson à feu doux 10 minutes.

6. Mélanger l’aubergine avec les tomates. Parsemer de persil frais.

Mélanger avec des pâtes al dente, servir sur des tranches de pain grillé ou comme accompagnement. Les légumes peuvent être préparés à l’avance. Ils se conservent au frais. Excellent appétit!

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